Як чистити маслюк: чим і навіщо чистять маслюк, з чого почати,

Ароматні маслюки дуже смачні в супах, зажарки, пирогах, м’ясних стравах. Але перш ніж використовувати гриби за призначенням, їх потрібно обов’язково обробити. Не так вже й простий скільки пружний маслюк: як чистити цей гриб, повинна знати кожна господиня.

Попередня обробка маслюків перед передбачає не тільки позбавлення від сміття і піску. Багато грибники радять знімати плівку з капелюшка. Думки щодо такої чистки маслюків різні. Хтось не ускладнює себе такою роботою і просто миє гриби, а хтось скрупульозно чистити капелюшки. Навіщо?

Сенс в наступному:

— НЕ стертий з грибів плівка може надати їм гіркуватий смак;

— звільнені від плівки маслюки виходять більш ніжними;

— при намоканні плівки, що покриває капелюшок гриба, вона стає «сопливому», а гриби можуть злипнутися в один клубок (особливо актуально для маринованих маслюків);

— без плівки маслюки виходять біленькими, красивими, а з плівкою — темними.

Як би там не було, чистити маслюки прийнято. Маленького розмір гриби можна не чіпати, так як зняти з них плівку практично нереально.

Зібрані в сухий день гриби можна чистити відразу, на природі чи вдома. Якщо грибне полювання велася під дощем, то маслюки попередньо слід обсушити. Зробити це можна під тінистим навісом на свіжому повітрі, розклавши урожай на газетних аркушах, або вдома.

Деякі господині сушать гриби при невисокій температурі в духовці, але в цьому випадку доведеться кілька разів закладати порції, що не дуже зручно. Простіше розкласти грибочки на робочій поверхні столу або прямо на підлозі і дочекатися природного обветривания.

Якщо маслюки зібрані для засушіванія, знімати плівку з них не потрібно. Як чистити маслюки в цьому випадку? Потрібно взяти досить жорстку пензлик і змести з ніжки і шляпки маслянка прилипли гілочки, травинки, пісок та інше сміття. Якщо бруд налипнув грунтовно, її потрібно зішкребти ножем або просто зрізати. Чи залишиться протерти кожен грибок м’якою чистою ганчіркою і відправити сушитися.

↑ зміст

Як чистити маслюк в лісі

Зібравши урожай грибів, можна прямо в лісі зайнятися їх очищенням. Якщо день варто сонячний, гриби сухі, набагато зручніше і приємніше обробити їх відразу. Чи не доведеться тягнути в будинок зайву бруд, та й працювати на природі не так нудно.

Як чистити маслюки в польових умовах? Все дуже просто:

— кінчик капелюшки потрібно акуратно надломити;

— ножем для збору грибного врожаю підчепити краєчок плівки і стягнути їх з капелюшка.

Свіжа шкірка відділяється досить легко, і чистка не займе багато часу. Однак такий спосіб не підійде, якщо погода дощова. Намоклі капелюшки стають дуже слизькими, доведеться везти урожай додому і підсушувати гриби.

↑ зміст

Як чистити маслюки будинку

Перевезення додому маслюки можна легко очистити за допомогою окропу. Для цього потрібно всього лише скип’ятити в великій каструлі 2-3 літри води і кинути в киплячу рідину маслюки буквально на півхвилини. Після такого екстремального купання зчистити плівку з капелюшка не складе труднощів.

Інший варіант — потримати гриби на киплячою водою. Час пропарювання таке ж — 30 секунд. Головне, щоб пар був грунтовний, густий. У цьому випадку плівка відокремиться легко.

Багато грибники знають, як неприємно прилипає плівка до рук і ножа під час обробки маслюків. Клейку речовину буквально прилипає до пальців і ріжучої поверхні, що дуже ускладнює роботу. Є простий спосіб полегшити собі життя: пальці рук і лезо ножа потрібно просто змастити олією. Це запобіжить наливання плівки і захистить пальці від фарбувального грибного соку.

Якщо ви плануєте чистити гриби в лісі, можна взяти з собою просочену маслом тканину. Її можна покласти в поліетиленовий мішечок: місця займе небагато, а чистку реально прискорить і зробить більш комфортним.

↑ зміст

Як чистити маслюки: поради для господинь

Багато про що змушує задуматися міцненький, але примхливий маслюк: як чистити цей гриб, як його посмажити, чи потрібно маринувати або простіше засушити. Однак є ще один важливий момент, який може схвилювати початківців грибників: як уникнути почорніння шкіри на руках і чим можна відмити руки?

Справа в тому, що після чистки в пальці буквально в’їдається темний грибний сік. Щоб позбутися від нього, руки потрібно обробити лимонним соком або розчином оцту (взяти столовий оцет і воду в рівній пропорції). Потемнілу шкіру треба змочити кислим речовиною. Після того як кислота попрацювала, залишиться лише потерти пальці звичайної пемзою або жорсткою щіткою. Потім все змити, а на руки обов’язково нанести зволожуючий або живильний крем.

До речі, змащені маслом пальці не забрудняться темним соком. Ось ще кілька важливих порад:

— ні в якому разі не можна замочувати маслюки перед чищенням. Справа в тому, що структура грибний капелюшки трубчаста, тому вона легко набирає воду. Одночасно розбухає слизисто-масляниста плівка, що покриває капелюшок. В такому стані почистити маслюки неможливо;

— можна стягнути плівку з гриби не ножем, а марлею. Для цього в капелюшку очищеного грибочки треба притиснути (досить відчутно, щільно) шматок звичайної марлі. Потім підчепити край масляної плівки, що прилипла до тканини, і потягнути за марлевий край;

— маслюки великого розміру чистяться простіше. Їх потрібно розрізати до щільної плівки, а потім потягнути половинки в різні боки. Липка шкірка зніметься легко і швидко.

Почищені від плівки маслюки виходять в стравах красивішими і не такими слизькими. Чистити або не чистити гриби, кожна господиня повинна вирішити сама.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *