Як засолити сьомгу в домашніх умовах, секрети вибору інгредієнтів і

Червоне м’ясо делікатесної сьомги — це дуже смачно, корисно і красиво.

Рибка прикрасить святковий стіл і порадує домашніх.

З неї можна робити канапе або начинку для млинчиків — в будь-якому вигляді вийде дивовижно смачна страва.

Знаючи, як засолити сьомгу в домашніх умовах, можна в будь-який час насолоджуватися свіжим, тане в роті рибним делікатесом.

Як засолити сьомгу в домашніх умовах — загальні принципи приготування

Для засолювання хороша частина філе рибки, хоча в принципі можна солити окремо черевця або стейки. Якщо в наявності ціла непотрошеная тушка, її потрібно обробити на шматки дуже гострим ножем. Попередньо рибину обмивають холодною водою, промакивать паперовою серветкою.

Потім потрібно відокремити голову, вирізати зябра, зробити довгий глибокий розріз вздовж хребта, починаючи з головної частини. Сенс в тому, щоб розділити тушку на дві половини: одну з хребтом і одну частину філе. Хребет акуратно знімається за допомогою ножа. Перед засолкою потрібно вирізати жирне черевце, видалити плавники, а тушу нарізати на шматки.

Можна купити готове філе або стейк, щоб не возитися з обробленням. Як посолити сьомгу в домашніх умовах? За допомогою одного з трьох способів.

1. Суха засолювання. Підготовлене філе потрібно засипати до смаку крупною сіллю (можна взяти морську), обернути в папір і годин 12-14 тримати в холодильнику. Залишки солі зняти ножем, а рибку відправити на стіл.

2. Швидка засолювання під гнітом. Шматок нарізати на порційні шматочки (можна взяти рибні обрізки), посипати сумішшю солі і цукру, узятих в пропорції три до одного, прибрати на шість-вісім годин на холодильник під гніт.

3. Засолка в розсолі. Зварити розсіл з солі і цукру з додаванням улюблених трав, оцту і спецій. Шматок риби залити охолодженим і процідженим розсолом, тримати в холодильнику від однієї до двох діб, щоб отримати малосольного або добре просолену рибу.

В якості додаткових компонентів при засолюванні риби можна використовувати лимон, міцний алкоголь, перець різних видів, зелень, прянощі. Для засолювання краще не брати металевий посуд, щоб не надати м’ясу характерний присмак. Хороший і звичайний пластиковий харчовий контейнер, і скляна ємність.

↑ зміст

Сьомга класичної засолювання

Будь-яка господиня повинна знати, як солити сьомгу в домашніх умовах за класичним рецептом. Він не вимагає взагалі ніяких зусиль або хитромудрих інгредієнтів: тільки сіль і риба, а для більш тонкого аромату — кріп. В результаті виходить дивовижне, ніжне, ароматне м’ясо.

Інгредієнти:

— півкіло філе обробленої сьомги;

— три столові ложки крупної солі;

— неповна ложка цукру;

— пучок свіжого кропу.

Спосіб приготування:

Підготовлену рибу укласти на дерев’яну дошку.

Половину пучка кропу дрібно нарізати.

Приготувати суміш для засолювання, змішавши сіль з цукром.

На дно контейнера покласти цілісні гілочки кропу.

Рибу натерти сіллю з усіх боків, викласти в контейнер шкірою вниз.

Засипати зверху нарізаним кропом.

Другий шматок риби також натерти сіллю з цукром, покласти поверх першого шматка, але шкурою вгору.

Накрити сьомгу плоскою тарілкою і встановити невеликий гніт.

Маринувати шматки не менше восьми годин при кімнатній температурі.

Гніт зняти, рибу переставити холодильник на добу.

Готову рибку подати з лимоном, оливками, свіжою зеленню.

↑ зміст

Сьомга по-домашньому в розсолі

Як посолити сьомгу в домашніх умовах в ароматному розсолі, знають самі досвідчені господині. Завдяки розсільна способу м’ясо просаливается рівномірно і практично миттєво. Вже через дві години можна насадити вишуканою закускою з слабосоленої сьомги.

Інгредієнти:

— півкіло філе сьомги;

— дві столові ложки солі;

— дві столові ложки цукру;

— півлітра води.

Спосіб приготування:

Ретельно вийняти з філе всі кісточки, шкірку не знімати.

Довести воду до закипання, кинути сіль і цукор, прокип’ятити протягом трьох хвилин для повного розчинення.

Дати розсолу охолонути.

Рибу укласти в ємність для засолювання і залити остившім розсолом.

Через дві години малосольная рибка готова. Шматок можна дістати з розсолу, обсушити паперовим рушником і використовувати для частування.

↑ зміст

Сьомга домашнього засолу в меду

Медова сьомга — це не тільки незвично, оригінально, але і дуже смачно. Як солити сьомгу в домашніх умовах, використовуючи мед? Дуже просто. Бджолине ласощі замінить звичайний цукор і додасть рибку легкий літній аромат.

Інгредієнти:

— кілограм філе червоної риби;

— три столові ложки солі;

— столова ложка квіткового меду.

Спосіб приготування:

Підготувати шматок риби.

В чашці ретельно розтерти сіль крупного помелу і мед.

Обмастити сумішшю шматок риби з усіх боків, намагаючись просочити м’ясо якнайкраще.

Згорнути рибу рулетом і прибрати в скляний посуд з кришкою.

Ємність тримати в холодильнику не менше доби.

Потім рибний рулет потрібно перевернути так, щоб занурити в утворився розсіл іншим боком.

Знову прибрати сьомгу в холодильник.

Повторити процедуру ще раз.

Через три дні риба готова до вживання.

↑ зміст

Сьомга по-домашньому пряного посолу

Швидкий рецепт засолювання сьомги в домашніх умовах з тих, що ретельно зберігають в сімейних кулінарних книжках. Чудовий пряний аромат і гострий смак цієї рибки запам’ятовуються на все життя.

Інгредієнти:

— кілограмовий шматок сьомги;

— три столові ложки крупної солі;

— десять горошин чорного перцю;

— три лаврових листки;

— столова ложка звичайного дев’ятивідсотковий оцту;

— середня цибулина;

— три столові ложки рослинної олії;

— півлітра води.

Спосіб приготування:

Рибу обробити на філе і розрізати на кілька великих шматків.

Викласти рибу в контейнер для засолювання.

Закип’ятити воду, розчинити в ній сіль і охолодити.

Залити рибу розсолом, накрити тарілкою і поставити неважкий гніт.

Залишити рибку під вантажем на дві години.

Злити розсіл.

Окремо приготувати оцтовий розчин, розмішавши ложку оцту в склянці води.

Залити оцтової водою рибу на п’ять хвилин.

Нарізати цибулю кільцями.

Засипати цибулею рибку, влити олію, додати горошинки перцю, все перемішати і залишити в спокої на півгодини.

Через півгодини слабосоленую рибку можна їсти.

↑ зміст

Сьомга по-домашньому в запашному перці

Білий перець, морська сіль, запашний горошок — прекрасна компанія для ніжно-рожевого сьомги. Вона виходить чудово смачною, ароматної, ніжною. Така рибка хороша і на бутерброді, і в млинці.

Інгредієнти:

— кілограм філе;

— шість столових ложок солі крупного помелу;

— десять горошин запашного перцю;

— столова ложка білого меленого перцю;

— п’ять лаврових листів.

Спосіб приготування:

Розстелити на столі великий шматок харчової плівки.

Насипати на нього шар солі, два лаврові листки, п’ять горошин перцю.

Підготовлений шматок риби викласти на розстелену харчову плівку шкірою вниз.

Засипати рибу залишками солі, покласти зверху третій лавровий лист, що залишився перець горошком.

Щільно загорнути шматок в плівку, покласти в контейнер і добу солити в холодильнику.

Через добу дістати, тонко нарізати, посипати білим перцем і подати.

↑ зміст

Сьомга по-домашньому в горілці

Щільна, ароматне, смачне м’ясо — мрія гурмана. Міцна горілка повідомляє червоного м’яса особливий смак. Соління сьомги в домашніх умовах таким способом відбуватися менше ніж за добу.

Інгредієнти:

— півкіло філе сьомги;

— дві столові ложки солі;

— півтори столових човна цукру;

— 30 мл доброї горілки.

Спосіб приготування:

Підготувати сьомгу.

Вийняти все кісточки.

Змішати сіль з цукром.

Натерти шматок з обох сторін сумішшю для засолювання.

Укласти в контейнер.

Скропити м’ясо горілкою.

Прибрати в верхню на полицю холодильника годин на 12в.

↑ зміст

Сьомга по-домашньому в лимонному соці

Лимон чудово відтіняє аромат риби і знімає її зайву жирність. Дуже смачний рецепт засолювання сьомги в домашніх умовах.

Інгредієнти:

— кілограм сьомги;

— дві столові ложки лимонного соку;

— шість горошин запашного перцю;

— дві горошинки чорного перцю;

— два лаврових листки;

— літр води.

Спосіб приготування:

Рибу обмити, обсушити паперовим рушником.

Нарізати шматок на дуже тонкі скибочки (шкіру не зрізати).

Закип’ятити воду з перцем і лавровим листом.

Остудити і процідити.

Віджати сік зі свіжого лимона і додати в остиглий розсіл.

Рибні скибочки укласти в будь-який пластиковий контейнер або скляну банку, повністю залити приготовленим розсолом.

Доба солити в холодильнику.

↑ зміст

Як засолити сьомгу в домашніх умовах — хитрості і корисні поради

  • Щоб солити сьомгу в домашніх умовах, рекомендується брати охолоджену тушку або готове філе. Якщо немає можливості, підійде і заморожена риба. Вийде не менше смачне, ніжне, ароматне м’ясо. Розморожувати його потрібно при кімнатній температурі, без використання води, далеко від джерел тепла.

  • Сьомга дуже жирна, тому пересолити її нереально. Риба вбере солі рівно стільки, скільки їй потрібно, і рівномірно просочиться соком і розсолом.

  • Якщо солі все ж дуже багато, її надлишки легко можна змити проточною холодною водою. Вимочити пересоленние шматки можна і в холодній воді, заливши рибу хвилин на п’ятнадцять. Промите м’ясо потрібно обов’язково промокнути паперовим або звичайним рушником.

  • Для соління сьомги в домашніх умовах підходять ті спеції, які подобаються. Особливо вдало поєднується з червоним м’ясом свіжий кріп, лимон, кмин, лавровий лист, гвоздика.

  • Якщо шматочки нарізати досить тонко, вони просоляться буквально за дві години. Це дуже зручно, якщо про прихід раптових гостей дізнаєшся незадовго до їх приходу. У всякому разі, можна пригостити їх канапе або бутербродами з малосолочкой.

  • При засолюванні червоної риби зберігаються всі її корисні якості, речовини, амінокислоти. Слабосолона сьомга корисна не менше свіжої, приготовленої на пору або в духовці. У ній безліч корисних мікроелементів.

  • Потрібно знати не тільки те, як посолити сьомгу в домашніх умовах, але і як правильно зберігати продукт. У холодильнику засолювання можна зберігати до десяти діб, герметично упакувавши. Шматок засоленої риби потрібно укласти на просочену слабким розчином оцту лляну або бавовняну тканину, щільно загорнути, покласти в поліетиленову плівку або пакет так, щоб туди не проникав повітря. Прекрасно зберігається рибка в такій упаковці і в морозильній камері.

  • засолених рибу можна зберігати більш тривалий час, до місяця. Шматок потрібно нарізати на тонкі скибочки, набити ними скляну банку, укладаючи шарами. Кожен шар пересипати перцем або іншими спеціями за смаком. Залити все оливковою або соняшниковою олією, прибрати в холодильник. У такому вигляді риба простоїть щонайменше місяць.

  • Ще більш тривалий термін зберігання — у замороженої солоної сьомги. Готову засолювання нарізати на середні шматки, ретельно промокнути паперовим або тканим рушником так, щоб вбралася зайва волога. Рибні шматки упакувати в плівку, помістити в поліетиленовий пакет, а потім в морозильник. Риба зберігається без втрати харчової цінності і смаку до чотирьох-п’яти місяців.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *