Як зберігати солоні гриби в домашніх умовах, як підготувати гриби

Хороший урожай завжди радує. Неважливо — вирощений власними руками або зібраний, як гриби або ягоди, в сусідньому лісі.

Але тут же виникає наступна проблема — як зберегти урожай? Прикро, коли і час і сили витрачені і гриби засолені, а не стоять. У ємності цвіль або судячи з бульбашок повітря і кислого запаху, йде активне бродіння. Як зберігати солоні гриби тривалий час?

Як зберігати солоні гриби в домашніх умовах. Загальні рекомендації

Перед тим як почати солити гриби слід подбати про місце, де буде зберігатися соління. Досвідчені кулінари і любителі тихого полювання рекомендують:

1. Температура в приміщенні або холодильнику повинна бути від +2 до +4 градусів. Коливання можливі, але не більше, ніж на 2 градуси в обидві сторони.

2. Нижче 0 градусів — соління замерзне і втратить харчову і смакову цінність. Вище +7 градусів — ідеальна температура для розвитку патогенної мікрофлори.

3. Приміщення повинно провітрюватися і бути сухим.

4. Гриби повинні бути в розсолі. Як тільки продукт висунув кінчик з банки, як тут же починає пліснявіти.

5. Чи не накривати банки та інші ємності папером, поліетиленовими пакетами або пластиковими банками. При температурі вище 0 градусів відбувається випаровування води з розсолу. Під імпровізованій кришкою накопичуватимуться краплі вологи — це ідеальне середовище для розмноження цвілі і дріжджових грибків.

6. При засолюванні важливо стежити за співвідношенням солі в розсолі. Надлишок хлориду натрію забезпечить тривале зберігання грибів, але зробить їх неїстівними. Недолік сприяє активізації дріжджів і викличе молочнокисле бродіння. Гриби залишаться їстівними, але їсти їх буде неприємно.

7. Для тривалого зберігання слід використовувати скляні банки, дерев’яні ємності, емальовані каструлі. Важливо! Матеріал, з якого виготовлений посуд, не повинен окислюватися!

↑ зміст

Зберігання солоних грибів. Поради кулінарів

В домашніх умовах рекомендують маринувати гриби. Оцет в маринаді і продукт збереже, і від ботулотоксину вбереже. Але смак у такого гриба трохи не той. Досвідчені кулінари пропонують наступні способи зберігання засолених грибів:

1. При відсутності сухого підвалу рекомендують після засолювання злити рідину. Гриби злегка просушити, укласти порційно в поліетиленові пакети і відправити в морозильник. Зберігаються такі гриби тривалий час, не втрачаючи смак, колір і інші споживчі якості. Після розморожування не потрібна додаткова обробка продукту. Солоні гриби готові до вживання.

2. Після засолювання промити готовий продукт. Зробити свіжий розсіл, занурити в нього гриби і кип’ятити 2 хвилини. Скласти в стерилізовані банки, залити киплячим розсолом і закатати. Зберігати заготовку в холодному місці.

3. Засолені гриби повинні відстояти в розсолі в холодильнику 7 днів. Потім рідину злити, а готовий продукт залити рослинним маслом. Жир не дасть цвілі жодного шансу. Перед вживанням злити масло і їсти з задоволенням.

4. Засолені гриби розкласти по банках. Продукт повинен лежати щільно без пустот. Змочити бавовняну тканину в горілці або етиловому спирті і покласти на гриби. Придавити тканину дерев’яним хрестом. Розсіл повинен бути вище рівня капелюшків на 1-2 см. Поверх закрити поліетиленовою кришкою, стінки якої змочені горілкою або спиртом.

↑ зміст

Зберігання солоних грибів. Герметичний спосіб закачування

Здавалося б, найпростіший спосіб зберегти приготовлений продукт — це закрити його герметично. Повітря не потрапляє, пил не залітає і рідина не випаровується. Але саме такі умови ідеальні для життєдіяльності ботулотоксину, який є сильною отрутою.

При роботі з грибами слід дотримуватися 2 принципів — або працювати строго за правилами або не влаштовувати солоні гриби в банки.

Методика обробки грибів:

— перед засолкою ретельно вимити і вичистити сировину;

— товсті частини грибів — ніжки у білих і красноголовців варити в 1,5 рази довше, ніж інші різновиди грибів;

— використовувати тільки рецепти з оцтом;

— готовий продукт при закладанні в банки піддати тривалої стерилізації — або використовуючи автоклави при температурі 120 градусів, або стерилізувати банки з грибами протягом 30 хвилин;

— якщо у вас виникли підозри в якості готової консерви, то її вміст не слід вживати в їжу;

— гриби потрібно вжити в їжу протягом 48 годин з моменту відкриття банки.

Домашні соління, в тому числі і гриби — це просто і смачно. Зберегти приготоване набагато складніше. Важливо дотримуватися рекомендацій фахівців при підготовці приміщення, тари та сировини для домашніх заготовок. Трохи скрупульозності і всю зиму ви зможете ласувати грибами власної засолювання.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *