Як заготовлювати помідори з часником на зиму, рецепти маринадів для

Помідори з часником — загальні принципи приготування

Рідкісна господиня обходиться без домашніх заготовок на зиму. Особливо популярні рецепти заготовок з помідорами. Щільний м’ясистий томат можна консервувати, солити, маринувати, в’ялити, використовувати для приготування оригінальних соусів, заливок, зимовий салатів і навіть заморожувати!

Найчастіше помідори «зимують» в банках разом з часником. Ароматний гострий часник відтіняє солодкуватий смак помідорною м’якоті, надає їй пікантність, глибину. Та й розсіл без часнику зовсім не той.

За кілька століть, що минули з моменту включення овоча в російську харчову культуру, господині навчилися зберігати врожай томатів всю довгу зиму і радувати домашніх оригінальними смачними закусками. Найчастіше використовують стиглі помідори: маринують їх з часником і травами, роблять асорті, салати, аджику, гострий соус з хроном. Але прекрасний смак виходить і у зимових заготовок із зелених овочів. Багатьом людям дуже подобається смак саме незрілих плодів. Якщо стиглі помідори можна заготовлювати тільки цільними або нарізаними, то зелені томати прекрасно підходять для фарширування.

В якості консервантів використовуються оцет, соняшникова олія. Щоб овочеві суміші довше зберігалися, їх проварюють або стерилізують в киплячій воді. Однак деякі рецепти дозволяють готувати на зиму «сирі» заготовки з помідорів з часником і іншими овочами, тобто обходитися без варіння. Крім очевидної простоти, такий метод заготовок зберігає максимальну кількість вітамінів, роблячи вміст черговий баночки не просто приголомшливо смачним, але і дуже корисним.

↑ зміст

Зелені помідори на зиму з часником

Найпростіший спосіб законсервувати зелені помідори з часником — просто залити їх маринадом. Родзинка рецепта — у використанні звичайної чистої горілки. Мариновані зелені помідори можна подавати до відвареної картоплі, смаженого або запеченого м’яса або використовувати для приготування оригінального вінегрету. Кількість інгредієнтів досить для наповнення стандартної трилітрової банки.

Інгредієнти:

— середні за розміром зелені помідори;

— два стеблинки уроку разом з парасольками;

— лист хрону, розділені на три частини;

— два листочка лаврового дерева;

— стручок пекучого перчика (можна збільшити за бажанням);

— шість-вісім часниковий часточок.

Маринад:

— кипляча вода;

— столова ложка великої або середньої солі;

— чотири столові ложки цукрового піску;

— 120 мл оцту 9%;

— дві столові ложки чистої горілки.

Спосіб приготування:

Підготувати банки, вимивши їх з содою і ретельно сполоснувши.

Укласти на дно банки лавровий лист, хрін, кріп.

Надрізати помідор біля основи хвостика і всунути туди половинку часниковою часточки.

Пекучий перець розрізати на кілька частин і укладати в банку, чергуючи з помідорами.

Дочекатися закипання води, залити нею помідори, через п’ять хвилин воду злити в окрему каструлю.

Додати в воду сіль з цукром і закип’ятити розсіл.

Як тільки вода закипить, зняти розсіл з плити, влити горілку і оцет, залити зелені помідори до горлечка і закатати.

Остудити під товстою ковдрою в перевернутому стані.

Зелені помідори на зиму з часником (фаршировані помідори)

Дуже смачна зимова закуска виходить із зелених помідорів з часником, нафаршированих сезонними овочами. Така заготовка буде повністю готова для подачі буквально через чотири-п’ять днів. Подавати помідори можна до вареної картоплі, м’яса або з хлібом як самостійне блюдо

Інгредієнти:

— три кілограми великих помідорів;

— два болгарських перцю;

— дві середні головки часнику;

— дві невеликих морквини;

— петрушка і кріп;

— шматочок гіркого перцю (можна не класти).

Для заливки:

— шість літрів води;

— триста грам цукру;

— двісті грам солі;

— півлітра оцту 6%.

Спосіб приготування

Приготувати овочевий фарш, подрібнивши через м’ясорубку перець, очищений часник, морква, зеленню

Помідори розрізати до половини, щільно вкласти всередину овочеву суміш, знову з’єднати краю томатів.

Перекласти помідори в заздалегідь вимиті і обсушені банки. Двічі заливати окропом, залишаючи помідори в спокої на десять хвилин, а потім зливаючи воду.

Після другого циклу приготувати з води маринад: розчинити в окропі сіль, цукор, потім додати оцет. Довести маринад до кипіння і залити нафаршировані помідори.

Банки закупорена металевими кришками, перевернути вниз шийкою, укутати теплою ковдрою і остудити.

Можна обійтися без банок. Для цього потрібно помістити фаршировані зелені помідори з часником і овочами в якусь підходящу каструлю. Довести маринад до кипіння, залити і встановити зверху гніт. Через три-п’ять днів закуска готова. Її можна перекласти в контейнери або банки і зберігати в холодильнику.

↑ зміст

Зелені помідори на зиму з часником по-грузинськи

Гострим смаком і чудовим ароматом порадують зелені помідори з часником по-грузинськи. Їх краса в достатку зелені, свіжої ноті селери, пікантності пекучого перцю.

Інгредієнти:

— кілограм середніх помідорів;

— 50 грамів очищеного часнику;

— 200 грамів зеленого селери;

— по 150 грамів кропу, петрушки;

— за смаком пару листочків лаврового листа;

— штучка перчика чилі;

— три склянки води;

— повна ложка солі.

Спосіб приготування:

Підготувати часник, розрізавши його на чотири частини.

Обробити пекучий перець: видалити хвостик і насіння, нарізати кільцями. Працювати потрібно в тонких рукавичках, тому що можна отримати серйозний опік шкіри рук.

Приготувати маринад. Для цього воду закип’ятити, проварити в ній селеру і трави близько п’яти хвилин.

Зелень вийняти, розчинити у відварі сіль.

Щільно укласти помідори в чисті простерилізовані банки, перекладаючи шари зеленню, кружечками перцю і часточками часнику.

Залити помідори теплим розсолом, закатати і прибрати для зберігання в прохолодне місце. Подавати до столу помідори можна через два тижні.

↑ зміст

Помідори з хріном і часником на зиму

Традиційний для російської кухні овоч — хрін — дуже частий інгредієнт при засолюванні помідорів з часником.

Разом із солодким і гірким перцем він складе чудову компанію для стиглих червоних помідорів.

Зазначених інгредієнтів вистачить на чотири стандартні трилітрові банки.

Інгредієнти:

— стиглі помідори середнього розміру;

— десять болгарських перців;

— великий корінь хрону;

— дві головки великого часнику;

— два стручки пекучого перцю.

Маринад:

— п’ять літрів води;

— 400 грамів цукру;

— 200 грамів солі;

— 400 мл оцту 9%.

Спосіб приготування:

Помити і почистити перець, хрін, часник. Подрібнити овочі в м’ясорубці.

Приготувати гарячий маринад, закип’ятивши воду і додавши в неї сіль, цукрових пісок, оцет.

Подрібнені овочі влити в маринад і проварити хвилин десять.

В простерилізовані банку щільно укласти помідори, в два заходи залити їх окропом.

Після другої порції окропу, виливши його, залити помідори киплячим маринадом, негайно закатати. Через два тижні помідори можна подавати до столу.

↑ зміст

Помідори з хріном і часником на зиму (з горілкою)

Більш святковий, яскравий варіант помідорів з часником і хріном на зиму — доповнити композицію запашним перцем, гвоздикою, горілкою або спиртом. Кількість зазначених інгредієнтів розраховане для наповнення однієї трехлітровкі.

Інгредієнти:

— півтора кілограма помідорів;

— три болгарських перцю середнього розміру;

— дев’ять часточок часнику;

— середній корінь хрону;

— половинка пекучого перчика;

— парасольку кропу;

— одна-дві гвоздички;

— чотири горошинки запашного перцю.

Розсіл:

— півтора літра води;

— дві столові ложки солі (з верхівкою);

— чотири столові ложки цукру;

— чайна ложечка лимонної кислоти;

— столова ложка горілки (спирту).

Спосіб приготування:

Підготувати перець. Обов’язково вийняти все насіння і внутрішні перегородки, покласти всередину кожного перцю три зубчики часнику.

Корінь хрону настругати ножем на довгі волокна, укласти на дно підготовлених банок разом з пекучим і запашним перцем, кропом, гвоздикою.

Помідори наколоти біля основи виделкою і щільно укладати в банки, перемежовуючи томати і болгарський перець з часником всередині. Перець слід класти гострим кінчиком вниз.

Заповнивши банку, покласти під горлечко кроповий парасольку і двічі залити п

Витримувати окріп в банку слід по п’ять хвилин. Злив воду вдруге, розчинити в ній лимонну кислоту, сіль і цукор, знову закип’ятити. Розсолом залити помідори, додати зверху ложку горілки або спирту і закатати банки.

Остуджувати їх потрібно під теплою ковдрою, перевернувши кришками вниз.

↑ зміст

Помідори з часником на зиму «Пальчики оближеш»

Знаменитий рецепт помідорів з часником називається в народі «Пальчики оближеш». Незважаючи на загальну основу, кожна господиня робить заготовку по-своєму. Найпоширеніший варіант — з листям вишні або смородини, ріпчастою цибулею і обов’язково — ложечкою соняшникової олії.

Інгредієнти:

— три кілограми помідорів;

— кріп, петрушка, п’ять-шість вишневих або смородиновий листів — загальна маса 200 грамів;

— стограмова цибулина;

— головка великого часнику.

Заливка:

— три літри води;

— дев’ять столових ложок цукрового піску;

— дві столові ложки солі;

— три лаврових листки;

— шість штучок запашного перцю горошком;

— оцет 9%;

— соняшникова олія (три столові ложки на трилітрову банку).

Спосіб приготування:

Підготувати банки, вимивши їх з содою і ошпаривши окропом.

Укласти на дно трави, часник, влити олію.

Поверх щільно укладати помідори. Останнім шаром викласти порізану кільцями цибулю.

Приготувати заливку, розчинивши у воді цукор і сіль, горошини перцю і лавровий лист.

Залити помідори, влити дві ложки оцту на трилітрову банку.

Загорнути і остудити під ковдрою.

↑ зміст

Помідори з часником на зиму «Пальчики оближеш -2»

Другий рецепт відрізняється приготуванням маринаду. Помідори з часником «Пальчики оближеш» виходять вище всіх похвал.

Інгредієнти:

— три кілограми помідорів;

— кріп, петрушка, п’ять-шість вишневих або смородиновий листів — загальна маса 200 грамів;

— середня цибулина;

— головка великого часнику.

Заливка (на стандартну трилітрову банку):

— півтора літра води;

— по одній столовій ложці цукрового піску і солі;

— ложка столового оцту;

— стільки ж соняшникової олії.

Спосіб приготування:

Укласти помідори по тій же схемі, що вказана вище.

Влити оцет в готовий розсіл, а не під кришку.

Залити помідори гарячим маринадом, поставити на дерев’яний кружок в каструлю з киплячою водою і стерилізувати не менше п’ятнадцяти хвилин.

↑ зміст

Помідори з перцем і часником на зиму «Полум’яне серце»

Дуже смачний продукт, одержуваний з помідорів з часником і болгарським перцем «Полум’яне серце». Можна назвати його рідким пюре або густим соком. Мінімум інгредієнтів — максимум смаку!

Інгредієнти:

— кілограм помідорів;

— два болгарських перцю;

— головка часнику;

— чайна ложка солі.

Спосіб приготування:

Помідори промити, розрізати на чотири частини.

Перець очистити, нарізати на шматочки.

З’єднати в блендері томати, перець і очищений часник, перетворити в однорідну масу.

Протерти овочеву суміш крізь сито, повністю очистивши від залишків шкірки і кісточок.

Каструлю з пюре проварити не менше п’ятнадцяти хвилин, перед завершенням процесу всипати сіль.

Розлити сік по пляшках, закатати.

↑ зміст

Помідори з перцем і часником на зиму «Милий друг»

Особливість рецепту під назвою «Милий друг» — використання сорту помідорів «зливу», велика кількість селери і солодкого перцю. Приготувати трилітрову баночку помідорів за цим рецептом дуже легко.

Інгредієнти:

— кілограм помідорів сорту «зливу»;

— півкіло болгарського солодкого перцю;

— дві невеликі головки часнику;

— великий пучок зелені селери.

Маринад:

— два літри води;

— дві ложки середньої або крупної солі;

— вісім столових ложок цукрового піску;

— півсклянки дев’ятивідсотковий оцту.

Спосіб приготування:

Помідори наколоти виделкою, вирізати хвостик і втиснути в розріз часточку часнику.

Почистити і нарізати шматочками болгарський перець.

Дрібно порізати селера.

В підготовлені банки укладати інгредієнти шарами: половина селери, помідори з часником, скибочки перцю, залишки селери.

Підготувати розсіл, перший раз залити ним помідори на п’ятнадцять хвилин.

Вилити рідину в каструлю, довести до кипіння, влити оцет.

Знову залити помідори, негайно закатати.

↑ зміст

Помідори з часником всередині на зиму

Оригінально і дуже просто приготувати помідори з часником всередині. Цей варіант найкраще підійде для зелених помідорів.

Інгредієнти:

— кілограм маленьких міцних зелених помідорів;

— часточки очищеного часнику по числу томатів;

— літр води;

— стакан цукру;

— повна столова ложка солі;

— півсклянки оцту 9%;

— зелень за смаком.

Спосіб приготування:

Очистити часник і нарізати його тонкими скибочками.

Вимити помідори, видалити плодоніжки, зробити в цьому місці розріз, помістити всередину помідора зубчик часнику.

Надрізати помідор ще в декількох місцях і нафарширувати розрізаними вздовж часточками часнику.

Підготувати банки, вимивши їх з содою і обшпаривши окропом.

Розкласти помідори, залити до горлечка киплячим розсолом.

закупорена банки металевим кришками, остуджувати їх вниз шийкою під щільним ковдрою. Для зберігання перенести в прохолодне місце.

↑ зміст

Салат з помідорів з часником на зиму «Точно в десятку»

Дуже соковитим виходить салат «Точно в десятку», який готується з помідорів з часником, ароматного болгарського перцю, вишуканих баклажанів, запашних приправ і спецій. Кожного інгредієнта потрібно по десять штук — в цьому сенс назви.

Інгредієнти:

— середні баклажани;

— стиглі помідори;

— солодкі перці;

— зубчики часнику;

— перець горошком;

— середні цибулини;

— стакан соняшникової олії;

— 100 мл оцту;

— лавровий лист і парочка гвоздичек;

— чайна ложка кумина (зіра);

— дві столові ложки цукру;

— одна столова ложка солі.

Спосіб приготування:

Почистити, нарізати перець і баклажани кубиками, помідори скибочками або часточками, ріпчаста цибуля півкільцями, а моркву тонкими кружечками. Подрібнити часник.

Змішати цукор і сіль для посипання.

Варити салат доведеться шарами. У велику каструлю влити олію, покласти цибулю і часник, засипати частиною солі і цукру.

Сформувати другий шар з перцю і приправ, знову присипавши цукром і сіллю.

Залити овочі склянкою води і тушкувати один годину на маленькому вогні. Минути за п’ять до закінчення процесу влити оцет.

Розкласти салат по банках, залити маринадом, закатати.

↑ зміст

Салат з помідорів з часником на зиму

Салат із зелених помідорів з часником, морквою і цибулею нагадує за смаком корейські овочеві суміші.

Подавати його краще з м’ясом або картоплею.

Інгредієнти:

— два кілограми зелених або бурих помідорів;

— кілограм моркви;

— дві головки часнику;

— кілограм цибулі;

— один перець чилі;

— півсклянки олії;

— 100 мл оцту 9%;

— 150 грам цукру;

— 70 грам солі;

— кріп і петрушка за бажанням.

Спосіб приготування:

Овочі вимити. Помідори порізати дольками або великими шматками, цибулю кільцями.

Зелень дрібно порубати.

Ретельно подрібнити часник.

Натерти моркву тонкими брусочками, як для корейського салату.

Скласти все у велику каструлю або таз, змішати з сіллю і цукром, влити воду, масло і варити близько півгодини.

Влити оцет і варити ще хвилини три-чотири.

Розкласти по банках, закупорити, відсудити.

↑ зміст

Помідори з часником без варіння на зиму

Найпопулярнішою заготівлею, яка потребує варіння, є ароматна овочева суміш на основі хрону, часнику і яблук «Соус осінній». Подавати його добре до макаронів, м’яса, картоплі.

Інгредієнти:

— шість середніх томатів;

— два яблука;

— 50 грам натертого очищеного хрону;

— десертна ложечка цукру;

— сіль.

Спосіб приготування:

На крупній тертці натерти томат і яблука. Помідорні шкурки потрібно викинути, а ось яблука потерти разом з шкіркою. У ній міститься маса корисних для здоров’я речовин.

Часник очистити, попустити через прес або натерти на тертці. Якщо є прес, можна скористатися ним.

Змішати всі з натертим хріном, цукром, сіллю (солити довільно, орієнтуючись на свій смак).

Підготувати банки, гарненько промивши їх і обшпаривши окропом.

Розкласти свіжий соус по банках і зберігати в холодильнику.

↑ зміст

Помідори з часником без варіння на зиму «Вогник»

Традиційна російська кухня немислима без оригінального гострого томатного соусу з хрону, часнику і помідорів. У нього багато назв, але найчастіше таку заготовку називають «чортівня» або «Вогник».

Спосіб приготування — сирої, який не потребує варіння. Гостроту смаку варіюю

Інгредієнти:

— п’ять середніх коренів хрону;

— три головки великого часнику;

— два кілограми стиглих м’ясистих помідорів;

— сіль і цукор за смаком;

— одна чайна ложка нерозведеного оцту (70%).

Спосіб приготування:

Хрін залити холодною водою, розмочувати години три, потім обсушити і очистити.

Часник очистити від лушпиння, прибрати зіпсовані частини.

Подрібнити в м’ясорубці часник і хрін.

Пюріровать томати будь-яким способом: пропустити через дрібну решітку м’ясорубки, порубати ножами блендера, натерти на тертці.

З’єднати обидві маси, посолити за смаком, всипати цукор.

Влити оцет і ще раз промісити.

Розкласти соус в підготовлені чисті банки, для зберігання перенести в холодильник.

↑ зміст

Помідори з часником — хитрості і корисні поради

  • Дуже часто соус з помідорів з часником готують з яблуками. Якщо обраний саме цей рецепт, потрібно все ж хвилин п’ять проварити суміш на повільному вогні. Так вона не закисне і буде зберігатися довше.
  • Якщо в родині є люди, які страждають на діабет, при заготівлі помідорів на зиму можна обійтися без цукру.
  • Смак кінцевого продукту від цього практично не зміниться. Інгредієнти потрібні ті ж, що вказані для основного рецепта. Справа в тому, що помідорна м’якоть містить не тільки кислоти, але і достатню кількість цукрів.
  • Зберігати заготовки з помідорами рекомендується в прохолодному місці: так вони практично ніколи не закисають і не вибухають. Якщо власного льоху або декількох холодильників немає, можна додати по одне таблетці аспірину на кожну баночку. Банки не вибухнуть і при кімнатній температурі.
  • Щоб остудити банки, закриті металевими кришками, потрібно перевернути їх вниз денцем і остудити під товстою ковдрою. Навіщо? По-перше, розсіл краще оживляти вміст банок. По-друге, якщо банку загорнена неправильно, це дуже швидко виявиться. Кришку потрібно буде замінити на герметичну.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *