Як варити вареники, секрети вибору інгредієнтів і додавання спецій,

Вареники — блюдо, якому немає рівних за кількістю і різноманітністю начинок!

Вони бувають солодкі і солоні, з овочами, ягодами, фруктами.

Іноді в них додають сало, м’ясо і навіть сосиски.

Їх можна подавати на сніданок, обід і вечерю.

Але скільки і як варити вареники з різними начинками?

Скільки варити вареники — загальні принципи приготування

Важливо вироби проварити, але щоб вони не розлізлися і зберегли свою форму. Дуже часто господині спостерігають в каструлі місиво зі шматочків тесту і плаваючою начинки. Чому так відбувається? Можна грішити на неякісне з’єднання країв. Але насправді причини найчастіше інші.

П’ять основних правил в варінні вареників:

1. Вареники завжди готують у великій кількості рідини. Вони повинні плавати вільно, тоді не злипнуться і не пристануть на дно каструлі.

2. Доводити вареники до кипіння потрібно на максимальному вогні, щоб вони не встигли раскиснуть.

3. А ось варити вироби потрібно при помірному кипінні. Не можна зменшувати вогонь до мінімуму і давати страви кваситиметься, розкисати в відварі.

4. Воду для варіння вареників солять завжди, навіть якщо вони з солодкою начинкою, наприклад, з ягодами.

5. Готові вареники завжди змащують маслом. Можна не змащувати лише вироби з ягодами або фруктовими начинками. Але в такому разі їх розкладають в один шар і посипають цукровим піском.

Також потрібно знати, що заморожені вареники перед варінням не потрібно розморожувати. Їх закидають відразу в окріп і там він вийде. Варяться вироби з морозилки довше на 2-3 хвилини, ніж тільки що зліплені. Тут дуже важливо не шкодувати води, щоб вони закипіли якомога швидше і не склеїлися, так як тісто після відтавання стає більш липким.

↑ зміст

Скільки варити вареники з картоплею (пюре)

Вареники з картопляним пюре — одна з найсмачніших страв, яким можна порадувати сім’ю. Готуються вони нескладно, вимагають найпримітивніших продуктів. Але, як і скільки варити вареники з картоплею?

Інгредієнти

— 200 мл води;

— близько 600 г борошна;

— 1 яйце;

— сіль;

— 800 грамів картоплі;

— 2 цибулини;

— 50 мл олії.

Приготування

1. Збовтуємо яйце з водою, солимо і додаємо борошно. Робимо крутий грудочку тесту, вимісити потрібно ретельно. Потім його кладемо в пакет і даємо відлежатися.

2. З очищеної картоплі готуємо звичайне пюре середньої консистенції.

3. Нарізаємо очищені головки цибулі кубиками, відправляємо в пюре, розмішуємо. Додаємо спеції.

4. Дістаємо тісто. Ділимо на два грудочки. Кожен по черзі розгортає в пласт, вирізаємо кружечки склянкою, кладемо начинку і формуємо вареники. Але можна їх зліпити і будь-яким іншим способом, наприклад, як в рецепті нижче.

5. Ставимо на плиту каструлю з водою, рідини повинно бути приблизно 2/3 від обсягу і на кожні 250 грамів вареників не менше літра.

6. Даємо воді закипіти, солимо і опускаємо наші вироби. Варимо 2 хвилини після закипання. Виймаємо шумівкою, змащуємо маслом, можна додати обсмажену цибулю.

↑ зміст

Як варити вареники з сирою картоплею

Вареники з сирою картоплею більш примхливі, ніж з пюре. Але для багатьох вони і набагато смачніше. Так як же робляться і скільки варяться такі вареники з картоплею?

Інгредієнти

— 2,5 склянки борошна;

— стакан води або молока;

— 1 яйце;

— спеції;

— 5 картоплин;

— 1 цибулина;

— 100 грамів сала сирого або солоного;

— мука.

Приготування

1. У склянці рідини розводимо дрібку солі, розбиваємо туди яйце, всипаємо борошно і вимішуємо пружне, круте тісто. Даємо відлежатися півгодини.

2. Очищаємо овочі для начинки. Ріжемо дрібними кубиками картоплю з цибулею.

3. Подрібнюємо сало і додаємо до овочів. Щоб його було простіше порізати, можна злегка заморозити. Але можна і просто прокрутити блендером.

4. Фарш солимо, перчимо. Можна покласти в нього і зелень.

5. Дістаємо тісто. Розрізаємо навпіл, а потім ще раз навпіл уздовж. Розкачуємо кожну ковбаску в рівний джгутик. Нарізаємо поперек на шайби по 1-1,5 сантиметра. Потім кожну штучку обмакиваем в борошно і розгортаємо з неї коржики.

6. Опускаємо вироби в киплячу і підсолену воду, варимо 10-12 хвилин після закипання.

7. Виймаємо з каструлі, змащуємо маслом.

↑ зміст

Скільки варити вареники з сиром

Вареники з сиром бувають різні. В одних сім’ях начинку готують солону, в інших будинках більше люблять солодку. Часто в сир додають зелень, часник або родзинки, ваніль, ягоди. Тісто використовуємо будь-який, можна його замісити по одному з рецептів вище. Але як робити і варити вареники з сиром?

Інгредієнти

— 0,5 кг тіста;

— 0,3 кг сиру;

— 1 яйце;

— сіль.

Для солодкої начинки замість солі додаємо цукор, ваніль, можна трохи родзинок.

Приготування

1. Щоб начинка вийшла ніжною, сир потрібно перетерти. Якщо він не сухий, то можна просто добре розім’яти виделкою.

2. Додаємо сире яйце і сіль. Або ж яйце і цукровий пісок. В солону начинку можна покласти трохи зелені.

3. Дістаємо тісто, розгортаємо коржики, формуємо варенички.

4. Ставимо на плиту каструлю з водою, солимо і даємо закипіти.

5. Опускаємо приготовані вироби, робимо максимальний вогонь і даємо закипіти. Потім вогонь зменшуємо, але не на мінімум. Кипіння має бути.

6. Скільки варяться вареники з сиром? Вважається, що вони готові після спливання, тобто повного закипання. Але краще проварити їх стать хвилинки.

↑ зміст

Скільки варити вареники з капустою

Вареники з капустою менш популярні, ніж з картоплею. Але зате вони не менш смачні. Можна використовувати свіжу капусту або квашену. Приготуємо їх з незвичайного тесту на сметані. Як варити такі вареники і скільки за часом?

Інгредієнти

— 0,5 склянки води;

— 3 ложки сметани;

— сіль і щіпка соди;

— мука.

Для начинки:

— півкіло капусти;

— масло;

— цибуля;

— трохи томату;

— спеції.

Приготування

1. З’єднуємо сметану з дрібкою соди, додаємо сіль і воду. Всипаємо борошно, ретельно перемішуємо і робимо крутий колобочек тесту.

2. Ріжемо цибулю, обсмажуємо до прозорості в сковорідці з маслом. Додаємо шинкованную капусту, обсмажуємо разом, в кінці солимо і додаємо ложку томату для смаку. Начинку охолоджуємо.

3. Дістаємо наше тісто і формуємо звичайні вареники середнього розміру.

4. Кип’ятимо воду, не забуваємо посолити.

5. Запускаємо вареники, даємо їм добре закипіти і готово! Виймаємо, змащуємо маслом і можна ставити на стіл.

↑ зміст

Скільки варити вареники з вишнею

Вишня — улюблена і найпопулярніша начинка в варениках. Ну, яке літо може бути без цього чудового блюда! Як і скільки варити вареники з вишнею?

Інгредієнти

— 0,5 кг прісного тіста;

— 0,5 кг вишні;

— цукор;

— сметана;

— сіль.

Приготування

1. Видаляємо з вишень кісточки, ягоди можна відразу складати в друшляк на чашці, нехай стікає зайвий сік.

2. Дістаємо тісто, приготоване з будь-якого рецепту. Розкачуємо коржі. Вареники з ягодами готують трохи крупніше, ніж з іншими начинками. Приблизно на третину.

3. Кладемо в кожен вареник ягідки, приблизно 4-6 штучок, присипаємо зверху цукром і з’єднуємо краю. Сахара кладемо на свій смак і з урахуванням кислоти вишень.

4. Ставимо на плиту каструлю з водою, трохи посолити і доведемо до кипіння.

5. Запускаємо вареники. З ягодою варять невеликими партіями по мірі приготування. Не потрібно зліпленим виробам стояти на столі, так як під впливом цукру починається активне виділення соків.

6. Скільки варять вареники з вишнею? Багато просто дають їм спливти і вважають вже готовими. Але краще проварити довше. Даємо вареників добре закипіти, проварюємо дві хвилини і відразу витягуємо.

7. Розкладають варенички в один шар на піднос або плоске блюдо і зверху посипають цукровим піском. Подають зі сметаною, можна використовувати вершки, згущене молоко. Або приготувати соус, додавши в нього сік від вишень.

↑ зміст

Як варити вареники на пару

Приготування вареників на пару — це чудовий спосіб, що дозволяє зберегти їх форму. Смак таких виробів також відрізняється. Вони більш насичені, так як нічого не йде в воду. Для приготування можна використовувати пароварку, мантоварку, друшляк, деякі господині просто натягують на каструлю марлю або кладуть сито.

Інгредієнти

— вареники;

— сіль;

— масло.

Приготування

1. Змащуємо піддони маслом.

2. Наливаємо в ємність воду. Її потрібно посолити, щоб ширяння було активніше. Ставимо варитися.

3. На піддони розкладаємо вареники так, щоб вони не торкалися одне одного. Також їм потрібно забезпечити нормальну циркуляцію пари.

4. Скільки варити вареники? Якщо вони з ягодою, то достатньо 4-5 хвилин. Стільки ж часу готуються вареники з вареними начинками і сиром. А ось для вареників з сирою картоплею знадобиться хвилин 15.

5. Дістаємо вареники, змащуємо маслом і готово!

↑ зміст

Корисні поради та хитрості при варінні вареників

— Вареники з несолодкої начинкою будуть смачніше, якщо в воду додати трохи вершкового або топленого масла. Також вітаються такі спеції перець горошком, лавровий листок, зелень. Можна додати і інші приправи, але дуже важливо, щоб начинка з ними поєднувалася.

— Залишилися недоїдені вареники? Просто приберіть їх в холодильник. Вироби з несолодкої начинкою можна буде посмажити на сковорідці з вершковим маслом. Солодкі вареники смачні і холодними. Якщо ж вареники з картоплею, то з них можна приготувати чудові страви в духовці, доповнивши грибами, овочами, сиром і різними соусами.

— Вареники можна заморожувати не тільки в сирому вигляді, але і у відварному. У будь-якому варіанті потрібно визначити вироби, поки вони свіжі, а не коли вареники пролежали в теплі кілька годин.

— Часто можна зустріти рецепти варіння вареників в мультиварці. Але насправді цей процес настільки простий і швидкий, що не має сенсу завантажувати помічницю. Побережіть її сили для інших страв, які дійсно потребують уваги.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *