Який крем для домашнього торта можна приготувати з масла, згущеного молока,

Кремова прошарок надає домашньому торту особливу вишуканість і неповторність, роблячи смак улюбленого всіма десерту оригінальним і не схожим на магазинні вироби.

Багато господинь володіють рецептами «фірмових» домашніх тортів, які дивують гостей і домочадців своїм неповторним смаком і тонким ароматом. Але далеко не всі домашні кондитери знають, що саме крем робить торт особливим, адже видів тесту для основи десерту — близько десятка, а способів приготування крему — кілька десятків.

Щоб догодити смакам кожного члена сім’ї, слід навчитися готувати кілька видів крему для домашнього торта, що дозволить всього за півгодини зробити кулінарний шедевр з придбаних в сусідньому супермаркеті коржів і «секретного» кремового рецепта.

↑ зміст

Загальні принципи приготування крему для домашнього торта

В кондитерській справі існують загальні вимоги до того, яким повинен бути крем для домашнього торта:

— текстура крему повинна бути однорідною, без маслянистих «пластівців»;

— крем не повинен розтікатися, його правильна консистенція відповідає густоті сметани високої жирності;

— крем для прикраси верхнього ярусу торта повинен тримати задану форму навіть при кімнатній температурі;

— добре збитий крем для домашнього торта не розшаровується при зберіганні в холодильнику.

В крем для домашнього торта не варто додавати загусники і стабілізатори (мука, желатин і крохмаль), щоб не збільшувати і без того чималу калорійність смачного десерту. Саморобні кондитерські вироби не призначені для багатоденного зберігання, тому немає сенсу обтяжувати торт за рахунок щільного крему. Щоб насолоду улюбленим десертом не стало приводом для придбання одягу на пару розмірів більше, можна використовувати полегшені варіанти кремів, що не менш смачні, ніж класичні.

Серед загальних принципів приготування крему для домашнього торта на особливу увагу заслуговують наступні положення:

— компоненти крему повинні мати приблизно однакову температуру перед збивання, тоді маса буде однорідною і гладкою;

— міксер доцільно використовувати для приготування білкових кремів, починаючи з невеликої швидкості і збільшуючи число обертів в процесі збивання маси;

— креми з олійними складовими краще готувати, використовуючи віночок, щоб отримати ідеальну по консистенції масу;

— сироп для класичного масляного крему уварюють до стану «тонка нитка»;

— для вершкового крему потрібні вершки з жирністю не менше 33-35%, а для сметанного крему потрібна сметана з жирністю не менше 25%.

Щоб зробити ексклюзивний крем для домашнього торта, можна спробувати незвичні поєднання компонентів і оригінальну послідовність приготування кремової маси, використовуючи в якості прикладу наступні рецепти.

↑ зміст

Шоколадно-ромовий крем для домашнього торта

За цим рецептом виходить крем з вишуканим смаком, яким можна прошарувати будь-які види коржів або використовувати масу для приготування тістечок.

Інгредієнти:

— молочний шоколад — 3 плитки по 100 г;

— розчинна кава — 3 чайних ложки;

— жирні вершки (33%) — 200 мл;

— вершкове масло — 60 г;

— ром (можна замінити коньяком) — 6 чайних ложок

Спосіб приготування

розламують шоколад на невеликі шматочки, складаємо в металеву миску і прогріваємо на водяній бані до розм’якшення. У підігріті вершки додаємо каву і злегка збиваємо масу. Виливаємо теплі вершки з кавою в миску з шоколадом, помішуючи віночком, щоб суміш придбала однорідність. Потім додаємо м’яке вершкове масло невеликими шматочками і ром, не забуваючи працювати віночком. Ємність нариваємо плівкою і прибираємо в холодильник для застигання. Перед тим, як використовувати шоколадно-ромовий крем, масу необхідно додатково збити.

↑ зміст

М’ятно-полуничний крем для домашнього торта

Легкий і ніжний крем для домашнього торта з літніми нотами і шоколадним присмаком підходить для бісквітних коржів і заварних тістечок.

Інгредієнти:

— жирні вершки (33%) — 200 мл;

— білий шоколад — 4 пл

— полуниця, подрібнена в пюре — 160 г;

— свіжа м’ята — 20 листочків

Спосіб приготування

Шоколад ламаємо на шматочки, кладемо в миску і розтоплюємо, використовуючи мікрохвильову піч або каструльку з киплячою водою. Додаємо в вершки м’яту і нагріваємо до кипіння, потім накриваємо сотейник кришкою і наполягаємо отримані м’ятні вершки хвилин 10-15, після чого листочки м’яти видаляємо. У шоколадну масу додаємо теплі вершки, помішуючи постійно віночком, щоб забезпечити однорідність суміші. Потім викладаємо в шоколадно-вершкову масу полуничне пюре, збиваючи вінчиком. Ставимо ємність в холодильник, після застигання маси її потрібно повторно збити, а потім можна перешаровують коржі торта.

↑ зміст

Крем для домашнього торта з варення

Цікавий фруктовий крем для домашнього бісквітного торта, в складі якого замість цукру використовується варення. Кращими варіантами є сливове, яблучне і вишневе (без кісточок), з якого видаляють частину сиропу, залишаючи для крему більш густу частину.

Інгредієнти:

— якісне вершкове масло — 200 г;

— густе домашнє варення — 400 г;

— коньяк (можна замінити лікером) — 2 столових ложки

Спосіб приготування

Розтираємо до білого вершкове масло. У блендері збиваємо варення і додаємо його малими порціями до маслу, збиваючи масу віночком. Потім вливаємо коньяк або лікер (краще брати лікер на травах, а не ягідний). Готовий крем можна застосовувати для прослаіванія і прикраси торта, а також в якості самостійного десерту.

↑ зміст

Ягідно-горіховий сирний крем для домашнього торта

Ніжний і освіжаючий крем для домашнього торта з невеликою калорійністю і соковитим ягідним смаком (підійде малина, вишня або полуниця). Торт з бісквітних коржів з таким кремом підійде для святкового чаювання навіть тим, хто дотримується дієти.

Інгредієнти:

— натуральний сир без добавок — 400 г;

— жовтки курячих яєць — 4 шт.;

— жирні вершки (33%) — 100 г;

— цукор — 100 г;

— розпарені родзинки і свіжі ягоди (кісточки необхідно видалити) по 50 г;

— горіхи або соняшникове насіння — 50 г;

— ванілін — за бажанням

Спосіб приготування

Розтираємо цукор і яєчні жовтки до побіління маси. Сир, двічі протертий через дрібне сито, додаємо до цукрово-яєчної суміші. Ізюм, горішки та ягоди подрібнюємо в блендері, додаємо до сирної маси. Збиваємо віночком вершки і вливаємо їх до напівфабрикату крему. Збиваємо отриману суміш до однорідності і приступаємо до складання торта.

↑ зміст

Шоколадний ганаш-крем для домашнього торта

Знаменитий французький ганаш нескладно готувати, при цьому потрібно мінімум продуктів, але результат призведе в повний захват всіх, хто спробує торт з цим смачним кремом.

Інгредієнти:

— гіркий шоколад — 3 плитки по 150 г;

— вершкове масло — 50 г;

— жирні вершки (33%) — 400 мл

Спосіб приготування

Шоколад необхідно порубати ножем в крихту. Вершки підігріваємо, але не даємо їм закипіти. Шоколадну крихту заливаємо гарячими вершками і залишаємо для настоювання на 5-7 хвилин. Додаємо масло, яке посилить смак вершків і додасть крему приємний блиск. Вимішуємо суміш віночком до повністю гладкого стану. Після охолодження крему в холодильнику (приблизно годину) його збивають до пишності і невеликого освітлення маси. Ганаш-крем підходить для прикраси верху торта із застосуванням кондитерського шприца або прослаіванія коржів.

↑ зміст

Маскарпоне-крем для домашнього торта

Густий і одночасно повітряний маскарпоне-крем для домашнього торта володіє незвичайним смаком і підходить для коржів різного типу. Підходить для прослаіванія торта і обмазування його зверху і з боків.

Інгредієнти:

— сир маскарпоне — 250 г;

— бренді — 2-3 чайні ложки;

— апельсин, лимон і лайм — по 1 шт.;

— цукрова пудра — 2 неповні столові ложки;

— ванілін — за смаком

Спосіб приготування

Змішуємо маскарпоне з ваніліном і цукровою пудрою, додаємо до сиру бренді і гарненько вимішуємо масу. Знімаємо з цитрусових цедру за допомогою дрібної терки, викладаємо цедру в сирно-цукрову суміш. Вимішуємо вийшов крем до гладкості, приступаємо до промазуванням коржів торта.

↑ зміст

Медово-горіховий крем для домашнього торта

Ароматний і не нудотний крем для домашнього торта з бісквітної або пісочної основою припаде до смаку найдосвідченішим ласунам. Медова нота в поєднанні з горіховим смаком надає десерту унікальність.

Інгредієнти:

— натуральний мед — 100 г;

— вершкове масло — 200 г;

— невеликий лимон — 1 шт.;

— розпарені чорнослив і курага — по 50 г;

— волоські горіхи — 100 г

Спосіб приготування

В розтерті до пишності вершкове масло поступово додаємо мед, постійно вимішуючи масу. Додаємо натерту цедру з цілого лимона і розкришені в блендері горіхи, постійно перемішуючи суміш. Подрібнюємо сухофрукти, засипаємо їх до основної суміші і остаточно все вимішуємо, отримуючи ідеальний по консистенції крем. Промащуємо коржі і збираємо торт.

↑ зміст

Карамельний крем для домашнього торта

Ніжний крем для домашнього торта з льодяникової присмаком виходить досить густим, що має гарний відтінок. Підходить для склеювання коржів і декору верху і бічних частин.

Інгредієнти:

— вершкове масло — 150 г;

— цукор — 200 г;

— жирні вершки (33%) — 300 мл;

— ванілін — за бажанням

Спосіб приготування

Засипаємо цукор в каструлю з потовщеним дном, ставимо на невеликий вогонь і підігріваємо до розплавлення цукру і отримання рідкої карамелі світло-коричневого кольору. В окремій ємності нагріваємо вершки, не доводячи їх до кипіння. Вливаємо гарячі вершки в карамельну масу, весь час помішуючи. Уварюємо вершково-карамельну суміш до легкого загустіння. Остужаем суміш і приступаємо до збивання крему, додаючи поступово розм’якшене вершкове масло.

↑ зміст

Бразильський крем для домашнього торта

Поєднання згущеного молока і лимонів дає вершкову насолоду і освіжаючу ноту, що дозволяє перетворити навіть дуже здобні коржі в оригінальний і не нудотний десерт.

Інгредієнти:

— жирні вершки (33%) — 200 мл;

— згущене молоко — 1 банка;

— дрібний лимон — 2 шт.

Спосіб приготування

Збиваємо вершки, додаючи по частинах згущене молоко, до отримання стійкої пишної маси. Потроху вливаємо сік з 2 лимонів, продолжа я вимішувати до загустіння. Готовий крем злегка охолоджуємо в холодильнику і приступаємо до приготування торта.

↑ зміст

Крем для домашнього торта: хитрості і корисні поради

  • Як загусник крему можна використовувати пюре з стиглого банана або манго, яке зробить масу щільнішої, а також додасть виробу екзотичний присмак, позбавить від зайвої нудотності і калорійності.
  • Освіжаючий смак крему надаємо дрібно натерта лимонна або лаймовим цедра. Передноворічний настрій забезпечить додавання в крем для домашнього торта цедри апельсина.
  • Якщо в будинку немає горіхів, в крем можна додати трохи підсмажені і подрібнені соняшникове насіння, які стануть цікавим нюансом готового виробу.
  • У крем з додаванням фруктів можна всипати трохи порошку кориці, щоб посилити фруктову ноту і надати торту деяку пікантність.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *