Як зберігати хрін в домашніх умовах, як підготувати корені хрону до

Навряд чи знайдеться людина, яка не любить пікантною традиційної приправи з хрону до м’ясних або рибних страв. А деякі використовують його не тільки в кулінарії, а навіть готують цілющі настройки від різних недуг.

Щоб завжди мати в запасі і застосовувати в міру потреби універсальні коріння, корисно знати, як зберігати хрін в домашніх умовах до нового врожаю.

Скориставшись доступними порадами, в заготовленому продукті залишаться корисні якості, смак і аромат довгий час.

↑ зміст

Підготовка хрону на зберігання

На зберігання хрону найкраще брати 2-3 річні корені, саме в такому віці в них сконцентровано максимум користі і смакових якостей. Оскільки занадто молоді поки не відрізняються гостротою, а старі стають грубими і волокнистими для їжі. Якщо овоч росте на власному городі, то викопують хрін в кінці жовтня або початку листопада. Головне це зробити до перших заморозків, інакше для зберігання хрін буде не придатним, через те що стане крихким. Після того, як рослина буде викопано, його потрібно впорядкувати і залишити тільки найкращі кореневища. Якщо хрін купується на ринку, слід дотримуватися цього правила.

Для зберігання підходять такі корінці хрону:

— неушкоджені, без ознак псування;

— середнього розміру, товщиною мінімум з палець;

— міцні, соковиті;

— зріз повинен бути білим;

— без листя.

Далі залишається обтрусити коріння від зайвої землі, просушити майбутню заготовку в теплому, добре вентильованому приміщенні і визначитися з підходящим варіантом зберігання хрону.

↑ зміст

Як зберігати хрін в домашніх умовах в погребі

Для власників власного будинку підійде спосіб зберігання хрону в погребі чи підвалі.

Щоб корінці прекрасно пережили зиму, не втративши всіх унікальних якостей, можна скористатися наступними практичними порадами по зберіганню хрону в домашніх умовах:

1. Використання дерев’яних ящиків і піску. Для цього методу хрін мити не потрібно, достатньо обтрусити надлишки землі. У дерев’яні ящики необхідно розкласти коренеплоди в ряд, щоб вони не стикалися між собою. Після чого насипати чистий, просіяний пісок товщиною 3 см. Далі укласти наступний ряд хрону і вчинити аналогічним чином, кількість шарів може бути на розсуд.

Корисна порада: для збереження і свіжості хрону слід підтримувати вологість піску. За допомогою пульверизатора його потрібно рівномірно збризкувати водою один раз в тиждень. Оптимальна температура в підвалі повинна бути не нижче 0 ° і до + 2 ° С, а вологість в межах 80-90%.

2. Герметичне зберігання хрону в поліетиленовому мішку. Для цього варіанту відсортовані корінці опускають в ємність з холодною водою і ретельно миють. Після чого їх обов’язково слід розкласти на паперову поверхню і добре просушити. Підготовлені коренеплоди помістити в чисті пакети і заповнити і повітрям до щільного стану (надути).

Цікаво: імпровізована герметична упаковка допоможе зберегти хрін в домашніх умовах мінімум до початку весни.

3. Зберігання хрону із застосуванням торфу. В даному випадку немиті овочі викладаються в ряд, а зверху насипається подрібнена торф’яна крихта (прошарок становить від 3 до 5 см). Цьому методу віддають перевагу багато досвідчених дачники, оскільки часовий проміжок збереження продуктів значно збільшується навіть при невеликих заморозках.

На замітку: завдяки торф’яної підстилці, вдасться уникнути виникнення гнильних процесів, появи білої і блакитний цвілі, оскільки торф має антисептичні властивості і усуває патогенні бактерії.

При відсутності льоху, за аналогічною технологією можна зберегти хрін на заскленому балконі, накривши ящики ковдрою під час морозів.

↑ зміст

Як зберігати хрін в домашніх умовах за допомогою холодильника

Дуже зручно зберігати хрін в домашніх умовах використовуючи холодильник.

Існує два простих способи, за допомогою яких вдасться продовжити свіжість коріння:

— зберігання хрону на нижній полиці холодильника. Для цього коренеплоди необхідно вимити, обсушити паперовим рушником і розкласти в пакети або загорнути в харчову плівку. Вдавшись до такого варіанту, користуватися продуктом можна протягом місяця, після чого він вже втратить пружність і свіжість. При наявності спеціального герметичного контейнера терміни зберігання збільшаться до 3 місяців;

— щоб довго зберегти хрін в домашніх умовах і завжди мати свіжий протягом зими, краще помістити його в морозильну камеру. Чисті, висушені корінці ріжуть на порційні шматочки для зручності і розміщують на деку в один шар. Потім відправляють в камеру для швидкої заморозки. Заготовки розфасувати по пакетах — в будь-який час продукт придатний для використання, а найголовніше в ньому залишаються всі корисні і смакові властивості.

Перевагою зберігання в морозилці є компактність, доступність в будь-який час, а також тривалий термін придатності (1 рік). Крім цього, соус або приправу, приготовану з замороженої заготовки практично неможливо відрізнити від свіжого кореня.

↑ зміст

Зберігання хрону у вигляді сухого порошку і свіжої приправи

Не менш поширений спосіб зберігання хрону — заготівля сушеного сировини в духовій шафі або природним шляхом. Деко потрібно застелити пергаментним папером і розмістити на ньому порізані тонкими пластинами кореневища. Потім відправити в духовку при температурі 45 ° С до повного висихання. Остигнули шматочки подрібнюють на кавомолці, а отриманий порошок висипають в чисті скляні баночки, щільно закривши кришкою. Зберігається хрін в домашніх умовах заготовлений таким чином більше року.

При бажанні, можна висушити хрін на сонці. Тоді очищені і порізані коріння потрібно розкласти на картоні або фанері, залишивши їх сушитися до повного випаровування вологи. На практиці відзначається, що природним шляхом хрін сушиться набагато довше, тому в цілях економії часу краще вдатися до електросушарці для овочів або духовці.

Ще один хороший спосіб зберегти хрін в домашніх умовах довго, це приготування спеції / соусу зі свіжих коренів. Для базового рецепта, їх слід натерти на дрібній тертці або перекрутити на м’ясорубці, додати оцет, сіль, цукор за смаком. Потім розкласти в скляні ємності і законсервувати. Для надійності тару можна пастеризувати, хоча завдяки антибактеріальним якостям хрону, такі заготовки стоять 3-4 місяці в холодному місці без цього процесу. Деякі господині для різноманітності смаку, в закуску додають буряковий або лимонний сік, запашний перець і інші спеції на свій розсуд. Якщо соус передбачається з’їсти протягом декількох днів, то оцет можна не додавати. Оскільки він грає роль консерванту, дозволяючи зберегти хрін в домашніх умовах не тільки тривалий час, але і не втратити йому гострий смак і фірмовий аромат.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *