Заварні тістечка — Рецепти заварних тістечок — Як правильно

Заварні тістечка — загальні принципи і способи приготування

Глаголікі, кульки, колечка, підкови, палички — форма у заварного тістечка може бути найрізноманітніша. Адже тісто досить густе і його за допомогою кондитерського мішка або шприца можна отсаживать самим химерним чином. Тістечко являє собою порожню ємність, заповнену смачною начинкою — кремом заварним, масляним, сирно-вершковим, зі згущеним молоком, зі збитих білків, навіть морозивом.

До речі, тістечка не завжди мають солодку начинку. Якщо їх подають як закуску, то заповнюють солоної сирною масою, паштетами, ікрою з маслом, салатами. Заварні тістечка бувають зовсім маленьких розмірів — не більше двох-чотирьох сантиметрів в діаметрі, їх називають профитроли. Ними зазвичай прикрашають святкові столи для банкетів, фуршетів. Тістечка, трохи більше профитролей за розміром, називаються еклерами. Зазвичай вони мають форму паличок. Круглі тістечка називаються — «шу», хоча в побуті настільки прижилося слово «еклер», що їм називають будь-які заварні тістечка. Солодкі заварні вироби покривають шоколадною глазур’ю, помадкою, посипають цукровою пудрою, меленими горіхами.

↑ зміст

Заварні тістечка — підготовка продуктів

Тістечка досить легко зробити самостійно. Чомусь деякі боятися зв’язуватися з заварним тестом, думаючи, що це складний процес. А складного нічого немає. Спочатку борошно необхідно заварити в киплячій воді з сіллю і розтопленим жиром — маргарином або маслом, а коли маса злегка охолоне — ввести яйця. Тому тісто і називається заварним, тому що воно заварюється в окропі.

При ретельному помішуванні масу необхідно протримати на повільному вогні хвилини півтори-дві, потім посуд прибирають з плити і продовжують вимішувати. Спочатку тісто виглядає не дуже привабливо. Як тільки маса стане еластичною, блискучою, однорідної, вимішування припиняють.

Дають охолонути трохи і починають по одному вводити яйця. Спочатку маса буде погано з’єднуватися — яйця окремо, тісто окремо. Але при постійному помішуванні яйце повністю всмоктується. Як тільки воно вбереться, і маса стане однорідною, ввести наступне яйце і так далі. Принцип такий — наступне яйце вбивають, коли вбралося попереднє. Заварне тісто готове.

Якщо воно занадто густе, можна вбити ще яйце, а ось якщо рідке, це вже не виправити, тому вводячи яйця, необхідно стежити за консистенцією тесту, щоб вчасно зупинитися, навіть якщо введені не всі яйця за рецептом. Тепер залишилося його викласти на деко і спекти. При випічці виріб збільшується в два-три рази, тому, відсаджуючи тістечка на деко, між ними необхідно залишати відстань приблизно чотири-п’ять сантиметрів. Деко з тістечками необхідно поміщати тільки в добре розігріту духовку. Вироби готові, коли вони збільшаться в розмірі і стануть темно-золістого кольору.

Заварні тістечка — кращі рецепти

↑ зміст

Рецепт 1: Заварні тістечка з кремом зі згущеного молока

Заварні тістечка смачні самі по собі, а начинка з згущеного молока, улюблених ласощів з дитинства, робить їх смак божественним. У них є тільки один недолік — вони дуже поживні. Тому тим, хто дотримується дієти, слід бути обережними: з’ївши одне тістечко, зупинитися буде неможливо.
Інгредієнти: тісто — по склянці води і борошна, 100г маргарину, & frac12; чайн. лож. солі, 4 яйця. Крем — банка згущеного молока (400г), пачка вершкового масла (200г).
Спосіб приготування

Налити в казан води, додати сіль і нарізану шматочками маргарин. На сильному вогні довести до кипіння. Як суміш закипить, вогонь зменшити до мінімуму і всипати борошно. Заварювати при безперервному помішуванні близько двох хвилин. Зняти казан з вогню і розтирати масу до тих пір, поки вона не стане еластичною. Накрити кришкою і дати тісту трохи охолонути (хвилин десять-дванадцять), щоб не згорнулися яйця.

В ще тепле тісто по одному ввести всі яйця, ретельно розтираючи масу. Викласти вироби на лист дека, його необхідно змастити маслом, і випікати хвилин 15-20 при 220С, поки вони не піднімуться, потім температуру знизити до 180С і пекти ще хвилин десять. Дати охолонути і надрізати верхівку, щоб наповнити начинкою.

Приготувати крем: масло розм’якшити, змішати зі згущеним молоком і заповнити тістечка. За смаком, попередньо згущене молоко можна проварити дві-три години.

↑ зміст

Рецепт 2: Заварні тістечка з заварним кремом

Заварний крем — класика жанру. З ним, мабуть, виходять найсмачніші тістечка. Щоб надати їм статус елегантності і благородства, полити тістечка слід не помадкою, що не глазур’ю, а справжнім розтопленим шоколадом. А білим або чорним — нехай кожен визначиться на свій смак.

Інгредієнти: тісто-склянка борошна, по півсклянки води і молока, 4 яйця, 100 г вершкового масла, щіпка солі. Крем — 0,5 л молока, 2/3 скл. цукру, без гірки 2-3 стол. лож. борошна, 2 яйця, ванільний цукор — 1 пакетик (або & frac12; стручка ванілі), пачка вершкового масла (200г). Прикраса — 1,5 плитки шоколаду (150г).

Спосіб приготування

Спочатку варто приготувати крем, тому що поки він остигає, можна спекти еклери.

Для крему молоко закип’ятити з ваніллю і половиною порції цукру. Змішати борошно, яйця і решту цукру, ретельно розтерти і влити в суміш гаряче солодке молоко. Масу поставити на вогонь, постійно помішуючи і тримати до загустіння, не даючи їй закипіти. Можна варити на водяній бані. Як крем майже повністю охолоне, покласти в нього розм’якшене масло, перемішати віночком, щоб маса стала пишною і однорідною. Закрити кришкою і поставити в холод.

Для тіста в казанок налити воду і молоко, додати сіль і масло, поставити на вогонь. Як вода закипить, всипати всю порцію борошна і швидко заважати, не перестаючи, приблизно одну-дві хвилини, зменшивши вогонь до мінімуму. Добре заварені тісто має легко відставати від стінок. Зняти його з плити і остудити до теплого стану. Ввести по одному всі яйця, ретельно перемішуючи кожен раз.

Деко застелити листом пекарської папери або змастити маслом і відсадити тісто. Випікати при постійній температурі (190С) — 30-35 хвилин. Або спочатку піч при 220С приблизно п’ятнадцять-двадцять хвилин, потім зменшити градуси до 160С і випікати ще хвилин десять-п’ятнадцять.

Начинити тістечка кремом: зрізати верхівку і заповнити ложкою або через невеликий отвір наповнити кондитерським шприцом. Полити зверху розтопленим на водяній бані шоколадом.

↑ зміст

Рецепт 3: Заварні тістечка з сирним кремом

Майже класичне заварне тісто, тільки замішане нема на вершковому, а на рослинному маслі. Тістечко з ніжною сирною начинкою саме тане в роті, залишаючи після себе приємні спогади і легке ванільно-вершкове післясмак.

Інгредієнти: тісто — по склянці води і борошна, 4 яйця, півсклянки олії, щіпка солі. Крем — 300г жирного сиру, 200 мл жирної сметани (або густих вершків), ванільний цукор, склянка цукрової пудри.

Спосіб приготування

В казанку змішати воду, масло і сіль, довести до кипіння. Всипати борошно і заварювати тісто, помішуючи, на маленькому вогні приблизно пару хвилин. Трохи остудити і вбити по оному всі яйця.

Випікати 15-20 хвилин (220С), потім вогонь зменшити до 180С і пекти ще 10-15 хвилин.

Для крему сир розтерти з цукровою пудрою, ваніллю, вершками (попередньо збити) або сметаною до ніжної однорідної консистенції. Наповнити їм ложкою еклери, зрізавши верхівку. Замість пудри можна взяти і цукор, тільки розтирати крем доведеться довше, щоб розчинилися крупинки.

↑ зміст

Заварні тістечка — корисні поради досвідчених кулінарів

— Щоб свіжоспечені тістечка не осіли, необхідно зробити два-три проколи зубочисткою, щоб пар швидше виходив.

— Для заварювання тіста краще використовувати казанок або посуд з товстим дном, щоб маса не пригорає.

— Якщо у вас немає кондитерського шприца для відсаджування тесту або заповнення виробів кремом, можна скористатися поліетиленовим пакетом від молока або кефіру, зрізавши один куточок.

— Щоб тістечко добре піднялося при випіканні, а всередині утворилася порожнеча, перші п’ятнадцять хвилин духовку відкривати не можна.

— Отсадить тесто на лист противня можно двумя чайными или столовыми ложками. Одной необходимо тесто зачерпнуть, а второй — соскоблить его с ложки. Чтобы масса не прилипала, ложки можно окунуть в холодную воду.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *