Желатин: калорійність, користь і шкода, кому його дуже рекомендують

Сьогодні желатин є популярним продуктом.

Вперше про нього стало відомо в середині 19 століття, коли інженер Пітер Куперон винайшов і запатентував його.

Довгий час желатин вважали марним продуктом. Але все змінилося, коли Перл Уейт додав його в десерт.

З того випадку властивості желатину були оцінені по достоїнству, а сфера застосування стала тільки розширюватися.

Желатин: склад, калорійність, як застосовувати

За складом желатин — білок тваринного походження. У сухому вигляді не володіє специфічним запахом і особливим смаком, прозорий. Виходить при виварювання сухожиль, зв’язок і кісток великої рогатої худоби в воді. Має властивість розбухати, але не розчинятися в кислотному середовищі і холодній воді. При підвищенні температури швидко розчиняється, а при її зниженні перетворюється в холодець.

Желатин відноситься до калорійним продуктам. Його калорійність досить висока: в 100гр продукту міститься і 356Ккал. Надмірне вживання його в поєднанні з малорухливим способом життя може привести до збільшення маси тіла.

Енергетична цінність желатину:

— білків — 87,1гр (98%);

— жирів — 0,5 гр (1%);

— вуглеводів — 0,7гр (1%).

В складі знаходиться вітамін РР (14,48мг). Цей вітамін відіграє для організму важливу роль: бере участь у відновних і окислювальних процесах, в обміні речовин, стимулює перетворення жирів і цукрів в енергію, знижує рівень холестерину і запобігає тромбоутворення, впливає на діяльність печінки, підшлункової залози, серця, шлунка, на емоційний стан людини .

Чимало в складі мінеральних речовин, корисні властивості яких благотворно впливають на діяльність всього організму. У желатині присутні:

— залізо (2 мг), що забезпечує всі клітини організму киснем, що підтримує процес метаболізму, роботу нервової системи, щитовидної залози.

— Фосфор (300мг) — необхідний для правильного формування скелета.

— Калій (1 мг) — регулює водний, сольовий, кислотний і лужний баланси, нормалізує ритм серця, що впливає на роботу м’язів, залоз внутрішньої секреції.

— Натрій (12мг) — активує утворення ферментів шлункового соку, слини і підшлункової залози, розширює судини.

— Магній (81мг) — зміцнює зуби і кісткову тканину, захищає м’язи серця, здатний заспокоїти людину після психоемоційного напруження.

— Кальцій (34мг) — стримує тиск крові в нормі, бере участь в процесі її згортання.

Багатий желатин амінокислотами: в його складі їх налічується 18 видів. Самими значущими для організму є: гліцин, лізин, пролін. Гліцин для організму одночасно виконує роль енергетика і успокоителя при різних стресових ситуаціях, бере участь в обміні і синтезі багатьох речовин, має антитоксичну і антиоксидантну діями. Лізин необхідний для синтезу колагену і білка, стимулює процес росту тіла. Пролин служить основою для кісток, хрящів, дерми і сухожиль. Здатний шкірі, нігтям і волоссю повернути їх здоровий вигляд, покращує роботу серця, нирок, печінки, очей, щитовидної залози.

Сфера використання:

— Харчова промисловість. Відомий під найменуванням «Харчова добавка Е-441». Використовується в приготуванні більшості кондитерських виробів: мармеладу, зефіру, желе, пастили, крему, тортів, цукерок, йогуртів. На його основі готуються холодець, холодець, консерви. Для більшості продуктів він:

— незамінний підсилювач смаку і насичення кольору;

— служить ковбасним і м’ясним виробам захисною оболонкою;

— стабілізатор і емульгатор;

— освітлює деякі напої, наприклад, вино, сік;

— тримає форму кондитерським виробам;

— є піноутворювачем для випічки.

— Медицина. Продукт є кровоспинну засобом, при діагностуванні бактеріальних інфекцій застосовується для культивування і вирощування різних мікроорганізмів, використовується при лікуванні порушень в харчуванні.

— Фармакологія: використовується при випуску свічок і формування капсул лікарських препаратів, засобів для виконання перев’язок, створення штучної плазми.

— Хімічна промисловість: при виробництві рентгенівських плівок, фото- і кіноплівок, знаходиться в з

— Косметологія. Корисні властивості желатину використовуються в масках і сироватках для особи, в засобах для відновлення волосся, нігтів.

Широка сфера використання обумовлена його унікальними властивостями і різноманітним складом.

↑ зміст

Желатин: в чому користь для здоров’я

Користь желатину криється в багатому поєднанні мікроелементів, вітамінів і амінокислот в складі. Загальноприйняті наступні корисні властивості продукту:

— сприяє зміцненню зв’язок, суглобів;

— після травм і переломів прискорює процеси загоєння і зрощення кісткових тканин

— як джерело гліцину важливий для злагодженої діяльності всіх систем в організмі;

— великий обсяг білка сприяє зміцненню м’язів;

— показаний при поганій згортання крові;

— відновлює пошкоджені, тонке волосся;

— стимулює вироблення організмом колагену, необхідного для оновлення та підтягування шкіри;

— покращує загальне стані пацієнтів з остеохондрозом, артрозом, артритом;

— попереджає і скорочує кількість наявних судинних зірочок;

— повертає нігтям здорову їх структуру;

— покращує обмінні процеси і працездатність за рахунок наявності амінокислот;

— є енергетичним джерелом для нервової системи, мозку, м’язів.

Відзначено позитивний вплив желатину на лікування хвороб шлунково — кишкової системи. Він здатний покрити найтоншої плівкою слизові органів, попереджати прогресування або поява ерозійних і виразкових хвороб.

Тим, хто стежить за фігурою або намагається привести в норму вагу, желатин несе тільки користь. Страви з нього організмом добре перетравлюються і легко засвоюються. Багато спортсменів включають в своє харчування муси, желе і киселі, приготованих на желатині. Причина такого харчування криється в значному вмісті білка, який є будівельним компонентом всіх м’язів тіла.

Користь від його застосування спостерігається не тільки при вживанні желатину всередину. Свої корисні властивості він проявляє, перебуваючи в складі масок, кремів, ванночок.

↑ зміст

Желатин: в чому шкода для здоров’я

Не завжди желатин несе користь для організму. У деяких випадках він є провокатором погіршення або загострення стану здоров’я:

— здатний підвищити згортання крові. Тому, желатин протипоказаний при патологіях серцево — судинної системи і в разі схильності до тромбоутворення.

— Заборона на його вживання накладається і тоді, якщо є варикозне розширення вен.

— Желатин завдає шкоди організму, підвищуючи рівень холестерину. При атеросклерозі і захворюваннях серця від вживання цього продукту слід відмовитися.

— Не рекомендується приймати продукт при подагрі, сечокам’яній і жовчно — кам’яної хвороби.

— Протипоказанням є виявлення в сечі оксалатів.

— Виключається з харчування при захворюваннях нирок.

— Небажано його вживання при запаленнях гемороїдальних вузлів, запорах.

— У рідкісних випадках, але спостерігається не засвоюваність продукту організмом. З цієї причини не слід перевантажувати їм кишечник і шлунок.

— При виявленні непереносимості до желатину від вживання продуктів, що мають у складі його, краще відмовитися.

Будучи сильним оксалогеном, желатин і продукти з нього не можна вживати тим, хто страждає оксалуріческой формою діатезу. Продукт може викликати загострення і подальший розвиток хвороби.

Присутність щавлевої кислоти може стати причиною порушення в організмі водно — сольового балансу.

Щоб знизити негативний вплив желатину на організм, медиками рекомендується щоб уникнути запорів, проблем з шлунково — кишковим трактом вводити в раціон свіжі овочі (особливо буряк), чорнослив, вівсяні висівки. Ці продукти здатні поліпшити моторику шлунку і кишечника.

Спровокувати зміни в стані людини, завдати шкоди здоров’ю може навіть незначна доза желатину. Тому, вживати його в їжу при наявних захворюваннях необхідно з обережністю і після проведення обстеження у лікаря.

↑ зміст

Желатин для дітей: корисний чи шкідливий

Желатин одночасно несе користь зростаючому, що формується дитячому організму і шкоду. Дієтологи і лікарі застерігають батьків про шкоду желатину для дітей до 2 років. Він може дратувати стіни не зміцнілого шлуночка і кишечника малюка, тим самим викликати порушення в травленні.

Користь желатину для дитячого організму полягає в присутності в складі важливих амінокислот і мікроелементів. Вони важливі для:

— формування кісткового скелета;

— зростання і зміцнення зубів;

— розвитку тканин всіх органів;

— формування імунітету;

— функціонування всіх систем і органів;

— правильного фізичного розвитку.

Діти зазвичай із задоволенням їдять шматочки застиглого желатину (желе). А якщо в них додані відварені овочі, риба, м’ясо, фрукта, ягоди, то користь від такої їжі тільки збільшується.

Тому батькам не треба боятися давати дитині продукти, в основі яких присутня желатин. Але і «загодовують» теж не можна. У всьому повинна бути міра. Десерти, заливні рекомендується давати дітям не частіше ніж один раз на тиждень. Ідеальним варіантом вважаються продукти, приготовлені в домашніх умовах з натуральних продуктів, без додавання барвників і штучних підсолоджувачів.

Користь чи шкода принесе організму вживання желатину і продуктів з нього безпосередньо залежить від нас самих. Важливо уважно ставитися до свого здоров’я і при наявних проблемах скоротити або виключити його з раціону.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *