Як правильно приготувати сиру аджику на зиму і максимально

Аджика — це приголомшливо смачна і корисна овочева закуска, особливо якщо вона не піддавалася тепловій обробці. Тому, щоб максимально зберегти вітаміни, господині вважають за краще готувати сиру аджику на зиму. Але як це робити правильно?

Сира аджика на зиму — загальні принципи приготування

Аджика — це закуска (соус, приправа) з подрібнених овочів з гострим смаком. Класичний рецепт складається з гострого перцю з часником і сіллю, які перетирали в ступках. Процес тривалий і копіткий. Але сьогодні готувати набагато простіше, так є кухонні помічники, які впораються з завданням за дві секунди.

Чим можна подрібнювати інгредієнти:

— Блендер. Зручно, швидко, виходить овочеве пюре. При подрібненні блендером змінюється колір маси через перетирання кісточок, і аджика може стати блідою.

— М’ясорубка. Маса неоднорідна, помітні шматочки овочів, можливо відшарування рідини. Але має красивий, насичений колір.

Аджика виходить краще, якщо маса неоднорідна, тому для приготування краще використовувати м’ясорубку, ніж блендер.

Незважаючи на те що всі інгредієнти використовуються в свіжому вигляді, при виготовленні сирої аджики на зиму дуже важливо дотримуватися стерильність. Посуд для приготування потрібно ретельно вимити з харчовою содою або обдати окропом. Всі овочі добре вимити й обсушити, розклавши на рушники. Дуже часто аджика закисает саме через потрапили крапель сирої води або смітинок.

↑ зміст

Рецепт 1: Сира аджика на зиму по-грузинськи

Це класичний варіант закуски, який відрізняється сильною гостротою. Не кожен може вживати соус в чистому вигляді. Але зате він відмінно підходить до м’яса, бульйонів, супів, других страв, а також може використовуватися як інгредієнт при приготуванні інших соусів, в тому числі овочевий сирої аджики на зиму.

Інгредієнти:

— перець пекучий 1 кг;

— 0,15 кг часнику;

— солі 0,05 кг;

— коріандр 10 гр.

Приготування

Для класичної сирої аджики на зиму потрібно перець подвялить. Це можна зробити на сонці або в духовці. Смачний соус виходить їх підкопченими на вугіллі стручків. Хоча при бажанні можна використовувати сирої перець. На масових виробництвах так роблять уже давно.

Пекучий перець звільнити від нутрощів, зрізати кінчик. Часник очистити. Прокрутити все разом через м’ясорубку, додати коріандр і сіль. Дати настоятися кілька годин, періодично перемішуючи соус для розчинення солі та прояви смаку. Розкласти масу по банках, прибрати в холодильник.

В якості приправи також можна використовувати зиру, фенхель, базилік. Деякі господині просто додають в соус пару ложок готового порошку хмелі-сунелі, який якраз складається з ароматних східних спецій.

↑ зміст

Рецепт 2: Сира аджика на зиму з болгарським перцем

Соус, приготований за цим рецептом, не такий гострий, як попередній, має чудовий аромат запашного часнику. Краще готувати з стиглих, червоних овочів, тоді сира аджика на зиму придбає красивий колір.

Інгредієнти:

— 2 кг перцю болгарського;

— гострого 0,5 кг;

— часнику 0,3 кг;

— сіль.

Приготування

Перці і часник очистити, порізати, подрібнити через м’ясорубку. Посолити, розмішати і розлити по стерильним баночках. Закривати соус можна як металевими, так і капроновими кришками. Зберігати в холодильнику.

Ця аджика також може послужити заправкою до супів і борщів. Вона добре зберігає свіжий смак болгарського перцю до самої весни і може стати альтернативним варіантом заморожуванні.

↑ зміст

Рецепт 3: Сира аджика на зиму із зеленню

Також у цього рецепта є друга назва — аджика кропова. Запашна закуска, пекучий смак якої зігріє в холоди, а аромат зелені нагадає про літо.

Інгредієнти:

— кріп 0,2 кг;

— петрушка 0,1 кг;

— 0,25 кг часнику;

— 0,5 кг перцю гострого;

— болгарського 1,5 кг;

— солі 3 ложки.

Приготування

Щоб зберегти сиру аджику на зиму, важливо добре обробити зелень. Для цього її промивають в декількох водах і ретельно просушують. Товсті стебла петрушки і укро

Перці і часник очищаються, прокручуються на м’ясорубці упереміш із зеленню. Соус приправляється сіллю і залишається на кілька годин для розчинення. Потім аджика розкладається по банках і забирається на зберігання. Додавати ароматні спеції небажано, так як аромат часнику і свіжої зелені достатньо виражений. Але при бажанні можна додати по пучку кінзи і базиліка.

↑ зміст

Рецепт 4: Сира аджика на зиму з помідорами

Аджика з помідорами — це, мабуть, найпопулярніший рецепт у сучасних господинь. Томати активно використовуються для соусів, і їх смак поєднується з абсолютно будь-якими стравами.

Інгредієнти:

— помідорів 1,5 кг;

— перець гострий 0,5 кг;

— 0,1 кг часнику;

— хрін 0,1 г;

— сіль 0,05 кг.

Приготування

Найскладнішим в цьому рецепті є підготовка і подрібнення хрону, так як корінь ядрений і викликає сльозотечу. Якщо є можливість, то краще це зробити на повітрі, наприклад, на балконі або у дворі. Очищати хрін потрібно швидко, тримаючи подалі від особи. Потім порізати на шматки і подрібнити через м’ясорубку. Прибрати в герметичну тару або целофановий пакет, до речі, перемелювати можна відразу в нього, прив’язавши до виходу м’ясорубки.

Всі овочі добре вимити і підготувати в перемелюванню на м’ясорубці, подрібнити. Потім висипати сіль і підготовлений хрін. Масу розмішати. Аджика готова. Залишиться її розлити по підготовлених банкам і відправити в холодильник.

↑ зміст

Рецепт 5: Сира аджика на зиму зелена

Залишилися зелені помідори? У доброї господині нічого не пропадає! Із зелених помідорів можна приготувати чудову сиру аджику на зиму, за смаком якої буде складно здогадатися про склад.

Інгредієнти:

— зелені помідори 3 кг;

— зелений пекучий перець 0,4 кг;

— часник 0,2 кг;

— пучок кінзи;

— корінь хрону 0,2 кг.

Приготування

Спочатку потрібно ретельно промити кінзу, щоб вона встигла добре просохнути. Перець, хрін і зубчики часнику очистити. Помідори прокрутити на м’ясорубці упереміш з іншими інгредієнтами. Маса повинна вийти густий. Все ретельно розмішати, за бажанням додати сіль. Розкласти по невеликим банкам, закупорити кришками і прибрати в холодильник. Аджику можна зберігати в підвалі, якщо температура в ньому не вище 6 ° C.

↑ зміст

Рецепт 6: Сира аджика на зиму з горіхами

Волоські горіхи надають соусу пікантний смак і незвичайний аромат. Їх можна додавати в сирому вигляді, але краще попередньо обсмажити на сухій сковороді або просушити в духовці. Це не тільки покращить смак готової сирої аджики на зиму, але і вбиває мікроби, які могли поселитися на поверхні ядерець.

Інгредієнти:

— перець пекучий 0,5 кг;

— болгарська 1 кг;

— томати 1 кг;

— горіхи 0,2 кг;

— часник 0,2 кг;

— сіль.

Приготування

Очистити від нутрощів все перці, нарізати шматочками. У томатів видалити плодоніжки, порізати на шматки. Часник почистити. Перемолоти все разом з підготовленими горіхами, посолити за смаком, розкласти по сухим банкам, щільно закупорити і прибрати на зберігання.

↑ зміст

Рецепт 7: Сира аджика на зиму з яблуками

Цей соус не дуже гострий, має пікантний смак. Для приготування краще використовувати кислі яблука зелених сортів, наприклад, Семеренко. Не варто готувати соус з привізними, а тим більше імпортними плодами, так як можуть виникнути проблеми з його збереженням. Консервантом в цій сирої аджике на зиму послужить звичайний аспірин.

Інгредієнти:

— томати 3 кг;

— яблука 1,2 кг;

— 3 ст. л. солі;

— аспірин 5 таблеток;

— часник 0,2 кг.

Приготування

Яблука потрібно вимити, очистити від шкірки, порізати скибочками, звільнивши огризок і насіння. Томати вимити, нарізати шматочками під закладання в м’ясорубку. Зубчики часнику також очистити. Всі прокрутити в м’ясорубці, посолити, додати аспірин. Потім дати соусу настоятися кілька годин. Періодично масу потрібно помішувати. Коли розчинитися аспірин, потрібно розкласти сиру аджику на зиму в холодильник, попередньо розклавши по банках.

↑ зміст

Рецепт 8: Сира аджика з імбиром і базиліком на зиму

Неймовірно запашний і корисний соус, що володіє неповторним імбирним ароматом. Для приготування сирої аджики на зиму потрібне свіже і соковитий корінець, але якщо немає можливості його придбати, то можна використовувати сухий порошок.

Інгредієнти:

— 0,3 кг гострого перчика;

— 1 кг болгарського;

— томати 1,2 кг;

— імбиру 80 гр.;

— базилік 1 пучок;

— солі 2 ложки;

— часнику 0,22 кг.

Попередньо очистити корінь імбиру з часником. З перців видалити нутрощі. Базилік ретельно промити і просушити. Перекрутити через м’ясорубку всі інгредієнти, корінь імбиру потрібно пропускати в останню чергу. Він має сухожилля, які можуть намотатися на ніж, що спричинить за собою розбирання м’ясорубки в середині роботи.

Подрібнену масу перемішати, всипати сіль, дати постояти до повного розчинення. Потім ароматну закуску розкласти по підготовлених банкам і прибрати на зберігання в холодильник.

↑ зміст

Рецепт 9: Сира аджика на зиму гостра томатна

Цей рецепт відрізняється високою концентрацією консервують інгредієнтів — часнику і гострого перцю. Помідори для цього соусу бажано вибирати м’ясисті і солодкі. Тоді він обов’язково порадує своїм смаком.

Інгредієнти:

— 2 кг томатів;

— перець гіркий 0,8 кг;

— 0,5 кг часнику;

— сіль.

Приготування

Очистити перчик і порізати на шматки для перекручування. Часник очистити. Помідори помити, обсушити, порізати на шматки. Всі разом подрібнити на м’ясорубці, посолити. Настояти при кімнатній температурі 3 години, потім розкласти в підготовлені банки і прибрати на зберігання.

↑ зміст

Сира аджика на зиму — хитрості і корисні поради

Сира аджика хороша тим, що дуже швидко готується. Але основна її проблема — схильність до Прокисання. У одній і тій же господині кожна партія може стояти по-різному. На прокісаніе може вплинути декілька факторів, але є кілька цінних порад, які допоможуть цього уникнути.

— Чим більше аджика містить гострих і пекучих добавок, тим у неї менше шансів прокиснути. Але якщо виникають сумніви, то завжди можна додати трохи оцту або аспірин. Досить по 1 таблетці на літр.

— Якщо в сиру аджику на зиму йдуть томати, то краще вибирати м’ясисті овочі. Якщо помідори водянисті, то потрібно прокрутити їх окремо і злити відстояну рідину.

— Якщо використовуються перестиглі помідори, то їх можна подрібнити окремо, прокип’ятити пару хвилин, остудити і далі готувати за рецептом.

— Перемішувати соус бажано дерев’яною ложкою. І бажано взагалі захистити овочі від зіткнення з окислювальними металами.

— Сиру аджику на зиму потрібно зберігати в стерильних банках. Але соус також непогано стоїть в пластикових пляшках, які попередньо потрібно вимити з харчовою содою і просушити.

— Щоб зверху не утворювалася цвіль, потрібно припудрити закуску гірчичним порошком або налити трохи олії.

— Працювати з пекучим перцем краще в рукавичках, тому що він може залишити опік на шкірі рук.

Але головний секрет смачної і добре зберігається сирої аджики на зиму — це якісні овочі. Вони не повинні бути перезрілими, з ушкодженнями і слідами гнили. Навіть якщо на овочах невеликі червоточини, використовувати не варто. Краще відкласти для соусів з тепловою обробкою.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *