Вибери рецепт заготовки на зиму з огірків, а також технологію і

Заготівля огірків на зиму є традиційним заняттям під час активного врожаю.

Заготовки на зиму з огірків — загальні принципи приготування

Огірки можна солити або маринувати як нарізаними, так і цілими, можна використовувати їх в поєднання з іншими овочами і робити салати, і навіть існують рецепти варення з огірків.

Незалежно від рецепта, весь процес заготовки огірків здійснюється за двома основними способами. Це або засолювання, або маринування. Кожен процес приготування має свої нюанси, які необхідно враховувати, щоб заготовки на зиму з огірків вийшли вдалими і радували в зимовий період.

Якщо ви вирішили використовувати засолювання огірків, то необхідно враховувати, що посол відбувається протягом 3 — 10 днів. Якщо ви хочете малосолоні огірки, то для цього досить 3 дня протримати огірки в розсолі, за 10 днів можна отримати вже остаточний варіант солоних огірків.

Огірки можна солити, заливаючи їх холодним розсолом, можна солити з горілкою, можна в дубовій бочці. Але найпоширенішим варіантом вважається заливка огірків гарячим розсолом з подальшим закочуванням в банку.

При маринуванні огірків найчастіше використовують оцет. З його допомогою виготовляють маринад, заливають їм огірки, розкладені по банках, і стерилізують. Існують також кілька варіантів приготування маринаду: з оцтом, лимонною кислотою, гірчицею і т.д.

Далі розглянемо основні способи заготовок на зиму з огірків, які легко зробити.

↑ зміст

Рецепт 1 — Просте маринування огірків

Інгредієнти (на банку обсягу 1 літр):

— Огірки

— Кріп — 1 шт (парасолька)

— Хріновий лист — 1 шт

— Часник — 5-6 зубчиків

— Перець гострий — 3-4 колечка

— Перець болгарський — 2 колечка

— Смородинові листя — 2 шт

— Велика сіль — 20 г

— Ацетілка — 1,5 таблетки

Спосіб приготування

Ретельно відібрати огірки. Огірки бажано використовувати середнього розміру і рівні. Огірки необхідно попередньо відмочити 4-5 годин.

Банки необхідно стерилізувати, а кришки залити гарячою водою або прокип’ятити.

Всі інгредієнти миються, очищаються. На дно банки укладається хрін, кріп і листя смородини. Потім банку щільно заповнюється огірками. Зверху закладаються зубчики часнику і кружечки перцю.

Потім огірки заливаються закип’яченої водою і покриваються кришками. Банкам необхідно дати час охолонути. Після цього вода зливається з усіх банок в каструлю і в неї додається ще 100 мл простий, кип’яченої води. Все це доводиться до кипіння. Тим часом в банки засипається сіль і подрібнена таблетка ацетілкі (аспірин). Після цього кожна банку заливається окропом доверху.

Банку рекомендується відразу ж щільно закрутити. Вода повинна постійно кипіти, навіть тоді, коли вам необхідно перерватися на закачування банки, тому каструлю з водою необхідно залишити на повільному вогні. Готові банки необхідно добу протримати верх дном в теплому місці.

↑ зміст

Рецепт 2 — малосольні огірочки

Інгредієнти (на 1 кг огірків):

— Огірки — 1 кг

— Часник — 1 шт

— Зелень кропу — 1 пучок

— Газована мінеральна вода — 1 літр

— Оцет — 40 мл

— Цукровий пісок — 10 г

— Кмин — 5 г

— Насіння коріандру — 5 г

— Лавровий лист — 3 шт

— Перець запашний горошком — 5 шт

— Ціла гвоздика — 2 шт

— Морська сіль — 25 г.

Спосіб приготування

Необхідно огірки як слід промити і прибрати у них кінчики. Огірки необхідно помістити в ємність скляного або емальованого типу. Часточки часнику необхідно розчавити ножем і додати до огірків. Потім додається кріп, перець, гвоздика, кмин, коріандр, лаврові листи. Потім наливають оцет і додають сіль і цукор. На завершення всі заливається газованою водою. Огірки ставляться на добу в прохолодне місце. Після цього огірки готові до вживання або закатку.

↑ зміст

Рецепт 3 — Огірки, мариновані з гірчицею

Інгредієнти:

— Свіжі огірки — 2 кг

& b

— Цукор — 125 г

— Суха гірчиця — 2 ст. л.

— Сіль — 50 г.

— Перець чорний мелений — 1 ст. л.

— Часник — 2 головки

— Рафінована олія — 125 мл

— Оцет 9% — 125 мл.

Спосіб приготування

Огірки добре вимити і нарізати кружечками або скибочками. Часточки огірків викладаються в зручну, велику каструлю.

Морква необхідно натерти, бажано на середній тертці, додати до огірків і перемішати разом з ними. Потім необхідно подрібнити часник, стиснути його за допомогою преса і теж додати до огірків.

Для маринаду відміряється цукор, сіль, перець, гірчиця, олія та оцет. Все це додається до огірків, перемішується і залишається маринуватися на 3 години. Огірки повинні дати сік.

Необхідно приготувати банки. Їх потрібно ретельно вимити або простерилізувати. Огірки розкладаються по банкам і заливаються вийшов соком.

Банки ставляться в холодну духовку і там стерилізуються при температурі 170 градусів. У духовці огірки необхідно протримати 20 хвилин. В останню чергу банки закочуються і загортають до повного охолодження.

↑ зміст

Рецепт 4 — Солоні огірки з ягодами червоної смородини

Інгредієнти:

— Свіжі огірки — 600 г

— Корінь хрону — 10 г

— Листя смородини — 3 шт

— Часник — 3 шт

— Вода — 1 літр

— Сіль — 2 ст. л.

— Кріп — 1 пучок.

— Червона смородина — 1 склянка

Спосіб приготування

Всі інгредієнти необхідно ретельно вимити. Банки і кришки простерилізувати. На дно банки укладаються листя дуба, хрін, часник і кріп.

Потім щільно укладаються огірки, і засипається зверху смородина. Воду необхідно прокип’ятити, додати в неї сіль і залити огірки.

Після цього банки накриваються кришкою і настоюють 1 — 2 хвилини. Потім вода зливається, знову кип’ятиться і знову заливається в банку з огірками. Банки потім необхідно закрутити кришкою. Банки перевертають і охолоджують в теплому місці.

↑ зміст

Рецепт 5 — Заготовки огірків на зиму по-чеськи

Інгредієнти:

Для розсолу:

— Вода — 750 мл

— Оцет 9% — 3 ст. л.

— Сіль — 2 ст. л.

— Цукор — 4 ст. л.

— Лавровий лист — 3 шт.

— Чорний перець — 15 горошин

— Насіння гірчиці за смаком.

На кожну банку:

— Зелень кропу — 50 гр.

— Парасольки кропу — 2 шт.

— Морква — 1-2 шт.

— Корінь хрону — & frac12;

— Ріпчасту цибулю — 2 шт. середньої величини

Спосіб приготування

Ретельно вимити банки і на її дно викласти цибулю і моркву, порізані кружальцями. Поверх цього укладається кріп — зелень і парасольки, а також хрін. Тільки після цього в банку щільно закладаються огірки. Готуються всі спеції для маринаду і готують його, а потім заливають в банку по самі вінця. Після цього банку стерилізується 30 хвилин і заходить.

↑ зміст

Рецепт 6 — Салат з огірків на зиму

Інгредієнти:

— Свіжі огірки — 5 кг

— Ріпчасту цибулю — 1 кг

— Кріп (зелень) — 300 г

— Оцет 9% — 100 мл

— Цукровий пісок — 5 ст. ложок

— Сіль — 2 ст. ложки

— Чорний перець горошком — за власним смаком.

Спосіб приготування

Огірки необхідно дуже добре вимити і замочити на 1 годину в холодній воді.

Огірки ріжуть півкільцями, також нарізається вимитий і очищений ріпчасту цибулю. Все це складається в більшу миску і залишається на півгодини, тому що важливо щоб огірки дали сік.

Якщо ви хочете додати кріп, то його необхідно вимити й подрібнити. У великій каструлі змішується оцет, цукор і перець.

В цю ж каструлю додаються відстоялися овочі і листя кропу. Ретельно перемішуються всі продукти. Каструля ставиться на невеликий вогонь і заготовку необхідно довести про кип’ятіння, суміш необхідно періодично помішувати.

Каструля знімається з вогню, коли огірки трохи змінять колір. Після зняття з вогню салат потрібно швидко розкласти в стерилізовані банки. Їх необхідно заповнити доверху, маринад повинен повністю покрити огірки. Банки з салатом закручуються і закутують до повного охолодження.

↑ зміст

Рецепт 7 — Заготовки на зиму з огірків у вигляді ікри

Інгредієнти:

— Огірки — 1 кг

— Помідори — 500 гр

— Морква — 300 гр.

— Ріпчасту цибулю — 200 гр.

— Болгарський перець — 2 шт.

— Рослинна олія — & frac12; склянки

— Сіль — 2 ст. ложки

— Цукор — 1 ч.л.

— Горошини запашного перцю за смаком

— Гострий перець

Болгарський перець необхідно порізати невеликими кубиками. Помідори рекомендується пропустити через м’ясорубку. Лук ріжеться кільцями. Самі огірки з морквою натираються на крупній тертці. Лук обсмажується в маслі, потім додається морква.

Так поступово додаються всі інгредієнти, і все вариться на протязі 40 хвилин. Готовий продукт перекладається в стерилізовані банки. Банки міцно закочуються.

Закочені банки загортають до повного охолодження, а потім виставляються в прохолодне місце.

↑ зміст

Рецепт 8 — Заготовки огірків на зиму в томатному соусі

Інгредієнти:

— Помідори — 2 кг

— Огірки — 5 кг

— Часник — 250 гр.

— Рослинна олія — 250 гр.

— Цукор — 250 гр.

— Сіль — 3 ст. ложки

— Столовий оцет 6% — 2 ст. ложки

Спосіб приготування

Всі томати необхідно прокрутити через м’ясорубку, покласти в каструлю і довести до закипання.

Огірки ріжуться кружальцями завтовшки 3 — 4 см і додаються до киплячим помідорів.

Потім додається рослинне масло, сіль, цукор і оцет. Все кип’ятиться приблизно 20 хвилин.

В останню чергу додається роздавлений часник. Все добре перемішується і залишається на 3 хвилини.

Після цього продукт розкладається по банках і закочується.

↑ зміст

Рецепт 9 — Заготовки на зиму з огірків в кисло-солодкому маринаді

Інгредієнти:

— Огірки — 1-2 шт.

— Сіль — 1 ч. Ложка.

— Цибуля ріпчаста — 1 шт.

— Гірчичні зерна — & frac12; ч. Ложки.

— Цукор — 0,5 склянки

— Оцет 5% — & frac12; склянки

— Селера — & frac14; ложки

— Мелена куркума — & frac14; ч. ложки.

Спосіб приготування

Огірки і цибулю необхідно нарізати невеликими шматочками.

В мисці, яка придатна для приготування їжі в мікрохвильовій печі необхідно змішати нарізані огірки, цибуля, сіль, гірчичні зерна, цукор, оцет, насіння селери і куркуму.

Все необхідно готувати в мікрохвиль печі на максимальній потужності на 7-8 хвилин.

В процесі приготування необхідно все повільно перемішувати до тих пір, поки огірки не пом’якшать, і цибуля не стане прозорим. Все перекладається в стерильну банку. Продукт можна закатати, а можна просто зберігати в холодильнику.

↑ зміст

Заготовки на зиму з огірків — хитрості і корисні поради

— Для того, щоб заготовка швидко не зіпсувалася, необхідно підбирати невеликі огірки, щільні і з чорними колючками. Краще не використовувати відлежатися огірки, а використовувати тільки що зрізані. Також не рекомендується використовувати огірки з білими колючками, тому що такий сорт відноситься до швидкопсувних увазі.

— Щоб приготовані огірки хрустіли, то необхідно їх попередньо замочити на 2 — 6 годин. Для хрускоту також можна додати листя або кору дуба.

— Щоб огірки не вибухали, то можна додати в розсіл насіння гірчиці або 1 столову ложку спирту.

— Щоб запобігти заплесневение огірків, необхідно додатково покласти нарізану стружкою корінь хрону. Це також поліпшить смак приготовлених огірків.

— Любителі гострого або пряного смаку можуть додати при засоленні подвійну порцію часнику і хрону.

— Для засолювання краще використовувати велику кам’яну сіль, тому що саме вона не дозволяє овочам пом’якшиться і краще просаливаемой продукт.

— Якщо ви засолюють огірки в бочці, то потрібно її ретельно підготувати, вимити і обробити, тому що в іншому випадку, огірки можуть зіпсується і запліснявіти.

— Перед маринуванням огірки бажано обдати окропом. Так огірки краще вбирають спеції і маринад.

— При солінні огірків в бочці поверх заготовки найкраще покласти вінок з чорної смородини і вишні, замість дерев’яного гуртка з вантажем.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *