Як готувати аджику з помідорів і часнику на зиму: що ще туди

Отже, її величність — Аджика. Пекуча дама родом з гірської Абхазії. На батьківщині її називають «абхазьким маслом» & hellip; Ось тільки масло це з зубками.

Аджика з помідорів і часнику на зиму — загальні принципи приготування

До складу цієї приправи повинні входити інгредієнти з традиційного рецепту, а саме: пекучий перець, часник, сіль.

Якщо є бажання на цьому зупиниться, то візьміть всі ці інгредієнти, перетріть вручну на плоскому камені (а він у вас точно є), і буде вам «щастя з вогником» — рецепт старовинної аджики.

Аджика з помідорів і часнику на зиму готується як в сирому вигляді, так і піддаючись варінні. Тут вибір за вами. Плюси є в будь-якому варіанті. У сирої аджике більше корисних речовин, варена -дольше зберігається.

Щоб зробити аджику більш ароматною, не бійтеся включати свою кулінарну фантазію і сміливо експериментуйте — додавайте спеції. Навскидку ось вам суміш: кінза, коріандр, насіння кропу, хмелі — сунелі.

Так як будемо готувати аджику з помідорів і часнику на зиму, то слід приділити особливу увагу вибору томатів. Вони повинні бути помясістее, Поспєлов, навіть переспілі згодяться.

Це скоріше міра безпеки — готуйте це страва в гумових рукавичках. Від гріха подалі. Пекучий перець він знаєте який, хлопець з характером.

Банки для аджики повинні бути добре стерилізовані. Краще і зручніше брати місткістю по півлітра.

↑ зміст

Сира аджика з помідорів і часнику на зиму

Це найпростіший рецепт аджики, від якого можете починати «танцювати». Він не вимагає багато часу і умінь. Все що потрібно — це потрібні інгредієнти, підготовлена тара і хвилин 20 вашого часу.

Інгредієнти:

Помідори — 3 кг

Часник — 0,5 кг

Солодкий перець — 1 кг

Пекучий перець — 150 гр

Сіль — 0,5 ст

Цукор — 3 ст.л.

Приготування:

1. Очистіть помідори і перець від плодоніжок. З солодкого перцю вийміть нутрощі. Почистіть часник.

2. Промийте всі інгредієнти.

3. За допомогою м’ясорубки перетріть помідори, часник, 2 види перцю.

4. Ретельно перемішайте суміш.

5. Додайте сіль і цукор. Знову перемішайте.

6. Залиште готовий склад на ніч.

7. На наступний день злийте виділилася рідина і розкладіть аджику по банках, закатати або закрийте капроновими кришками.

Ось власне і все. Зберігайте в холодильнику або погребі. Навчіться робити цю аджику — вам по плечу стане будь-яка її різновид.

↑ зміст

«Бродячий» аджика

Ще один рецепт сирої аджики. Погодьтеся, що в самій назві відчувається якась — то невимушеність, легковажність. Дізнавшись як її готувати, ви зрозумієте, звідки настільки легке «ім’я». Насправді цей рецепт — трохи змінений перший.

Інгредієнти:

Помідори — 1 кг

Часник — 0,5 кг

Солодкий перець — 0,3 кг

Гіркий перець — 150 гр

Сіль — 1 ст.л.

Приготування:

1. Видаліть плодоніжки у помідорів, перцю. У солодкого перцю вийміть насіння. Почистіть часник.

2. Промийте інгредієнти під проточною водою.

3. По черзі перепустити всі продукти через м’ясорубку або скористайтеся блендером.

4. Отриману суміш перемішайте.

5. Додайте до складу сіль і знову перемішайте.

6. Залиште заготовку на 3 — 4 дні в затишному місці на кухні. Протягом цього часу помішуйте складу до чотирьох разів на день. Суміш повинна перебродити. Коли побачите, що гази перестали виділятися — привітайте себе з черговим досягненням — «бродячий аджика» готова.

7. Розкладіть в стерилізовані банки і закатати.

Коли вам раптом здасться, що життя нудне й одноманітне, відкрийте баночку «бродячої» і вирушайте в дорогу.

↑ зміст

Аджика «Чортополох»

Ось вам ще одна варіація того, як готується сира аджика з помідорів і часнику на зиму. Крім назви, у цій аджики є ще пару родзинок. По-перше, вона має більш цікавий смак за рахунок хрону. По-друге, протистоїть деяким шкідливим вірусам. І, увага, жінки, по-третє, підвищує чоловічу силу. Не пропустіть шанс підкласти це зілля своєму звуженому під руку, коли він в черговий раз за обідом буде уплітати курячі стегенця.

Помідори — 1 кг

Часник — 3 головки середньої величини

Хрін — 3 кореня

Перець болгарський — 1 кг

Перець червоний, пекучий — 3 шт

Сіль — за смаком

Приготування:

1. У помідорів і перцю видаліть плодоніжки. З солодкого перцю вийміть насіння. Очистіть часник від шкірки.

2. Ретельно промийте всі продукти.

3. Далі все просто. За допомогою м’ясорубки або блендера перемелюєте всі інгредієнти.

4. Ретельно перемішайте вийшло пюре.

5. Додайте сіль за смаком. У цьому рецепті, до речі, можна поступитися принципом №1 і сіль не додавати.

6. Останній крок — розкладіть отриманий склад в добре простерилізовані компактні баночки.

Порада: дорогі жінки, так як ця аджика з родзинкою, скористайтеся який — небудь незвичайної тарою. Наприклад, закатати в баночки рожевого кольору або незвичайної форми. Додайте романтики в буденність.

↑ зміст

«Жіноча» аджика

Ніжний смак, пікантний відтінок жіночності — це все про «жіночу» аджику. До складу вже входить більш різноманітний набір продуктів. Готувати буде цікавіше. Звичайно, приготування займе близько 1,5 години. Але це ж «жіноча» аджика і цим все сказано.

Інгредієнти:

Помідори — 2.5 кг (можете замінити на 2 л томатної пасти)

Часник — 200 гр

Стручковий перець — 3 шт

Болгарський перець — 1 кг

Морква — 1 кг

Солодкі яблука — 1 кг

Велика сіль — & frac14; ст

Цукор — 150 гр

Соняшникова олія — 150 гр

Оцет 9% — 150 мл

Приготування:

1. Очистіть помідори, яблука, перець від плодоніжок. З болгарського перцю вийміть насіння. Яблука очистіть від шкірки і насіння. Почистіть часник.

2. Добре промийте приготовані інгредієнти.

3. Перепустити все через м’ясорубку. Причому зробіть це якомога більше разів, в середньому 3 рази буде достатньо.

4. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть протягом 60 хвилин. Не забувайте іноді помішувати суміш, щоб уникнути пригорання.

5. За пару хвилин до закінчення варіння з’єднайте склад з часником, попередньо перемолотим, сіллю, цукром, оцет і соняшниковою олією.

6. Перемішайте суміш і доведіть до кипіння. Як тільки закипить, вимикайте.

7. Розлийте аджику по банках, закатати і відправляйте на зберігання в зимовий час в льох.

Ця аджика по праву може вважатися і самостійною стравою. Все тому, що смак у неї дуже щадний і легкий. Якщо готувати не хочеться, а з’їсти чогось хочеться, зробіть бутерброд з цією приправою.

↑ зміст

Аджика «Козача радість»

До Вашої уваги пропонується рецепт практично традиційної аджики, який відрізняється підвищеною гостротою і пекучістю. Ось цю суміш, на відміну від попередньої, навряд чи ви зможете є просто ложкою. Важливо! Перцю багато. Використовуйте рукавички і маску.

Інгредієнти:

Помідори — 1 кг

Часник — 3 головки середнього розміру

Пекучий червоний перець — 1 кг

Сіль — за смаком

Приготування:

1. Видаліть плодоніжки у помідорів і перцю. Насіння в перці можете видалити, а можете залишити. Якщо залишите, буде ще пекуче. Часник очистіть від шкірки.

2. Промийте інгредієнти.

3. Часник подрібніть через Часничниці.

4. Далі, перепустити помідори через м’ясорубку або блендер.

5. Поставте вийшов томат на вогонь і доведіть до кипіння і зменшіть напруження.

6. Як тільки томати почнуть кипіти, вводите сіль за смаком. Перемішайте.

7. Потім додайте перець і часник. Дайте покипіти ще пару хвилин, до 10 максимум.

8. Вийшло зілля розлийте по банках, закатати, укутайте на пару годин до охолодження. Зберігайте в холоді.

Як вже говорилося, сама по собі ця аджика занадто гаряча. Додавайте її в соуси, підливи до основних страв. Гарантовано ця приправа збагатить смак будь-якого вашого кулінарного шедевра.

↑ зміст

Аджика «Волзька»

Ще один рецепт холодної аджики, тобто сирої. Смак ну дуже гострий, і ну дуже ароматний. Одним словом — штука стоїть. Дерзайте, і не пошкодуєте. Більш карколомної аджики з помідорів і часнику на зиму ви навряд чи знайдете.

Інгредієнти:

Помідори — 0,5 кг

Часник — 0,5 кг

Перець стручковий — 3 кг

Солодкий перець — 0,5 кг

Сіль — 2 ст.л.

Гірчиця в зернах — 1 пачка

Оцтова есенція — 1 ст.л.

Хмелі — сунелі — 1пачка

Петрушка — 1 пучок

Приготування:

Увага! Перш ніж почати, надіньте рукавички.

1. Традиційно. Очистіть помідори від плодоніжок, перець солодкий і стручковий від насіння. Часник відокремте від шкірки.

2. Все ретельно промийте під проточною водою, в тому числі зелень.

3. Помідори і солодкий перець наріжте середніми

4. Отримані інгредієнти починайте подрібнювати в блендері або м’ясорубці. Щоб отримати потрібну консистенцію, робіть це упереміш, то є трохи помідор, потім перець солодкий пару шматочків, потім часник кілька зубчиків. І так по колу. Принцип вам зрозумілий.

5. Коли все подрібніть, ретельно перемішайте готову суміш.

6. Далі введіть приправи: сіль, гірчицю зернову, есенцію, хмелі — сунелі. Знову перемішайте.

7. Отриманий склад розкладіть по стерилізованим баночках і прибирайте сплячі «бомбочки» в холодне місце на зберігання.

І ось уявіть: зима, снігу, тріскучий мороз, а зі столу на вас милим поглядом дивиться баночка «Волзької». Вона вас зігріє, будьте впевнені.

↑ зміст

Аджика «Оригінальна»

Під завісу представляємо вашій увазі бонус — аджику для джентльменів. Пошепки і по секрету скажемо вам, що справжню назву цієї аджики зовсім джентльменську — «чортівня».

Інгредієнти:

Помідори — 2 великі м’ясисті штуки

Часник — 1 головка середнього розміру

Перець — чилі — 2 шт

Болгарський перець — 1 кг

Хрін — 20 гр

Сіль — 2 ч.л.

Цукор — 1 ст.л.

Кумин і хмелі — сунелі — по 1 ч.л.

Коріандр — 2 ч.л.

Паприка — 1 ст.л.

Кинза — 1 пучок

Волоські горіхи (той самий секретний інгредієнт) — 130 гр.

Приготування:

1. Очистіть перець солодкий від насіння, помідори від плодоніжок, часник від шкірки.

2. Промийте всі інгредієнти.

3. Наріжте перець солодкий шматочками середнього розміру, помідори довільними шматочками, а перець — чілі кільцями. З’єднайте всі в окремій мисці.

4. Тепер горіхи. Обсмажте їх на сковороді, помішуючи, щоб не пригоріла. Потім остудіть, почистіть від шкірки. Трохи розімніть і додайте в миску з помідорами і перцем.

5. Потім приступайте до приправ. На суху сковороду висипте коріандр, кумін, паприку, хмелі — сунелі і обсмажуйте хвилини 2. Після цього подрібніть прянощі. Можна за допомогою ступки, а можна в кавомолці. Отриманий пряний склад пересипте в миску з нарізаними овочами.

6. Наступний крок — подрібніть всі інгредієнти до дрібних шматочків. Краще скористатися великої м’ясорубкою або блендером. Консистенція пюре тут не доречна.

7. Поставте отриману масу на невеликий вогонь, додавши попередньо в каструлю трохи рослинного масла. Також додайте сіль, цукор і дрібно нашатковану кинзу.

8. Томіть аджику під закритою кришкою на дуже слабкому вогні 30 хвилин.

9. Часник і хрін потріть на дрібній тертці.

10. Під кінець готування, хвилин за 5, додайте часник і хрін до аджике. Перемішайте суміш.

11. Гарячу суміш розкладіть в підготовлені банки і закатати на підлогу обороту. Після цього простерелізуйте їх ще раз, зануривши в ємність з окропом. Час стерилізації буде залежати від обсягу банки — але ми використовуємо баночки по 0.5 л. Отже, кип’ятимо їх 15 хвилин.

12. Далі закатати банки і укутайте до повного охолодження.

Ось так, трохи попотівши і помучившись, ви приготуєте «скарб», якому не буде рівних на вашому святковому столі. А так як ця заготовка зимова, то і на новорічному.

↑ зміст

Аджика з помідорів і часнику на зиму — хитрості і корисні поради

Якщо ви вважаєте, що кількість червоного перцю в рецепті ну ніяк не сходиться з вашими уявленнями «про великого», відійдіть від оригіналу. Додайте більше або менше перчинок. Не бійтеся експериментувати.

Якщо ваша мета при приготуванні аджики — домогтися максимально насиченого червоного кольору, додайте більше червоного перцю. Саме він, а не помідори, дають аджике настільки пристрасний колір.

Якщо хочете пограти з квітами, додайте в аджику замість червоного пекучого перцю зелений пекучий. Вийде менш ядерний смак, але більш цікавий колір.

Уникайте надмірно довгого кипіння і перекипання аджики. Все добре в міру. Як тільки закипить, зменшуйте вогонь до мінімального. Так в приправі залишається більше користі.

Не використовуйте для варіння емальовану каструлю. В іншому випадку підгоряння вам забезпечено, як би часто ви не заважали склад. В ідеалі скористайтеся каструлькою з нержавійки.

Пекучий перець — дуже підступний. Слабка жінка насилу з ним впорається. Тому довірте чистку стручків вашому богатирю — коханому чоловікові. За одне помилуєтеся один одним в черговий раз.

Аджика аджике ворожнечу. Якщо у вас або у ваших рідних проблеми з шлунково-кишковим трактом, будьте обережні при приготуванні цієї приправи. Робіть її максимально ніжною. Смак смаком, але здоров’я понад усе.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *