Заливний судак — кращі рецепти — Як приготувати смачний заливний

Судак заливний — загальні принципи приготування

Ламаєте голову над тим, що приготувати на Новий рік? Можна, звичайно, спробувати здивувати гостей чимось неординарним і екзотичним, але старі добрі олів’є і заливну рибу не замінить ніщо. Так що не будемо відходити від класики і озброїмося ножем і обробною дошкою. З очищеного і нарізаного судака потрібно зварити рибний бульйон. У хід підуть і плавники, і голова, і хвіст, тому нічого цього викидати не потрібно. У тому ж бульйоні можна відварити шматочки філе, після чого їх викладають в спеціальну форму. Готовий проціджений бульйон змішують з замоченим желатином і заливають такою сумішшю рибу. Ось і виходить заливний судак. Тільки не забудьте перед заливкою додати до риби кружечки відвареної моркви, листочки зелені і часточки лимона. Також в якості прикраси можна використовувати скибочки відварених яєць, зелений горошок і будь-які інші, які підходять за смаком продукти. Заливного судака витримують на холоді протягом доби, після чого блюдо можна подавати до столу.

↑ зміст

Судак заливний — підготовка продуктів і посуду

Перше, що потрібно зробити — підготувати посуд. Нам знадобиться велика форма, а ще краще, якщо є спеціальні формочки (або одна велика) у вигляді риби для заливного. Також буде потрібно каструля для варіння бульйону, сковорода і миска для замочування желатину.

Рибу необхідно розморозити, почистити, зрізати всі плавники, хвіст і голову. Нутрощі видалити. Філе зніміть і поки залиште, а з відходів зваріть бульйон. Пізніше в ньому ж можна відварити і шматочки риби. Поки вариться бульйон, замочіть в холодній воді желатин, наріжте лимон, зелень і інші інгредієнти. Одну цибулину і моркву почистіть і додайте цілком в бульйон — для аромату.

Рецепти заливного судака:

↑ зміст

Рецепт 1: Судак заливний

Приготуйте заливний судак за таким класичним рецептом. Саме так готували цю страву наші мами і бабусі. Єдине, що відрізняє даний рецепт — використання перепелиних яєць. В іншому все те ж саме — риба, овочі і набір спецій.

Необхідні інгредієнти:

  • Кілограм судака;
  • Цибулина;
  • Морква;
  • Лимон;
  • Лаврушка;
  • Ложка желатину;
  • Перець червоний;
  • Перець горошковий;
  • Сіль;
  • Петрушка;
  • Десяток перепелиних яєць;
  • Хрін;
  • Горошок зелений;
  • Трохи журавлини.

Спосіб приготування:

Для початку підготуємо рибу і овочі: судака розморозимо і як слід промиємо, цибулю з морквою почистимо. Рибу чистимо, потрошимо і нарізаємо шматочками. Викладемо шматки риби в каструлю і заллємо водою, додамо туди цибулю з морквою, лаврушку і перець. Варимо близько 15 хвилин, не забуваємо знімати пінку. Риби не переварюємо, інакше вона розвалиться! Відварну рибу акуратно перекладаємо на блюдо. Залишки судака (голову, плавники) проварюємо в бульйоні ще хвилин двадцять. Замочуємо за інструкцією желатин. Бульйон проціджуємо і перемішуємо з набряклим желатином. Беремо форму для заливного і вливаємо трохи бульйону, прибираємо на холод застигати. Відварену моркву нарізаємо кружечками або фігурками, відварні перепелині яйця ріжемо навпіл, лимон нарізаємо півкругами. На застиглий бульйон викладаємо шматочки риби, яйця, часточки лимона, морква, зелень, горошок і журавлину. Заливаємо все бульйоном. Бульйон повинен покривати рибу приблизно на 1 см. Подаємо заливного судака з хріном.

↑ зміст

Рецепт 2: Судак заливний в томаті

Дуже простий, можна сказати, полегшений варіант заливний риби. Для приготування знадобиться кілограм судака, цибулю і томатна паста.

Необхідні інгредієнти:

  • Кілограм судака;
  • Цибуля ріпчаста;
  • Паста томатна (стільки ж, скільки подрібненого лука);
  • Чорний мелений перець.

Спосіб приготування:

Рибу розморожуємо, чистимо, видаляємо нутрощі. Як випливає промиваємо. Розрізаємо тушку на шматки і обсмажуємо на сковороді. Перекладаємо на блюдо остигати. Цибулини ріжемо півкільцями (не дуже тонкими, але і нетовстими), обсмажуємо до золотистого відтінку на сковороді. Викладаємо до цибулі томатну пасту (за обсягом стільки ж, скільки самого лука). Солимо і перчимо до смаку. Млоїмо цибулю в томаті 15 хвилин на слабкому вогні. Остигнула рибу перебираємо від кісток і викладаємо у форму. Поверх риби викладаємо томатно-цибульну масу і акуратно розрівнюємо ложкою. Прибираємо на холод застигати.

↑ зміст

Рецепт 3: Судак заливний без желатину

Виявляється, заливного судака можна приготувати і без желатину. Для цього потрібно знати декілька хитрощів, про які і розповість даний рецепт. Риба виходить дивовижно смачною, ніжною і ароматною. До святкового торжества — те, що треба!

Необхідні інгредієнти:

  • Два кілограми судака;
  • Три літри води;
  • Дві великі моркви;
  • Дві цибулини;
  • Корінь петрушки і корінь селери;
  • Лаврові листи;
  • Білок одного яйця;
  • Петрушка;
  • Морква варена;
  • Яйця круто;
  • Сіль;
  • Перець чорний мелений;
  • Гвоздика — за бажанням.

Спосіб приготування:

Рибу чистимо, обробляємо, видаляємо нутрощі. Тушку як слід промиваємо і ріжемо шматками. Філе відокремлюємо і поки відкладаємо. З хвоста, голови і плавців варимо бульйон протягом години. Цибулини і сиру моркву чистимо, коріння також обробляємо. Нарізаємо овочі з корінням великими шматками і обсмажуємо на сухій сковорідці. Перекладаємо все це в бульйон, закладаємо філе. Проварюємо бульйон, поки він не википить майже наполовину. Перекладаємо філе з овочами на блюдо. Бульйон освітлюється білком, потім проціджуємо через марлю. Шматочки риби перекладаємо в більшу форму, зверху розкладаємо кружальця відварної моркви, часточки лимона і скибочки варених яєць. Не забуваємо про зелень! Заливаємо все охолодженим бульйоном і витримуємо на холоді не менше доби.

↑ зміст

Рецепт 4: Судак заливний з майонезом

Ще один рецепт заливного судака. На цей раз — з майонезом, часником, маслинами і зеленню. Дуже оригінально і смачно!

Необхідні інгредієнти:

  • 800-1000 г судака;
  • Білий хліб — грам 70-80;
  • Три ложки майонезу;
  • 30 г желатину;
  • Зубчики часнику;
  • Ріпчасту цибулю;
  • Морква;
  • Корінь петрушки;
  • Зелень;
  • Маслини;
  • Сіль;
  • Перець мелений чорний;
  • Молоко — дві ложки;
  • Дві ложки масла рослинного.

Спосіб приготування:

Для початку зробимо два види желе — прозоре і на майонезі. Желатин замочуємо за інструкцією в прохолодній кип’яченої води. З риби варимо бульйон, проціджують його і змішуємо з набряклим желатином. Ставимо суміш на плиту, доводимо до кипіння і відразу знімаємо. Частина остиглого бульйону відливаємо і змішуємо з майонезом, решту залишаємо так, як є. Хліб поміщаємо в миску з молоком постояти. Цибулю ріжемо півкільцями і обсмажуємо до золотистого кольору. Відварене філе риби відокремлюємо від кісток. Часник дрібно рубаємо. Викладаємо в загальну миску філе, цибулю і замочений хліб, все перемішуємо блендером або пропускаємо через м’ясорубку, потім солимо, перчимо і додаємо часник. Масу перемішуємо ще раз. Тепер найвідповідальніший момент: беремо поліетиленовий пакет або спеціальний пергамент, змащений маслом, викладаємо туди масу і скручуємо в щільний рулет. Перетягуємо «ковбаску» міцною ниткою. Варимо рулет в воді з сіллю і петрушкою 1,5 години. Охолоджуємо прямо в цій каструлі, не виймаючи. Виливаємо в форму частина прозорого желе. Остиглий рулет нарізаємо скибочками і викладаємо поверх желе, потім знову наливаємо прозоре желе так, щоб воно наполовину покривало шматочки рулету. Потім наливаємо желе на майонезі так, що скибочки трохи виднілися. Все охолоджуємо, нарізаємо порційними шматочками, прикрашаємо кружечками відвареної моркви, зеленню і кружальцями маслин. Знову заливаємо безбарвним желе і прибираємо охолоджуватися.

↑ зміст

Рецепт 5: Судак заливний в мультиварці з горілкою

Тим, у кого є мультиварка, дуже пощастило. У ній можна готувати практично все, в тому числі заливного судака. Спробуйте поекспериментувати і ви і переконайтеся, як легко і просто готується заливна риба.

Необхідні інгредієнти:

  • Судак;
  • Морква;
  • Цибуля ріпчаста;
  • горошковий перець;
  • Листочки петрушки;
  • Лимон;
  • 30 г желатину;
  • Сіль;
  • Горілка — 2,5 ложки.

Спосіб приготування:

Обробляємо, чистимо і промиваємо рибу. Знімаємо філе з кісточок. Наливаємо в мультиварку півтора літра води, закладаємо кістки від риби, сіль з перцем, очищену цибулину і морквину. Ставимо на 30 хвилин режим «Суп». Желатин замочуємо в холодній кип’яченої води і залишаємо набухати. Петрушку промиваємо. Лимон також ретельно миємо й ріжемо тонким кружечками. Рибне філе поділяємо на шматочки і викладаємо на решітку для готування на пару. Мультиварку відкриваємо і готуємо ще 20 хвилин в режимі «Суп». Грати з філе знімаємо. У бульйон додаємо замочений желатин, перемішуємо і прогріваємо ще 10 хвилин в режимі «підігрів». Додаємо в бульйон горілку, перемішуємо і проціджуємо. Філе судака розкладаємо по формах, викладаємо також петрушку і кружечки лимона. Заливаємо все бульйоном, даємо охолонути і прибираємо на холод, накривши форми харчовою плівкою.

↑ зміст

Судак заливний — секрети і корисні поради від кращих кулінарів

  • якщо хочете отримати прозорий бульйон, беріть судака тільки свіжої заморозки;
  • судак не вимагає тривалого варіння, в іншому випадку шматки розваляться, і страва вийде непривабливим;
  • ніколи не використовуйте для заливного голову морського судака, так як при варінні бульйон придбає неприємний присмак. Для варіння бульйону підійдуть голови тільки прісноводної риби.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *