Як засолити скумбрію — кращі рецепти — Як правильно засолити

Солона скумбрія — загальні принципи приготування

Скумбрія, засоленная в домашніх умовах, виходить нітрохи не гірше магазинної закуски. До того ж зробити це не так вже й складно — просто обробити рибу і приготуйте розсіл. Розсіл зазвичай роблять так: додають в воду сіль, чорний горошковий перець, лавровий лист, коріандр та інші спеції. Маринад доводять до кипіння і знімають з вогню. Після того, як розсіл трохи застигне, можна заливати рибу. Час витримки варіюється від одних до трьох діб. Ті, кому не хочеться чекати стільки часу, можуть приготувати слабосоленую скумбрію всього за пару годин.

↑ зміст

Солона скумбрія — підготовка продуктів і посуду

Щоб приготувати солону скумбрію в домашніх умовах, потрібно:

  • обробна дошка;
  • гострий ніж;
  • каструля для маринаду;
  • глибока миска;
  • банку або контейнер;
  • целофановий пакет.

Самий трудомісткий момент в процесі засолювання скумбрії — оброблення риби. Голову, хвіст і плавники зрізають, потім вздовж черевця роблять надріз і видаляють нутрощі. Тушку як слід промивають в проточній воді і обсушують паперовим рушником. Деякі вважають за краще заливати маринадом цілу рибу, але якщо необхідно засолити скумбрію швидко, тушку краще розрізати на порційні шматки.

Окремо зробіть маринад з невеликої кількості води, солі і приправ. Замаринуйте для подачі ріпчасту цибулю, хоча його можна обійтися і без цього.

Рецепти солоної скумбрії:

↑ зміст

Рецепт 1: Солона скумбрія

Побалуйте членів сім’ї смачною солоної рибкою по-домашньому. Навіщо витрачати гроші на покупну скумбрію, коли набагато дешевше і простіше засолити рибу будинку.

Необхідні інгредієнти:

  1. Скумбрія;
  2. Три столові ложки солі;
  3. Суміш перців;
  4. Дві цибулини;
  5. Дві чайні ложки оцту (9%);
  6. Чайна ложка цукру;
  7. Дві ложки олії соняшникової;
  8. Лимон.

Спосіб приготування:

Беремо рибу і робимо вздовж черевця надріз, виймаємо нутрощі. Голову також відрізаємо. Рибу промиваємо всередині і зовні, потім обсушуємо рушником. Хребет також можна видалити. Розрізаємо тушку уздовж на дві половинки. Три столові ложки солі змішуємо з сумішшю перців і натираємо даної сумішшю рибу (і зовні, і всередині). Складаємо обидві половинки і щільно загортаємо в поліетиленовий пакет. Ми залишаємо рибу засолюють в холодильнику на одну добу. Засолену рибу промиваємо.

замарінуем ріпчаста цибуля: цибулини очистимо від лушпиння і нарізаємо тонкими півкільцями. Складемо цибулю в миску, додамо оцет і трохи цукру. Додаємо трохи кип’яченої води, перемішуємо і злегка приминає руками, щоб цибуля дав побільше соку. Ми залишаємо маринуватися на 10-15 хвилин.

Подаємо рибу: шматочки солоної скумбрії викладаємо на широке блюдо, скроплюємо рослинним маслом і невеликою кількістю оцту, викладаємо зверху мариновану цибулю і скибочки лимона. Прикрашаємо композицію гілочкою петрушки і подаємо до столу.

↑ зміст

Рецепт 2: Солона скумбрія в розсолі з корицею

Дуже простий рецепт солоної скумбрії, з яким впорається навіть недосвідчений кулінар. Риба виходить дивовижно смачною і ароматною. Для засолювання риби за таким рецептом необхідно підготувати гарячий розсіл.

Необхідні інгредієнти:

  • Скумбрія;
  • Літр води;
  • Сіль — & frac14; кг;
  • Перчик горошковий — штук 15;
  • Кілька лаврових листів;
  • Кориця.

Спосіб приготування:

У риби відрізаємо голову, розпорювали черевце, видаляємо нутрощі. Ретельно промиваємо тушку і зовні, і зсередини. Ми залишаємо рибу обсушують. Підготуємо розсіл: наливаємо в каструлю літр води, додаємо 250 г солі, кілька лаврових листочків, перець горошковий. Кидаємо пару пучок кориці. Все перемішуємо і доводимо до кипіння. Охолоджуємо розсіл до 40 градусів і заливаємо їм скумбрію. Засолюють три доби в холодильнику. Готову солону скумбрію розрізаємо на порційні шматки, подаємо з ріпчастою цибулею і зеленню.

↑ зміст

Рецепт 3: Солона скумбрія з базиліком і коріандром

Рецепт солоної скумбрії швидкого засолу. Рибка засаливается всього за одну добу, а виходить набагато смачніше магазинної. Коріандр, базилік і гвоздика ідеально підходять до скумбрії, маринад виходить дуже запашним і пікантним.

Необхідні інгредієнти:

  • Скумбрія;
  • Лаврушка;
  • Кілька суцвіть гвоздики;
  • Базилік і коріандр — по чайній ложці;
  • Ложка цукру;
  • Дві ложки солі;
  • Вода.

Спосіб приготування:

Підготуємо маринад: наллємо в невелику каструльку склянку води, додамо лаврушку, ложку цукру, дві ложки солі, по чайній ложці коріандру і базиліка, 3-4 головки гвоздики. Доводимо маринад до кипіння і знімаємо з плити. Як випливає розмішуємо ложкою, щоб сіль і цукор розчинилися. Ми залишаємо остигати до теплого стану.

Обробляємо рибу: відрізаємо голову з плавниками, зрізаємо темну плівку, видаляємо нутрощі. Тушку ретельно промиваємо, обсушуємо і нарізаємо невеликими порційними шматками. Беремо банку з кришкою, що закручується і складаємо туди все шматки. Заливаємо скумбрію маринадом. Витримуємо в холодильнику одну добу. Подаємо солону скумбрію з цибулею і відвареною картоплею.

↑ зміст

Рецепт 4: Солона скумбрія сухого засолу

Скумбрию можна легко засолити в домашніх умовах і без приготування гарячого розсолу. Для цього нам буде потрібно сіль, цукор, коріандр, перець і мелена гірчиця. Що робити далі — читайте в даному рецепті.

Необхідні інгредієнти:

  • Скумбрія;
  • Ложка солі;
  • Пол-ложки цукру;
  • Лавровий лист;
  • Перець чорний мелений;
  • Мелена гірчиця;
  • Коріандр мелений.

Спосіб приготування:

Спочатку підготуємо скумбрію: відріжемо у риби хвіст і голову, уздовж черева зробимо надріз і видалимо нутрощі. Також зрізаємо плавники і плівку. Промиваємо тушку в проточній воді, обсушуємо паперовим рушником. Насипаємо в миску столову ложку солі, половину столової ложки цукру, по щіпці чорного меленого перцю і коріандру, пів чайної ложки меленої гірчиці. Лавровий лист кришимо і також додаємо до спецій. На дно поліетиленового пакета викладаємо рибу, посипати сумішшю спецій і солі. Натираємо спеціями усі боки і внутрішність скумбрії. Туго зав’язуємо пакет, струшуємо, щоб все спеції рівномірно розподілилися і поміщаємо в ще один пакет. В процесі засолювання риба дає багато соку, тому один пакет може протекти. Прибираємо скумбрію в холодильник на дві доби, після закінчення яких рибу потрібно дістати, промити в проточній воді і обсушити паперовим рушником. Розрізаємо солону скумбрію на порційні шматки і подаємо з цибулею, лимоном і зеленню. Зберігати рибу можна в звичайному пластиковому контейнері.

↑ зміст

Рецепт 5: Солона скумбрія за дві години

Занадто солону рибу люблять не всі. За даним рецептом можна приготувати ніжну слабосоленую скумбрію всього за дві години. Подавайте рибу з картоплею або запропонуйте її гостям в якості закуски. Рецепт малосольной скумбрії на швидку руку обов’язково варто взяти на замітку тим, кому не хочеться чекати кілька діб, поки риба витримується в маринаді.

Необхідні інгредієнти:

  • Скумбрія;
  • Ріпчасту цибулю;
  • Сіль — півтори столових ложки;
  • Вода;
  • Перець горошковий;
  • Лавровий лист.

Спосіб приготування:

Спочатку зробимо розсіл: цибулині розрізаємо на 4 частини. Наливаємо в невелику каструлю 350 мл води, ставимо на вогонь. Після закипання всипаємо півтори ложки солі, кидаємо сім горошин перцю, два лаврові листки. Також викладаємо часточки ріпчастої цибулі. Варимо маринад на слабкому вогні під кришкою 10 хвилин. Ми залишаємо остигати.

Підготуємо рибу: зрізаємо у скумбрії голову і хвіст, видаляємо нутрощі, промиваємо тушку в проточній воді, обсушуємо паперовим рушником. Нарізаємо тушку однаковими порційними шматками. Викладаємо скумбрію в банку і заливаємо теплим розсолом. Закриваємо банку кришкою і прибираємо рибу в холодильник. Витримуємо дві години. Для більш вираженого смаку рибу можна залишити на більший час. Подаємо солону скумбрію з маринованою цибулею і зеленню.

Замариновать ріпчасту цибулю можна так: нарізаємо цибулину тонкими півкільцями, складаємо цибулю в миску. Вливаємо до цибулі трохи оцту і води, додаємо сіль, чорний мелений перець і пів чайної ложки цукру. Розминаємо цибулю руками, щоб він дав більше соку. Ми залишаємо маринуватися на 15 хвилин.

↑ зміст

Солона скумбрія — секрети і корисні поради від кращих кулінарів

  • скумбрію можна засолити методом сухого посолу. Для цього підготовлену тушку натирають сіллю, перцем та іншими приправами, складають у пакет і відправляють в холодильник на кілька діб. Після цього рибу промивають від солі в проточній воді;
  • щоб риба засолити швидше, розріжте тушку на невеликі порційні шматки;
  • солити можна як свіжу, так і заморожену скумбрію.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *