Як зробити прості канапе на шпажках на святковий стіл, секрети

Зміст статті:

В більшості випадків виявляється так, що всі необхідні продукти в будинку є, а ось зібрати гарну композицію не вдається — не вистачає творчої уяви, а коли ще й гості повинні ось-ось з’явитися на порозі, то придумувати як подати найпростіші канапе на шпажках, на святковий стіл, заважає поспіх і суєта.

Прості канапе на шпажках на святковий стіл — основні технологічні принципи

Для приготування маленьких бутербродів дуже важливо мати величезну фантазію, або хоча б фото готових рецептів простих канапе на шпажках для святкового столу, благо, що таких картинок в інтернеті — море!

Але, шпажки і хліб на кухні є? Тоді заспокойтеся і згадайте, що напевно в холодильнику знайдеться шматочок сиру і масла, або шматочок сала і огірок. А кілька маленьких помідорів і яєць, випадково, не знайдеться?

Одним словом, в холодильнику все одно щось є, якщо навіть не готувалися до приходу гостей, а вони, за правилом Вінні Пуха, вирішили внести різноманітність в ранкові години своїх друзів.

Головне — спокій, наявність хліба і шпаг, і не біда, якщо хліб — черствий, це навіть на краще. Перевага приготування канапе, якраз і полягає в тому, що часу на їх приготування потрібно зовсім мало, і потрібна тільки максимальна організованість.

При наявності необхідних інструментів і пристосувань вийти з будь-якої схожій ситуації можна не тільки гідно, але навіть «зірвати» оплески. Наприклад, дуже виручать металеві фігурні виїмки для печива. Берете тостерний хліб і за допомогою виїмок вирізаєте основу для канапе. Чим не креатив?

А блендер і кондитерський мішок або шприц з насадками є? Відмінно! Візьміть вершкове масло і перебити його, хоча б із зеленню кропу або петрушки, додайте консервовані шпроти або оселедцева ікру і відсадити це масло на вирізані фігурки з хліба з кондитерського мішка, закріпивши на ньому насадку у формі «зірочки». Готово!

Точно так само можна приготувати пасту з варених яєць, сиру та часнику з майонезом, або з яєць, смаженої печінки і цибулі. Підбирайте поєднання з того, що є під рукою.

Якщо не печете будинку торти і печива і не прикрашаєте їх, то кондитерські інструменти все одно знадобляться: і коштують вони недорого, і виручають в потрібний момент. Ідеально було б, звичайно, мати ще й набір для карвінгу: тоді гості приходили б тільки на бутерброди, не чекаючи від господині ніяких складних страв, що вимагають великих витрат часу і коштів.

Але деякі нескладні фігури можна вирізати звичайним ножем. Тільки потрібно, щоб ножі були ретельно наточени. Тим більше, що канапе — маленький бутерброд, вагою не більше 80 г, тому всі інгредієнти для його приготування повинні бути дуже маленькими, включаючи хліб, а таку «ювелірну» нарізку можна зробити тільки гострими ножами.

Розміри одного канапе не перевищують 3,5-4 см. Розмістити на такій маленькій площі кілька інгредієнтів відразу — нелегке завдання. Кожен компонент вирізують таким чином, щоб його площа повністю покривала попередній шар і не виступала за край основи. Стежать і за тим, щоб товщина кожного шару була однаковою: це необхідно не тільки для дотримання правил естетики, а й з точки зору смакового поєднання переважання одного компонента над іншим буде порушувати гармонію.

У випадках, коли використовується фігурна нарізка і прикраса канапе застосовуються коктейльні шпажки і інші елементи декору, що дозволяють закріпити фігурні частини на бутерброді для зручності. Наприклад, квітка, вирізаний з яйця, з оливами в зонах загального користування: проколюючи оливку шпажкою бутерброд закріплюють до хлібного підстави. Їдять такі канапе також за допомогою шпаг.

Подають канапе з розрахунку 5-6 штук на порцію, викладаючи їх на блюдо або вазу, прикрашену серветкою. У деяких випадках, коли це доречно, блюдо попередньо прикрашають великими листками свіжого салату або іншої зелені.

Хліб для канапе краще вибирати прямокутної форми, щоб було зручніше його нарізати. Хоча все залежить від обраної форми закусочних бутербродів. Корки потрібно обрізати, тому з кожним приготуванням простих канапе на шпажках, для святкового столу буде поповнюватися запас панірувальних сухарів для котлет або інших страв: не тільки за рахунок корок, а й обрізків, які залишилися від круглих або інших фігурних форм. Товщина хліба повинна бути не більше 0,5 см. Нерідко хліб для канапе підсушують тостером або обсмажують в духовці або на сковороді, додаючи масло і спеції.

Сухарики для канапе можна заготовлювати про запас, що суттєво прискорює процес їх безпосереднього приготування. Тільки смажені в маслі сухарики зі спеціями зберігайте в холодильнику, в герметичній упаковці, не більше доби. Такі хлібні заготовки краще вживати відразу, а сухарики без масла і спецій можна зберігати в кухонній шафі, але теж, щільно закритими, тому що хліб гигроскопичен і легко вбирає сторонні запахи.

Який сорт хліба вибирати для канапе, залежить від уподобань чи від інших інгредієнтів. Для приготування канапе можна використовувати солоні або прісні крекери, а в разі, коли канапе подаються в якості закусок до десертних вин, чаю або кави, або взагалі до десерту, то допускається використання солодкого печива з фруктами, шоколадним або фруктовим маслом. Розібравшись з хлібом, переходимо до інших компонентів канапе.

Це можуть бути ковбаси і м’ясні продукти, риба і рибні продукти, сири, овочі та фрукти — практично все, що можна укласти на хліб. Обов’язковий компонент — масло. Втім, вершкове масло не завжди доречно, враховуючи принцип сполучуваності продуктів.

Італійські «капрезе», що складаються з помідорів, базиліка і «Моцарелли» заправляють оливковою олією. Закусочні бутерброди в кошиках з салатним компонентами можна заправляти соусами, але при цьому необхідно враховувати, що вологий соус легко всмоктується в тестяную основу бутерброда і, зволожуючи, може зруйнувати основу бутерброда. Такі бутерброди готують безпосередньо перед вживанням. Можна, в цьому випадку заздалегідь зробити заготовки, але до подачі зберігати їх в окремих ємностях.

Цей же принцип застосовується до овочевих і фруктових фрагментами канапе: занадто соковиті елементи укладаються на канапе перед самою подачею, видаляється зайвий сік, для того, щоб він не стікав з бутерброда.

Канапе цікаві не тільки зручністю і швидкістю приготування, але і зовнішнім естетичним виглядом. Красиво оформлена закуска прикрашає стіл і створює святковий настрій. Вирішуючи естетичну задачу, підбирайте інгредієнти для канапе, керуючись не тільки принципом смакового поєднання, а й підбором яскравою колірної гами використовуваних продуктів. Укладаючи компоненти шарами на хлібну основу, чергуйте їх так, щоб кожен продукт яскраво виділявся на тлі іншого компонента.

↑ зміст

1. Прості канапе на шпажках на святковий стіл і до сніданку

Інгредієнти:

Смажені тостери з білого хліба — 20 шт.

Яйця 4 шт.

Сир, плавлений 300 г

Сир, твердий 200 г

Часник 3-4 часточки

Лимон або лайм 2 шт.

Вершкове масло, бутербродне 200 г

Зелень петрушки

Масло (для смаження), рафінована 100 мл

Майонез (для заправки) 160 г

Приготування:

З білого тостерний хліба, за допомогою металевої, круглої виїмки для тіста виріжте кружечки. Сильно розігрійте масло, рафінована на сковороді, і швидко обсмажте підготовлені скибочки хліба (можна з одного боку).

Остиглий хліб натріть подрібненої часточкою часнику, з’єднаної з ложечкою лимонного соку. Коли хліб охолоне, намажте його вершковим маслом, перебитим з петрушкою (зеленим маслом).

На кожну скибочку укладіть по кружечку твердого сиру.

З плавленого сиру і варених яєць з рештою часником приготуйте пасту, порубав інгредієнти за допомогою блендера до консистенції пасти, без великих грудочок. Заправте яйця і сир майонезом, перемішайте масу до однорідності. Отримане пюре не повинно бути занадто рідким, щоб можна було двома чайними ложками виліпити з нього кульки, і вони зберігали свою форму. Набирайте масу в одну ложечку, з гіркою, і, за допомогою другої ложки надайте їй круглу форму. Якщо так не виходить, то надіньте рукавички, поставте поруч з робочим місцем миску з холодною водою і виліпити кульки руками, змочуючи долоні в воді. Але в цьому випадку, кульки з сиру і яєць не кладіть відразу на бутерброд, щоб вода не розмочив його. Дайте кулькам обсохнути на серветці (скористайтеся полотняною, щоб папір не прилипла і не потрапила в бутерброд).

Наріжте половинними часточками лимон, посередині кожної часточки зробіть розріз до шкірки і розгорніть краю в протилежні сторони, щоб вийшла хвилеподібна лінія. Закріпіть часточку на бутерброді і додайте для начинки (прикраси) гілочки або листочки петрушки.

Поряд покладіть кульки з сирно-яєчної маси, по одному великому чи по три штуки, якщо кульки маленькі. Покладіть канапе на блюдо і подавайте до столу. Часточки лимонів можна замінити огірком або використовувати їх разом.

↑ зміст

2. Прості канапе на шпажках на святковий стіл: оселедцева закуска

Інгредієнти:

Маленькі цибулини (цибуля) 10 штук

Сік лимона, цукор, сіль і буряковий сік (для маринаду)

Ікра оселедцева 200 г

Масло, бутербродне 150 г

Зелена цибуля (перо) 100 г

Сир, твердий 250 г

Яйця, перепелині варені 20 шт.

Філе оселедця солоної 0,5 кг

Хліб «Бородінський» або житнього

Майонез 80 г

Приготування:

Бутербродне масло перемішайте і розітріть вилкою з оселедцева ікрою.

Зріжте в кожній цибулині кореневу частину і зробіть поздовжні надрізи, не доходячи до нижнього краю цибулин. Акуратно розвертайте утворилися пелюстки в зворотну сторону, щоб дістати середню частину цибулин. Зніміть 2-3 верхніх шару «пелюсток» ріпчастої цибулі і покладіть їх в маринад, приготований з води, лимонного і бурякового соку. У маринад також додайте сіль і цукор; витримаєте цибулю в підфарбовану маринаді хвилин п’ятнадцять. Для приготування маринаду можна використовувати варену або сиру буряк.

Хліб, сир і філе оселедця наріжте скибочками по 0,5 см завтовшки. З хліба і сиру за допомогою виїмки наріжте овали. Намажте хліб сумішшю з масла і ікри. Зверху покладіть по скибочці сиру, на кожен бутерброд. З

елёние стебла-листя цибулі наріжте соломкою по 4 см завдовжки, зберіть по 7 стеблинок в пучок і зав’яжіть кожен з них, з одного боку.

В центрі овального канапе прорежьте отвір і вставте в нього пучок зеленої цибулі, розгорнувши і зігнувши стеблинки в поперечному напрямку. Приготуйте по 5 поперечно зрізаних, тонких скибочок філе для кожного бутерброда. На робочому столі покладіть їх в один ряд, внахлест, і скрутіть трубочкою, отримавши таким чином квітка.

Можна згорнути кожен шматочок філе оселедця окремо, конусом, і укласти на бутерброд, з одного боку, в формі Пятилистной «квітки». У центр, пучком, покладіть варену буряк, нарізану тонкою соломкою, 1,5-2см довжиною, щоб вона була схожа на тичинки «квітки».

Дістаньте з маринаду цибульні «пелюстки», струсіть маринад і покладіть рожеві «айстри» на іншу сторону канапе, навпаки оселедцева «квіток».

Зріжте, зигзагом, у кожного вареного яйця «тупий носик» і дістаньте жовтки. Розкришіть жовтки в центр цибулевих «айстр». У центр яєчного білка покладіть половинку маслини, шкіркою вгору і також покладіть по 2 яйця на канапе.

↑ зміст

3. Прості канапе на шпажках на святковий стіл «Равлики»

Інгредієнти:

Булка для «хот-дога»

Гірчиця

Гострий томатний соус

Майонез

Сосиски, варені

Сир, твердий

Яйця, перепелині

Морква

Оливки, чорні

Листя петрушки

Свіжий огірок

Буряковий сік

Паста «бантики»

Печиво «Соломка»

Приготування:

Відваріть перепелині яйця в звичайній воді і пасту «бантики», додавши в неї буряковий сік для фарбування.

Перемішайте гірчицю, томатний соус і майонез і нанесіть приготований соус на скибочки нарізаною булки.

Наріжте огірок круглими пластиками і покладіть по 3 штуки на кожен шматочок, внахлест.

Варені сосиски розріжте уздовж, навпіл і скрутіть «равликом», залишивши один край, довжиною 2 см, вільним, скріпіть згорнуту сосиску шпажкою, приколів під основу шпажки бантик з звареної з буряковому соку «бантик».

В звареному яйці зробіть надрізи, щоб вставити «глазки» — з чорної оливки, «ніс і рот» — з моркви і «ріжки» — зі шматочків сосиски.

Вставте шматочок «соломки» в основу канапе і на верхній кінець печива надіньте «голову равлики», з звареного перепелиного яйця; покладіть згорнуту сосиску поруч з «шиєю» з печива: це — «тулуб». Закріпіть над «равликом» гілочку петрушки, ніби вона визирає з-під кущика.

↑ зміст

4. Прості канапе на шпажках на святковий стіл «Салют»

Інгредієнти:

Помідори

Сир «Фета»

Оливки

Огірки

Сир, вершковий

Лосось, в’ялений

Жовтий, салатний перець

тостерний хліб

Вершковий сир

Приготування:

Виїмкою для тесту наріжте «зірочки» з хліба і намажте їх шаром вершкового сиру, поклавши зверху тонкі скибочки червоної риби.

Сир «Фета» і підготовлені овочі наріжте великими кубиками і наколи їх по черзі на шпажки. У кожен бутерброд вставте по 3 шпажки з нанизаними на них овочами і сиром.

↑ зміст

5. Прості канапе на шпажках на святковий стіл «Морський коник і чорна перлина»

Інгредієнти:

Маслини, чорні

Королівські креветки

Яйця, варені

Кріп

Лосось або сьомга

Хліб

бутербродний

З хліба виріжте гуртки або овали; з солоною, червоної риби виріжте за шаблоном зірки однакового розміру.

Намазуємо хліб бутербродним маслом.

Яйця розрізаємо уздовж, навпіл і витягаємо жовтки; розминаємо жовтки виделкою і крихтою посипаємо масляний шар канапе.

Викладаємо на маленькі бутерброди «морські зірки», поруч — половинку яєчного білка, в яку кладемо чорну оливку, а потім накриваємо її наполовину другою половинкою яєчного білка.

шпажки наколюємо варену і очищену креветку і вставляємо ці шпажки в канапе. Накриваємо «коника» гілочкою кропу — «водорості».

↑ зміст

6. Прості канапе на шпажках на святковий стіл «Орхідеї»

Інгредієнти:

Картопляні чіпси

«Сервелат»

Салат, кучерявий

Хліб

Масло

Сир

Лук — шалот (стебла)

Приготування:

Стебла цибулі наріжте довгою соломкою, щоб зробити «листя».

Скибочки хліба намажте маслом і покрийте сирними скибочками по всій поверхні канапе.

З тонких скибочок сервелат виріжте по 3 довгастих пелюстки для кожного бутерброда, візьміть по 2 картопляних чіпсів і покладіть їх разом з «пелюстками» ковбаси у вигляді орхідеї; з листя зеленого салату виріжте ножицями смужки, щоб згорнути їх конусом і за допомогою шпажки встановити в центрі кожного «квітки»: звертайте так, щоб хвилясті краї листя салату були спрямовані вгору, як у справжньої орхідеї.

↑ зміст

7. Прості канапе на шпажках на святковий стіл «Лебеді»

Інгредієнти:

Булка, міська

Сир, вершковий (будь-який)

Огірок

Яйця, перепелині

Маслини

Сіль, спеції

Зелень, свіжа (для оформлення)

Приготування:

Наріжте булку, огірки і сосиски тонкими поперечними пластинами.

Покрийте хліб тонким шаром вершкового сиру, покладіть на кожен бутерброд скибочки огірків, повністю покриваючи сирну поверхню.

Відваріть яйця і очистіть їх. Розріжте кожне яйце навпіл, уздовж, а потім, діставши жовток, одну половинку білка теж розріжте навпіл. Одне або два яйця, в залежності від кількості бутербродів, відкладіть, щоб вирізати з них лебедині шиї: розріжте яйця уздовж, досить тонкою соломкою, щоб вставити вигнуту смужку в фаршироване яйце, між «крилами».

часточками наріжте маслини.

Жовтки і вершковий сир розімніть вилкою, додавши спеції. В цілі половинки яєць викладіть суміш. Уздовж фаршированої половинки яйця покладіть спочатку 2 часточки маслин, з двох сторін, а поверх маслин покладіть четвертинки яєчних білків, імітуючи крила лебедів.

На кожен бутерброд «посадіть» по 2 «лебедя», прикрасивши їх будь-якими листочками свіжої зелені.

↑ зміст

8. Прості канапе на шпажках на святковий стіл «Трояндочки»

Інгредієнти:

Тости з білого хліба

Бутербродне масло

Сир «Дуплет»

Ковбаса, сирокопчена

Свіжий огірок

Зелень

Оливки

Приготування:

Підготуйте хлібну основу для канапе: намажте маленькі, круглі шматочки хліба маслом і покладіть на них віялом сир двох сортів, нарізаний довгими, рівнобокими трикутниками, що підходять за розміром до бутербродної основі.

Маленькі свіжі огірочки наріжте уздовж, тонкими пластинками. Кожну пластинку зігніть навпіл і скріпіть їх шпажками по 3 штуки, у краю приколіть огірочки шпажкою до вузької частини віяла.

Половинки часточок сирокопченої ковбаси покладіть внахлест по 5 штук, скрутіть трубочкою і теж за допомогою шпаг закріпіть біля основи маленьких бутербродів, сформувавши «трояндочки» і прикріпивши їх до огірковим елементів начинки.

В середину кожної трояндочки покладіть половинку оливки, прикрасьте канапе гілочками петрушки або іншої зелені.

↑ зміст

9. Прості канапе на шпажках на святковий стіл «Десертні»

Інгредієнти:

Сироп з ароматом «Амаретто» (або будь-якого лікеру)

Шоколад 200 г

Молоко (для топленого шоколаду) 50-70 мл

Джем, вишневий і абрикосовий (густий) по 150 г

Сливки, збиті 300 г

Листочки свіжої м’яти

Здобна, солодка булка

Приготування:

Тістечка та тортики можна не пекти, а приготувати канапе, які до смаку не поступатимуться солодкої випічки ні в чому, і створять святкову атмосферу звичайного чаювання, що не віднявши багато часу.

Наріжте солодку булку скибочками. Розділіть збиті вершки на три частини. Одну частину залиште білої, а в дві інші додайте сік вишні та абрикоса, або використовуйте харчову фарбу. Візьміть кондитерський мішок з насадкою «зірочка» і через нього відсадити на кожен шматочок десертного канапе вершки різного кольору, краї солодких виробів прикрасьте шоколадом, отсадів його через корнетик з фольги, тонкою цівкою. Прикрасьте маленькі «тістечка» свіжими м’ятними листочками.

↑ зміст

10. Прості канапе на шпажках на святковий стіл — капрезе по-італійськи«Рікотта»

Оливки

Базилік, зелений

Часник, сіль, спеції

Тости

Оливкова олія

Приготування:

На тонкі скибочки тостерний хліба, обсмаженого на оливковій олії з додаванням часнику покладіть гіркою «Рікотту», навколо сиру — половинки «чері», а зверху на скибочки помідорів — маслини, нарізані кільцями і листочки пряного базиліка.

11. Прості канапе на шпажках на святковий стіл з шинки і печінкового паштету

Інгредієнти:

Скибочки вареної яловичини

Паштет з індичої печінки з цибулею

Огірок

Варена морква

Масло

Хліб, білий

Приготування:

Наріжте хліб рівнобокими трикутниками, з основою 2 см. Намажте скибочки маслом.

З варених скибочок телятини спорудити конусні рулетики, скріплюючи кожен шпажкою.

Підготовленим паштетом заповніть кульочки з м’яса і покладіть їх на трикутні скибочки хліба.

З вареної моркви виріжте топпинг в формі квітки, а з пластинок огірків — листочки. Прикрасьте канапе і викладіть їх на тарілку, вистелену ошатною серветкою.

↑ зміст

12. Прості канапе на шпажках на святковий стіл з червоною ікрою

Інгредієнти:

Хліб, житній

Масло 82,5%

Ікра, лососеві

Кріп, рубаний

Часточки лимона

Приготування:

Виїмкою виріжте з скибочок житнього хліба довільні форми канапе і намажте їх маслом, уклавши потім на кожен часточку лимона, згорнуту в формі конуса, закріпленого за допомогою шпажки, і заповнену ложкою червоної ікри. Прикрасьте закуску гілочкою кропу.

↑ зміст

Прості канапе на шпажках на святковий стіл — корисні поради та хитрості

  • Шматочки м’яса, яєць сиру або інших продуктів використовуйте для приготування паштетів, фаршу.

  • Наприклад, обрізки сиру і яєць можна перебити блендером до пастоподібної консистенції, додавши майонез і часник.

  • Таку масу можна намазати на хліб і вийде бутерброд.

  • Якщо з цієї ж пасти за допомогою двох чайних ложок зробити кульку і обваляти його в кокосовій стружці, то така кулька, закріплений за допомогою шпажки на канапе з огірком і сиром стане дуже гарним і гармонійним доповненням до маленького бутерброду, розширивши асортимент подається закуски ще на один вид канапе.

  • Так само можна вчинити з м’ясом і ковбасними виробами. З обрізків овочів, що залишилися від приготування бутербродів можна приготувати смачні соуси і пюре для інших страв.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *