Як робити варити ячну кашу на воді і на молоці, секрети вибору

Говорячи про каші, як не згадати одну з найвідоміших російських прислів’їв про те, що вона — наша їжа. Дійсно, круп’яні страви — один із символів давньоруської кухні, її основа. Час, вплив сусідніх західних і азіатських кулінарних традицій настільки змінили наші звички в харчуванні, що доводиться згадувати «забуте старе», розшукуючи на просторах інтернету відповідь на просте запитання: як варити ячну кашу на воді?

Каша на сніданок — кращий подарунок своєму організму. З’ївши бутерброд з ковбасою, людина вже через дві години знову відчує необхідність чимось підкріпитися. Каша засвоюється повільніше, і тому почуття голоду настає не раніше, ніж через 4 години. Тобто, необхідність в додаткових перекуси до обіду зникає. Швидше за все, цю особливість каш знали наші предки багато століть назад, за що і цінували її.

↑ зміст

Як варити ячну кашу на воді — у гречки є серйозний «конкурент»

Якщо б люди частіше почали замислюватися про вітамінний і мінеральний склад кожного продукту, то перлова і ячна крупа коштували б в магазині дорожче рису і гречки. Ті, хто в боротьбі із зайвими кілограмами постійно поїдають гречку, напевно, ні разу не здогадалися прочитати, що в 100 г ячної каші на воді — 76 калорій, а в гречаної — 132, при майже однаковій кількості вуглеводів.

Перлову і ячну крупу отримують з ячменю — найдавнішого злаку, «окультуреного» людиною десять тисяч років тому. Але ячна крупа зручніша в приготуванні, тому що являє собою не ціле, обшелушенное зерно ячменю, а подрібнені злаки разом з оболонкою, яка містить вражаючий список мінералів, найцінніших органічних сполук і вітамінів.

Ячну крупа не шліфують при переробці, що обумовлює високий вміст в ній клітковини, що сприяє виведенню холестерину і токсинів, і, як наслідок, очищенню стінок судин, зниженню ваги.

Селен необхідний для захисту імунної системи, і він присутній в ячної крупі в достатній кількості.

Особливо потрібно відзначити високий вміст фосфору, необхідного спортсменам для нарощування м’язової маси, людям розумової праці — для підтримки високої працездатності мозку. Фосфор також сприяє засвоєнню кальцію, калію, заліза і марганцю, одержуваних організмом разом з подрібненим зернами ячменю.

Лізин, що надходить з ячної кашею в організм, активізує вироблення колагену, що сприяє омолодженню клітин.

Мабуть, головне достоїнство всіх каш, а особливо — ячної, наявність, так званих, «повільних» вуглеводів, які засвоюються в процесі травлення плавно, в міру необхідності, і тому не відкладаються під шкірою у вигляді «соціальних» запасів, жирових клітин.

Як все крупи, подрібнений ячмінь має достатню кількість вітамінів групи В, РР, Е, роль яких важко переоцінити. Список вітамінів, корисних органічних кислот і мінералів, що містяться в ячної крупі, можна продовжити, але він тільки буде збільшувати кількість безумовних аргументів на користь регулярного вживання ячної каші.

До того ж, до сказаного про корисному складі ячної крупи: вартість одного кілограма «ячкі» в 7-9 разів нижче, ніж гречаної крупи. Над цим варто замислитися.

↑ зміст

Як варити ячну кашу на воді, і яка каша корисніше?

Каша буває різна, в’язка і розсипчаста, на воді, на молоці або на бульйоні. Її подають як гарнір, готують як самостійне блюдо, використовують, як головний інгредієнт в фаршах.

Якщо говорити про дієтичному харчуванні для людей, які страждають хворобами травної системи, в післяопераційний період, то в’язка каша, рідкої консистенції — єдино правильний вибір. В’язка каша швидше створює відчуття ситості, так як в ній міститься більше води, а вона не додає калорій. Більш рідка консистенція каш не викликає подразнення слизової стінки шлунка, ніж корисна в період загострення гастриту.

Як варити ячну кашу на воді, якщо вона подається як гарнір до м’ясної страви? Звичайно, розсипчаста консистенція буде виглядати більш привабливо, але засвоюється така каша довше.

Як бути з маслом, яким кашу не зіпсувати? Мова йде про вершковому маслі, що містить тваринний жир і молочну кислоту. Сучасними дієтологами розкритий справжній сенс відомого прислів’я: молочні продукти стимулюють засвоєння цінних мікроелементів, що містяться в оболонці роздробленої крупи. Каша з маслом — це дуже смачно, хоча і додає 50-70 калорій до порції, але, з огляду на низьку калорійність ячної каші, можна дозволити собі думати не тільки про набирання ваги, а й про смак.

↑ зміст

Як варити ячну кашу на воді — технологія приготування

Здавалося б, немає нічого простішого, ніж зварити кашу, але з такими висновками не слід поспішати. Особливо, якщо потрібно не просто поїсти, а принести організму порцію смачної користі. Сама технологія приготування проста, але є в ній особливі тонкощі, без яких каші не звариш.

Перший етап — підготовка крупи. Примітно, що ячна крупа має тільки один сорт, незважаючи на різницю помелу ячмінного зерна. Тобто, відповідно до встановлених стандартів, подрібнений ячмінь може бути великого, середнього і дрібного помелу, але при цьому, його не сортують, а висипають при фасуванні в загальну масу. Крім того, в крупі присутні частинки оболонки зерна (ті самі, корисні мікроелементи), які не потрібно видаляти, щоб не позбавити крупу корисності. Але перевірити крупу на наявність сторонніх включень все ж необхідно. Перебравши і видаливши випадкові домішки, висипайте в сито і промивайте під струменем води. Крім пилу, під час промивання через дрібну сітку видаляються найдрібніші частинки борошна, що дозволить зварити ячну кашу на воді більш розсипчастою. Зачекайте, поки стече вода, яка після промивання крупи повинна бути абсолютно прозорою.

Другий етап — варимо ячну кашу на воді. Дві частини підсоленої води закип’ятити і кинути в неї одну частину крупи. Через хвилину, після бурхливого кипіння, потрібно знизити темп варіння, переключивши вогонь на самий мінімум. Прикрийте каструлю кришкою, щоб вода випаровувалася повільно. Коли її залишиться зовсім мало, хвилин через 15, додайте олію, вимкніть підігрів — далі каша повинна дійти сама. Перед вимиканням плити не забудьте її спробувати: крупа повинна бути досить м’якою і не хрустіти на зубах.

Таким же способом можна зварити ячну кашу на бульйоні, але, от, з молоком процес варіння відбувається дещо інакше. Будь-яка крупа в молоці вариться довше і є ризик, що каша підгорить. Щоб цього не сталося, на першому етапі, після промивання, висипте вологу крупу на суху розігріту сковороду і пропарьте її. Вода, що залишилася, випаровуючись, зробить крупинки більш пухкими і підготує їх до варіння в молоці. Ще одна тонкість: при варінні каші на молоці, додайте сіль і цукор в кінці.

Можна також зварити ячну кашу на воді, але з додаванням молока. В цьому випадку підготовлену крупу опускають в одну частину окропу, проварюють до напівготовності, а потім додають одну частину молока.

↑ зміст

З чим варити ячну кашу на воді і на молоці?

Ячна каша сама по собі має відмінний смак і крім невеликого шматочка вершкового масла до неї нічого додавати не потрібно. Але вона також прекрасно поєднується з м’ясними продуктами, гарбузом, яблуками, сухофруктами, різними ягодами.

Якщо ячна каша подається, як гарнір до м’ясної страви, то правильно буде зварити її на воді, так як молоко з м’ясом знаходиться в дисонансі. Хороше поєднання — ячна каша на воді з грибами і овочами. До молочної каші доречним буде додавання фруктів, ягід, цукру або меду.

Включайте ячну крупу в раціон, хоча б один або два рази на тиждень.

↑ зміст

Рецепт 1. Солянка, збірна з ячної крупою

Склад продуктів:

  • Філе індички 500 г

  • Лук 200 г

  • Рослинний жир 90 мл

  • Корінь петрушки 50-70 г

  • Спеції за смаком, сіль

  • Жовта морква 150 г

  • Крупа, ячна 100 г

  • Опеньки 300 г

Приготування:

М’ясо індички наріжте шматочками. Гриби відварити і злийте воду. Цибулю, моркву і корінь петрушки наріжте. Переберія і промийте ячну крупу.

Розігрійте в сотейнику масло, обсмажте коріння і цибулю, додайте шматочки філе і гриби. Обсмажуйте на середньому вогні до напівготовності. Покладіть в сотейник крупу і долийте 250 мл гарячої кип’яченої води. Приправте спеціями. Накрийте сотейник кришкою і продовжуйте гасити солянку на найменшому вогні 15 хвилин. Вимкніть вогонь, дайте постояти, і можна подавати хвилин через 20.

↑ зміст

Рецепт 2. Ячна каша в горщику

Продукти:

  • Крупа 150 г

  • Вода 300 мл

  • Сіль за смаком

  • Лук 200 г

  • Топлене масло 80 г

  • Морква 100 г

Приготування:

Помиту крупу викладіть в керамічний горщик або каструлю з вогнетривкого скла. Залийте підсоленою водою, попередньо доведеної до кипіння, і поставте ємність в розігріту духовку. Підтримуйте температуру 100-1200С протягом 45 хвилин.

Тим часом приготуйте овочеву піджарку. Лук наріжте дрібними кубиками і обсмажте на сковороді, в розігрітій олії. Викладіть цибулю на тарілку шумівкою. У тому ж маслі продовжуйте обсмажувати натерту на крупній тертці моркву. Щоб морква набула цікавий відтінок, при обсмажуванні злегка присипте її ложкою цукру, безперервно помішуючи. Знову викладіть в сковороду цибулю, прогрійте овочі разом і покладіть їх зверху готової каші. Перемішуйте в тарілці, при подачі.

↑ зміст

Рецепт 3. Ячна каша з яблуком і родзинками

Склад інгредієнтів:

  • Яблуко, очищене 180 г

  • Крупа 100 г

  • Вода 120 мл

  • Цукор, сіль — за смаком

  • Ізюм 90 г

Приготування:

Яблука очистіть від шкірки, видаліть насіння, наріжте кубиками. Помитий ізюм запарьте склянкою окропу, після цього воду злийте. Помиту крупу пропарьте в сковороді, розігрів її без жиру.

Закип’ятіть воду, додавши сіль і цукор за смаком. Висипати в неї крупу, зменшіть вогонь, а коли вода майже вбереться, додайте яблука і родзинки. Продовжуйте варити до готовності, накривши кришкою

↑ зміст

Як варити ячну кашу на воді — корисні поради та хитрості

  • Якщо до складу інгредієнтів для варіння ячної каші на воді входять соковиті фрукти або овочі, то кількість води для приготування каші слід зменшувати.

  • Хороший спосіб приготування каші — використання мультиварки: якраз, смачною і корисною каша виходить в режимі очікування в герметичній посуді.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *