Як зробити темний квас в домашніх умовах: рецепти від простих до

Існує безліч напоїв, що дозволяють вгамувати спрагу в спекотний день. Гідне місце серед них займає квас. Цей напій завжди був популярним і затребуваним.

Квас не тільки допомагає освіжитися в літню спеку. Компоненти, які він містить, сприяють поліпшенню стану при зниженому імунітеті, авітамінозі і дисбактеріозі.

Сьогодні квасом заповнені полиці магазинів, продають напій і на свіжому повітрі. Це непогано, якби не одне «але»: покупної квас може бути небезпечним. Недобросовісні виробники додають в напій безліч шкідливих хімічних елементів, які просто імітують смак напою. Невідомо, яку воду вони використовують в своєму виробництві: чисту або з-під крана.

Тому краще не ризикувати і приготувати квас самому. Тим більше що технологія зовсім нескладна. Вона дозволить легко і з задоволенням зробити квас смачний і корисний.

↑ зміст

Темний квас — загальні принципи приготування

Квас виготовляється з найпростіших інгредієнтів: хлібних сухариків, фруктів, овочів і ягід. Використовуються також сухофрукти, солод, дріжджі. У напій можна додати пахучі трави, мед.

Для отримання темного квасу, найчастіше використовується житній хліб.

Його необхідно порізати на невеликі шматочки і просушити кілька хвилин в духовці, розігрітій до 160-180 градусів. Сухарики потрібно добре засмажити. Вони повинні мати інтенсивний коричневий колір, щоб передати квасу темний відтінок.

Не можна допустити, щоб сухарики підгоріли. В іншому випадку отримаємо квас з гіркуватим присмаком.

Далі можна приступати до приготування закваски. Для цього процесу знадобиться чиста літрова банка, сухарики, дріжджі, вода і сахарок.

Використовувати потрібно окріп. Це робиться для того, щоб витягнути колір з сухарів і отримати темний квас.

Існують рецепти, як зробити квас темним в домашніх умовах без закваски. Вони припускають застосування дріжджів і цикорію, або дріжджів та концентрату квасного сусла.

Квас дозріває кілька днів в темному місці при температурі кімнатної. Потім його потрібно відфільтрувати і розлити або по пляшках, або в глечик.

Посуд з напоєм необхідно тримати в холодильнику.

Для приготування квасу знадобиться велика скляна тара, бавовняні серветки або марля, сито і довга дерев’яна ложка.

Вода, яка використовується в процесі приготування, повинна бути або кип’яченої або очищеної.

↑ зміст

Рецепт 1. Як зробити квас темним в домашніх умовах

Інгредієнти:

— половинка житнього хліба;

— сім столових л. Сахарка;

— щіпка сухих дріжджів;

— жменька родзинок;

— вода.

Спосіб приготування:

  1. Спочатку потрібно приготувати закваску.

  2. Житній хліб нарізаємо на невеликі шматочки і висушуємо в духовці до інтенсивного коричневого кольору.

  3. В літрову баночку насипаємо три жменьки сухарів, додаємо дві столові ложечки цукру і заливаємо окропом до половини баночки.

  4. Отримуємо кашку з хліба. За консистенцією вона повинна бути і не густа, і не рідка.

  5. Після того, як хлібна суміш охолоне, всипаємо в неї сухі дріжджі. Знову перемішуємо.

  6. Баночку накриваємо легким бавовняним рушником. Ми залишаємо в теплому приміщенні на пару діб. У цей час всередині посудини проходить процес бродіння.

  7. Виділяється газ і відчувається квасний запах. Він досить приємний.

  8. Після двох діб закваска повинна перебродити. Можна починати приготування квасу.

  9. Беремо банку на три літри. Насипаємо в неї три жменьки сухариків.

  10. Додаємо чотири столові ложечки Сахарка. Наливаємо в банку окріп на 2/3 об’єму.

  11. Гарячу воду додаємо по чуть-чуть, щоб запобігти лопанье банки.

  12. Ми залишаємо хлібну суміш для охолодження. Вона повинна бути теплою.

  13. Додаємо закваску. Переносимо банку в тепло для бродіння і залишаємо на добу або двоє.

  14. Оскільки суміш починає пінитися, то періодично її потрібно перемішувати.

  15. Дрібне сито розміщуємо на мисочці. На нього кладемо подвійний шар марлі і проціджуємо квас.

  16. Хлібну гущу залишаємо, оскільки її можна використовувати для приготування другої порції квасу.

  17. Отриманий напій переливаємо в трилітрову баночку.

  18. В напій додаємо жменьку родзинок.

  19. Столову ложечку Сахарка розчиняємо в теплій водичці і також виливаємо в квас. Обережно розмішуємо ложечкою.

  20. Накриваємо баночку з квасом серветкою і залишаємо ще на добу. Після цього відправляємо в холодильник. Баночку обов’язково накриваємо кришкою.

↑ зміст

Рецепт 2. Темний квас з цукром

Інгредієнти:

— п’ять столових л. цикорію меленого;

— дві чайні л. дріжджів;

— 800 гр. Сахарка;

— дві чайні л. лимонної кислоти;

— чотири листочка м’яти;

— 10 л водички.

Спосіб приготування:

  1. В емальоване відро наливаємо чотири літри води і кип’ятимо.

  2. Насипаємо в окріп цукор, цикорій і листочки м’яти. Перемішуємо і залишаємо на півгодини.

  3. Заливаємо шість літрів холодної води. Знову перемішуємо.

  4. Потім потрібно виміряти температуру водички. Не можна, щоб вона була вище за 38 градусів.

  5. Насипаємо дріжджі і розмішуємо.

  6. Ми залишаємо відерце з квасом на дві години. Накривати його немає необхідності.

  7. Через дві години на поверхні квасу з’явилася пінка. Її потрібно зняти ложечкою.

  8. Додаємо лимонну кислоту. Озброюємося великий дерев’яним човном і гарненько розмішуємо.

  9. Квас потрібно перелити в скляний посуд і залишити на ніч у холодильнику.

  10. На наступний ранок можна насолоджуватися вже готовим темним квасом.

↑ зміст

Рецепт 3. Темний квас на концентраті квасного сусла

Інгредієнти:

— 180 гр. Сахарка;

— чайна ложечка сухих дріжджів;

— вода;

— дві столові ложки концентрату квасного сусла.

Спосіб приготування:

  1. В каструльку наливаємо три літри води. Нагріваємо її до закипання.

  2. Заливаємо воду в чотирилітровим банку і очікуємо, поки вона охолоне до температури кімнати.

  3. Засипаємо в посудину сахарок і дріжджі.

  4. Кладемо концентрат сусла квасного і добре все розмішуємо.

  5. Прикриваємо кришкою і залишаємо в куточку кухонного столу на дванадцять годин.

  6. Розливають квас по пляшках, закручуємо кришками і залишаємо в холодильнику ще на дванадцять годин.

↑ зміст

Рецепт 4. Як зробити квас темним в домашніх умовах без дріжджів

Інгредієнти:

— 300 гр. житнього хліба;

— три л водички кип’яченої;

— 30 гр. родзинок немитого;

— 130 гр. Сахарка відразу і 50 гр. після бродіння.

Спосіб приготування:

  1. На маленькі шматочки нарізаємо хліб. Готуємо сухарики в духовці. Вони не повинні бути пересушеним.

  2. Сухарики насипаємо в підготовлену посудину, місткістю не менше чотирьох літрів. Кладемо родзинки.

  3. В каструльці з кип’яченою і охолодженою водою розводимо 130 грамів Сахарка. Після того, як він повністю розчиниться, переливаємо солодкий сироп в посудину з сухариками. Все перемішуємо дерев’яною ложечкою.

  4. Накриваємо шийку посудини марлею і зав’язуємо. Переносимо в темне і тепле містечко. Ми залишаємо його там на два дні.

  5. В велику і чисту ємність кладемо залишився сахарок.

  6. Переливаємо в неї через марлю заграв квас. Кілька разів струшуємо, щоб сахарок швидше розчинився.

  7. В підготовлені для квасу пляшечки кладемо по три або чотири родзинки. Заливаємо посуд квасом і щільно закриваємо.

  8. Пляшки повинні постояти не менше десяти годин. Для цього потрібно вибрати місце темне і тепле. Квас наповниться вуглекислим газом.

  9. Переносимо готовий напій в холодильник. Після того, як він там трохи охолоне, можна починати дегустацію.

↑ зміст

Рецепт 5. Темний квас на житньому солоді і заквасці

Інгредієнти:

— чотири столові л. житньої закваски;

— три л водички;

— півсклянки підсмаженого житнього солоду;

— сім столових л. Сахарка;

— одна столова л. родзинок;

— по & frac12; чайної л. кмину і коріандру.

Для закваски:

— борошно житнє;

— 0,05 л водички.

Спосіб приготування:

  1. Процес приготування квасу потрібно починати з закваски. Без неї напій не вийде.

  2. Готуємо чистий пластиковий лоток і висипаємо в нього три столових ложечки житнього борошна. Наливаємо воду і змішуємо до консистенції, яка нагадує густу сметану.

  3. Лоток прикриваємо і розміщуємо в куточку кухні на ніч.

  4. На наступний ранок додаємо три столові ложечки борошна і змішуємо. Якщо концентрація занадто густа, додаємо ще водички.

  5. Процедуру з додаванням борошна потрібно повторити протягом чотирьох наступних днів, тобто, ще чотири рази.

  6. В результаті виходить закваска бездріжджова, яку можна використовувати не тільки для приготування темного квасу, але і для випічки хліба.

  7. Далі почнемо готувати напій.

  8. Злегка обсмажуємо солод на сковорідці і подрібнюємо в ступці.

  9. Пересипаємо його в літрову ємність. Додаємо сахарок, кмин і коріандр.

  10. Заливаємо окропом і наполягаємо близько двох годин.

  11. В трилітрову банку наливаємо житнє закваску.

  12. Настій солоду фільтруємо і також відправляємо в скляну тару.

  13. Насипаємо родзинки.

  14. Доливаємо чисту воду до горлечка банки.

  15. Накриваємо марлею і відправляємо в тепле місце.

  16. У літню пору напій дозріє за добу.

  17. Квас зливаємо з осаду, фільтруємо і залишаємо на пару годинок, щоб він відстоявся.

  18. Напій можна розлити в пляшки з пластика і відправити в холодильник.

  19. Готовий квас непогано втамовує спрагу, має приємну кислинку і різкість.

↑ зміст

Рецепт 6. Як зробити квас темним в домашніх умовах по-селянськи

Інгредієнти:

Для закваски:

— по одній чайній л. сухих дріжджів і Сахарка;

— 0,4 л теплої водички.

Квас:

— по три столових л. з гіркою сухого квасу і Сахарка;

— одна столова л. концентрату квасного сусла;

— п’ять жмень житніх сухариків;

— одна столова л. родзинок темного.

Спосіб приготування:

  1. В чисту півлітрову баночку насипаємо дріжджі і сахарок.

  2. Заливаємо теплою водичкою, закриваємо серветкою і залишаємо на 48 годин.

  3. Суміш потрібно розмішувати приблизно тричі на день.

  4. Готову закваску перемішуємо і виливаємо в банку ємністю три літри.

  5. Насипаємо сухий квас, сахарок і квасне сусло.

  6. Житні сухарики і родзинки також додаємо в баночку.

  7. Заливаємо банку водою, залишаючи сантиметрів вісім до горлечка.

  8. Накриваємо серветкою і залишаємо на 72 години.

  9. Переливаємо квас через марлевий фільтр в чистий глечик. Відправляємо його в холодильник.

↑ зміст

Як зробити квас темним в домашніх умовах — хитрості і корисні поради

  • Щоб житні сухарики НЕ перепалити в духовці, додаємо на деко шматочки білого хліба. За їх станом можна буде визначити, як просушити чорний хлібець.
  • Для приготування темного квасу потрібно користуватися скляний або емальований посуд. Металеві ємності не підходять, адже не можна допустити процес окислення.
  • Для смачного квасу найбільше підходить бородинський хліб. У ньому багато смачних приправ.
  • Щоб не забруднитися кухню, баночку з закваскою ставимо на тарілочку.
  • Посуд з готовим квасом потрібно відкривати обережно — може витекти піна, адже напій газований.
  • Розливають напій в пляшки або банки, але до кінця не наливаємо. Ми залишаємо місце для піни і бульбашок.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *