Врятувати суп: пересолила — не переживай, поради про те, що робити якщо

Кулінарія вимагає дуже обережного і ретельного застосування спецій.

Надмірне їх кількість може безнадійно зіпсувати смак страви.

Однак навіть найдосвідченіша господиня хоча б раз в житті пересолює суп.

А ось як врятувати його від пересолу, знає не кожна.

Що робити якщо пересолила суп: все залежить від того, який бульйон

Принципи того, як треба солити страви залежать від того, що саме ви готуєте. Недосол менш небезпечний, ніж пересіл.

Бульйон — це основа кулінарії, без якого неможливо приготувати суп, борщ, солянку, тобто повноцінний смачний обід. Розберемося, як же все-таки правильно солити різні види бульйону і що робити, якщо пересолила суп.

& bull; М’ясний бульйон — традиційно готується зі свинини або яловичини, а також інших видів м’яса. Виходить прекрасний, наваристий суп. Також такий бульйон використовується при приготуванні соусу до м’яса, холодцю і підливи. Солять суп з м’ясного бульйону за 20-25 хвилин до закінчення варіння. Це буде сприяти тому, що бульйон залишиться прозорим і збереже в собі всю цінність продукту. Відразу все кількість не висипайте, а додавайте потроху, так ви зможете регулювати кількість солі на свій смак.

& bull; Курячий бульйон — це легкий супчик, який рекомендується давати навіть маленьким діткам і людям, які знаходяться на дієті або післяопераційному порядку. Такий бульйон ідеально підійде для соусів, різотто і навіть страв з риби. Солити його рекомендується в кінці для того, щоб зберегти всі поживні властивості курочки.

& bull; Рибний бульйон (вуха) — готується зі складових частин риби (кісток, голів, плавників). Також буде дуже смачною і корисною риба, приготована в такому бульйоні. Для гурманів буде справжньою знахідкою суп з морепродуктів. Солять зазначені види на самому початку ще до додавання різних інгредієнтів. Це такий вид бульйону, в якому невеликий надлишок солі смаку не зіпсує. Причина в тому, що входять до складу інгредієнти також заберуть частину солі.

& bull; Овочевий бульйон — це повноцінна заміна м’ясних бульйонів на пісні і вегетаріанські страви. Такий суп готується тільки з овочів і трав. Солити його треба на самому початку, щоб овочі не втратили форму. А ось, наприклад, зелений борщ з щавлю необхідно солити вже після того, як в нього опустили щавель. Справа в тому, що це трав’яниста рослина виділяє дуже багато кислоти і з додаванням солі необхідно бути дуже акуратним.

& bull; Грибний бульйон — готується з різного виду грибів, як сушених, так і свіжих. Солити його треба вже в самому кінці, щоб гриби не вбирали в себе всю сіль.

Досвідчені кулінарні господині пропонують трохи посолити страви на початку, а потім досолити до необхідного стану вже в кінці.

↑ зміст

Що робити якщо пересолила суп: як правильно солити їжу

Сіль — це основний інгредієнт в кулінарії, а також важливий макроелемент життєдіяльності організму.

Основні його корисні якості полягають в тому, що сіль відіграє важливу роль при обміні речовин. Але останнім часом все частіше говорять про шкоду солі в тому відношенні, що вона затримує воду в організмі.

Також необхідно пам’ятати, що при захворюваннях крові, печінки, нирок і легень, сіль рекомендують повністю виключити з організму.

І так розберемося, які бувають види солі для вживання в їжу:

1) Їдальня (кухонна) сіль — найпоширеніша сіль. Без її використання блюдо буде несмачним.

2) Сіль з додаванням йоду. Її рекомендують вживати людям, які страждають дефіцитом йоду в організмі.

Запам’ятайте ще деякі правила додавання солі в блюдо:

1. М’ясо або печінку солять вже, коли вони знаходяться в стані напівготовності. Якщо їх посолити сирими, то вони дадуть сік і стануть жорсткими. А такі вишукані страви, як, наприклад, антрекоти і ескалоп, найкраще солити тільки після того, як на них утворюється рум’яна кірочка. Врахуйте, що м’ясо дуже чутливо до солі. І завжди існує небезпека пересолу. Якщо ви готуєте м’ясо на вертелі, то посоліть його в самому кінці.

2. При варінні круп або макаронних виробів, а також різних напівфабрикатів, сіль додають в самому початку варіння. Враховуйте також, що солона вода закипає швидше.

3. Якщо при приготуванні супу вами використовується готова приправа, яка зазвичай містить сіль, то приблизно через 5 хвилин спробуйте його на смак. І тільки в разі, якщо ви відчуваєте брак солі, то посоліть такий суп.

4. Щоб м’ясо і сіль не вийшли сухуватими, їх рекомендується солити безпосереднього перед приготуванням. Це пов’язано з тим, що застосування солі сприяє виділенню соків.

5. При самому процесі приготування блюдо рекомендують пробувати кілька разів. Якщо це робити більше, то чутливість може притупитися.

6. Чи не соліть на початку страви з квасолі або бобів. Це може вдвічі збільшити час приготування.

Норма: 1 ч.л. на 1 літр води.

↑ зміст

Що робити якщо пересолила суп: способи виправлення ситуації

Якщо ви пересолили суп, не впадайте у відчай. Наступні поради вирішать вашу проблему за кілька хвилин.

1. Найпоширенішим способом серед господинь вважається додавання в такий суп сирої або кип’яченої води. Відразу попередимо, що це — крайній випадок. Так, кількість солі ви зменшите, але смакові якості і наваристого втратите.

2. Можна також додати не солоний готовий бульйон. Швидше за все, це рідкість, але раптом.

3. Ефективним способом є додавання рису. Це може бути рис, з додаванням якого ви згодом і зваріть суп. А можна для будь-якого супу скористатися рисом в мішечку. Для цього жменю рису необхідно промити, покласти в марлю і опустити в каструлю. Коли ви відчуєте, що смак супу змінився і став менш солоним, можете виймати такий мішечок.

4. Очищена цибулина також не тільки додасть бульйону прозорий колір, особливий смак, а й здатна всотати в себе зайві кількість солі. Часу на це йде приблизно 5 хвилин.

5. Відмінним аналогом рису і цибулі є сиру картоплю. Його не рекомендується додавати тільки в той суп, де картопля взагалі не використовується. А так, картопля є відмінним абсорбентом. Ви розрізаєте на дві частини очищену картоплину і варіть його в пересоленим супі хвилин 15. В кінці рятівний овоч забираєте.

6. Позбутися від зайвої солі також може допомогти борошно. Для цього її необхідно насипати в марлевий мішечок і опустити в киплячий суп. Через кілька хвилин витягуємо мішечок з каструлі. Мінус даного способу в тому, що бульйон може помутніти.

7. Якщо ви пересолили вуха або будь-який інший суп, де доречно додавання яйця, то сміливо вбивайте ціле яйце. Після того, як воно згорнеться, можна вийняти його шумівкою, а можна залишити в супі. Смак від цього буде тільки краще.

8. Часто деякі господині додають в пересолений суп шматочок цукру-рафінаду. Для цього необхідно покласти його на ложку і опустити в бульйон на 1-2 хвилини. Якщо залишився ще пересіл, то процедуру повторюєте.

9. Для нейтралізації солі підійде також лимонний сік або яблучний оцет. Спробуйте додати 1 ч.л. кислоти на 3 літри води. Спробуйте на смак. Якщо ситуація не змінилася, то додайте ще трохи, але не зловживайте.

10. Дієвим способом є спосіб, при якому в суп опускають чорний хліб. Однак господині рідко ним користуються, тому що розм’яклі крихти надають такої страви не надто презентабельний вигляд.

Таким чином, ви дізналися, що робити, якщо пересолила суп. Безвихідних ситуацій не буває. Врятувати блюдо — можна!


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *