Як зберегти сир довго свіжим, секрети зберігання різних сирів в

Серед різноманіття молочних продуктів особливе місце займає сир. Його роль в кулінарії величезна — він виступає інгредієнтом багатьох страв: запіканок, закусок, салатів, супів і інших. Але все одно часто трапляється так, що доводиться викидати завалявся шматочок, який вже встиг покритися пліснявою.

Часто саме незнання правил зберігання призводить до того, що продукт починає сохнути, втрачає свій привабливий зовнішній вигляд, смакові якості і аромат, а в кінцевому рахунку стає просто непридатним. Так як сир є живим продуктом, який постійно розвивається, незнання правил зберігання може спровокувати прискорення процесу його дозрівання.

Як відомо, смаки у всіх різні, і стосується це сирів в тому числі. Але об’єднує любителів того чи іншого сорту сиру один і той же питання, як довго зберегти сир, щоб він не зіпсувався.

↑ зміст

Як довго зберегти сир без появи цвілі

Ні для кого не секрет, що сир виробляють з молока, причому не завжди коров’ячого. Може бути використано козяче і навіть овече молоко. Цей факт, а також способи виготовлення і визначають такі сорти сирів:

— тверді — сири, що мають структуру щільного складання. Їх термін перебування під пресом становить близько 6 місяців. У твердих сирах немає великих дірок, зазвичай вони дрібні і непомітні. Це сири «Пармезан», «Едам»;

— напівтверді — сири, що поєднують в собі м’якість консистенції і щільність структури. Вони можуть мати дірки самих різних розмірів. Приклад сиру — «Маасдам»;

— м’які — сири, які не потребують додаткової обробки при виготовленні. Вони не мають покриває оболонки і характерного для всього сорти смаку. Кожен м’який сир легко можна відрізнити по післясмаку, наприклад, грибного або вершковому. Найяскравіший представник цього виду — «Маскарпоне»;

— ропні — сири, які можуть повністю дозріти лише за умови наявності соляного розчину. Відомий приклад — сир «Сулугуні»;

— плавлені — сири, що мають в своєму складі крім масла вершкового та сиру також згущене молоко, вершки або інші продукти. Щоб сир повноцінно приготувався, перед завершенням обробки додаються солі-плавники;

— сири з пліснявою — для їх створення існує особлива технологія, яка дозволяє виробляти харчову їстівну цвіль. Така цвіль абсолютно нешкідлива для людського організму, вона може бути різних кольорів: блакитного, зеленого, червоного.

Кожен вид сиру може мати крім різної консистенції і смаку і різний термін зберігання. Необхідно уважно підходити до питання, як зберегти сир, щоб ненароком не вжити в їжу зниклий або пліснявий продукт. Природно, зберігати будь-який сир потрібно в сирому прохолодному місці, тобто холодильнику. Ідеально захистить сир від пересихання і псування харчова плівка або пергамент, в яких необхідно продукт зберігати.

Краща температура зберігання для твердих і м’яких сирів — 10 ° C, тому місце під морозильною камерою їм не підходить. Краще розташувати такі сири подалі від крижаного холоду, наприклад, на полиці в двері холодильника.

↑ зміст

Як зберегти сир: правила зберігання твердих і м’яких сортів

У порівнянні з іншими видами сирів тверді набагато довше зберігають і гарний зовнішній вигляд, і смакові якості, коли лежать в холодильнику. Проте термін його придатності теж обмежений числом в 10 днів, тому робити великі запаси наперед такого продукту не слід. Регулярно потрібно перевіряти його кірку на предмет появи цвілевих плям. Кращими умовами, в яких твердий сир пролежить максимальну кількість днів, є:

— добре вентилюється місце;

— температура повітря від 3 до 10 ° C;

— вологість повітря 90%.

Щоб уникнути передчасної появи цвілі, можна в упаковку до сиру покласти звичайний кубик рафінаду. Зберігати твердий сир краще в поліетиленовій упаковці або пергаменті, але не звичайному папері, в якій він просто-напросто покриється сухий кіркою.

Не кращим чином позначаються на стані такого сири і постійні перекладання з полиці на полицю, всьому виною перепад температурних режимів.

Перед нарізкою сиру і подачею його до столу потрібно підготуватися за 1 годину, попередньо діставши молочний продукт з холодильника. Так він зможе вивітрити всі ввібрані їм раніше з холодильника неприємні запахи. У випадку з залишками нарізаного сиру краще вчинити просто — постаратися з’їсти. Тому що в холодильнику його чекає неминуча доля покриття сухий скоринкою і подальшу подорож у відро для сміття.

М’яким сортам сирів не страшні навіть мінусові температури, але в таких умовах термін їх зберігання істотно скорочується до 3 днів. Тривалості зберігання сприяє упаковка, вона ж захищає сир від обвітрювання і освіти сухої скоринки. Ідеальним способом зберігання м’якого сиру є приміщення його в емальовану каструлю маленьких розмірів, але підійде і герметична упаковка від заводу.

За наявності кількох видів сирів, то зберігати їх обов’язково слід окремо. Це дуже важливо, тому що кожен сир має свій унікальний смак, аромат і інгредієнти. Змішування сортів може зіпсувати навіть найсвіжіші продукти.

Іноді деякі види сиру бувають рідкісними гостями в холодильниках людей, наприклад, на свята або особливі випадки. Визначити на око оптимальні умови для тривалого зберігання не вийде. У цьому випадку на допомогу прийдуть виробники, які вкажуть на упаковці і відповідну температуру, і термін зберігання продукту.

↑ зміст

Як довше зберегти сир в холодильнику: інші сорти

Сир, навмисно вироблений з цвіллю, в домашніх умовах слід намагатися зберігати в покупної герметичній упаковці. Чим більше вона буде прикривати такий сир, тим краще для інших продуктів. Так цвіль, хоч вона і харчова, не зможе поширитися на інші продукти і викликати не найкращі емоції. Правильно зберігати сир з цвіллю потрібно або в скляному або пластиковому контейнері з щільно закривається кришкою, або в харчовій плівці, яка не пропускає повітря.

Розсільні сири отримали таку назву через спосіб їх зберігання. Тримати молочний продукт потрібно в слабкому розчині кухонної солі. Довше сир буде зберігатися, якщо помістити його в скляну банку або емальовану каструлю.

Плавлений або домашній сорт сиру найкраще зберігається на нижній полиці холодильника, як і багато інших видів. Від зберігання в поліетиленовому пакеті слід відмовитися, тільки лише скляний посуд зробить термін зберігання максимально довгим. Домашній сир, який був приготований власноруч, має менший термін зберігання, ніж заводський продукт. Тому з’їсти його потрібно максимально швидко, протягом 2-3 днів.

↑ зміст

Як довго зберегти сир: контроль термінів

Максимальний термін, який може бути відведений на зберігання того чи іншого виду сиру, завжди залежить від умов зберігання, температури зокрема. Якщо температура повітря знизиться за 3 ° C, то молочні продукти можуть зіпсуватися. Чи не поширюється це лише на домашній сир, не боїться навіть заморозки, і м’які сири, які розраховані на швидке використання. При частих змінах температурного режиму, рівня вологості існує висока ймовірність псування молочного продукту. Щоб максимально продовжити термін зберігання, потрібно ретельно стежити за цими показниками і наявністю упаковки у сиру. Він не повинен лежати на полиці холодильника без упаковки.

Якщо в господарстві немає емальованого посуду для зберігання сиру, можна використовувати звичайну скляну банку з кришкою, як вакуумну ємність.

При збереженні всіх необхідних умов тверді сири можуть зберігатися 10 днів в холодильнику, в той час як всі інші, тобто м’які, плавлені, ропні, з цвіллю мають термін придатності не більше 3 днів. Є деякі винятки у вигляді, наприклад, сирів «Брі», «Камамбер», «Рокфор», які можуть пролежати в холодильнику і 7 днів, якщо кожен 2-3 дня їм давати дихати.

↑ зміст

Корисні поради про те, як довше зберегти сир в холодильнику

Сир в холодильнику зможе зберігатися максимально довго, якщо:

— забезпечити його герметичній упаковкою або вакуумної ємністю;

— розсолу вид тримати в банку з молоком або соляним розчином;

— кубик цукру розташувати в каструлі або упаковці, де знаходиться сир, і періодично замінювати його на новий. Так буде усуватися зайва волога;

— зберігати його цілісним шматком, купленим в магазині, а не розрізати його на багато дрібних частин, так як вони швидше обвітрилася, а їхні краї стануть сухими;

— не використовувати для зберігання папір, а замінити її фольгою або спеціальною сирніци для великих обсягів сиру;

— не сприяти постійним перепадів температур і зберігати сир на бічній полиці двері або нижній полиці холодильника;

— кожен сорт сиру зберігати окремо один від одного;

— сир помістити в ємність зі скла або пластику, щільно закрити кришкою і відправити в морозилку.

Якщо з яких-небудь причин неможливо скористатися холодильником для зберігання сиру, то продовжити цей термін можна і без нього. Потрібно лише загорнути шматочок в змочену в солоній воді тканину і заховати його подалі від сонця. Тверді сири збережуть властивості протягом 7 днів, решта протримаються 2 дня без шкоди якості.

Насправді не потрібно бути фахівцем по сирах і знати безліч премудростей, щоб зберігати довго свіжість молочного продукту. Головне правило — не вживати в їжу сир, вказаний на упаковці термін придатності якого давно вийшов.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *