Як правильно приготувати асорті з огірків з помідорами, капустою,

Асорті із огірків — загальні принципи приготування

В асорті з огірків можна додавати різні овочі — помідори, цвітну, білокачанну і брюссельську капусту, перець, баклажани, кабачки або патисони. Цю закуску можна готувати навіть з фруктами.

Для приготування асорті необхідно брати овочі маленького розміру. Вони повинні бути стиглими і без пошкоджень.

Асорті з огірками можна закочувати як в трилітрових банках, так і в літрових. Для банок маленького обсягу, краще брати маленькі огірочки — корнішони і помідори черрі.

Смак асорті з огірків залежить від розсолу, який ви використовуєте для заливки овочів. В основному в його склад входить оцет, цукор, сіль і спеції. Його смак можна урізноманітнити, додавши часник, гострий перець, зелень, гірчицю, желатин або ароматні прянощі.

У статті ви знайдете найцікавіші та найоригінальніші рецепти асорті з огірків.

↑ зміст

Рецепт 1. Асорті з помідорів і огірків

Інгредієнти

огірки і помідори — по кілограму;

кілька зубків часнику;

насіння кропу;

цукор і сіль — по 2 ст. л.;

2,5 ст. л. солі.

Спосіб приготування

1. Огірки залиште на пару годин крижаній воді. Овочі добре промийте під проточною водою. У огірків обріжте хвостики з двох сторін. Перед закладанням овочів, банки і кришки простерилизуйте.

2. Покладіть огірки до половини банки. Зубки часнику почистіть, і цілком киньте до огірків. На одну банку візьміть приблизно 4-7 штук, в залежності від обсягу посуду.

3. Кожен помідор проколіть виделкою по горизонталі і вертикалі в області плодоніжки, це дозволить їм краще увібрати в себе аромат огірка. Підготовлені помідори укласти в банку поверх огірків.

4. Банки з овочами залийте окропом по вінця. Зверху накрийте кришками, якими будете закривати консервацію. У такому вигляді банки залиште на 15 хвилин.

5. У каструлю висипте цукор і сіль, додайте насіння кропу. Злийте сюди воду з банок і поставте маринад варитися. У банки додайте по столовій ложці 9% оцту. Залийте киплячий маринад і відразу закатати банки. Переверніть їх і закутайте рушником.

↑ зміст

Рецепт 2. Асорті на зиму з огірків

Інгредієнти

огірки і помідори — по 1 кг;

2 великі цибулини;

солодкого болгарського перцю — 3 шт.;

по 7 шт. запашного горошку, лаврового листа і гвоздики;

5 зубків часнику;

цукру і солі за смаком;

9% столовий оцет.

Спосіб приготування

1. У приготовані, стерилізовані банки покладіть спеції. Часник поріжте скибочками і додайте туди ж.

2. Солодкий перець помийте і вичистіть з нього насіння. Порізаний невеликими шматочками перець викладіть в банку.

3. Попередньо замочені огірки поріжте на великі шматочки (якщо у вас маленькі огірочки, можете їх укладати цілком, обрізавши з двох сторін). Покладіть їх в банки.

4. Помідори помийте і виріжте плодоніжки. Наріжте їх часточками і покладіть зверху.

5. У літр окропу всипте по 2 ст. л. цукру і солі, 50 мл 9% столового оцту. Залийте цим маринадом заповнені банки. Накрийте кришками і відправте стерилизоваться на 7-10 хвилин. Вийміть банки з окропу і відразу закатати. Консервацію переверніть і накрийте ковдрою. Банки залиште в такому вигляді на добу.

↑ зміст

Рецепт 3. Асорті на зиму з огірків і помідорів

Інгредієнти

огірки — 2 кг;

1 кг помідорів;

2 великі цибулини;

2 болгарських перцю;

пару гілочок зелені кропу.

Для розсолу:

Вода — 3 л;

столова ложка цукру;

сіль — 90 г;

9% оцет — 80 г.

Спосіб приготування

1. Огірки залиште в крижаній воді як мінімум на пару годин. Огірки і помідори добре промийте. Овочі наріжте кружальцями.

2. Солодкий перець помийте, видаліть плодоніжки і вичистіть з нього насіння. Наріжте його кільцями. Візьміть для цієї заготовки жовтий і червоний перець, так асорті буде виглядати нарядно.

3. Ріпчасту цибулю почистіть, промийте та висушіть серветкою. Лук наріжте також як і перець.

4. Зелень кропу промийте та висушіть його. Кріп розрізані.

5. Кришки й банки необхідно простерилізувати. Викладіть овочі в банки в наступному порядку: солодкий перець, гілочка кропу, огірки, кільця цибулі і помідори.

6. Зваріть розсіл. У каструлю налийте води, додайте сіль і цукор. Коли вода почне закипати, влийте оцет. Киплячим розчином залийте овочі. Банки з закускою стерилізують 8-10 хвилин, після чого закатати їх, переверніть, і накрийте ковдрою.

↑ зміст

Рецепт 4. Асорті із огірків в желатині

Інгредієнти

огірки і помідори — по 5 кг;

4 кг солодкого перцю;

6 великих цибулини;

Лавровий лист, гвоздика, перець горошком.

Маринад:

вода — 1 л;

1 ст. л. солі;

2 ст. л. цукру;

1 ч. Л. 9% столового оцту;

20 г желатину.

Спосіб приготування

1. Огірки залишити в крижаній воді на пару годин. Всі овочі добре промити. У огірків обрізати хвостики з двох сторін, у помідорів вирізати плодоніжки. Перець звільнити від насіння.

2. На дно стерильних банок покласти спеції. Нашаткувати овочі кружальцями і викладати в банки в довільному порядку.

3. Готуємо маринад. Желатин залити гарячою водою, щоб він набряк. У каструлю налити води, всипати цукор і сіль, закип’ятити, додати оцет і желатин. Отриманим маринадом залити укладені в банки овочі. Консервацію закатати, перевернути і вкрити теплою тканиною.

↑ зміст

Рецепт 5. Смачне асорті з огірків і помідор

Інгредієнти

огірки і помідори — по 4 шт.;

3 цибулини;

по невеликому пучку зелені кропу і петрушки;

естрагон — гілочка;

маленький вилок білокачанної капусти;

гіркий перець — 1 шт.;

червоний солодкий перець, часник і лавровий лист — за смаком;

оцет.

Спосіб приготування

1. Огірки і помідори добре помийте. Цибулю, моркву і часник почистіть. З капусти видаліть верхні листочки. У болгарського перцю видаліть плодоніжки і видаліть насіння.

2. Капусту наріжте невеликими смужками, зубки часнику і солодкий перець поріжте на чотири частини, огірки і моркву наріжте невеликими кружечками.

3. У великій каструлі закип’ятіть воду. Викладайте по черзі в друшляк овочі, і занурюйте їх в окріп на 1-2 хвилини. Перекладіть їх в сито, щоб стекла вода.

4. У стерильні банки викладайте овочі в довільному порядку, додайте в кожну банку спеції і цілий перець чилі. Залийте овочі окропом і залиште їх на півгодини. Злийте воду, поставте її кип’ятити. У кожну банку додайте столову ложку оцту, і залийте окропом. Консервацію закатати і переверніть. Укутайте банки теплою тканиною.

↑ зміст

Рецепт 6. Асорті із огірків з ПАТІСОН

Інгредієнти

огірки, дрібні патисони, помідори черрі, морква — по 300 г;

по 3 шт. слив і солодкого перцю;

яблуко;

часник — 1 шт.;

пучок кропу, зелень хрону;

оцет.

Для маринаду

цукор, сіль — по 2 ст. л.;

2 щіпки мускатного горіха;

по 4 шт. мускатного горіха і гвоздики.

Спосіб приготування

1. Капусту вимочіть в злегка підсоленій воді протягом півгодини, потім викладіть її на сито, щоб стекла зайва вода. Решта овочі помийте і почистіть. Патисони візьміть молоденькі, маленького розміру, їх чистити від шкірки не потрібно.

2. У підготовлені, стерильні банки покладіть спеції і овочі в довільному порядку.

3. Приготуйте заливку. У воду додайте сіль, цукор і спеції, доведіть до кипіння і залийте киплячою заливкою банки з овочами. У кожну додайте 1,5 ст. л. 9% столового оцту.

4. Банки накрийте кришками і поставте стерилізувати на 10 хвилин, після чого закатати їх і переверніть. Консервацію укутайте ковдрою. Залиште її в такому вигляді на добу.

↑ зміст

Рецепт 7. Найсмачніше асорті з огірків і помідорів

Інгредієнти

помідори, огірки, ріпчаста цибуля, морква, солодкий перець — по 300 г;

головка часнику;

за смаком лаврового листа і чорного перцю горошком.

Для маринаду

цукрового піску і солі — по 2 ст. л.;

оцет — 1 ч. Л.

Спосіб приготування

1. Чистимо цибулю, обполіскувати його під проточною водою, нарізаємо кільцями.

2. Беремо моркву, чистимо і моєму її. Фігурним ножем нарізаємо так само, як і цибуля.

3. Солодкий перець миємо, видаляємо плодоніжки і звільняємо його від насіння. Після цього нарізаємо його невеликими кільцями.

4. Огірки замочуємо в холодній воді як мінімум на 2 години. Обрізаємо хвостики, і шаткуємо на колечка.

5. Помідори миємо й робимо кілька проколів зубочисткою або вилкою навколо плодоніжки.

6. На дно підготовлених, стерильних банок викладаємо перець горошком і лавровий лист, потім закладаємо в довільному порядку підготовлені овочі.

7. Готуємо маринад. У воду додаємо цукор, сіль і ставимо на вогонь. Коли заливка закипить, додаємо оцет. Киплячий маринад проціджуємо, і заливаємо їм овочі. Банки з асорті стерилізуємо на водяній бані 30 хв, після чого закочує їх, перевертаємо, і накриваємо теплою тканиною.

↑ зміст

Рецепт 8. Асорті із огірків з овочами

Інгредієнти

огірки, помідори черрі, морква, патисони, кабачки, солодкий перець, кольорова капуста — по 0,5 кг;

3 великих цибулини;

головка часнику;

листочки смородини;

за смаком насіння кропу і гвоздики.

Для маринаду

вода — 1 л;

3 ст. л. без верху цукру;

сіль — 2 ст. л.;

1 ст. л. столового 6% оцту.

Спосіб приготування

1. Морква, цибуля, часник почистити і прополоскати під проточною водою. Кабачки, патисони та помідори помити. Огірки замочити в холодній воді на пару годин. Кабачки і огірки обрізати з двох сторін. Цвітну капусту розібрати на суцвіття і помити.

2. Огірки, моркву, кабачки і патисони нарізати за допомогою фігурного ножа. Солодкий перець і зубки часнику розрізати на чотири частини. Помідори і суцвіття капусти залишити цілком. Цибулю нарізати кільцями.

3. На дно підготовлених, стерильних банок укласти спеції. Тепер викладати овочі в довільному порядку, перекладаючи зеленню і травами.

4. У каструлю налити води, всипати цукор і сіль, довести до кипіння, після чого влити оцет. Отриманим розсолом залити овочі. Банки з асорті стерилізувати півгодини, після цього закатати, накрити теплою тканиною. Залишити консервацію на добу.

↑ зміст

Рецепт 9. Асорті із огірків з фруктами

Інгредієнти

по 300 г огірків, помідорів і винограду;

ріпчаста цибуля — 1 шт.;

часник — 1 головка;

яблуко;

селера, петрушка і кріп — по пучку;

лавровий лист — 3 шт.;

тертий корінь хрону — 2 ст. л.;

чорний перець горошком — 6 шт.;

вишневе листя;

цукор — 5 ст. л.;

сіль 3 ст. л.;

лимонна кислота — 2 ч. Л.;

гвоздика — 3 шт.

Спосіб приготування

1. Фрукти, овочі та зелень помийте. Цибулю і часник почистіть. У перцю видаліть насінну плодоніжки і наріжте його на 4 частини. Помідори наколи зубочисткою або вилкою навколо плодоніжки. Лук і яблуко наріжте часточками. Ягоди винограду відокремте від гілочок.

2. На дно підготовлених, стерильних банок покладіть спеції, зелень, тертий хрін і листя вишні. Зверху викладіть фрукти і овочі в довільному порядку. Зверху покладіть зелень.

3. У каструлю налийте два літри води, додайте сіль і цукор, гвоздику і лимонну кислоту. Доведіть маринад до кипіння і варіть приблизно 3 хвилини.

4. Киплячим маринадом залийте овочі, банки накрийте кришками і відправте стерилізувати на півгодини. Асорті закатати, переверніть і накрийте теплою тканиною. Залиште консервацію в такому вигляді на добу.

↑ зміст

Рецепт 10. Асорті із огірків з гірчицею

Інгредієнти

по 0,5 кг огірків та помідорів

Маринад

вода — 1 л.;

сіль і цукор — по 2 ст. л .;

гірчиця в зернах і 9% оцет — по 1 ч. Л.;

головка часнику;

вишневі і смородинові листя, парасольки кропу, зелень хрону;

перець духмяний горошком і лавровий лист за смаком.

Спосіб приготування

1. Огірки і помідори промити під проточною водою. Огірки обрізати з двох сторін. Помідори наколоти виделкою або зубочисткою навколо плодоніжки.

2. На дно підготовлених, стерильних банок викладіть запашний перець і лавровий лист. Покладіть огірки, на них зверху помідори.

3. Влийте в каструлю воду, додайте цукор і сіль, маринад доведіть до кипіння. Залийте його в банки з овочами і залиште на 5 хвилин. Після цього злийте маринад назад в каструлю. Додайте в нього все листя і ще раз закип’ятіть. У кожну банку покладіть часник, гірчицю і оцет. Залийте маринадом і закатати. Асорті переверніть і накрийте ковдрою. Залиште консервацію в такому вигляді на добу.

↑ зміст

Асорті із огірків — хитрості і корисні поради

  • Для маринаду можна брати як сушений, так і свіжий кріп, але коли немає під рукою ні того ні іншого, можете використовувати сушені насіння. Вони також ароматні, як і зелень. Свіжий часник можете замінити сушеним.
  • Щоб огірки не стали м’якими, їх необхідно замочити в холодній воді як мінімум на дві години, тоді вони залишаться хрусткими.
  • Якщо ви готуєте асорті в перший раз, то краще скористатися простим рецептом, і тільки потім приступати до рецептів, де використовується багато овочів.
  • Помідори для асорті беріть щільні і не переспілі, щоб в процесі маринування вони не втратили форму.
  • Укладаючи овочі в банку в довільній формі, потрібно все-таки пам’ятати, що щільні овочі укладають на дно банки, а зверху більш м’які овочі або фрукти.
  • Ассорти из огурцов можно употреблять в пищу уже через пару недель. Однако, чем дольше оно будет стоять, тем насыщеннее будет вкус овощей.
  • Не забывайте, что перед закладкой овощей банки и крышки необходимо обязательно стерилизовать. Это можно делать над кипящим чайником, или же выставить банки на решетку и отправить в духовку.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *