Як зробити тушонку в автоклаві в домашніх умовах, загальні принципи і

Цей консервований продукт може зберігатися тривалий час без холодильника, не втрачаючи харчової цінності і смаку.

Він став рятівною паличкою для туристів, геологів, військових або просто в екстремальних ситуаціях, коли немає свіжого м’яса або неможливо займатися повноцінним приготуванням їжі.

Сьогодні у виробників консервів з’явилися серйозні конкуренти, які знають, як зробити тушонку в автоклаві в домашніх умовах.

Тушенка в автоклаві в домашніх умовах: чи є сенс?

М’ясні консерви вживає 30 відсотків населення нашої країни, а їх виробництво перевищило 500 мільйонів умовних банок. У торговельній мережі можна знайти до 100 найменувань тушкованого м’яса. Продукт виробляють з яловичини, свинини, птиці, кролика, оленини, субпродуктів. Він готується у власному соку, з додаванням соусів, круп, овочів або у вигляді паштетів.

Для харчової промисловості існують певні ГОСТи і ТУ, які визначають допустимий склад тушонки. У продукті вищого і першого сорту повинно міститися не менше 54-56% натурального м’яса (вага шматків близько 30 г), лавровий лист, перець і сіль. Крім цього, допускається вміст не більше 17% жиру. Зберігаються такі консерви від 3 до 6 років.

Решта сортів продукції можуть випускатися з менш якісних компонентів:

— пресованого м’яса;

— субпродуктів;

— обрізу;

— подрібнених жив, хрящів, шкур;

— сої.

В них також входять харчові добавки, ароматизатори. В імпортних продуктах замість м’яса найчастіше кладуть фарш, а в якості консерванту застосовують нітрит натрію, який надає вмісту натуральний колір і збільшує термін зберігання. Для вітчизняних виробників існують обмеження на використання цієї добавки, але все ж недобросовісні використовують її безконтрольно.

Незважаючи на достаток консервів в результаті проведених досліджень з 14 зразків вітчизняного виробництва 10 не пройшли випробування на відповідність якості. В цьому і полягає відповідь, чи є сенс в домашніх заготовках. Особливо вигідний процес тим, у кого є власне підсобне господарство. Залишається тільки дізнатися, як зробити тушонку в автоклаві в домашніх умовах.

↑ зміст

Тушенка в автоклаві в домашніх умовах: технологія та рецепти

Автоклав — агрегат, за допомогою якого проводиться стерилізація. Його використовують в медицині для обробки інструментів, автомобілебудуванні для отримання дистильованої води для акумуляторів і в інших сферах діяльності людини. Як пристрій для домашнього консервування, він став використовуватися в 60-х роках минулого століття.

Установка має вигляд металевого судини. На його герметично закривається кришці кріпиться штуцер для закачування повітря, манометр, за допомогою якого контролюється тиск і термометр, що показує температуру всередині агрегату.

Принцип дії: апарат завантажується, швидко нагрівається до певної температури — близько 120 градусів і виробляє консервування при постійному тиску (4-5 атмосфер). Простота пристрою дозволяє зробити його самостійно, наприклад, з газового балона.

Агрегати, що випускаються виробниками, відрізняються:

— об’ємом посудини — від 20 до 46 літрів;

— способами нагріву — газові, електричні, для відкритого вогню;

— конструктивними особливостями — горизонтальна і вертикальна завантаження, зі стрілочним термометром, електронним блоком управління і іншими пристосуваннями;

— матеріалом виготовлення — алюміній, харчова сталь.

↑ зміст

Як робиться тушонка в автоклаві в домашніх умовах?

Класична технологія для будь-якого м’яса:

1. Готуємо м’ясо. Не рекомендується використовувати морожені продукти. Свіжу свинину, баранину, яловичину ріжуть таким чином, щоб було зручно закладати в банки. При цьому беруть м’ясо з різних частин туші, мозкові кісточки видаляють, ребра рубають на частини. Птицю патрають і знімають шкіру. Готувати можна з кістками. Якщо недостатньо жиру, як це буває в кролятині або яловичині, додаємо його додатково, тому що без цього консерви не довго зберігатися.

2. Моєму банки, кришки і оглядаємо їх на предмет іржі, відколів та інших дефектів.

3. У кожну банку кладемо лавровий лист (або половину), кілька горошин чорного і запашного перцю, сіль і спеції за рецептом.

4. Розкладаємо м’ясо так, щоб до верху ємності залишалося кілька сантиметрів. Пісні заготовки заливаємо зверху жиром або бульйоном.

5. Закочує кришками, ставимо в автоклав і наливаємо води стільки, щоб вона покрила банки повністю.

6. Затягуємо герметично кришку автоклава і починаємо накачувати тиск до 1,5-2 атмосфер, щоб не зірвало кришки в банках. Після закінчення 30 хвилин автоклав нагрівають до 120 градусів. При такому режимі тиск може досягати 4-5 атмосфер. Автоклав при 120 градусах повинен працювати близько 20 хвилин. Після чого починаємо процес охолодженої до 30 градусів, контролюючи при цьому тиск! Чи не спускати його, щоб не було перепаду, і не вибухнули банки.

7. Після охолодження поступово знижуємо тиск до 0. Відкриваємо кришку автоклава. Банки виймаємо після повного охолодження!

8. Протираємо поверхню насухо, перевертаємо ємність на кришку, щоб жир піднявся на поверхню. Після застигання банки. прибираємо в прохолодне місце.

Це базовий рецепт, який підказує, як зробити тушонку в автоклаві в домашніх умовах. Урізноманітнюють смак продукту ваші улюблені спецій, попереднє маринування. Наприклад, незвичайною виходять консерви з курятини, якщо шматочки попередньо замаринувати в гірчиці. Якщо робите не для тривалого зберігання, то можна покласти моркву і цибулю. Будь-які овочі закладають в сирому вигляді і заливають разом з м’ясом невеликою кількістю бульйону. Можна попередньо

Можна приготувати тушковане м’ясо з будь-якою крупою. Найчастіше використовують рис, гречку, перловку. Наприклад, для курки з рисом потрібно вершкове масло, сіль, цибуля, морква, перець, бульйон. Шматочки птиці обсмажують в олії. Рис відварюють протягом 10 хвилин і з’єднують з вершковим маслом. Овочі ріжуть шматочками і змішують з основними інгредієнтами. Всю заготівлю розкладають по банках, заливають гарячим бульйоном. Час перебування в автоклаві — близько 30 хвилин при 120 градусах.

Дуже смачною виходить качка по-Адигейський. З однієї качки на 2,5 кг виходить 4-5 банок об’ємом 0,5 л готового продукту. Порізану шматочками птицю укласти в ємності і залити заправкою, яка готується з лука і червоного перцю. Інгредієнти обсмажуються з водою, борошном, часником і жиром. Сіль за смаком. Банки закатати і на 30 хвилин помістити в автоклав при температурі 120 градусів. Замість качки можна взяти курку. Якщо гаситися буде стара птиця, час готування збільшується.

Всі рецепти, як зробити тушонку в автоклаві в домашніх умовах — це простір для імпровізації.

↑ зміст

Тушенка в автоклаві в домашніх умовах: причини невдач

Технологія приготування консервованого м’яса досить проста. Невдачі часто трапляються через її недотримання. Що може статися і як цього уникнути:

— недостатньо соковите м’ясо. Буває через нестачу жиру. Щоб такого не сталося, необхідно консервувати тільки свіжі продукти і додатково додавати свинячий, кістковий або підшкірний жир;

— тушонка перетворилася в кашу. Відбувається, якщо в якості сировини використовувалися продукти з магазину. Ніколи не робіть консерви з магазинних стегенець або замороженого м’яса;

— продукт гірчить. Такий присмак дає лавровий лист, який зберігався більше року. Для закладки в тушонку потрібно вибирати листочки оливкового кольору і класти їх у невеликій кількості;

— після приготування кришки втягує всередину банки. Це викликано тим, що перед нагріванням тиск в автоклаві було вище 4 атмосфер. Необхідно ретельно стежити за тиском;

— кришки здуваються. Може відбуватися через декілька причин. Банку вийняли з автоклава, не чекаючи, поки він охолоне. Заповнили її заготівлею доверху, не залишивши просвіту в 2-3 см. Дотримуйтесь процес і неприємностей не буде.

Багато радять перед закладкою м’ясо злегка обсмажувати, щоб не було видно крові. Інакше в процесі приготування можуть утворитися пластівці, які кілька погіршують вид консервів. Але це справа смаку і на якість готової тушонки ніяк не впливає. На дно банки рекомендується покласти невеликі кісточки. Вони додадуть желеподібну консистенцію рідини. Всі спеції і сіль додаються за смаком прямо в м’ясо, яке закладається в банки після обробки.

Для домашнього використання досить невеликого агрегату. Новачкам краще зробити пробну партію на кілька банок. Всі ємності повинні бути однаковими по висоті. Якщо автоклав заповнюється не весь, то води необхідно тільки на 2/3 його об’єму.

Щоб автоклав вас не підвів, потрібно уважно стежити за його роботою, не допускати підвищення тиску, контролювати температурний режим (не більше 120 градусів) дотримуватися вимог інструкції з експлуатації. І ви отримаєте якісний продукт власного приготування.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *