Який смачний крем для випічки і десертів можна зробити з вершків,

Кондитерський крем — завершальний штрих в приготуванні випічки, який додасть торту або іншому частування особливий, насичений смак. Якщо навчитися готувати кілька базових кремів (наприклад, масляний, заварний або білковий), можна придумати свій власний унікальний рецепт. Смак самого звичайного бісквітного торта кардинально зміниться, якщо додати в класичний масляний крем додатковий інгредієнт: горіхи, какао-порошок, апельсинову цедру і т. Д.

↑ зміст

Смачний крем: загальні принципи приготування

Основні типи кремів для кондитерських виробів наступні:

— вершковий;

— білковий;

— масляний;

— сметанний;

— заварний.

На основі даних видів придумані сотні різних кремів, несхожі один на одного за смаком, складом і консистенції. Уміло комбінуючи інгредієнти і різні смакові добавки, можна перетворити самий звичайний торт в справжній витвір кулінарного мистецтва.

Найпопулярнішими залишаються крему на основі вершкового масла і сметани. Вони не вимагають великої кількості продуктів і тимчасових витрат, завдяки чому користуються попитом серед зайнятих господинь. Можна взяти на замітку крем з йогурту або сирний крем, які не так калорійні, як інші.

У кожного крему є свої певні переваги. Заварний крем не тільки дуже смачний, але і ніжний, що тане. Готують його з яєчних жовтків, масла, молока і муки. Саме таким кремом промащують всім відомий «Наполеон».

Слід зазначити, що надто солодкий крем може зіпсувати навіть найідеальніший бісквіт. Для кожного типу випічки потрібно підібрати особливий рецепт. В якості основи можна брати не тільки сир, масло або сметану, але і менш звичні інгредієнти: наприклад, вершкове морозиво або згущене молоко.

Що ж являє собою крем? Це об’ємна маса, яку отримують шляхом збивання білків, жовтків, вершків, сметани, масла, цукру та інших інгредієнтів. У просочення для торта часто додають ванілін і желатин.

Ось основні правила приготування кондитерського крему:

— найголовніше правило полягає в тому, що продукти повинні бути якісними і свіжими. Базовий інгредієнт більшості кремів — вершкове масло. Якщо воно буде містити занадто багато рослинного жиру, готова просочення почне розшаровуватися і її складно буде збити. Ще один істотний недолік поганого масла — неприємний присмак. Якщо виробник не вказав всі компоненти і використовував недостатня кількість тваринного жиру, крем буде схожий за смаком на маргарин;

— вершки для крему в ідеалі повинні бути жирними. Мінімальний відсоток — 38%. Найкраще використовувати домашній продукт. Низьковідсоткові вершки погано збиваються, через що торт НЕ буде пишним і потече;

— важливо підготувати необхідну кухонне начиння і прилади: ємності дл змішування інгредієнтів, міксер або блендер, сепаратор для яєць, невелику каструльку і т. д.;

— якщо торт готується для великого торжества, його краще прикрасити трояндочками і бордюрами. Допоможуть в цьому рідкі харчові барвники. Їх додають у збитий крем в кінці приготування. Щоб отримати яскравий насичений колір, знадобиться всього лише кілька крапель концентрату. Ті, хто боїться хімії, можуть використовувати буряковий сік або невелика кількість вичавки зі шпинату. Важливо не переборщити з такими натуральними барвниками, в іншому випадку просочення придбає специфічний присмак;

— для аромату і пікантного смаку можна додати в крем лікер або коньяк. Тут також важливо дотримуватися пропорції.

Приготовленим кремом начиняють тістечка і прошаровують коржі, також прикрашають готовий виріб. Найпростіший спосіб прикрасити торт — нанести масу на його поверхню за допомогою ножа або іншого зручного предмета і акуратно розподілити. Відмінний помічник на кухні — кулінарний мішок з різноманітними насадками. З його допомогою можна створити прикрасити виріб химерними візерунками — так, як підказує фантазія.

Кондитерський мішок, як правило, продається у вигляді набору з двох складових: еластичний пакет і насадка. Пакет може бути багаторазовим і одноразовим. Для частого використання краще придбати поліетиленовий мішок. Насадки можуть бути самими різними: у вигляді квітів, зірочок, хвиль або різних фігур. За допомогою мішка можна прикрасити і боки вироби. Для цієї мети також використовують спеціальний кинджал, лезо якого не дуже гостре і широке.

Якщо такого пристосування немає, можна взяти звичайну Пекарській папір і спорудити з неї конусоподібний кульок, який потім потрібно заправити кремом. Кінець кулька зрізається прямо, під кутом або у вигляді зубчиків. Готовий торт, покритий просоченням, можна також прикрасити фігурками з шоколаду, кондитерської посипкою, подрібненими горіхами, цукатами, фруктами і т. Д.

↑ зміст

Рецепт 1: Найсмачніший крем для торта

Інгредієнти:

1. Масло вершкове — 150 г;

2. Сметана — 150 г;

3. Цукор — 150 г.

Спосіб приготування

Сметанний крем для торта готувати дуже швидко і просто. Його можна сміливо використовувати для прошарку коржів і начинки тістечок. Його основна перевага — мінімум інгредієнтів, але це ніяк не впливає на кінцевий результат. Крем виходить легким, пишним і дуже ніжним. Його можна використовувати для приготування будь-яких видів випічки.

Для початку потрібно за допомогою блендера або міксера зробити з цукру склянка цукрової пудри. Розм’якшене масло збивається з охолодженої сметаною (як варіант — вершками) і цукровою пудрою. Вийти густа піна, вона не повинна розтікатися. Цукрову пудру потрібно всипати поступово, невеликими порціями. Готовою масою можна начинити тістечка або промазати коржі.

Ключовий момент в цьому рецепті — сметана. Якщо її збивати занадто довго, вона стане схожа на масло. І ще — надмірна кількість цукру робить крем рідким, а це абсолютно не потрібно. Найкраще збивати масу віночком, хоч це вимагає деякого часу. Готовий крем повинен постояти в холодильнику.

↑ зміст

Рецепт 2: Смачний крем для торта «Шоколадний»

Інгредієнти

1. Шоколад — півкіло;

2. Півсклянки чаю;

3. Апельсинова цедра.

Спосіб приготування

Шоколад потрібно розтопити на водяній бані. Далі необхідно заварити чай і дати йому настоятися. Заварка проціджують від чаїнок через ситечко, після чого її можна влити в рідкий шоколад. Крем збивається до однорідної консистенції, в кінці потрібно всипати апельсинову цедру. Якщо крем готується для прослаіванія торта, його краще зробити заздалегідь і помістити в холодильник до загустіння маси. Перед нанесенням його потрібно збити міксером до утворення повітряної маси. Якщо ж крем використовується в якості глазурі, його краще залишити рідким — таким чином він рівномірно розподілиться на всій поверхні.

↑ зміст

Рецепт 3: Смачний крем для торта «Сирний»

Інгредієнти

1. Три грами лимонної цедри;

2. 250 г сиру;

3. Ванілін;

4. 40 г горіхів;

5. 150 г цукру;

6. Півсклянки вершків жирних;

7. Столова ложка желатину.

Спосіб приготування

Щоб отримати пишну масу, потрібно перетерти сир через дрібне сито, змішати його з цукром (або цукровою пудрою) і як слід збити. Наступний етап приготування — замочування желатину. На вказану кількість береться стакан води. Збиті вершки вводяться в пишну збиту масу. Далі потрібно додати ванілін, злегка обсмажені і подрібнені горіхи, лимонну цедру, замочений желатин. Всі інгредієнти ретельно перемішуються. Готовий крем потрібно витримати в холодильнику протягом трьох годин. Готовим кремом промазиваются коржі, також їм можна начинити еклери. Урізноманітнити начинку можна шматочками ягід і фруктів.

↑ зміст

Рецепт 4: Смачний крем для торта «Масляний»

Інгредієнти

1. Масло вершкове — 250 г;

2. Два яйця;

3. Чверть склянки молока;

4. Стакан цукру.

Спосіб приготування

Вироби з таким кремом дуже люблять діти, і є безліч способів приготування начинки. Ось один з них. Приготування починається з збивання яєць з цукром. В пишну масу потрібно акуратно влити підігріте молоко. Маса прогрівається на водяній бані до того моменту, поки повністю не розчиниться цукор. Готової масі потрібно дати охолонути. Вершкове масло потрібно розм’якшити і як слід розім’яти. В масло невеликими порціями вводиться яєчно-молочна суміш, всі інгредієнти ретельно розтирають. Смачний крем для торта готовий. Він прекрасно підійде як для прослаіванія коржів, так і для начинки заварних тістечок.

↑ зміст

Рецепт 5: Смачний крем для торта з йогурту

Інгредієнти

1. 300 г йогурту;

2. 7 г желатину;

3. 300 г вершків;

4. 100 г цукрової пудри.

Спосіб приготування

В даному рецепті важливо правильно підібрати і замочити желатин. Краще використовувати імпортний продукт, так як готується він набагато простіше і швидше. Такий желатин замочують у невеликій кількості води. Час набухання становить не півгодини, як зазвичай, а всього п’ять хвилин. Замочений желатин потрібно поставити прогріватися на водяну баню і дочекатися повного розчинення частинок. Вершки збиваються з цукровою пудрою до утворення густої піни. Далі потрібно збити блендером йогурт і доведений до потрібної консистенції желатин. Якщо йогурт холодний, не можна виливати весь желатин відразу, так як він може загуснути і «піти» грудочками. Желатинова маса вливається поступово. Вершки вводяться в кінці, після чого вся маса збивається ще раз. Крем вийде зазвичай білого або злегка жовтуватого кольору. Його можна забарвити фруктовим соком.

↑ зміст

Рецепт 6: Найсмачніший крем для бісквітного торта

Інгредієнти

1. 400 г сиру;

2. 100 г цукру;

3. 4 яєчних жовтки;

4. 60 г ягід;

5. 50 г родзинок;

6. 50 г горіхів;

7. Ванілін.

Спосіб приготування

Ще один рецепт дуже смачного сирного крему для торта. Така просочення ідеально підходить для бісквітного тіста. Яєчні жовтки перетираємо з цукром, сир пропускаємо через сито. Протертий сир змішується з яєчно-цукрової масою. Горіхи злегка обсмажують і подрібнюються. Ізюм ретельно промиваємо, обсушуємо і ріжемо невеликими шматочками. У масу додаємо підготовлені горіхи і родзинки, потім вводимо збиті вершки. За бажанням в крем можна додатково додати ванілін і найрізноманітніші ягоди. Такий сирний крем також добре поєднується з желатином (якщо потрібно залишити просочення зберігатися протягом деякого часу) і вершковим маслом. Потрібно враховувати, що в останньому випадку частування вийде більш калорійним.

↑ зміст

Рецепт 7: Смачний крем для тістечок «Заварний»

Інгредієнти

1. Дві склянки молока;

2. Два яйця;

3. Стакан цукру;

4. Три столові ложки борошна;

5. Ванілін.

Спосіб приготування

Цей рецепт — один з великого числа варіантів приготування заварного крему. Його можна взяти за основу і готувати з них більш складні варіанти кремів. Так, наприклад, вершкове масло додасть йому велику пишність, а якщо додати трохи коньяку або лікеру, суміш стане ароматною і пікантною. Додавання какао-порошку перетворить масу в шоколадний заварний крем.

Яйця краще збивати віночком, після чого в них вводиться борошно і вливається склянку молока. Борошно потрібно всипати невеликими порціями. В окрему ємність вливаємо другий стакан молока, додаємо туди цукор. Молочно-цукрову суміш ставимо на несильний вогонь, доводимо до кипіння. Після того, як молоко почне закипати, знімаємо ємність з вогню і відразу ж вливаємо суміш тонким струменем до яєць, борошна і молока. Під час з’єднання масу необхідно безперервно помішувати. Потрібно ретельно стежити за тим, щоб яйця не згорнулися від занадто гарячого молока. Тепер ставимо отриману суміш на водяну баню. Прогріваємо, періодично помішуючи, до тих пір, поки маса не почне загусати. Утворилися грудочки можна розбити міксером або блендером.

↑ зміст

Смачний крем — хитрості і корисні поради

У кожної господині напевно є кілька секретів приготування смачного крему для торта, завдяки чому частування набуває неповторний, вишуканий смак. А ось ще кілька маленьких хитрощів, які можна взяти на замітку:

— якщо цукрова пудра занадто скрипить або крем потрібно зробити біліше, можна вчинити так: спочатку масло і пудра збиваються міксером на максимальній швидкості протягом 5-10 хвилин. Потім вже вводяться додаткові інгредієнти;

— ароматизувати крем можна за допомогою какао або фруктового пюре. Відмінно підійдуть будь-які ягоди: малина, полуниця, чорниця і т. Д. Можна використовувати не тільки свіжі ягоди і фрукти, але і заморожені;

— важливо пам’ятати про те, що крем — це швидкопсувний продукт. Готову масу зберігають у холодильнику, а просочений торт можна тримати не більше 40 годин;

— вид крему залежить від типу коржів. Якщо торт потрібно прикрасити тільки зверху, крем повинен добре утримувати форму і не розтікатися;

— крем грає важливу роль в запобіганні коржів від висихання. За жирністю і консистенцією крему потрібно стежити під час варіння або змішування інгредієнтів;

— крем можна використовувати не тільки як доповнення до випічки. Він може цілком стати і самостійним десертом. Для цього в масу додають фрукти, ягоди, сухофрукти і горіхи. Ось кілька варіантів: крем-брюле з полуницею, сирний крем з малиною, кокосовий крем з сухофруктами і бананами, кавовий крем з шоколадом, ніжний крем з вершкового сиру. Кремова основа для таких рецептів не повинна бути дуже жирною.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *