Вибери рецепт заготовки огірків по-корейськи на зиму, а також

Салати по-корейськи люблять багато, але не всі знають, що їх можна самостійно заготовити на всю зиму.

Корейські салати готують з різних овочів, комбінуючи їх зі спеціями і приправами. Наприклад, дуже смачними виходять огірки по-корейськи на зиму.

Огірки по-корейськи на зиму — загальні принципи приготування

Часто на грядках огірки переростають і вже не годяться до засолюванні або маринування. Ось з таких переросли огірочків вийти найсмачніша зимова заготівля у вигляді огірків по-корейськи.

Для салату огірки нарізають брусочками, кільцями, четвертинками або натирають на тертці (для корейської моркви або звичайною). Додатково, слідуючи рецептурі, додаються інші овочі. Це може бути солодкий перець, томати, цибулю, часник, морква і т.д.

Суміш овочів приправляється спеціями, обов’язково додається трохи соняшникової маслом, білого цукру, солі і яблучного або столового оцту. Все перемішується, накривається і залишається на кілька годин в теплому місці, щоб огірочки пустили сік. У деяких рецептах потрібна додаткова теплова обробка, тобто овочі перед стерилізацією гасять.

Потім огірки розкладаються по стерильним баночках і стерилізуються від 15-ти до 30-ти хвилин. Час залежить від літражу скляної тари. Півлітрові баночки зазвичай стерилізують максимум 15-ти хвилин, а літрову тару — півгодини.

Для консервації огірків по-корейськи на зиму, як і для інших заготовок, заздалегідь потрібно підготувати банки. Для цього їх добре миють содовим розчином, споліскують і стерилізують. Це можна зробити різними способами. Пропарити над гарячою парою, прожарити в мікрохвильовці або виставити на деко, наповнити кожну на третину водою і поставити на 15 хвилин в духову шафу (200-220 градусів). Кришки для закачування також потрібно ретельно протерти від залишків заводського масла і прокип’ятити, опустивши в каструльку з водою.

Після закачування банки необхідно встановити на кришки, тепло укутати і витримати так до повного охолодження. Таку консервацію слід тримати в прохолодному приміщенні, погребі чи підвалі.

Рецептів приготування огірків по-корейськи дуже багато і кожна господиня може підібрати вподобаний рецепт.

↑ зміст

Огірки по-корейськи на зиму з овочами

Огірки по-корейськи на зиму — пікантна закрутка, яка не залишить нікого байдужим. Хрусткі огірочки по-корейськи прекрасно поєднуються зі смаженою картоплею або розсипчастим рисом.

Інгредієнти:

1. 2 кг огірків;

2. 3 штучки солодкої паприки;

3. 3 великих томата;

4. 2 великих цибульних головки;

5. 1 ціла часникова головка;

6. 0,25 ст. соняшникової маслечка;

7. Спеції — за смаком.

Приготування:

Для рецепта слід підібрати огірки з тонкою шкіркою і без гіркоти. Всі овочі добре вимити й обсушити. З огірків обрізати попки і, нарізавши дрібної соломкою, скласти в миску. Наполягати пару годинок, щоб виділилося досить огіркового соку. Для прискорення цього процесу можна овочі трохи підсолити і перемішати.

Тим часом підготувати інші складові. Стручки болгарського перцю звільнити від насіння і нарубати соломкою (краще вибирати м’ясистий солодкий перець). Почищений цибулю нарізати тонкими півкільцями. Томати нарізати середніми шматочками. Для цієї консервації томати краще вибирати м’ясисті, щоб вони відчувалися в салаті, а консистенція не була занадто рідкою.

На сковороду хлюпнути рослинного масла і, коли воно розжаритися, викласти кільця цибулі. Через час покласти томати і солодкий перець. Овочі довести до м’якості, відставити убік і охолодити.

Остигнула овочеву масу обережно змішати з огірками і розкласти по стерильним баночках. Після стерилізації банки з салатом закриття залізними кришками і укутати, як описано в попередньому розділі статті.

↑ зміст

Огірки по-корейськи на зиму з морквою

Ця рецептура відрізняється простотою приготування і не відніме у вас зайвого часу.

Інгредієнти:

1. 4 кг огірків;

2. 1 ст. тертої моркви;

3. 1 ст. білого цукру;

4. 1 ст. простого оцту (9%);

5. 1 ст. соняшникової маслечка;

6. 100 гр. кухонної солі;

7. 4 часникових зубчики.

Спосіб приготування:

Моркву добре вимити і почистити. За допомогою спеціальної терки натерти її соломкою, як для моркви по-корейськи. Відміряти один стакан, щільно його набиваючи.

Для цього салату огірочки краще підібрати не дуже довгі акуратною рівною форми. Добре помити, обсушити і розпустити по довжині на 4-6 частин. Змішати в мисці огірки з морквою. Приправити овочі продавлені часничком, сіллю і червоним перцем. Всі інгредієнти змішати і залишити на півдня, щоб овочі просочилися спеціями, отмякла і пустили сік.

Розкласти огірки по-корейськи на зиму по літровим баночках, прикрити чистими кришками стерилізувати і закатати.

↑ зміст

Гострі огірки по-корейськи з соєвим соусом на зиму

Така закусочка дуже порадує любителів гострої кухні, а соєвий соус оживляти закуску справжніми азіатськими нотками.

Інгредієнти:

1. 4 кг хрустких огірків;

2. 1 кг моркви;

3. 2 ложки якісного соєвого соусу;

4. 100 гр. кухонної солі;

5. 1 ст. рафінованої соняшникової маслечка;

6. 1 ст. білого цукру;

7. 4-5 часникових зубків;

8. 1 ст. 9% -го харчового оцту;

9. 15 гр. приправи для корейської моркви.

Спосіб приготування:

Миті овочі очистити (з огірків зрізати тільки попки) і переробити в тонку «локшину» за допомогою спеціального ножа або корейської терочку. Часникові зубки придавити пласкою стороною кухонного ножа, зняти відокремилась лушпиння і дрібно-дрібно порубати гострим ножем.

В каструлю викласти огірки з морквою, приправити їх часником і спеціями. Окремо змішати соєвий соус, кам’яну сіль з цукром і столовим оцтом. Отриманим маринадом залити огірки по-корейськи на зиму, перемішати і залишити на дві-три години промаринуватися. Потім розкласти салат в стерильні баночки і, простерилізувавши його 10 хвилин, закатати.

↑ зміст

Огірковий-часниковий салат по-корейськи

Ця зимова закрутка припаде до смаку справжнім любителям гострою закусочкі.

Інгредієнти:

1. 4 великі часникові головки;

2. 1 ст. білого рафінованого цукру;

3. 1 стакан звичайного оцту (6%);

4. 4 кг огірків;

5. 2 ложки меленої чорного перцю;

6. 1 стакан соняшникової олії;

7. 3 ложки кухонної солі.

Спосіб приготування:

Як і для будь-якої іншої консервації огірочки сполоснути, обрізати «попки» і розділити вздовж на кілька частин (4-6). Часник очистити і подрібнити ножем. Огірки скласти в каструлю, посипати часником, додати масло, кухонну сіль з цукром, столовий оцет і мелений перець-горошок.

Овочі змішати і дати відпочити, прикривши кришкою, протягом 5-6 годин. Вміст каструлі періодично необхідно перемішувати. Після закінчення часу салат розкласти по стерильним баночках, стерилізувати чверть години. Як тільки охолонуть, перемістити закрутки на зберігання в льох або підвал.

↑ зміст

Огірки-овочі закриті по-корейськи з гірчичним порошком

Пікулі, які ростуть на присадибних ділянках, теж можна заготовити на зиму. Спеції та гірчичний порошок додадуть овочам неповторного смаку й аромату.

Інгредієнти:

1. 4 кг молодих огірків-пикуль;

2. 200 гр. солі;

3. 2 ложки меленого гірчичного насіння;

4. 3-4 великих часникових зубків;

5. 200 гр. рослинного (соняшникової) маслечка;

6. 200 гр. оцту (6%).

Спосіб приготування:

Промиті огірочки розпустити уздовж на дві половини і скласти в ємність (каструлю, таз і т.д.). Заготівлю заправити олією, гірчичним порошком, подрібненим часником, цукром, сіллю і чорним перцем. Салат ретельно перемішати руками і залишити під кришкою на кілька годин. Заготівля пустить сік, в якому і буде стерилізувати.

Потім розподілити огірки по-корейськи на зиму по чистим і сухим баночках, залити утворився огірковим соком і накрити кришкою. Занурити по плечики в теплу воду, стерилізувати чверть години при спокійному кипінні. Далі закриття і перевернути догори ногами, накривши теплою тканиною.

↑ зміст

Огірки по-корейськи з пекучим перцем і томатами

Поєднання огірків по-корейськи на зиму і томатів завжди вдале, тому цей рецепт сподобатися багатьом любителям екзотичної кухні.

Інгредієнти:

1. 3 кг не гірких огірочків;

2. 1 стручок гострого паприки;

3. 1,5 кг зрілих томатів;

4. 4 шт. перцю (солодкого);

5. 0,5 ст. 6% -го столового оцту;

6. 100 гр. часнику;

7. 1 ст. соняшникової олії;

8. 0,5 ст. білого цукру;

9. 2 ст.л. кухонної солі.

Спосіб приготування:

Перед початком готування огірків по-корейськи на зиму всі використовувані овочі необхідно добре сполоснути. Якщо огірочки з пухирчатою шкіркою, то по ним потрібно пройтися щіточкою, щоб дістати найдрібніші частинки бруду.

Перець очистити від насіння, з часнику зняти лушпиння, томати порізати дольками. Овочі нарізати довільними шматочками і прогнати через м’ясорубку. Огірочки розрізати на довгі поперечні часточки.

Всі підготовлені інгредієнти змішати в каструлі, додавши всі спеції і приправи крім оцту.

Салат відправити на конфорку. Проварити хвилин 20-25 (переварювати огірки не бажано), періодично помішуючи. Через чверть години в огірки по-корейськи на зиму влити оцет, перемішати і, розклавши по тільності тарі, закрити кришечками. Даний рецепт не вимагає стерилізації.

↑ зміст

Огірки по-корейськи з насінням кунжуту і яблучним оцтом

Закусочка виходить надзвичайно хрусткою, пікантною і дуже смачною. Будь гарнір чудово підійде до цього салату.

Інгредієнти:

1. 1 кг маленьких огірочків;

2. 2 ст.л. оцту (яблучного);

3. 100 гр. кунжутного насіння;

4. 4 ложки рослинної маслечка;

5. 4 часникових зубчики;

6. 2 ст.л. якісного соєвого соусу;

7. 1 чай.л. кухонної солі.

Спосіб приготування:

Якщо огірочки не зовсім свіжі, їх потрібно занурити в холодну водичку. Розрізати кожен огірочок на 4 довгі смужки, посолити і залишити пускати сік на 10 хвилин.

Потім зцідити надлишки соку, покласти оцет, кайенский перець (за бажанням), соєвий соус.

В олії на розігрітій сковороді, підсмажити до рум’янцю насіння кунжуту. Вміст сковороди вилити на огірки, перемішати і відправити салат в холодильник на півгодини.

Ці огірки по-корейськи на зиму вже можна їсти, але можна заготовити їх і на зиму. Потрібно тільки розкласти огірочки по банках, простерилізувати і закатати кришками.

↑ зміст

Корейські огірки з французькою гірчицею

Смачні огірки по-корейськи на зиму із зернятками французької гірчиці, які так апетитно похрустивают. Що може бути краще взимку до смаженої картопелька?

Інгредієнти:

1. 7 кг молодих огірочків;

2. 6 великих морквини;

3. 2 часникові головки;

4. 12 ст.л. солодкого піску;

5. 6 ст.л. кухонної солі;

6. 2 ч.л. коріандру в порошку;

7. 1 ст. очищеної соняшникової маслечка;

8. 300 мл 9% -го звичайного оцту;

9. 2 ч.л. червоною меленої паприки;

10. 6 ст.л. горчічкі з зернами;

11. 2 ч.л. чорного перчика;

Спосіб приготування:

Огірочки сполоснути, прибрати хвостики і порізати довгими часточками. Морквину почистити і подрібнити, як для корейської. Змішати морква з огірками, долити рослинне олію і всі спеції з переліку інгредієнтів. Все перемішати і дати настоятися пару годин.

Через 2 години огірки по-корейськи на зиму знову перемішати і розподілити по стерильним баночках. Прикрити бляшаними кришками і стерилізувати чверть години. Закатати і зберігати в погребі.

↑ зміст

Огірки по-корейськи на зиму з кабачками

Інгредієнти:

1. 4 кг молоденьких кабачків;

2. 4 кг огірків з пухирчатою поверхнею;

3. 1 л рослинного маслечка;

4. 2 ст. 9% -го простого оцту;

5. 4 ст.л. перчика;

6. 4 ст.л. їдальнею горчічкі;

7. 8 зубків часнику;

8. 4 ст.л. кухонної солі;

9. 2 пучка свіжої зелені.

Спосіб приготування:

Ретельно вимити овочі. Кабачки нарізати півкільцями, якщо потрібно зняти шкірку. Огірочки нарізати такими ж півкільцями або кільцями. Чисту суху зелень дрібно порубати і додати до овочів. З часниковим зубків зняти лушпиння і дрібно їх порізати. Змішати всі інгредієнти, додати спеції і залишити на годину під кришкою.

Розкласти огірки по-корейськи на зиму по банках, стерилізувати і закатати кришками.

↑ зміст

Корейський салат з огірками і капустою на зиму

Інгредієнти:

1. 1 качан звичайної капусти;

2. 3-4 великих огірків;

3. 1 стручок кольорового болгарського перчика;

4. 2 часникових зубки;

5. 1 ложка солодкого піску;

6. 1 ч.л. кунжуту;

7. 2 морквини;

8. 50 гр. столового оцту;

9. 100 гр. соняшникової олії;

10. 2 ч.л. дрібної солі «Екстра»;

11. 3 ст.л. якісного соєвого соусу;

12. 1 ч.л. готової приправи хмелі-сунелі;

13. 0,5 ч.л. пекучого перчика.

Спосіб приготування:

З качана зняти верхні мляві листочки і порізати великими квадратами. Морквину натерти долинною соломкою. Огірочки нарізати тонкими кружечками. Перець очистити і порізати соломкою. Всі овочі з’єднати і перемішати. присипати

Підсмажити в олії кунжут з приправами і спеціями, поки не розчинитися вся сіль і цукор. Гарячої заправкою залити підготовлені овочі.

Щільно набити баночки салатом, накрити і залишити на пару годин на холоді. Потім поставити стерилізувати і закатати кришками.

↑ зміст

Огірки по-корейськи на зиму — хитрості і корисні поради

Для консервації огірків по-корейськи на зиму потрібно вибирати свіжі огірки, щойно зірвані з куща. Якщо ж такої можливості немає, то овочі можна реанімувати, заливши холодною водою на кілька годин. В процесі воду потрібно міняти, тому що вона витягує гіркоту з огірка.

Що стосується форми і розмірів огірків, то для даного салату підійдуть абсолютно будь-які плоди. Їх можна натерти, порізати соломкою, кружальцями, брусочками або півкільцями.

Кількість цукру, перцю, часнику в рецепті можна зменшити або збільшити на свій смак. Експериментуючи зі спеціями, можна створити смак від пекучого до ніжно-солодкуватого.

Щоб огірочки швидше пустили сік, їх потрібно трохи підсолити і перемішати, мнучи руками.

Зберігати огірки по-корейськи на зиму краще в прохолодному підвалі, коморі або погребі. Не зберігайте баночки в квартирі, інакше вони можуть роздутися.

Не варто стерилізувати огірки занадто довго. У цьому випадку вони швидко переваряться і перетворяться в неапетитну кашу.

Гарніром до такого зимового салату може послужити відварений рис, картопляне пюре, печена картопля або макарони.

Практично всі салати по-корейськи можна їсти відразу в свіжому вигляді. Так би мовити, зняти пробу, а потім закатати.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *