Заливний язик — кращі рецепти — Як приготувати смачний заливний

Заливний язик — загальні принципи приготування

Для здорового розвитку і життєдіяльності організму потрібно в день з’їдати не менше 60-70 грам протеїну. Можна «брати» цей нутрієнт з яєць, з птиці, м’яса, риби. Не забувайте також про субпродуктах: серце, печінка, язик. Вони мають цікавий насичений смак і практично не містять жирів. В даному випадку мова піде про мову, свинячому і яловичому. Відварний язик можна використовувати для салатів або вживати в чистому вигляді. Також можна приготувати заливний язик. Готувати таку страву не складно, однак найчастіше його можна зустріти на святковому столі. Дізнавшись, як робити заливний язик швидко і без зайвих зусиль, ви зможете радувати своїх близьких смачною їжею в будь-який день тижня.

↑ зміст

Заливний язик — підготовка продуктів і посуду

Мова продається в м’ясних відділах в свіжому і замороженому вигляді. Можна вибрати будь-який. Мову потрібно помити і зняти з нього шкірку. Ось і все, що стосується підготовки мови. Крім субпродукту вам знадобляться овочі, гриби і чиста вода. Краще придбати два літри мінеральної (без газу) бутильованої води, і тоді заливний язик вийде прозорим і апетитним.

В якому посуді робити заливне? Якщо ви готуєте страву на святковий стіл, то, звичайно, краще за все зробити таку страву на великому блюді середньої глибини. Можете приготувати також холодець в невеликих формах порційно. Крім того візьміть на замітку такий варіант подачі — зробіть заливне в звичайній глибокій ємності, а при подачі занурте його в теплу воду (тільки так, щоб вона не потрапила в холодець) і одним швидким рухом перекиньте на красиве блюдо.

Рецепти заливного мови

↑ зміст

Рецепт 1: Заливний язик

Приготовим найпростіше блюдо, без всяких добавок. Воно вийде смачним і поживним. Візьміть для заливного яловичий язик — він менш жирний, ніж свинячий.

Необхідні інгредієнти:

  • Вода для мови заливного — 2,3 літра
  • Мова яловичий — 750 грам
  • Желатин — 1 столова ложка
  • Сіль і спеції
  • Лист лавровий

Спосіб приготування:

  1. Вимитий мова заливаємо водою і ставимо каструльку на вогонь. Як тільки вода закипіла, знімаємо піну, солимо, кладемо лавровий лист і закриваємо кришкою. Варитися мова повинна на маленькому вогні не менше півтори години. Готовий мову потрібно охолодити, зняти з нього шкірку і порізати тонкими слайсами.
  2. Желатин заливаємо теплою водою, розмішуємо і даємо набрякнути.
  3. Бульйон, де варився язик, проціджуємо, вливаємо в нього розчинився желатин.

В форму для заливного покладіть слайси мови і залийте бульйоном.

↑ зміст

Рецепт 2: Заливний язик з куркою

Цей заливний язик буде особливо смачним завдяки наявності в страві курочки.

Необхідні інгредієнти:

  • 2,3 літра очищеної води
  • Мова яловичий — 3 штуки
  • Куряче філе — 1 штука
  • Лавровий лист
  • Желатин — 20 грам
  • Петрушка
  • Сіль

Спосіб приготування:

  1. Мова яловичий і філе помийте, складіть на дно каструльки. Залийте водою і поставте на вогонь. Як тільки вода закипить, шумівкою приберіть піну, зробіть вогонь поменше. Воду посоліть і опустіть туди лавровий лист.
  2. Через п’ятнадцять хвилин після того, як вода закипіла, дістаньте курку. Мова нехай варитися ще близько години. Курку розберіть руками на волокна. Готовий мову потрібно охолодити, зняти шкірку і порізати слайсами.
  3. Желатин залийте водою, розмішайте ложкою і дати йому набрякнути.
  4. Бульйон потрібно процідити, після чого знову поставте його на плиту і влийте желатин. Ледве бульйон закипить, вимикайте вогонь.
  5. У форми для заливного викладіть м’ясо і мова, порізану зелень, а після цього залийте бульйоном.

↑ зміст

Рецепт 3: Заливний язик з яйцем

Вдалим доповненням до заливного буде порізане яйце. Приготуємо заливний язик за наведеним нижче рецептом.

Необхідні інгредієнти:

  • Очищена вода для мови заливного — 2,3 літра
  • Свинячий язик — 4-5 штук
  • Яйце перепелине — 7-8 штук
  • Зелень свіжа (кріп і петрушка)
  • Желатину — 20 грам
  • Сіль

Спосіб приготування:

  1. Мова моєму і заливаємо водою, після чого ставимо каструлю на плиту. Як тільки вода закипіла, потрібно її посолити і зняти піну. Варіть мову не менше півтори години. З готового мови зніміть шкірку і поріжте тонкими скибочками.
  2. Окремо зваріть яйця: варіть їх близько 5-6 хвилин, після чого охолодіть і почистіть. Поріжте варені яйця навпіл.
  3. Желатин залийте водою, розмішайте і дайте йому набрякнути.
  4. Бульйон, де варився язик, процідіть, поставте на вогонь і додайте до нього желатин. Розмішайте.
  5. Зелень порубати і розподіліть з мовою і яйцями за формами, залийте бульйоном і дайте охолонути.

↑ зміст

Рецепт 4: Заливний язик з морквою і горошком

Ця страва вийде дуже красивим, а тому можете сміливо готувати його для святкового столу.

Необхідні інгредієнти:

  • Очищена вода для мови заливного — 2,3 літра
  • Мова свинячий або яловичий — 4-5 штук
  • Морквина — 2 штуки
  • Консервований горошок — 100 грам
  • Свіжа зелень
  • Сіль

Спосіб приготування:

  1. Морква почистіть, мова помийте і помістіть в каструльку. Морква потрібно відварювати 15 хвилин, мова — півтори години. Поріжте слайсами варену моркву і очищений мову.
  2. Рідина, де варився язик, потрібно процідити. В окремій ємності розведіть желатин, і як тільки він розчиниться, влийте його в бульйон.
  3. Зелень порубати.
  4. Розкладіть порізаний мову, морква, зелень і зелений горошок за формами, залийте бульйоном.

↑ зміст

Рецепт 5: Заливний язик з яловичиною

Приготовим смачна страва з шматочками телятини і з гранатом. Це ще один варіант заливного мови в святковому оформленні.

Необхідні інгредієнти:

  • Вода мінеральна для мови заливного — 2,3 літра
  • Яловичина — 300 грам
  • Мова яловичий — 4 штуки
  • Зернятка одного граната
  • Петрушка свіжа
  • Желатин — 20 грам (1 пакет)
  • Лавровий лист — 1 штука
  • Цибуля ріпчаста — 1 штука
  • Сіль

Спосіб приготування:

  1. Яловичину і мову потрібно промити, залити водою і поставити варитися.
  2. Почистіть цибулю. Ледве вода закипить, покладіть в ємність цілу цибулину, лавровий лист і посоліть. Варіть м’ясні продукти не менше півтори години. Бульйон потрібно процідити.
  3. Готове м’ясо потрібно порізати кубиками, а з мови зняти шкірку і порізати скибочками.
  4. Желатин розведіть водою, додайте в проціджений бульйон і нагрівайте.
  5. Зелень дрібно нарубати.
  6. М’ясо, мова, зернятка граната і зелень розкладіть по формах і залийте бульйоном.

↑ зміст

Заливний язик — секрети і корисні поради від кращих кулінарів

  1. Якщо вам здається, що бульйон вийшов мутнуватим навіть після того, як ви його процідили, то скористайтеся секретним радою від шеф-кухарів. Вам знадобиться яєчний білок (його потрібно охолодити і збити віночком в піну). Піна повинна бути дуже пишною. Для цього миску, в якій ви будете збивати білок, потрібно натерти лимоном, а сам білок підсолити. Збитий білок потрібно влити в остиглий бульйон і поставити на вогонь. Доведіть бульйон до кипіння, після чого накрийте кришкою і залиште на 10 хвилин. І знову потрібно поставити бульйон і довести його до кипіння. Тепер проціджуємо і отримуємо кришталево-прозору рідину.
  2. Якщо ви не хочете використовувати для заливного желатин, то можна скористатися кістками від м’яса. Правда, вийде такий бульйон куди менш корисним, так як в кістках багато шкідливих сполук, які при термообробці виділяються в воду.
  3. Спробуйте зробити заливне на рибному бульйоні. Желатин при приготуванні такої страви не використовується.
  4. Більш трудомісткий процес приготування заливного такий — класти інгредієнти в міру застигання бульйону. Тобто викладіть третину компонентів, залийте бульйоном, поставте в холодильник. Через якийсь час знову покладіть інгредієнти вже на застиглий бульйон і знову залийте. Таким чином, смачні шматочки будуть рівномірно розподілені в страві, а не лежати на дні.
  5. Якщо вам хочеться додати страві пікантності, хорошим додатковим компонентом стане свіжа журавлина. Помийте ягоди і викладіть її в форми разом з мовою. Кисла журавлина скрасить нейтральний смак мови. Ще одним цікавим доповненням стануть каперси або тонко порізані слайси солоного огірочка.
  6. Зелень селери якнайкраще підійде для того, щоб додавати її в заливний язик. Помийте і дрібно нарубати селера, змішайте його з зиком і викладіть на дно форми.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *