Як зберігати сухофрукти в домашніх умовах, як підготувати

Сухофрукти можна заготовити самостійно або купити готову суміш на ринку.

В будь-якому випадку потрібно знати, як зберігати сухофрукти в домашніх умовах.

Оптимальні умови не дозволять сушеним плодам і ягодам запліснявіти або стати притулком молі.

Як підготувати сухофрукти до зберігання

Куплені в магазині сухофрукти за умови виконання виробником стандартів якості мають потрібну ступінь сушіння і при правильному зберіганні не доставлять проблем.

Інша справа — самостійно засушені ягоди і фрукти. Дуже важливо, щоб скибочки були нарізані на скибочки однакової товщини і розміру. Це дозволить їм просушитися рівномірно. У процесі сушіння сухофрукти обов’язково перебирають, ворушать, відкладаючи вже готові шматочки і досушівая залишилися до потрібної кондиції.

Важливо не пересушити продукт, так як це зіпсує його смакові якості. Пересушені сухофрукти мають характерний гіркуватий смак, негарний колір, пригоряють, погано вбирають воду при замочуванні, залишаючись жорсткими.

Куплені на ринку або в магазині сухофрукти обов’язково слід перебрати. Навіть якщо продукт упакований герметично, це не означає, що нічого живого всередині упаковки немає. Порчу може викликати не тільки заражений личинками, а й простий зіпсований або недосушений скибочку.

Перед тим як закласти сухофрукти на зберігання, важливо підготувати не тільки тару, але шафа, де буде зберігатися продукт. Найчастіше в продукті заводиться моль, черви, жучки. Щоб відлякати комах, можна використовувати сильнопахнущие кошти: сушені кірки цитрусових, лаванду, м’яту, материнку.

↑ зміст

Оптимальні умови зберігання сухофруктів

Щоб уникнути псування, важливо створити оптимальні умови зберігання сухофруктів. Чи критичні для цього продукту два параметри: температура і вологість.

Що стосується температури, то ідеальна становить 10 градусів вище нуля. У звичайній міській квартирі таке місць знайти важко. Якщо є утеплений балкон або зимовий холодильник, то в холодну пору року можна влаштувати продукт на зберігання там.

В інших випадках доведеться підшукати таке місце, яке знаходиться далеко від нагрівальних приладів і вручений плити. Це може бути комора або затінена кімната, яка погано прогрівається сонцем. В крайньому випадку можна відправити сухофрукти в холодильник. Важливо, що утворення цвілі і розвиток з личинок комах відбувається в широкому діапазоні температур: від 17 до 30 градусів.

Другий момент — вологість. Нормальний рівень вологи для сухофруктів становить близько 20 відсотків, плюс-мінус 3-4 відсотки. При цьому плодово-ягідна суміш протягом терміну зберігання буде постійно змінювати вологість, так як в неї входять різні компоненти. Якісь висихають швидше, якісь повільніше.

Щоб не зіпсувати продукт, потрібно постійно стежити за станом суміші і забезпечувати не тільки прохолоду, а й низьку вологість. Середня вологість в міській квартирі становить близько 70 відсотків, тому сухофрукти в розкритій упаковці поступово ставатимуть більш вологими.

↑ зміст

У чому зберігати сухофрукти

За можливості сухофрукти повинні зберігатися в герметичній упаковці. Навіть якщо всередині заведуться жучки, зараження інших продуктів, наприклад, круп, вдасться уникнути.

Підходять для зберігання сухофруктів:

— дерев’яні бочонки;

— герметичні пластикові контейнери;

— керамічні і скляні банки з тугий кришкою;

— пластикові пляшки із гвинтовою кришкою;

— полотняні мішечки (для деяких видів сухофруктів).

Прозора тара дозволить своєчасно помічати процеси появи жучків і личинок. По можливості потрібно тримати сухофрукти різних видів окремо. Так, вологий чорнослив і добре просушені скибочки яблук тримати разом не варто. Виняток становлять спеціальні суміші, але в них потрібно створити однакову вологість.

Як зберігати сухофрукти в домашніх умовах? У щільно закупореній тарі. При необхідності тривалого зберігання можна для герметичності заливати пробки розплавленим воском.

Сильно висушені фрукти (яблучні або бананові чіпси, скибочки ківі, цукати з ананасів і т.п.) можна закладати в полотняні мішечки. Поруч обов’язково ставлять миску, наповнену сіллю: вона буде знижувати вологість.

↑ зміст

Скільки зберігати сухофрукти

Не рекомендується деражть великий обсяг сухофруктів будинку. Максимальна кількість продукту повинно бути таким, щоб вжити його можна було протягом чотирьох місяців. У герметичних умовах такий термін зберігання плодово-ягідні суміші витримують.

Якщо створити сухофруктам ідеальні або близькі до ідеальних умови зберігання і тримати кожен вид продукту окремо, термін можливого використання продовжується до одного року.

↑ зміст

Поради по зберіганню сухофруктів

Щоб вирівняти вологість плодово-ягідної суміші, потрібно покласти сухофрукти з різною вологістю в відкриту тару на кілька днів. Через 2-3 дні вологість суміші стане приблизно однаковою, і її можна буде закласти на зберігання.

Перевірити, чи досягла суміш потрібно вологості, досить просто. Правильно висушені сухофрукти, придатні для зберігання, після стиснення в кулаці вільно розсипаються на долоні. Занадто вологі стискаються в грудку. Їх обов’язково слід досушити.

Кожні 10-14 днів негерметично упаковані сухофрукти потрібно оглядати, перевіряючи наявність жучків і цвілі. Якщо з’явилися дірки в шматках, павутинки, злиплі грудочки, значить, продукт заражений паразитами.

Якщо процес тільки почався, можна спробувати врятувати партію товару. Зіпсовані сухофрукти потрібно негайно викинути, що залишилися прогріти в духовці протягом півгодини (температура 50-60 градусів) або виморозити в морозильній камері протягом доби.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *