Засолка капусти — Способи засолювання капусти — Як правильно солити

Засолка капусти — загальні принципи і способи

Багато господинь не бачать різниці між засолкою і квашением капусти. Дійсно, ці два процеси схожі. Різниця лише в тому, що при засолюванні овочів за рецептурою кладеться більшу кількість солі, ніж при заквасці, і сам процес засолювання відбувається швидше, приблизно за три-п’ять днів. У той час, як квашена капуста повинна добре вибродіться, що займає часу до двох тижнів. Надлишок солі уповільнює процес бродіння, тому в соліннях менше молочної кислоти, ніж в квашених овочах. Кислота і сіль, що містяться в засоленої капусті, вбивають більшу кількість мікроорганізмів і гнильних бактерій, тому вона довше зберігається. Кількість солі ніяк не впливає на погіршення смакових якостей. Засоленная капусточка виходить хрусткою, з ніжним і приємним кисло-солодким смаком.

↑ зміст

Засолка капусти — підготовка продуктів

Для засолювання беруть білі тугі качани капусти пізніх сортів, без пошкоджень. Вилок очищають від верхнього листя, зазвичай вони більш мляві і мають зеленуватий відтінок. Потім нарізають тоненькою соломкою. Зараз існує безліч пристосувань для механічного подрібнення овочів. Так що можна капусту нашаткувати за допомогою овочерізки, спеціальної терки, в кухонному комбайні або звичайним ножем. Перед шинковкой ніж необхідно добре нагострити — так і процес піде швидше і соломка буде дрібніше виходити. Прянощі, які будуть використовуватися при засолюванні, необхідно перебрати, видалити гнилі і зіпсовані листочки і гілочки і промити.

Засолка капусти — кращі рецепти

↑ зміст

Рецепт 1: Засолка капусти з зернами кропу

Такий капусточкой з ніжно-кислим смаком буде приємно похрумтіти під гарячу смажену картопельку зимовими холодними вечорами. Капусту необхідно нашаткувати тонкими і довгими смужками, схожими на спагетті.

Інгредієнти: капуста — 2 качана середнього розміру, 3 морквини, сіль — 2 столові ложки з гіркою, 1 ст. л. сухих зерен кропу

Спосіб приготування

Капусту розрізати на дві нерівні частини — з качаном і без, і нашаткувати. Можна половинку вилка поставити на ребро або покласти плазом на стіл, кому як звичніше. Качан і область навколо неї з грубими волокнами нарізати не треба.

Скласти нарізку в широкий посуд, щоб було зручно заважати — таз, або велику каструлю, всипати сіль і гарненько пом’яти. Щоб сіль не роз’їдала шкіру рук, та й з метою гігієни, краще надягти одноразові рукавички (або целофанові пакети). Додати насіння кропу, терту моркву, перемішати.

Зверху встановити вантаж і поставити капусту на балкон або інше прохолодне місце, але не в холодильник. Роль вантажу в домашніх умовах зазвичай виконує перевернута плоска тарілка, на яку встановлюють невелику гирю, пляшку або банку з водою. У нашому випадку знадобиться трилітрова банка, заповнена на 2/3 водою.

Процес бродіння вже пішов, тому два рази в день, вміст каструлі необхідно звільняти від скупчилися на дні посуду газів, інакше капуста вийде з присмаком гіркоти. Для цього знімають вантаж, масу перемішують ложкою, залишають на пару хвилин і повертають гніт на місце. Через три дні капусту розкладають в більш дрібну тару і перекладають в холодильник або льох, якщо він є.

↑ зміст

Рецепт 2: Засолка цвітної капусти

Так уже повелося, що якщо мова заходить про закваску або засолюванні капусти, то мають на увазі в основному білокачанну. Але цей рецепт для капусти кольоровий, вона також підходить для засолювання і виходить не менш, якщо не більш смачною, ніж традиційна білокачанна. Щоб блюдо красивіше виглядало, морквину краще нашаткувати на терці для корейської моркви. Ця умова не обов’язкова, носить рекомендаційний характер. Капусту слід вибирати щільну, білого кольору. Жовтуваті суцвіття сигналізують про те, що капуста злегка перезріла, і не зовсім придатна для засолювання. Що не кращим чином позначиться на зовнішньому вигляді і смак готового блюда.

Інгредієнти: кольорова капуста — 2 вилка, морква — 0,5 кг, 5-6 зерняток часнику, перець чорний горошком, 4-5 лаврових листочків. Для розсолу — на один літр води: 1ст. ложка солі з гіркою, неповна (без гірки) столова ложка цукру.

Спосіб приготування

Приготувати розсіл, для чого розмішати у воді сіль з цукром, закип’ятити і остудити.

Вилок розібрати на великі суцвіття і бланшувати хвилину-півтори, тобто опустити на цей час в киплячу воду. Довго тримати не треба, інакше капуста вийде не хрусткою, а ватяною. Потім суцвіття слід охолодити під водою і викласти шарами в посуд для засолювання. Шари перекладати тертою морквою, подрібненим часником, перцем, парою лаврових листочків. Перший і останній шари — морква.

Капусту залити розсолом і встановити вантаж. Залишити в теплі (на кухні) на день-два, потім перенести на балкон. Капуста Просолов через 4-5 днів. Її перекладають в банки, які ставлять в холодильник.

↑ зміст

Рецепт 3: Засолка капусти з буряком

Така капусточка не тільки дуже смачна і хрустка, а й ошатно виглядає в тарілці і на столі. Адже вона відрізняється від своєї блідолицьої сестри красивим малиновим кольором.

Інгредієнти: 2 великих вилка капусти — 4 кг, 2-3 буряка, ціла головка часнику, 1-2 кореня хрону. Для розсолу на 2 літри води: 100г солі, & frac12; склянки цукрового піску, 4 лаврові листочки, 2 штучки гвоздики і 10 горошин перцю чорного.

Спосіб приготування

Закип’ятити воду, поклавши туди всі інгредієнти для розсолу, остудити.

Капусту нарізати довільно, на свій розсуд — тонкою соломкою або великими шматками, не забувши видалити качан. Часник і корінь хрону подрібнити — на тертці або через м’ясорубку, буряк порізати невеликими кубиками. Капусту сильно пом’яти руками і перемішати з хріном і часником, потім її укласти в посуд для засолювання, пересипаючи кубиками буряка. Залити буряково-капустяну масу розсолом, встановити зверху гніт і залишити для бродіння. Один-два рази на день необхідно капусту перемішувати, щоб видалити скупчилися бульбашки газу. Через два-три дні капуста готова. Її перекладають в банки і ставлять в холодне місце — льох, підвал або холодильник.

↑ зміст

Засолка капусти — корисні поради досвідчених кулінарів

— Для якісної засолювання капусти необхідно правильно вибрати сіль. Використовують тільки кам’яну сіль крупного помелу, не підходить йодована або Екстра (дрібного помелу).

— Під час бродіння, розсіл повинен повністю покривати капусту. Якщо розсолу недостатньо, масу вантажу необхідно збільшити (долити в банку води або покласти гирю більшої ваги).

— Щоб капуста вийшла соковитою і хрусткою, її рекомендується солити на зростаючому місяці.

Засолка капусти — Способи засолювання капусти — Як правильно солити

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *