Як правильно зробити огірки на зиму хрусткі: що допомагає, а що

Консервування овочів і фруктів — це улюблене заняття для більшості господинь в літню пору.

Кожна жінка хоче радувати своїх домочадців смачним і корисним продуктом в зимовий час. Хрусткі мариновані огірочки — це одне з блюд, яке присутнє на столі в кожному будинку. У господинь у всьому світі є свої рецепти, які збиралися століттями. Але для того щоб правильно закупорити в банки огірки, треба знати деякі секрети, вони допоможуть зробити овоч ароматним пружним і хрустким.

↑ зміст

Огірки на зиму хрусткі — загальні правила

Щоб законсервувати огірки на зиму, і вони були хрусткими, потрібно відбирати молоденькі плоди з тонкою скоринкою і темними цятками. Овоч, який відбирається для консервування, повинен бути зібраний максимум за добу до того, як потрапить в банку. Краще якщо вони будуть зібрані перед самим консервуванням.

Перед тим як відправляти овоч в банку, треба вимочити його, можна залити водою на ніч. Також варто пам’ятати, що чим холодніше вода, тим більше хрусткими будуть огірочки. Правильно підібрати потрібно і спеції, адже і від них багато залежить.

Так, наприклад, якщо переборщити з часником, то огірочки вийдуть не такими хрусткими, а ось гвоздику, гірчицю, перець горошком, смородинові, вишневі або дубові листочки — це все можна покласти в тій кількості, в якому подобається, вони тільки додадуть овочу особливий смак і аромат.

Можна використовувати будь-які спеції, якщо вони описані в рецепті, але краще не експериментувати. Варто додавати в банку все за рецептом і в кінцевому результаті вийдуть огірки на зиму хрусткими і ароматними.

↑ зміст

Огірки на зиму хрусткі (традиційні)

Цей рецепт вважається традиційним, і йому віддають перевагу більшість господинь.

Продукти харчування й спеції:

— Молоді огірочки — 2 кг;

— Часник — пару зубців;

— Морква;

— Кріп;

— Петрушка;

— 1 ст.л. оцтової 70% есенції;

— Півлітра води або трохи більше;

— 1 ст.л. солі;

— Сахара 2 ложки, але можна і 3;

— 5 горошин чорного перцю;

— Пару вишневих листочків;

— 3 зернятка гвоздики.

Спосіб приготування:

Перше, з чого потрібно почати, це замочування овочів в холодній воді на всю ніч. У банку на дно укладаємо інгредієнти: морква, кріп, петрушку, гвоздику, а зверху щільно огірочки. Залити окропом.

Відставити банку, нехай постоїть, щоб трохи охолола, після воду зливаємо в ємність і додаємо сіль, цукор і готуємо розсіл. Коли розсіл закипить, знімаємо з вогню і тільки потім додаємо оцет. Заливаємо банки з огірками і спеціями, зверху покрити вишневими листочками і закатати. Баночку укутати, в такому вигляді залишити остигати.

Такі огірочки можна зберігати як в коморі в міській квартирі, так і в погребі.

↑ зміст

Огірки на зиму хрусткі (цибульні)

Цей спосіб консервації більшість господинь люблять за неймовірний аромат.

Продукти харчування й спеції:

— Огірочки молоденькі — 2 кг;

— Цибулина;

— Зубок часнику;

— Перець духмяний;

— Лавровий листочок;

— 1500 мл води;

— Пол склянки цукру;

— 60 грам солі;

— 0,5 склянки оцту.

Спосіб приготування:

Огірки повинні бути замочені в холодній воді, міняти її треба частіше і залишити у воді краще на ніч.

В банку, де буде проходити маринування огірків на зиму хрустких, на дно покласти порізаний півкільцями цибулю і розрізаний на кілька частин часнику зубок.

Після додати спеції і огірочки.

Тепер приступаємо до розсолу: в воду додаємо всі компоненти і доводимо до кипіння, а тільки потім вливаємо оцет. Розсолом, тільки знятим з грубки, заливають наповнені банки.

Тепер приступаємо до стерилізації банок, на це піде хвилин 10, після закупорюємо і залишаємо остигати.

↑ зміст

Огірки для тривалого зберігання хрусткі

Продукти харчування й спеції:

— Свіжі огірочки;

— Кропу парасольку;

— 1 листок хрону;

— Часник — пару зу

— Пара порічкових листка;

— 150 г цукру;

— Столова ложка солі;

— 125 г оцту.

Спосіб приготування:

Чисті огірки з прибраними плодоніжками укладаємо в банки.

Але на дно ємності для консервування спочатку треба укласти зелень, часник і перець.

Щільно один до іншого укласти огірочки, після додати цукор, сіль і оцет. Залити водою з під крана, після чого відправляємо в каструлю для стерилізації. Після того як банки закиплять, чекаємо ще пару хвилин і закочує.

Запам’ятайте, що в момент закочування огірки повинні бути зеленого кольору.

↑ зміст

Огірки на зиму хрусткі з хроном

Продукти харчування й спеції:

— Огірки — 1 кг;

— Пару зубків часнику;

— Лист лавровий;

— Подрібнений кріп з насінням пару ложок;

— Дрібно нарізану цибулю — 1 ст.л.;

— Тертий хрін — 1 ч.л.;

— 1000 мг води;

— & Frac12; склянки солі;

— Столова ложка цукру;

— Лимонка — 25 г;

— Перець горошком.

Спосіб приготування:

Свіжі тільки зібрані огірочки помити, зрізати хвостики і вимочити в воді не менше 3 годин.

Спочатку в банку покласти всі спеції, після чого один до іншого огірки.

В ємність для приготування маринаду налити воду всипати все компоненти для приготування маринаду і кип’ятити.

Гарячим залити огірки. Стерилізувати банку не менше 15 хвилин, після чого можна закочувати і залишити остигати в кімнаті.

↑ зміст

Огірки на зиму хрусткі (м’ятні з яблучним соком)

Цей рецепт неймовірно смачний і огірочки виходять хрусткі.

Продукти харчування й спеції:

— Огірочки невеликого розміру;

— 2 горошини перцю;

— Кропу;

— Гілочка м’яти;

— Пару смородиновий листочків;

— Гвоздика;

— Свіжо вичавлений сік з яблук;

— 25 г солі на 1 л соку.

Спосіб приготування:

Добре вимиті огірки треба ошпарити окропом і обрізати кінчики, в банку укласти зелень і спеції, а потім огірки.

Потім залити банки готовим гарячим розсолом, який готується з яблучного соку і солі.

Банки потрібно стерилізувати 12 хвилин, але запам’ятайте: не довше інакше огірки стануть занадто м’якими, і не будуть хрустіти.

Як часом вийде, закатати банки, укутати їх і дати охолонути при кімнатній температурі.

↑ зміст

Огірки на зиму хрусткі (без оцту)

Солоні огірочки на зиму хрусткі і ароматні не завжди закочуються з оцтом, є й інші інгредієнти, які дозволяють закатати смачний рецепт і зберегти його до весни.

Продукти харчування й спеції:

— Огірки — 2 кг;

— Пару парасольок кропу;

— Кілька листя чорної смородини;

— 5 листочків вишні;

— Часник — 1 зубок;

— Невеликий корінець хрону;

— Перець чорний — 8 горошин;

— Солі — 3 ст.л.;

— Горілка — 50 г;

— Вода джерельна 1,5 л.

Спосіб приготування:

Для цього рецепта підійдуть невеликі огірочки з тоненькою шкіркою, зібрані перед самою засолкою. Огірки помити і замочити на пару годин, воду треба буде міняти.

Після того як огірки постоять, їх треба буде добре промити під проточною водою. Запам’ятайте, від того, наскільки добре будуть вимиті огірки, залежить термін їх зберігання.

В попередньо стерилізовані банки укласти щільно овоч, попередньо пересипаючи кожен шар кропом, дрібно порізаним, часником, перцем і листочками.

Після того як огірки і спеції покладені в банку, заливають їх сольовим розчином, на 1 літр води 50 грам солі. Після цього в банку виливається горілка.

Такі огірочки можуть зберігатися в погребі навіть під капроновою кришкою.

↑ зміст

Огірки на зиму хрусткі з болгарським перцем

Додавання болгарського перцю в мариновані огірочки приносить їм особливий аромат і смак.

Продукти харчування й спеції:

— Огірки — 700 г;

— Болгарський перець — 4 шт.;

— Часник — 4 зубці;

— Парасолька кропу;

— Невеликий корінець хрону;

— Базилік — 2 гілочки;

— Зерна коріандру — 10 г;

— Запашний і чорний перець — по 4 горошини;

— Пол склянки солі;

— 50 грам цукру;

— 1/3 склянки 9% оцту.

Спосіб приготування:

У чисто вимитих огірочків обрізати хвостики.

Перець очистити від зерен і розрізати на 4 частини.

На дно добре помитий і стерилізованої банки укласти кріп, часник, базилік і корінець хрону. Після в банку укласти щільно огірки і перець.

Тепер можна переходити до приготування маринаду: в воду (2 літри), додати всі інгредієнти, довести до кипіння і вимкнути, додати консервант, в нашому випадку це оцет і залити розсолом банки.

Нехай постоять хвилин 15, а потім злити і знову закип’ятити.

В банку додати коріандр, перець горошком і залити гарячим маринадом.

Закрити кришкою металевою, укрити теплою ковдрою і в такому вигляді залишити до повного охолодження.

↑ зміст

Огірки на зиму хрусткі з сосновим ароматом

Це неймовірно смачний рецепт консервування огірків, з додаванням соснових гілочок.

Продукти харчування й спеції:

— Огірки — 1 кг;

— Молоді гілочки сосни — 4 шт.;

— 50 грам солі;

— 25 г цукру;

— Пол склянки 9% оцту.

Усіх цих продуктів вистачить на банку обсягом 3 літри.

Спосіб приготування:

Вимити огірки і обрізати хвостики, щоб вони не втратили свого зеленого кольору, обдайте їх окропом, а після опустіть в крижану воду.

В банку, краще на саме дно, покласти 2 соснові гілочки, а потім огірки, між ними ще вкладіть 2 гілочки.

Зварити маринад з води (1 літр), цукру і солі і відразу залити банки, прикрити і залишити на 20 хвилин. По закінченню часу злити маринад в каструлю, довести до кипіння, вимкнути вогонь і влити оцет.

Розчином залити огірки і закатати. Укрити їх і залишити в перевернутому вигляді до повного охолодження. Після чого прибрати в місце для зберігання, краще, якщо воно буде прохолодним.

↑ зміст

Огірки на зиму хрусткі (з дубовим листом)

Цей рецепт вважається ідеальним для приготування саме хрустких огірочків, адже в ньому використовуються дубові листочки.

Продукти харчування й спеції:

— Огірки — 10 кг;

— Часник — 10 зубків;

— Укроп- 10 парасольок;

— Листя смородини — 10 шт.;

— Листя дуба — 10 шт.;

— Чорний і запашний перець по 30 горошин;

— Гірчиця горошком — 1 ч.л.;

— Вода — 2,4 літра;

— 1/3 склянки солі;

— & Frac12; склянки цукру;

— Стакан 9% оцту.

Усіх цих інгредієнтів вистачить на 10 літрових банок.

Спосіб приготування:

Овочі необхідно добре промити, залити водою на кілька годин.

В стерилізовані банки на дно укласти зелень, чорний і запашний перець, часник і гірчицю. Зверху щільно укласти огірки.

Тепер можна приступати до приготування маринаду: в каструлю з водою додати цукор і сіль, закип’ятити, після того, як зняли з вогню можна додати оцет і відразу розлити по банках і стерилізувати 5 хвилин, але час рахувати з того моменту коли вода закипить .

Загорнути банки, поставити їх в перевернутому вигляді і накрити теплим пледом.

Нехай в такому вигляді вони коштують 2 діб. Після прибрати банки в комору або підвал.

↑ зміст

Огірки на зиму хрусткі з морквою

Спеції та продукти:

Цих продуктів вистачить на 1 літрову баночку.

— Маленькі огірочки;

— 10 г гірчиці горошком;

— Парасолька кропу;

— Пару цибулин;

— 500 мл води;

— 50 г солі;

— 75 г цукру;

— Морква невеликого розміру;

— Спеції: перець горошком, лавровий листок.

Спосіб приготування:

В літрову баночку на дно укласти зелень і спеції, після чого щільно один до іншого скласти огірочки, максимально щільніше.

Тепер можна приступати до приготування розсолу.

В воду всипати сіль і цукор нехай закипить і залити банку.

В цьому рецепті немає оцту, але щоб огірочки НЕ каламутніли і не покривалися пліснявою, додають пару таблеток ацетилсаліцилової кислоти.

Банки обов’язково потрібно стерилізувати не більше 10 хвилин. Якщо раптом перетримати — огірки стануть м’якими, і не будуть радувати хрестом.

Після стерилізації банки закочують і загортають.

↑ зміст

Огірки на зиму хрусткі — корисні поради та хитрості

Огірки. Для соління краще вибрати огірочки середнього розміру, можна навіть маленькі. Молоденькі солоденькі огірочки без внутрішньої порожнечі — це перший секрет того, що вони будуть хрустіти. Шкірочка огірків повинна бути покрита чорними шипами і пухирцями. Огірки з гладкою шкіркою вважаються салатним і для консервування на зиму не підходять. Колір огірків повинен бути темним, а на дотик плоди повинні бути твердими і не млявими.

Вода. Для засолювання огірків на зиму хрустких дуже важлива якість води для маринаду. Найкраще підійде джерельна, але для міських жителів можна використовувати відфільтровану воду. Дуже добре підходить і вода з колодязя.

Також варто пам’ятати, що огірки попередньо варто замочити і краще, якщо вода буде максимально холодної, в цьому випадку вони стануть міцним

Спеції. Що стосується вибору спецій, то тут вибір за господинею, тільки вона знає, які спеції їсть її сім’я. Головне, не переборщувати з часником, так як він може зробити огірки м’якими.

Банки. Добре помиті банки гарантують, що огірки будуть зберігатися довше і не зіпсуються. Найкраще мити банки не миючими засобами, а гірчицею. Вона не тільки добре відмиває банки, але ще і дезінфікує їх. Стерилізувати банки краще в духовці, таким чином, вони вижаріваются рівномірно від дна і до верху.

Сіль. Вона також грає важливу роль в консервуванні, не варто використовувати йодовану — хрускіт огірків пропаде, найкраще підходить кам’яна, саме вона надає овочам яскравий і насичений смак.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *