Заливні яйця — кращі рецепти — Як приготувати смачні заливні

Заливні яйця — загальні принципи приготування

Заливні яйця — оригінальна і смачна закуска, яка до того ж шикарно виглядає на будь-якому святковому столі. Найцікавіше — це те, що самих яєць в блюді як таких і немає, знадобиться тільки їх шкаралупа. У підготовлені спустошені шкарлупки викладають подрібнені інгредієнти, після чого яйця заливають розчином набряклого желатину і бульйону (овочевого, курячого, рибного або будь-якого іншого). Потім закуску поміщають в холодильник на всю ніч застигати. Перед подачею шкаралупу акуратно зчищають і подають яйця до столу.

Як наповнювачі можна використовувати практично все: шинку, відварене м’ясо, обсмажені або мариновані гриби, консервований горошок і кукурудзу, перчик, креветки, зелень і навіть фрукти (для солодкої закуски замість бульйону використовують конфітюр або варення).

↑ зміст

Заливні яйця — підготовка продуктів і посуду

Заливні яйця не вдасться приготувати без заливки, а для цього потрібен желатин. Для прискорення процесу набухання можна використовувати швидкорозчинний желатин. Його заливають кип’яченою водою в пропорції, зазначеної в інструкції.

Найважливіше — правильно підготувати яєчну шкаралупу. Для цього на плоскій стороні яєць робимо невеликі отвори по 2,5-3 см і зливаємо все вміст в миску. Білки з жовтками в рецептах заливних яєць, як правило, не використовуються. Потім шкарлупки ретельно промиваємо і витримуємо хвилин 10-15 в розчині соди, після чого ще раз промиваємо. Щоб внутрішня поверхня обсушити якомога швидше, викладаємо шкарлупки отворами вниз в форму, в якій вони продавалися.

З посуду нічого особливого не потрібно: тільки миска або каструлька для замочування желатину, обробна дошка і ніж. Бажано також мати фігурні виїмки, якими можна красиво нарізати інгредієнти.

Рецепти заливних яєць:

↑ зміст

Рецепт 1: Заливні яйця

Здивуйте гостей такою яскравою, позитивною закускою. Яйця для рецепта знадобляться, але не зовсім за призначенням, тобто. Е. В закусці як такого яєчного інгредієнта немає. Зате тут є шинка, запашний болгарський перчик і горошок з кукурудзою. Нічого складного в приготуванні немає, потрібно лише час.

Необхідні інгредієнти:

  1. Півдесятка яєць (або більше);
  2. М’ясний інгредієнт (шинка, ковбаса, карбонат і т. Д.) — шматка в 200 грам вистачить;
  3. За невеликій баночці горошку і кукурудзи;
  4. Червоний болгарський перчик;
  5. Курячий кубик «Маггі»;
  6. Петрушка;
  7. Дві ложки желатину.

Спосіб приготування:

Для початку зробимо заливку для нашої закуски: дві ложки желатину заллємо половиною склянки кип’яченої теплої води. Залишимо приблизно на годину-півтори, а поки підготуємо яйця і наповнювач. Яйця ретельно промиємо, обсушити і з тупою боку зробимо дірку в 2-3 см. Отвір потрібно робити акуратно, щоб шкаралупа зберегла цілісність. Весь білок і жовток зливаємо в миску (з них потім можна зробити смачний омлет або яєчню). Тепер робимо міцний содовий розчин і поміщаємо туди шкарлупки хвилин на 20 (після цього як слід їх промиваємо).

Підготуємо наповнювачі: шинку ріжемо брусочками, перець — соломкою, з кукурудзи і горошку зливаємо рідину. У полстакане гарячої води розводимо бульйонний кубик. Змішуємо бульйон з набряклим желатином. Петрушку НЕ подрібнюємо, а просто розбираємо на невеликі листочки. На дно кожної шкарлупки викладаємо перчик і листочок петрушки, слідом додаємо шинку з горошком і кукурудзою. Наповнювач накладаємо до самого верху. Ставимо яйця в форму, в якій вони продавалися і заливаємо всередину суміш бульйону і желатину. Прибираємо застигати на всю ніч в холодильник. Перед подачею зчищають шкірку і подаємо.

↑ зміст

Рецепт 2: Заливні яйця з креветками

Ще один варіант оригінальної закуски. Для таких заливних яєць будуть потрібні креветки, кукурудза, перепелині яйця, готовий бульйон, овочі і приправи.

Необхідні інгредієнти:

  1. Вісім яєць;
  2. Ложка швидкорозчинного желатину;
  3. Стакан бульйону овочевого, а ще краще — рибного;
  4. Цибулина з морквою — для бульйону;
  5. Сіль;
  6. Перчик горошком;
  7. 7-8 яєць перепела;
  8. Кілька жмень дрібних заморожених креветок;
  9. Кукурудза консервована;
  10. Зелень петрушки;
  11. Кріп.

Спосіб приготування:

Підготуємо яєчну шкаралупу, як це описано в першому рецепті. Потім як слід промиємо в проточній воді і витримаємо в содовому розчині. Після соди знову промиваємо і обсушуємо. Підготовлені шкарлупки виставляємо в форму для яєць. Готуємо рибний або овочевий бульйон. Наливаємо в каструлю воду, подсаливаем, кидаємо перець горошком. Додаємо очищену цілу цибулину і морквину. Варимо овочі до м’якості моркви. Цибулину з морквою виймаємо, але морква поки не викидаємо. Викладаємо в овочевий відвар креветки і варимо після закипання 1 хвилину, потім відвар зливаємо в окрему ємність. Потім беремо склянку того ж відвару і розмішуємо в ньому ложку «швидкого» желатину. Охолоджену морква нарізаємо невеликими кубиками, а ще краще — у вигляді фігурок (зірочок, крапельок і т. Д.). Яйця перепела відварюємо до готовності, охолоджуємо і ріжемо четвертинками. З кукурудзи зціджувати рідина, зелень розбираємо на листочки.

На дно шкарлупок викладаємо спочатку листочки з морквою, потім кукурудзу, яйця і креветки і решту зелень (шари чергуємо). Заповнюємо шкарлупки до верху і заливаємо бульйоном з желатином. Прибираємо яйця в холодильник на всю ніч. Перед подачею чистимо і подаємо до столу.

↑ зміст

Рецепт 3: Заливні яйця з курячим м’ясом

Приготуйте смачні заливні яйця з курячим філе. Ніжне біле м’ясо курки в поєднанні з горошком і оливками — безпрограшний варіант. Найцікавіше, що в даному рецепті знадобиться і білок з жовтком — з них приготуємо омлет і також додамо в закуску.

Необхідні інгредієнти:

  1. П’ять великих яєць;
  2. Філе курки;
  3. Зелений горошок;
  4. Кілька оливок або маслин;
  5. Пачка желатину (20 г.);
  6. Сіль;
  7. Перець.

Спосіб приготування:

Для початку відваром куряче філе: промиємо, заллємо водою, поперчити, посолити і поставимо варитися. Після закипання варимо близько півгодини. Готуємо яєчні шкарлупки, вміст зливаємо в миску. Шкарлупки ретельно промиваємо з содою і прополіскують ще раз. Білок з жовтком збиваємо (тільки невелику частину) і випікаємо тонкий яєчний млинець. Гарячий омлет звертаємо рулетиком, а після того, як він охолоне, нарізаємо шайбочками по 1 см в товщину. Маслини нарізаємо невеликими півкругами, з горошку зціджувати рідина. Остигнуло філе нарізаємо невеликими шматочками. Шкарлупки встановлюємо в форму для яєць, на дно кожної шкарлупки викладаємо по яєчному рулетики. Слідом викладаємо горошок, маслини і шматочки курки. Желатин замочуємо в полстакане кип’яченої води, після чого розчиняємо в двох склянках звареного курячого бульйону. Заливаємо яйця бульйоном до самого верху. Ми залишаємо в холодильнику на всю ніч застигати.

↑ зміст

Рецепт 4: Заливні яйця з грибами

Відмінна закуска до новорічного столу і не тільки! Для приготування заливних яєць з грибами знадобляться набір для приготування холодцю, печериці, моркву і приправи.

Необхідні інгредієнти:

  1. Полкило набору для холодцю;
  2. Десяток яєць;
  3. Зелень;
  4. Сіль;
  5. Перець чорний мелений;
  6. Печериці;
  7. Морква;
  8. Зерна граната.

Спосіб приготування:

Зваримо для початку кріплений бульйон з набору для холодцю, приправити сіллю з перцем і процідити. Підготуємо яєчну шкаралупу: як слід промиємо і обсушити. Виставимо шкаралупу в контейнер з-під яєць для більшої зручності. Наливаємо в кожну шкаралупу по ложці бульйону, залишаємо застигати. Морква варимо до готовності, охолоджуємо і нарізаємо кубиками. Гриби ріжемо шматочками і обсмажуємо також до готовності. Гранат розбираємо на зерна. Викладаємо на застиглий бульйон гранат, слідом гриби, потім нарізану кубиками моркву і листочки зелені. Заливаємо яйця бульйоном і прибираємо в холодильник на всю ніч. Перед подачею на стіл шкаралупу акуратно зчищають.

↑ зміст

Рецепт 5: Заливні яйця з фруктами

Заливні яйця можна спокійно робити і з фруктами. Така незвичайна солодка закуска точно не залишиться непоміченою.

Необхідні інгредієнти:

  1. Яйця;
  2. Три ложки желатину;
  3. Фрукти (банан, груша, виноград, мандарин і т. Д.);
  4. 0,75 склянки води;
  5. П’ять ложок абрикосового конфітюру;
  6. Листочки м’яти.

Спосіб приготування:

Желатин замочуємо в холодній кип’яченої воді (один до шести). Яйця звільняємо від вмісту і ретельно промиваємо. Обсушуємо і викладаємо у форму з-під яєць. Банан, виноград, грушу і мандарин нарізаємо невеликими шматочками. Розкладаємо фрукти по шкаралупах разом з листочками м’яти. У каструлю з замоченим желатином додаємо 0,75 склянки води і конфітюр. Ретельно розмішуємо, нагріваємо до кипіння і знімаємо з плити. Заливаємо сумішшю яйця і прибираємо в холодильник на всю ніч охолоджуватися. Перед подачею чистимо і викладаємо на тарілку.

↑ зміст

Заливні яйця — секрети і корисні поради від кращих кулінарів

— Врахуйте, що заливні яйця повинні вийти не тільки смачними, а й барвистими. Для цього намагайтеся використовувати різноманітні за кольором інгредієнти;

— Щоб шкаралупа зчищати трохи легше, яйця можна опустити на пару секунд в гарячу воду (природно, щоб рідина не зачіпала верх);

— Для прискорення процесу приготування, замість бульйону можна взяти бульйонний кубик, а також швидкорозчинний желатин.

Заливні яйця — кращі рецепти — Як приготувати смачні заливні

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *