Як готувати справжній крем з згущенки і який рецепт крему вибрати

Колись, в далекому 1856 році американець Гейл Борден придумав, як надовго зберегти свіжість молока. Шляхом уварювання продукту з цукром з’явилася всіма улюблена згущене молоко. Сьогодні її активно використовують і як самостійне блюдо, так і додають в різні рецепти. Особливо популярні креми для торта із згущеного молока, які відрізняються не тільки своїм чудовим смаком, але і натуральністю. Якщо, звичайно, вибрати правильний продукт.

Види згущеного молока:

— класичне з цукром;

— з добавками (кава, какао, цикорій, ваніль);

— варена.

Для кремів найчастіше використовується класичний продукт, який потім вже змішують з іншими інгредієнтами. Важливо придбати справжню згущене молоко, а не суміш з пальмових жирів, цукру і сухого молока. Для цього необхідно уважно ознайомитися з упаковкою і знайти на ній значок ГОСТ. Або ж прочитати склад. Крім молока і цукру в ньому не повинно знаходитися інших інгредієнтів. Тільки з такого продукту вийде по-справжньому смачний і корисний крем для торта з згущеного молока.

Для доповнення в рецепті зазвичай використовуються молочні продукти, вершкове масло, какао, шоколад, горіхи. Від якості цих інгредієнтів також залежить смак кінцевого продукту.

↑ зміст

Крем з згущеного молока: загальні принципи приготування

Приготування крему для торта з згущеного молока нескладне. Зазвичай в рецепті використовується не більше 3-5 інгредієнтів, які необхідно змішати або збити. При приготуванні важливо, щоб продукти для змішування мали однакову температуру, а також для запобігання розшарування жирів, утворенню грудочок і маса вийде однорідною.

Якщо на додаток використовуються ягоди і фрукти, то важливо, щоб вони були без слідів псування і гнилі. Інакше крем придбає неприємний присмак. Також потрібно знати, що фруктовий крем для торта з згущеного молока не підлягає тривалому зберіганню і його потрібно негайно використовувати. Для продовження свіжості можна використовувати термічно оброблене пюре.

Якщо крем не потрібно нагрівати, то чи не беріть для приготування алюмінієву тару. Краще віддавати перевагу пластику або емальованим чашкам. Для збивання краще використовувати звичайний міксер, блендер не дозволити отримати пишну масу.

↑ зміст

Рецепт 1: Класичний крем із згущеного молока

Класичний крем із згущеного молока і масла відмінно підходить для оформлення тортів, тістечок, прошарку коржів. Він чудово поєднується з фруктами, шоколадом, карамеллю і медом. Його можна намазати на шматочок свіжої булки або використовувати в якості наповнювача для морозива. Складно знайти людину, байдужого до смаку ванільного крему з згущеного молока і масла.

Необхідні інгредієнти:

— молоко згущене 200 гр.;

— масло вершкове 200 гр.;

— яєчний жовток 2 шт.;

— ванілін 0,5 гр.

Спосіб приготування

Вершкове масло необхідно заздалегідь вийняти з холодильника і потримати при кімнатній температурі 2 години, щоб воно стало м’яким. Але якщо воно розтане, то крем із згущеного молока і масла не вийде. Тому ні в якому разі не можна розтоплювати продукт на плиті або використовувати мікрохвильову піч.

Далі м’яке масло потрібно збити міксером до появи пишної білої маси. Поступово додати в неї по одному жовтку. Не припиняючи збивати, тонкою цівкою влити згущене молоко. В кінці збивання додати ванілін. Також для додання смаку крему з згущеного молока і масла можна додати трохи лікеру.

Якщо є побоювання з приводу вживання в їжу сирих жовтків, то їх можна виключити і спростити рецептуру класичного крему з згущеного молока і масла.

↑ зміст

Рецепт 2: Крем з згущеного молока зі сметаною

Крем з згущеного молока і сметани має приємний, легкий смак з невеликою кислинкою. Він чудово підходить для бісквітних, медових коржів. Також крем із згущеного молока і сметани можна використовувати для наповнення заварних тістечок. Він не тільки дуже смачний, але і корисний. Його сміливо можна використовувати в дитячому харчуванні. А якщо потрібно знизити калорійність, то замість сметани можна використовувати натуральний йогурт.

Необхідні інгредієнти:

— згущене молоко 300 гр.;

— сметана не менше 20% жирності 300 гр.;

— ванілін 1 гр.;

— коньяк 1 столова ложка.

Спосіб приготовлений

Сметану потрібно збити міксером, але робити це акуратно, не більше 3 хвилин. Інакше вона може взятися крупинками масла і відійде пахта. Потім, не припиняючи збивати, по частинах додати згущене молоко. В кінці висипати ванілін, додати коньяк. Все ретельно перемішати.

Іноді крем із згущеного молока і сметани може вийти рідкий. В такому випадку виправити становище можна за допомогою вершкового масла. Збити 200 гр. продукту в пишну піну і поступово, невеликими порціями додати в нього рідкий крем. Вийде сметанний крем із згущеного молока і масла, який також можна використовувати в будь-яких десертах.

Якщо немає вершкового масла або немає бажання підвищувати калорійність крему з згущеного молока і сметани, то можна використовувати желатин. Для цього 10 гр. порошку заливають 50 мл води або молока, дають набрякнути протягом 30 хвилин. Потім нагрівають на водяній бані і з’єднують з кремом із згущеного молока і сметани. Масу потрібно прибрати на півгодини в холодильник, вона стане більш густий.

↑ зміст

Рецепт 3: Крем з вареного згущеного молока

Варена згущене молоко — це ласощі з дитинства. Але якщо раніше не завжди її можна було купити і часто доводилося варити, то сьогодні в магазині можна придбати готовий до вживання продукт. З нього легко приготувати неймовірно смачний крем з вареного згущеного молока, який прикрасить торт, тістечка, різні десерти і навіть всіма улюблене печиво горішки.

Необхідні інгредієнти:

— варене згущене молоко 400 гр.;

— масло вершкове 300 гр.;

— ваніль за бажанням.

Спосіб приготування

Розм’якшене масло потрібно збити, поступово додати згущене молоко. Коли крем з вареного згущеного молока стане однорідним, можна додати ванілін. Також він непогано поєднується горіхами, які потрібно попередньо обсмажити і подрібнити. Якщо крем з вареного згущеного молока вийшов дуже густий, то горіхова крихта заб’є його ще більше. Масу буде складно розмазувати по торту. В такому випадку краще посипати горішками вже змащені кремом з вареного згущеного молока коржі.

Якщо вдома немає вареного згущеного молока, а є звичайна, то можна її приготувати. Але при цьому важливо, щоб вона була справжня і складалася з цільного молока, без рослинних жирів. Банку потрібно звільнити від етикетки, помістити в каструлю, залити водою і варити 2 години, зменшивши після закипання вогонь.

↑ зміст

Рецепт 4: Крем з згущеного молока з бананами

Повітряний, банановий крем із згущеного молока і вершкового масла може використовуватися в тортах і тістечок, а також в якості самостійного десерту. А якщо додати в нього желатин або агар-агар, то вийде десерт, що нагадує суфле. Він за смаком ні в чому не поступиться пташиному молоку. Це відмінний спосіб застосування крему, якщо вийшли надлишки.

Необхідні інгредієнти:

— згущене молоко 300 гр.;

— банани 2 шт.;

— масло вершкове 200 гр.

Спосіб приготування

Для приготування масло заздалегідь вийняти з холодильника, щоб воно було м’яке. Збити до білої та пухкої маси, потім поступово додати молоко. Все ретельно перебити і поставити в холодильник. Банани очистити, помістити в блендер і перебити в пюре. Важливо, щоб вони були стиглі, але без чорних вкраплень. Вийняти крем з холодильника і поступово в нього додати бананове пюре.

Щоб банановий крем зі згущеним молоком і вершковим маслом вийшов смачний і ароматний, потрібно вибрати хороші фрукти. Краще орієнтуватися не за зовнішнім виглядом, а по запаху. Хороші і солодкі банани завжди ароматні, а ось якщо вони нічим не пахнуть, то краще пройти мимо. Несмачні і мильні плоди тільки погіршують якість крему.

↑ зміст

Рецепт 5: Крем з згущеного молока шоколадний

Згущене молоко і шоколад — це два продукти, перед якими не встоїть жоден ласун. Так чому б їх не об’єднати? Чудовий шоколадний крем зі згущеного молока і вершкового масла чудово поєднується з бісквітними, листковим, пісочним і медовими коржами. Також його можна використовувати для солодких бутербродів як шоколадної пасти.

Необхідні інгредієнти

— плитка шоколаду не менше 72% какао 100 гр.;

— молоко згущене 200 гр.;

— масло вершкове 200 гр.

Спосіб приготування

Шоколадну плитку покришити на шматочки і поставити на водяну баню для розтоплення. В цей час збити масло і прибрати його в холодильник. Згущене молоко вилити в миску і тонкою цівкою додати розтоплений шоколад, одночасно збиваючи міксером. Вийняти з холодильника масло, занурити міксер і поступово додати шоколадно-молочну суміш. Збити до отримання однорідної маси.

Аналогічно можна приготувати крем з білим шоколадом. Якщо додати до нього трохи кокосової стружки, то смак буде нагадувати популярний батончик Баунті. Обидва варіанти добре поєднуються з горіхами. Необов’язково ними обтяжувати рецепт, досить додати невелику жменю, перемелені в кавомолці. І чудовий аромат забезпечений.

↑ зміст

Рецепт 6: Крем з згущеного молока з сиром

Чи можна десерт зробити одночасно смачним і корисним? Звичайно! Якщо використовувати сирний крем зі згущеним молоком і вершковим маслом. Ніжний, багатий кальцієм і білком продукт полюблять навіть ті люди, яким не до смаку сир. Що особливо актуально в дитячому харчуванні.

Необхідні інгредієнти:

— сир 200 гр.;

— згущене молоко 200 гр.;

— вершкове масло 50 гр.;

— ванілін 0,5 гр.

Спосіб приготування

Щоб крем вийшов ніжним, повітряним, без терпкого смаку, важливо ретельно подрібнити сир. Можна це зробити, протерши через сито, але краще скористатися блендером. Якщо маса надто густа, то можна додати кілька ложок згущеного молока. Окремо змішати вершкове масло і згущене молоко, ретельно пробити. З’єднати обидві маси, поступово додаючи молочну в сирну, всипати ванілін і перемішати.

На основі базового рецепта сирного крему зі згущеним молоком і вершковим маслом можна готувати різні прошарки для десертів: горіхові, шоколадні, фруктові і ягідні. Але особливо гарні торти можна отримати, чергуючи шари крему з желейними прошарками або смужками мармеладу. Також цей рецепт можна застосовувати для начинки еклерів.

↑ зміст

Рецепт 7: Крем з вареного згущеного молока і вершків

Крем з вареного згущеного молока і вершків виходить легким, повітряним. Він чудово підходить не тільки для тортів, а й для наповнення еклерів. І, що важливо, калорійність такого продукту нижче, ніж у крему з згущеного молока і масла.

Необхідні інгредієнти

— варене згущене молоко 400 гр.;

— вершки не менше 30% жирності.

Спосіб приготування

Згущене молоко потрібно викласти з банки в чашку, добре пробити міксером, щоб маса стала однорідною. В іншу ємність вилити вершки і збити в пишну піну. Краще, якщо вони будуть спеціально призначені для збивання, в такому випадку знадобиться 2-3 хвилини роботи міксером.

Далі міксер потрібно переключити на найповільніший режим і поступово, не припиняючи збивати додати згущене молоко. При бажанні можна додати ванілін або будь-яку есенцію, але аромат варенки сам по собі насичений і нагадує крем-брюле.

Якщо консистенція крему для торта з згущеного молока вийшла дуже пишна, то можна пробити його півхвилинки на високій швидкості міксера. Піна осяде, і маса стане більш поступливою по роботі. А наповнювати заварні тістечка краще пишною масою, так вони виходять менш солодкими і легкими.

↑ зміст

Рецепт 9: Крем з згущеного молока заварний

Цей рецепт заварного крему з згущеного молока і вершкового масла по достоїнству оцінять любителі солодких, насичених і калорійних десертів. Він наповнить будь-хто, навіть самий прісний і примітивний корж смаком. Варене згущене молоко надає приємний кремовий колір і карамельний аромат.

Необхідні інгредієнти:

— коров’яче молоко 400 гр.;

— борошно 3 ст. ложки;

— вершкове масло 200 гр.;

— варене згущене молоко 300 гр.;

— цукор 200 гр.;

— ванілін 1 гр.

Спосіб приготування

З молока, цукру, борошна потрібно приготувати класичний заварний крем. Для цього молоко потрібно поставити на плиту, цукор змішати з борошном і всипати в молоко. Поступово помішуючи довести до кипіння, як тільки маса почне плюхається, вимкнути і остудити.

Поки заварювана маса остигає, потрібно збити розм’якшене вершкове масло і згущене молоко. Потім поступово додати остигнула заварний масу. Все перебити і всипати ваніль. Прибрати крем на 2-3 години в холодильник до повного застигання. Вареного згущеного молока можна додати більше, ніж за рецептом. В такому випадку смак буде солодшим і насиченим.

↑ зміст

Рецепт 10: Крем з згущеного молока Рафаелло

Популярні цукерки Рафаелло нікого не залишають байдужим. Це смак знайомий багатьом, але мало хто знає, що дуже просто відтворити його будинку. Такий крем можна використовувати при приготуванні десертів, але особливо вдало він поєднується зі свіжим круасаном або повітряної булкою.

Необхідні інгредієнти:

— згущене молоко 400 гр.;

— вершкове масло 200 гр.;

— кокосова стружка 100 гр.;

— білий шоколад 100 гр.

Спосіб приготування:

Кокосову стружку потрібно заздалегідь замочити 100 гр. кип’яченої, але остигнула води. Дати настоятися, періодично помішуючи. Води на дні тари не повинно залишитися.

Збити вершкове масло, додати до нього половину згущеного молока і ретельно перемішати. Шоколад розтопити на водяній бані. Важливо не дати воді закипіти. Біла глазур не любить високих температур і може згорнутися. З цієї ж причини не варто використовувати мікрохвильову піч. Розтоплений шоколад змішати з залишком згущеного молока і поступово ввести в масляну суміш. Все збити і додати розбухлу кокосову стружку. Перемішати і крем можна використовувати.

↑ зміст

Крем з згущеного молока: хитрості і корисні поради

— При додаванні сипучих інгредієнтів (цукру, кави, какао) потрібно їх просіяти через ситечко або просто розім’яти грудочки. У готової масі зробити це складно.

— Ванілін, есенції і ароматні спеції потрібно додавати в кінці процесу приготування. При цьому включити міксер на мінімальну швидкість.

— Масло, сметану, вершки перед змішуванням зі згущеним молоком потрібно окремо збити. Так крем буде легше, легше і менш нудотним.

— Ложка коньяку, додана в готовий крем, додасть аромат волоського горіха і зробить смак більш глибоким.

— Крем з вареного згущеного молока відрізняється своєю густотою. Його буває складно змішати з іншими інгредієнтами. Тому можна попередньо пробити міксером згущене молоко з невеликим додаванням свіжого молока, вершків або кип’яченої води. Маса стане пластичнее.

Ці нехитрі поради допоможуть приготувати найсмачніший і корисний крем для торта із згущеного молока, який припаде до смаку і дітям і дорослим.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *