Як готувати баклажани з помідорами і часником, рецепти оригінальних

Загальні принципи приготування баклажанів з помідорами і часником

Баклажани — специфічний продукт, який вимагає попередньої обробки перед приготуванням. Він володіє гіркуватістю, від якої необхідно позбавлятися і, крім того, він досить пористий, тому вбирає як воду, так і масло в дуже великих кількостях, Тому незалежно від рецепту насамперед необхідно нарізати баклажани, покласти їх в глибокий посуд, добре посолити і залишити так хоча б хвилин на 20. У цей час можна готувати інші інгредієнти страви. Через 20 хвилин потрібно злити рідину, що утворилася (разом з нею йде і гіркоту), добре промити і віджати руками баклажани — і можна приступати! Тепер при смаженні масло не буде вбиратися так сильно, що, звичайно, сприятливо відіб’ється на здоров’я і фігурах їдців. Альтернативний спосіб підготовки баклажанів до подальшого приготування — це покласти їх на все ті ж 20 хвилин в сильно солону воду.

Помідори в рецептах з баклажанами можуть використовуватися як зі шкіркою, так і без неї. Щоб швидко очистити томат від шкірки, потрібно хрестоподібно неглибоко надрізати його, покласти в миску і залити крутим окропом. Почекавши кілька хвилин, залити помідори дуже холодною водою — після цього шкірку зняти стає легко.

Часник при приготуванні баклажанів — найбажаніший гість, тому що вони самі по собі досить пісні на смак. Так що на баклажан середнього розміру найчастіше доводиться ціла головка часнику.

↑ зміст

Рецепт 1: Теплі бутерброди з баклажанів з помідорами і часником

Інгредієнти: 2 середніх розмірів баклажана, 2 великих пружних помідора, головка часнику, зелень петрушки, рослинне масло, майонез.

Спосіб приготування

Баклажани помити, нарізати навскоси подовженими часточками товщиною в 1 см, і підготувати, як опісановише. Щоб не втрачати час даремно, поки можна почистити весь часник і порізати кожен зубчик тонкими пластинками поперек. Помідори порізати кружальцями завтовшки 1 см, як і баклажани.

Підготовлені баклажани обсмажити; половину одержані ще теплих часточок викласти на плоску тарілку по одній. На кожен шматочок буквально капнути майонез, зверху щільно укласти один до одного скибочки часнику, а на них — гурток помідора і зелень петрушки. Потім на помідор знову укласти часник, поверх — крапля майонезу, і всю конструкцію закрити ще одним теплим шматочком баклажана. Виходять дуже смачні і дуже ситні бутерброди.

↑ зміст

Рецепт 2: Закуска з баклажанів з помідорами і часником

Інгредієнти: 1 великий, бажано рівний, баклажан, 1 середніх розмірів цибулина, 1 головка часнику, 1 великий помідор (можна замінити і на консервований), рослинне масло, сіль, перець або суміш перців.

Спосіб приготування

Баклажан розрізати на круглі часточки завтовшки 3-4 мм, підготувати, як зазначено в статті вище. З помідора необхідно зняти шкірку, як це зробити найпростіше, також описано вище. Баклажани обсмажити з обох сторін, поступово викладаючи на тарілку. Кожен шар готових баклажанів посипати розім’ятим в пресі часником (всього на це має піти близько половини головки).

Тепер потрібно підготувати смачну заправку для закуски. Для цього обсмажити дрібно нарізані цибулю, помідори і часник, що залишився, посолити і поперчити за смаком. Гасити 3-4 хвилини, поки не випарується основна рідина, і заправка не стане густішою.

Готову заправку рівномірно розкласти по часточках баклажана.

↑ зміст

Рецепт 3: Запіканка з баклажанів з помідорами і часником під сиром

Інгредієнти: 4-5 середнього розміру баклажанів, 3 середні цибулини, 4 помідори, 6-7 зубчиків часнику, 1 солодкий перець, 250 г сиру (будь-який твердий сорт), майонез, рослинна олія, сіль, спеції за смаком.

Спосіб приготування

Баклажани очистити, розрізати по довжині на скибочки товщиною 1 см і підготувати за загальним принципом, описаним на початку статті, після чого підсмажити на олії з обох боків до утворення красивою скоринки.

Лук і солодкий перець нарізати тонкими півкільцями, помідори — полукружкамі. Підсмажити овочі на що залишився від баклажанів маслі до розм’якшення.

Приготувати соус: ретельно змішати майонез, розім’яту в пресі часник і спеції.

Тепер на деко викласти шматочки баклажана, намагаючись розміщувати їх якомога ближче один до одного або внахлест. Зверху змастити половиною часникового соусу, потім рівномірно викласти підсмажені овочі, їх змастити половиною соусу.

Натерти весь сир на крупній тертці і розподілити його по всій площі страви.

Поставити на 20-25 хвилин в розігріту до 180 градусів духовку — і запіканка з баклажанів з помідорами і часником під сиром готова!

↑ зміст

Рецепт 4: Міні-рулети з баклажанів з помідорами і часником

Інгредієнти: 3 рівних, середнього розміру баклажана, 2-3 середніх помідора, половина головки часнику, 150 г. сиру (будь-який твердий сорт), свіжа зелень (будь-яка, яку любите), майонез, рослинне масло, сіль, перець.

Спосіб приготування

Баклажани нарізати уздовж тонкими скибочками (близько 3 мм), потім підготувати за загальним принципом. Поки з баклажанів виходить рідина, потрібно підготувати сирно-часникову масу — змішати натертий сир, видавлений через прес часник, дрібно посічену зелень, майонез і перець за смаком. Помідори розрізати на 6 часточок кожен. Підготовлені смужки баклажана обсмажити з обох боків на олії.

Залишається тільки скачати рулети. Для цього на третину смужки баклажана покласти тонкий шар сирно-часниковою маси (накладати, починаючи від краю). Зверху маси на самий край покласти часточку помідора.

Акуратно скачати рулет. Зазвичай такі рулети не розвалюється самі, але для надійності і краси можна скріпити їх шпажками.

↑ зміст

Рецепт 5: Курка з баклажанами, помідорами і часником в духовці

Інгредієнти: невелика ціла курка, 5-6 невеликих баклажанів, головка часнику, 4-5 великих помідорів, 1 середня цибулина, 1 склянка білого сухого вина, багато зелені, оливкова олія — 100 г, невеликий пучок петрушки, сіль, перець.

Спосіб приготування

Баклажани нарізати великими кубиками і підготувати за загальним принципом. З помідорів зняти шкірку.

Курку обробити на великі шматки. Замість цілої курки можна використовувати тільки ті частини, які подобаються — стегенця, грудки.

Курку обсмажити на олії з обох боків до утворення золотистої скоринки. Потім викласти в гусятницю або іншу глибокий посуд, придатну для приготування страв в духовці.

В олії від курки підсмажити до золотистого кольору дрібно порізані цибулю і часник, після чого викласти їх зверху курки. Бажано, щоб масла при цьому в ємність потрапило якомога менше.

На сильному вогні підсмажити на маслі промиті від солі баклажани до розм’якшення, і також додати їх до курки.

Залишилося підготувати підливу. Для цього в чисту розігріту сковороду налити біле вино, прогріти 2 хвилини. У розігріте вино покласти подрібнені або протерті на тертці помідори, додати сіль і половину посіченою петрушки. Все перемішати і проварити 2-3 хвилини.

Підливу додати до курки і баклажанів. Злегка утрамбувати все в страві. Підлива повинна трохи покривати курку і баклажани. Якщо її занадто мало — додати склянку чистої води.

Закрити посудукришкой або фольгою і відправити в розігріту до 180 градусів духовку на 40 хвилин. Потім витягнути блюдо, перемішати і знову відправити в духовку, але вже без кришки або фольги. Це потрібно для того, щоб випарувалася зайва рідина. Зазвичай для цього потрібно близько 15 хвилин.

↑ зміст

Рецепт 6: Віяла з баклажанів з помідорами і часником

Інгредієнти: невеликого розміру баклажани за кількістю їдців, стільки ж великих помідорів, головка часнику, сир (будь-який твердий сорт) — по 100г на кожен баклажан, зелень за смаком, майонез, сіль, перець.

Потрібно врахувати, що на деко не поміститься одночасно більше двох баклажанів! Для дека знадобиться рослинне масло або папір для випічки.

Спосіб приготування

Баклажани надрізати по всій довжині на дольки близько 1 см завтовшки, але так, щоб вони не розвалилися, а залишилися скріпленими у плодоніжки. Вийдуть «книжки» з баклажанів. Потім їх підготувати за загальним принципом.

В мисці змішати посічену зелень, видавлений через прес часник і майонез, поперчити.

Помідорипорезать кружальцями завтовшки 5-7 мм, сир нарізати на пластинки (як для бутербродів) також товщиною 5-7 мм

Підготувати деко: або змастити його невеликою кількістю рослинного масла, або застелити папером для випічки. Фольга в даному випадку не підійде. Поставити духовку на розігрів (200 градусів).

Промити від солі баклажани. Баклажанова «книжка» стала тепер набагато м’якше, її «листи» повинні легко гнутися, що не ламаючись. Акуратно промазати всі «листи» по обидва боки часниковою масою. Потім покласти баклажани на деко, натискаючи на плодоніжки так, щоб «листи» розкрилися, як віяло. Тепер між усіма часточками вкласти по шматочку сиру і помідора. Віяла займуть після це істотно більше місця на деку, тому укладати їх краще по одному і так, щоб плодоніжки були спрямовані в протилежні по діагоналі кути дека.

Запікати страву близько 40 хвилин. Потім покласти кожен віяло на тарілку, акуратно зібрати остиглий розтікся сир, порізати його на шматочки і вкласти в віяла.

↑ зміст

Рецепт 7: Рагу з баклажанів з помідорами і часником

Інгредієнти: 2-3 невеликих баклажана, 1 невелика цибулина, 3 помідори, 5-6 зубчиків часнику, 1 червоний солодкий перець, 2 ст.л. каперсів, 1 ч.л. цукру, 1 ст.л. винного оцту, 2 ст.л. роздрібнюваних кешью, спеції (орегано, базилік) — за смаком, зелень петрушки, рослинне масло, сіль, перець.

Спосіб приготування

Баклажани очистити, порізати на дрібні кубики і підготувати за загальним принципом, а потім обсмажити на олії до отримання тонкої скоринки.

Поки баклажани доходять до потрібної кондиції на одній сковороді, на інший повинні готуватися овочі. Для цього на рослинному маслі трохи обсмажити часник, порізаний тонкими часточками поперек зубчиків, а потім додати туди ж дрібно порізану цибулину. Наступним додати порізаний на смужки солодкий перець, а потім — кубики помідор, попередньо очищених від шкурок. Посолити, додати орегано і базилік, влити винний оцет. Все ретельно перемішати і довести суміш до кипіння. В останню чергу додати каперси і знову все перемішати.

Отриману овочеву масу додати до баклажанів (до цього часу вони вже повинні бути готові). В якості останнього штриха в рагу йде порубана петрушка і подрібнені горішки кеш’ю. Все перемішати ще раз, дати прокипіти пару хвилин і зняти з вогню.

↑ зміст

Рецепт 8: Тушковані в горщиках баклажани з помідорами і часником

Інгредієнти на 3 порції: 2 невеликих баклажана, 2 середніх помідора, 1 болгарський перець, 6 зубчиків часнику, 150 г будь-якого твердого сиру, 3 ст.л. сметани, 1 цибулина, зелень петрушки, спеції, трави і сіль за смаком, окріп — близько 300 мл. Знадобляться горщики з кришками.

Спосіб приготування

Баклажани очистити, порізати на брусочки довжиною 6-7 см і підготувати за описаним на початку статті загальному принципу, але можна не промивати їх від солі. Через 20 хвилин обсмажити на олії до м’якості і золотистого кольору. По готовності — викласти на дно горщиків.

До баклажанів додати крупно порізані помідори і скибочки болгарського перцю.

Лук і часник подрібнити, обсмажити до золотистого кольору і розподілити по горщикам. Додати улюблені спеції, по ложці сметани і подрібнену зелень петрушки.

Налити в горщики окріп — стільки, щоб вони були заповнені приблизно на дві третини. Зверху додати натертий на крупній тертці сир і закрити кришками. Гасити в духовці 40 хвилин при температурі 180 градусів.

↑ зміст

Рецепт 8: Фаршировані баклажани з помідорами і часником

Інгредієнти: 4 невеликих баклажана (бажано приблизно однакового розміру), 300г м’ясного фаршу, 4 середніх помідора, 3 середні цибулини, 4 зубчики часнику, 100 г будь-якого твердого сиру, рослинна олія, спеції за смаком, сіль, перець.

Спосіб приготування

Баклажани очистити, розрізати уздовж навпіл і вийняти з кожного м’якоть так, щоб залишилися як би «човники». І ці човники, і м’якоть потрібно перед приготуванням підготувати за загальним принципом.

На великій сковороді злегка обсмажити на олії подрібнені часник і цибулю, потім додати до них фарш і готувати ще 10 хвилин.

Порізати м’якоть баклажанів (то, що було вийнято з «човників») і помідори. Через 10 хвилин додати їх в фарш і тушкувати ще 10 хвилин.

На деко постелити папір для випічки і викласти на неї баклажановие човники. Заповнити цю основу приготовленої начинкою, зверху кожну порцію посипати сиром, натертому на дрібній тертці.

Запікати в духовці 30 хвилин при температурі 180 градусів.

↑ зміст

Баклажани з помідорами і часником — маленькі хитрощі досвідчених кулінарів

Прибираємо зайвий жир.

Часто буває так, що баклажани, незважаючи на попередню обробку, при смаженні все одно вбирають в себе занадто багато масла. Ну або просто ніколи було чекати, поки з баклажанів вийде зайва вода. У такому випадку після обсмажування їх доцільно перекласти на велику плоску тарілку, покриту кулінарної папером або просто паперовими рушниками. Зверху баклажани також потрібно закрити папером або рушником, злегка притиснути і залишити так на кілька хвилин.

Баклажаны с помидорами и чесноком – есть горячими или холодными?

Приятной особенностью любых блюд из баклажанов с помидорами и чесноком, что они одинаково вкусны как в горячем, так и в холодном виде. Так что можно смело готовить «про запас», не опасаясь за то, что продукты пропадут зря.

Як готувати баклажани з помідорами і часником, рецепти оригінальних

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *