Як чистити окуня: чим і навіщо чистять окуня, з чого почати, які

Окунь — дуже смачна й поживна риба, але проблем з її чищенням частіше виникає більше, ніж з самим приготуванням.

Плавці, та й сама луска дуже колючі, тому недосвідчені чистильники дуже сильно ранять руки. Але цього можна уникнути, якщо врахувати кілька нюансів, які важливі в момент чистки і розбирання риби.

Отже, головне питання — як чистить окуня без шкоди для себе, але при цьому якісно і швидко.

Чистити або не чистити

У багатьох випадках чистити окуня зовсім не обов’язково. При цьому страви з такої риби виходять не менш смачними, ніж якби вона піддалася цій процедурі.

Випадки, коли чистка не потрібна:

— При запіканні окуня на мангалі;

— У разі солінні і надалі висушуванні риби;

— Якщо окунь буде в’ялиться;

— Коли риба використовується для приготування бульйону юшки;

— Кінчений окунь не вимагає чистки.

В кожному з цих випадків зняття луски не потрібно, але все-таки потрібні деякі заходи щодо усунення тельбуха. Наприклад, для юшки і запікання нутрощі і зябра повністю вилучаються. Якщо цього не зробити, то страва може гірчити або придбати присмак озерної твані. В інших випадках окунь піддається радіальної обробці, тому не вимагає ніяких заходів для очищення.

↑ зміст

Правила акуратною і швидкого чищення

Якщо рибу потрібно посмажити або відварити і на має значні розміри, то слід почистити рибу повністю: видалити зябра, витягнути тельбухи, зняти луску. Як чистити окуня в цих випадках приготування правильно, мало хто знає, але це насправді дуже легко.

Яких правил слід дотримуватися, щоб не засмітити кухню лускою, зробити це швидко і не поранить при цьому:

1. При покупці слід вибирати рибу як можна свіже — чистимо її набагато легше, ніж кілька разів заморожена.

2. Перед чищенням окуня зрізаються гострі плавники. Зазвичай це роблять за допомогою ножиць, але можна вирізати ножем плавник з нижньої його частиною.

3. Під час зняття луски можна надіти рукавички. Так можливо уникнути поранень від плавників і луски.

4. Для того, щоб луска якісно очищалася, потрібно розтягнути хребець риби. Міцно утримуючи хвіст, потягнути окуня за голову.

5. Потрібно правильно знімати луску: проводиться процедура гострим ножем, причому кінчиком; напрямок рухів діагональне — від живота до спини і навпаки; Решта луска знімається ножем в напрямку від хвоста до голови.

Саме луска доставляє так багато клопоту під час чищення, тому часто її попередньо обробляють декількома способами:

— Окуня можна засипати сіллю на 12 годин, тоді шкіра і луска трохи розм’якне.

— Перед чищенням тушку злегка підморожують.

— Обдати рибу окропом або підтримати кілька секунд в гарячій воді.

— Використовувати спеціальні пристосування ля зняття луски. Їх можна купити в магазині або виготовити самостійно. Домашній аналог являє собою пивну кришку, закріплену на ціпку.

— Якщо чистити рибу у воді або під краном, то луска НЕ буде розлітатися по всій кімнаті.

↑ зміст

Способи оброблення

Як чистити окуня стає зрозуміло, але як правильно його обробити залишається загадкою. Це потрібно зробити так, щоб не пошкодити шкіру і не порвати м’ясо, інакше страва з окуня матиме неестетичний вигляд.

Для приготування деяких страв з окуня потрібно зняти з нього шкіру. Ця процедура проводиться в кілька етапів:

1. За допомогою ножа виробляються надрізи уздовж хребта знизу і зверху тушки;

2. Вирізаються повністю плавники;

3. Поверхнево відділяється шкіра навколо голови від тулуба;

4. Шкіра знімається від хвоста до голови;

5. Коли процес дійде до голови, то її відрізають разом з панчохою зі шкіри.

Таким чином, можна уникнути чистки луски. Добре відділяється голова і легко витягуються нутрощі.

Видалити нутрощі і відокремити філе від кісточок, теж дуже легко. На черевці проводиться надріз уздовж хребця. За допомогою ложки можна вилучити нутрощі. Щоб позбутися від чорної плівки, яка покриває ребра, потрібно вичистити її ножем. Коли нутрощі буде вилучена можна приступати до филировки.

Цей процес все ж частіше роблять після того, як з риби зніметься шкіра. Риба укладається на обробну дошку і щільно притискається з верху долонею. Для филировки потрібний ніж з гострим і широким лезом. Починаючи від хвоста і рухаючись до голови проводиться надріз уздовж хребта. Так відбувається і, з іншого боку.

Коли хребет буде повністю відділений можна приступати до видалення дрібних кісточок, які знаходяться в спині, а також виймаються ребра. Це роблять за допомогою щипців. Перевірити наявність кісточок просто — достатньо провести по поверхні м’яса пальцями.

Приготувати такий ласий шматочок можна безліччю способів і зовсім не варто турбуватися про те, що в страві попадеться луска або кісточка — це виключено.

Як чистити окуня: чим і навіщо чистять окуня, з чого почати, які

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *