Вибери рецепт яловичини з помідорами, класичний або з

Помідори і яловичина — гармонійне поєднання, яке вже можна назвати класичним.

М’ясо виходить смачним, соковитим і ароматним, але тільки якщо воно правильно приготовлене. Пропонуємо добірку кращих рецептів для приготування найніжнішої яловичини з помідорами.

Яловичина з помідорами — загальні принципи приготування

Готувати яловичину з помідорами можна кількома способами:

— гасити;

— запікати;

— смажити, в тому числі на грилі.

Незалежно від варіанту термічної обробки і особливостей рецепта, головне — домогтися соковитості і м’якості м’яса. Багато господині не люблять яловичину через те, що вона може вийти сухою і жорсткою. Щоб цього не сталося, потрібно слідувати рецепту, не відхилятися від технології і знати декілька хитрощів.

Яловичина. Смачне і ніжне блюдо вийде, якщо використовувати молоде і свіже м’ясо. Це можна визначити за кольором, він повинен бути світлим, без завітрених кірочок. Поверхня м’яса легко відновлюється після натискання, ямки не залишається. Найлегше помилитися з якістю продукту, якщо купувати його в замороженому вигляді. Тому для яловичини з помідорами краще брати охолоджене м’ясо або парне.

Також велике значення має нарізка шматків. Незалежно від розміру, краще різати м’ясо поперек волокон. При запіканні великими шматками, їх можна злегка відбити.

Помідори. Можна брати абсолютно будь-які: червоні, рожеві, жовті, великі, дрібні або черрі. Також в страви додаються свіжі, заморожені, сушені помідори. Але! Ніколи томати не повинні додаватися на початку гасіння. Кислота, що міститься в них, буде перешкоджати розм’якшення волокон м’яса і яловичина з помідорами вийде жорсткою. Краще додавати продукт за 10 хвилин до закінчення приготування страви. Якщо м’ясо готується в духовці, то помідори додаються відразу, але яловичину потрібно заздалегідь замаринувати або відбити.

Крім помідорів в страви можуть додаватися інші овочі, фрукти, крупи. Вони обробляються та додаються згідно з рецептом. Але якщо м’ясо викликає сумніви і довго залишається жорстким, то можна збільшити час до закладки інших інгредієнтів.

↑ зміст

Рецепт 1: Яловичина з помідорами тушкована

Класичний рецепт тушкованої яловичини з помідорами і цибулею. Готувати можна в глибокій сковороді, сотейнику або казані на плиті.

Необхідні інгредієнти:

— яловичина 1 кг;

— помідори 4 шт.;

— цибуля 3 шт.;

— масло 50 гр.;

— сіль, зелень і спеції за смаком.

Спосіб приготування

Очистити цибулини і нарізати великими півкільцями. М’ясо промити в холодній воді, обсушити паперовим рушником і порізати кубиками 2 × 2 см. У сковороду вилити масло, поставити на вогонь. Коли воно розжариться, висипати цибулю, злегка обсмажити і додати яловичину. Обсмажити кілька хвилин, зменшити вогонь, накрити сковорідку кришкою і залишити гаситися. Час від часу потрібно дивитися і при необхідності додавати кип’яченої води.

Поки гаситься м’ясо, вимити і порізати скибочками помідори. Коли м’ясо буде майже готове, посолити, можна додати будь-які спеції, викласти помідори і згасити 10 хвилин. Готову яловичину з помідорами посипати зеленню.

↑ зміст

Рецепт 2: Яловичина з помідорами і сиром духовці

М’ясо, приготоване за цим рецептом, виходить ніжним, має соковиту прошарок і хрустку сирну корочку. На приготування йде всього 15 хвилин, а все інше зробить духовка.

Необхідні інгредієнти:

— шматок, краще з жирком 0,8 кг;

— 3 шт. помідора;

— сиру 0,2 кг;

— масла 1/3 склянки;

— цибулина;

— оцет;

— сіль.

Спосіб приготування

Перед приготуванням м’яса очистити цибулю, порізати акуратними кільцями і залити водою, підкисленою оцтом. Поки цибуля маринується, потрібно зайнятися м’ясом. Для цього воно ріжеться на порційні шматки, товщиною 2 см, розміром з долоню. Волокна відбиваються молоточком по обидва боки. Помідори нарізати кружальцями. У форму для готування вилити масло. Нехай не лякає його кількість, так м’ясо буде смачнішим. Викласти відбиті шматочки м’яса. На кожен покласти колечка маринованої цибулі, потім гуртки помідора. Злегка присолити і зверху на заготовки посипати сир. Готувати яловичину з помідорами в духовці при температурі 180 -200 ° C 50 хвилин.

↑ зміст

Рецепт 3: Яловичина з помідорами під картопляної шубою

Ситне блюдо, яке не вимагає гарніру. Готується в духовці, виглядає урочисто, тому може стати чудовою прикрасою святкового столу.

Необхідні інгредієнти:

— м’ясо 1 кг;

— 3 помідори;

— 3 картоплини;

— 0,2 кг сиру;

— 200гр майонезу;

— 5 зубчиків часнику;

— сіль, перець;

— масло для змащування форми.

Спосіб приготування

М’ясо нарізати порційними шматками як в попередньому рецепті, відбити, посолити, поперчити. Почистити часник і картоплю, нарізати кружальцями помідори. Часник подрібнити, змішати з майонезом. Картопля потерти на крупній тертці. М’ясо викласти в змащену форму, покласти зверху гуртки помідора, потім зробити шапочку з тертої картоплі, акуратно притиснути його до відбивної і рясно змастити майонезній сумішшю. Всі шматки м’яса поверх картоплі з соусом посипати сиром. Готувати в духовці до готовності при температурі 190 ° C.

↑ зміст

Рецепт 4: Яловичина з помідорами і баклажанами

Просте, але смачна страва з доступних овочів. Готувати яловичину з помідорами і баклажанами потрібно на плиті в глибокій сковороді.

Необхідні інгредієнти:

— яловичина 0,5 кг;

— помідори 0,3 кг;

— 2 баклажана;

— 1 перець;

— 1 цибулина;

— сіль, олія для смаження.

Спосіб приготування

Яловичину потрібно промити, нарізати кубиками 1 × 1 см. Цибулю почистити, нарізати кубиками, злегка обсмажити в маслі і викласти до нього яловичину. Накрити кришкою і тушкувати на невеликому вогні 30 хвилин. У цей час порізати кубиками баклажани, якщо шкірка товста, то її потрібно очистити. Шматочки баклажан присолити і залишити на час, щоб вийшла гіркота. У перцю видалити нутрощі, порізати кубиками. Помідори натерти на тертці, шкурку видалити. У напівготове м’ясо висипати баклажани, обсмажити 2 хвилини. Потім додати різаний перець, посолити і посмажити всі разом ще 2-3 хвилини. Вилити терті помідори і згасити 15 хвилин.

↑ зміст

Рецепт 5: Яловичина з помідорами і брусницею

Оригінальна м’ясне блюдо, в яке додаються ягоди брусниці. Аналогічно для приготування яловичини з помідорами можна використовувати журавлину.

Необхідні інгредієнти:

— м’ясо 0,7 кг;

— борошно 0,05 кг;

— брусниця 0,1 кг;

— 2 помідори;

— сіль;

— масло.

Спосіб приготування

Яловичину нарізати соломкою, як на бефстроганов. Сковороду поставити на вогонь, налити масло. У підготовлене м’ясо висипати борошно і перемішати. Швидко обсмажити паніровані шматочки в гарячому маслі на високому вогні 1-2 хвилини. М’ясо придбає скоринку. Потім вогонь зменшити, накрити сковорідку кришкою і тушкувати м’ясо 40-50 хвилин. При необхідності підливати гарячу воду. Поки м’ясо гаситься, подрібнити помідори в блендері, але можна на тертці. Так навіть зручніше, відразу піде шкурка. Додати томати в м’ясо, посолити, висипати брусницю і згасити яловичину ще 15 хвилин. За бажанням в кінці додати зелень.

↑ зміст

Рецепт 6: Яловичина з помідорами і червоним вином в горщиках

Вино додає м’ясу не тільки м’якість, але і божественний аромат. Блюдо готується в глиняних горщиках. Час підбирається індивідуально, залежно від розміру тари. Порційних горщиках з яловичиною і помідорами по 300-400 мл достатньо 1,5 години.

Необхідні інгредієнти:

— яловичина 0,8 кг;

— сухе вино 0,1 кг;

— 2 помідори;

— сіль, перець;

— бульйон 0,5 л;

— цибулина.

Спосіб приготування

М’ясо нарізати довільними шматочками, не сильно дрібно. Лук півкільцями, помідори скибочками. Покласти в горщики цибулю, зверху м’ясо, і нарізані помідори. Змішати бульйон з вином, посолити і залити м’ясо. Поставити в духовку.

↑ зміст

Рецепт 7: Яловичина з помідорами в рукаві

Простий рецепт для любителів здорової, низькокалорійної їжі. Яловичина з помідорами в рукаві виходить соковитою, готується без масла і жирних заправок, але при бажанні їх можна додати.

— 1 кг яловичини;

— 3 помідори;

— 100 гр. сметани;

— 3 цибулини;

— 1 морква;

— сіль, спеції.

Спосіб приготування

Ріжемо м’ясо кубиками розміру 2 × 2 см. Цибулю і помідори довільними шматочками, моркву кружечками. З’єднати всі інгредієнти, посолити, додати сметану, спеції, перемішати і викласти в рукав. Помістити в форму, проколоти 1-2 дірочки і поставити в духовку при температурі 200 ° C на годину. Потім дістати форму, акуратно розрізати рукав, розправити в сторони і знову прибрати м’ясо в духовку. Запікати 10 хвилин до появи ароматної скоринки зверху.

↑ зміст

Рецепт 8: Яловичина з помідорами в мультиварці

Рецепт для щасливих володарок кухонної помічниці — мультиварки. На активну приготування яловичини з помідорами піде не більше 10 хвилин, потім залишиться тільки почекати.

Необхідні інгредієнти:

— яловичина 1 кг;

— 4 томата;

— 2 цибулини;

— сіль.

Спосіб приготування

Нарізати м’ясо середніми шматочками по 2-3 см, цибулю і помідори довільно. Все посолити, перемішати. При бажанні можна додати будь-які сушені трави і спеції. Закласти продукти в чашу мультиварки, додати 200 мл води, можна бульйону. Закрити кришкою, поставити програму гасіння на 2 години.

Це м’ясо підходить до будь-яких гарнірів. Але якщо хочеться зробити його більш густим, і не потрібен соус, то можна не додавати воду. Зазвичай для гасіння вистачає соку, який виділять овочі.

↑ зміст

Рецепт 9: Яловичина з помідорами в листковому тісті

Оригінальний рецепт порційного страви, який можна використовувати як в свята, так і в будні. Щоб яловичина з помідорами вийшла ніжніше, можна замаринувати в соєвому соусі.

Необхідні інгредієнти:

— тісто листкове 0,5 кг;

— яловичина 0,4 кг;

— цибуля 1 шт.;

— помідор;

— сіль.

Спосіб приготування

Яловичину порізати на пластини, злегка відбити, потім кожну нашаткувати довільній соломкою. Додати в м’ясо різаний півкільцями цибулю і скибочки помідора. Начинку посолити, перемішати і відставити убік. Розкачати листкове тісто в пласт. Нарізати квадратами 15 × 15 см. У кожен покласти по центру начинку і защипнути краю. Можна зробити у вигляді конвертиків або мішечків. Щоб краю добре злипалися, треба по ним пройтися пензликом, змоченою у воді. Випікати яловичину в духовці при середній температурі близько години.

↑ зміст

Яловичина з помідорами — хитрості і корисні поради

— Якщо попалося невдале м’ясо і воно довго залишається жорстким, то при гасінні можна додати дрібку соди.

— Щоб м’ясо при запіканні в духовці було м’яким і соковитим, його можна заздалегідь замаринувати в гірчиці на 2-3 години.

— Якщо потрібно відбити м’ясо, то зручніше це робити через харчову плівку. Сік не буде бризкати, збережеться всередині, шматки будуть рівніше і целее.

— Яловичина добре поєднується з соєвим соусом. Він додає м’ясу пікантного смаку, робить його соковитіше і м’якше. Важливо пам’ятати, що він досить солоний.

— Щоб зберегти в м’ясі соковитість, його потрібно швидко обсмажити в маслі, а потім приступати до гасіння. Білок згорнеться і не дасть сокам покинути шматки.

— Дуже часто готову яловичину з помідорами псують жорсткі шкурки від томатів, щоб цього не сталося їх заздалегідь можна зняти. Для цього овочі на кілька секунд занурюють в окріп, а потім опускають в холодну воду. Шкірку буде легко очистити.

— При гасінні м’яса можна використовувати не тільки свіжі, але й сушені, мариновані або солоні помідори. У двох останніх випадках важливо акуратно солити, щоб не переборщити.

Ці хитрощі допоможуть приготувати смачну яловичину з помідорами, яка обов’язково порадує своєю соковитістю.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *