Вибери рецепт в’ялені помідори на зиму, а також технологію і варіанти

Всі любителі середземноморської кухні, звичайно, знайомі з цим незвичайним для східно-європейської і азіатської кухні продуктом.

Смак в’ялених томатів неможливо ні з чим порівняти. В їх заготівлі немає нічого складного.

Сушені помідори на зиму — загальні принципи заготовки

Вибір необхідних продуктів і матеріалів

Помідори

Сорти помідорів для заготовки краще брати міцні, м’ясисті, з невеликою кількістю насіння і рідкого вмісту. Щоб блюдо вийшло красивим і зручним в подальшому використанні, використовуйте сорти типу «чері» або «сливка». Звичайно, можна брати будь-які томати, в тому числі які виросли на власній присадибній ділянці, але при цьому вибирати з них невеликих і середніх розмірів, приблизно від 3 до 6 сантиметрів діаметром або довжиною. Перестиглі плоди для завяливания не придатні, тому що в них набагато більше рідини і вони будуть сохнути довше, а кінцевий продукт буде не таким смачним. Однак, не дозріли ягоди теж не рекомендується використовувати — вони більш кислі і не володіють всією глибиною аромату.

Для сушіння (в’ялення) підходять жовті і навіть екзотичні чорні помідори, хоча в традиційній середземноморської кухні поширені все ж червоні сорти.

Зазвичай помідори готують до в’яленню наступним чином:

— відбирають самі спілі і одночасно міцні екземпляри, добре миють;

— невеликі і середні плоди розрізають на чотири або вісім частин (в залежності від розмірів), великі (наприклад, бичаче серце) — ріжуть на колечка товщиною близько 1 см;

— зі шматочків помідор акуратно видаляють насіння і серцевину. У маленьких ягід (наприклад, сорту черрі, діаметром до 3 см) цю процедуру можна не виконувати.

Деякі рецепти заготовки в’ялених помідорів на зиму припускають бланшування плодів для зняття шкірки і прискорення процесу сушіння.

Спеції, приправи і масло

Перелік спецій і трав, придатних для приготування в’ялених помідорів на зиму досить великий. Крім традиційних для Середземномор’я орегано, базиліка, розмарину сьогодні з успіхом використовують суміші перців різних сортів (чилі, чорний, білий, запашний), кардамон, кмин, коріандр та інші. У масло для консервації готового продукту нерідко кладуть часник, розмарин, експериментують з цибульними кільцями. У будь-якому випадку, смак і аромат зав’ялених томатів зіпсувати додаванням спецій практично неможливо, але кожен новий інгредієнт вносить свій смаковий відтінок.

Всі спеції, що додаються безпосередньо на томатні часточки, краще подрібнити. Якщо використовуються трави, вони повинні бути досить сухими, щоб легко кришилися і змішувалися з сіллю, цукром і іншими спеціями. Зручно користуватися невеликими ручними млинами, в які можна помістити суміш відразу всіх приправ і, повертаючи дві частини млина один щодо одного, при необхідності посипати укладені на деко або сушильний піддон овочі.

Сіль для процедури приготування підійде будь-яка, але найкращий смак і аромат дає морська сіль. Можна скористатися ароматизованими, так званими «пряними» солями, в розмаїтті представленими сьогодні в супермаркетах. При цьому, звичайно, потрібно враховувати, які спеції містить така сіль і зменшити їх кількість в загальній суміші.

Цукор використовується в невеликих кількостях. Найбільш зручний для описуваних цілей звичайний цукор-пісок, який швидко розчиняється в соку плодів і пов’язує, поряд з сіллю, частина зайвої рідини. Абсолютно немає необхідності у вживанні коричневого, тростинного або інших сортів цукру — результат буде зовсім не відрізняється.

Масло, яке використовується в рецептурах в’ялених помідорів на зиму, як правило, оливкова, але цілком підійде і соняшникова, вибір залежить від особистих пристрастей і смаку. Багато господинь пробують різні склади, змішуючи оливкова, соняшникова і виноградне (з кісточок) масла. Єдине правило, якого варто строго дотримуватися — олія повинна бути з мінімумом запаху і свіже, з повним терміном придатності.

В деяких рецептах зустрічається часник — сушений, цільними зубчиками або подрібнений. Додавання цієї приправи не є обов’язковим, але багато хто знаходить особливу пікантність в стравах, ароматизованих часником, як з в’яленими помідорами, так і з маслом, настояним на часнику.

Інші необхідні пристосування і матеріали

Існує кілька основних способів видалення вологи з томатів (як, втім і з інших фруктів і овочів). Це сушка на сонці, в духовій пристрої і в електросушарка. Для полегшення процесу готування, дно листів або піддонів духовок можна застелити пергаментним, харчової папером (або звичайною калькою), змащеній тонким шаром масла, щоб часточки томатів не прилипали. Якщо використовуються спеціальні решітки для сушіння, то дно піддону (дека) доцільно застелити харчовою алюмінієвою фольгою — вона прискорить процес в’ялення і відобразить теплову енергію знизу на готуються помідори.

↑ зміст

Сушені помідори на зиму — рецепт 1 (найпростіший, сонячної сушки)

Інгредієнти:

— помідори, кількість залежить від площі сушильних піддонів;

— сіль дрібного помелу, наприклад «Екстра»;

— олія оливкова або соняшникова рафінована;

— базилік сушений;

— часник;

— перець чорний або білий.

Спосіб приготування:

1. Помідори добре помийте, розріжте на часточки, шириною близько 3-4 см. У всіх часточок чайною ложечкою необхідно видалити насіння, ножем вирізати тверді плодоніжки.

2. На підготовлені піддони щільно розкладіть помідорні часточки, які злегка Просолов (приблизно, як звичайні салати). Піддони виставте під прямі сонячні промені. Для успішного провяливания, необхідно забезпечити достатній рух повітря (провітрювання) і захист від комах — натягнути над овочами марлю або захисну сітку. Як поверхні для сушки підійдуть будь-які піддони, листи, листи фанери або металу (наприклад, оцинкованої бляхи). Будь-яку поверхню слід застелити харчовою папером.

Весь процес може зайняти кілька днів (чотири — п’ять, в залежності від сонячної активності і вітру), тому цей спосіб ідеально підійде для спекотних і посушливих місцевостей.

3. Піддони слід щодня оглядати і на ніч заносити в сухе приміщення, щоб уникнути випадання роси на ранок.

4. Коли часточки помідорів стануть на дотик пружними і щільними, але не ламкими, їх акуратно укладіть в чисті скляні банки, шарами, заливаючи маслом, в яке заздалегідь додайте (з розрахунку на 0,5 літра) мелений перець — половину чайної ложки, 5-6 розкришених сухих листочків базиліка (або чайну ложку порошку), 3-4 подрібнених зубчики часнику середніх розмірів. Укладання періодично ущільнюйте, щоб в банку вмістилося якомога більше в’яленого делікатесу.

5. Зберігати продукт можна в холодильнику до півроку, а вживати — вже через тиждень, коли помідори просочаться маслом і спеціями.

↑ зміст

Сушені помідори на зиму — рецепт 2 (в духовці)

Інгредієнти (в розрахунку на один стандартний піддон):

— помідори — близько півтора кілограма, кращі сорти «чері» або «сливка»;

— морська сіль велика;

— цукор-пісок;

— мелений перець (чорний);

— часник — 3 часточки середнього розміру;

— висушений розмарин і орегано;

— оливкова олія.

Спосіб приготування:

1. Плоди томатів вимити, промокнути рушником, порізати на половинки (або на чверті), видалити м’якоть і перегородки.

2. На деко духовки укласти пергаментний папір, злегка змастити її маслом. Щільними рядами розкласти підготовлені часточки, шкіркою на папір. Часточки посолити, поперчити, в кожну додати приблизно 1/5 чайної ложки цукру.

3. Включити духовку і нагріти її до 80 & ordm; С, потім помістити в розігріте простір листи і залишити їх на 7-8 годин при прочиненими на 1-2 см стулці (для вільного виходу вологого повітря).

4. Після сушіння і охолодження, готову страву можна укласти в банки і залити олією зі спеціями, подібно способу, описаного в першому рецепті.

↑ зміст

Сушені помідори на зиму — рецепт 3 (бланшірованние, без шкірки)

Інгредієнти:

— помідори;

— сіль;

— цукор;

— оцет;

— вода;

— олія оливкова або соняшникова;

— сухі трави, перець, часник — вибір і кількість — за смаком.

Спосіб приготування:

1. У чистих помідорів невеликих і середніх розмірів надріжте хрест-навхрест шкірку, опустіть в киплячу воду з додаванням оцту (на літр води — 250 грам оцту або столова ложка оцтової есенції), протримаєте їх не більше 3 хвилин. Потім помідори негайно помістіть в каструлю з холодною водою (можна додатково додати в воду кубики льоду). Якщо все зроблено правильно, то шкірка з томатів буде легко відшаровуватися.

2. Плоди без шкірки підготуйте до сушіння звичайним способом — розріжте на шматочки і видаліть м’якоть.

3. Сушку проводите в духовці при 40-50 & ordm; С, на деках з промасленим харчової папером до стану, що нагадує жувальний мармелад або яблучні дольки з суміші сухофруктів.

4. У чисті, стерилізовані окропом скляні банки на дно помістіть кілька голок розмарину, роздушіть зубок часнику і додайте трохи олії. Потім щільними шарами, приправляючи кожен подрібненими спеціями, покладіть висушені шматочки помідорів. Всю банку залийте маслом, щоб воно повністю просочується овочі. Надалі банки можна герметично закупорити металевими кришками і зберігати в темному, прохолодному місці 6 — 8 місяців. Відкриті ємності краще поміщати в холодильник.

↑ зміст

Сушені помідори на зиму — рецепт 4 (в електросушарці)

Інгредієнти:

— 1,5 кг помідорів;

— сіль морська або звичайна дрібного помелу;

— цукор;

— оливкова олія — 250 мл;

— 3 великих зубчики часнику;

— сухий розмарин;

— 3 лаврових листки;

— інші прянощі за смаком.

Спосіб приготування:

1. Чисті помідори вимийте і розріжте на скибочки, очистіть від м’якоті і насіння. Розкладіть на решітки електросушарки щільно один до одного, шкіркою вниз.

2. Кожен шматочок посоліть, посипте прянощами, додайте в них трохи цукру і капніть по 2-3 краплі олії.

3. Встановіть решітки в сушарку і включіть її на 40 & ordm; С. Через 6-7 годин огляньте скибочки і переверніть їх. Загальний час в’ялення залежить від кількості і розмірів нарізаних часточок і становить не менше 9 — 12 годин.

4. Готові, пружні і не ламаються шматочки поступово знімайте з решіток та розміщуйте в банки з маслом, в яке додані подрібнений часник, розмарин і лавровий лист. Зберігання здійснюється стандартним для в’ялених помідорів способом — в холодному і темному місці.

↑ зміст

Сушені помідори на зиму — рецепт 5 (для довгого зберігання)

Інгредієнти (з розрахунку на одну півлітрову банку готового продукту):

— помідори — 2 кг;

— морська сіль;

— олія (соняшникова рафінована або оливкова) — 250 г;

— розмарин, базилік — по 0,5 — 1 чайній ложці;

— перець чорний (не бороною) — 4 — 5 зерен;

— перець духмяний — 1/3 чайної ложки;

— лавровий лист — 1-2 листочка;

— часник — 1 середніх розмірів зубчик (або аналогічну кількість сухого порошку);

— гвоздика — 1-2 зірочки.

Спосіб приготування:

1. Підготуйте томати звичайним способом, з видаленням серцевини.

2. Покладіть на деко духовки алюмінієву фольгу або харчовий пергамент. Зверху щільними рядами, зрізаної частиною вгору — підготовлені шматочки помідорів. Якщо використовується фольга, бажано помідорні часточки розкласти на спеціальній решітці або силіконових підставках, інакше овочі будуть прилипати до фользі. Пергамент можна злегка змастити маслом.

3. Посоліть все помідори, можна додати в кожну трохи цукру. Помістіть деко в піч.

4. Увімкніть духовку на режим конвекції і температуру 110-120 & ordm; С. Дверцята відкрийте на 0,5 — 1 см. Через 2 — 2,5 години перевірте стан томатів. Вони повинні злегка зменшитися в розмірах.

5. Знизьте температуру печі до 90 & ordm; С і продовжите сушку ще 3 години.

6. Дістаньте деко і зніміть з нього ті скибочки, які придбали стан засушеної кураги. Решта, не до кінця приготувалися шматочки, помістіть в духовку ще на деякий час.

7. У чисту і ошпарену (або прокаленную заздалегідь) скляну банку покладіть спеції і поступово заповнюйте весь обсяг томатами в міру їх висушування.

8. Залийте банку сильно нагрітим (майже до кипіння) маслом, струсіть банку або злегка постукайте нею об стіл, щоб домогтися виходу повітряних бульбашок. Масло потрібно залити під самий край, потім герметично закрийте банку кришкою (або закрутіть як мариновані продукти). Переверніть кришкою вниз і залиште повільно остигати, укутавши в рушник або ковдру.

9. Зберігання таких консервованих в’ялених помідорів на зиму можна проводити при температурі до 20-22 & ordm; С, але відкриту банку — тільки в холодильнику.

↑ зміст

Сушені помідори на зиму — рецепт 6 (в мультиварці)

Інгредієнти:

— помідори — 0,5 кг;

— сіль — 5 г;

— чёpний пеpец — 5 г;

— цукор — 10г;

— олія оливкова;

— суміш сухих спецій за смаком (орегано, базилік, трохи паприки);

— часник — 3 зубчики.

Спосіб приготування:

1. Помідори помити, промокнути тканиною, порізати на половинки. У дрібних «Черрі» серцевину можна не видаляти.

2. Постелити харчову кальку (подпергамент) в робочу чашу мультиварки і укласти в неї в один шар помідори. При бажанні, можна використовувати і грати для парового приготування і укласти на неї ще один шар томатів.

3. Змішайте всі спеції і приправте сумішшю половинки помідорів. Злегка збризніть кожен шар маслом.

4. Налаштуйте на мультиварці програму «Випічка» і готуйте томати не менше 3-4 годин. За цей час, прилад перейде в режим підігріву. Для забезпечення хорошого відведення вологи, бажано зняти з кришки мультиварки клапан.

5. Для тривалого зберігання щільно укладіть в’ялені шматочки в банки і залийте олією. У банку можна додатково додати подрібнений часник, трави.

↑ зміст

Сушені помідори на зиму — рецепт 7 (прискорений, з використанням мікрохвильовки)

Інгредієнти:

— томати;

— олія оливкова;

— сіль;

— цукор;

— суміш спецій.

Спосіб приготування:

1. Миті, розрізані на часточки томати (краще без насіння), розкладіть на блюдо, удобрити сухою сумішшю спецій (крім солі) і побризкати маслом.

2. Закрийте блюдо в мікрохвильовці і включіть піч на максимальну потужність на 6 хвилин.

3. Знизьте температуру (потужність) приблизно на третину і готуйте ще 10 хвилин.

4. Дістаньте блюдо і злийте сік. Підсолити часточки.

5. Сушіть томати ще 2-3 хвилини на тій же потужності.

6. Зберігайте готову страву в банках, залитих маслом з додаванням прянощів.

↑ зміст

Сушені помідори на зиму — рецепт 8 (гостра приправа для макаронних виробів)

Інгредієнти:

— томати — 1500 г;

— гострий перець (сухі стручки чилі) — 3-4 шт;

— сіль;

— цукор;

— базилік (свіжий або сухий);

— часник — 3 зубці;

— масло (оливкова або соняшникова) — 150-200 г.

Спосіб приготування:

1. помідори завяльте будь-яким зручним способом — на сонці, в духовці або з використанням сушарки. Перед сушінням часточки посоліть і посипте цукром.

2. Помістіть зав’ялених шматочки помідорів, перець чилі, листочки базиліка і часник в блендер з подрібнювальної насадкою. Подрібніть суміш до стану одноманітної маси.

3. Додайте в отриману масу оливкову олію і ретельно перемішайте.

4. Зберігайте приправу в скляних банках, в холодильнику, до 3-4 місяців.

↑ зміст

Сушені помідори на зиму — хитрості і корисні поради

  • Для того, щоб заготовлений продукт був більш ароматним і мав пікантний смаковий відтінок, в банку поверх масла додайте кілька крапель бальзамічного оцту.
  • Зберігати в’ялені томати можна і без масла — просто покладіть скибочки в пластикові контейнери або пакети і помістіть упаковку в морозильне відділення холодильника. Термін зберігання при такій заморожування практично не обмежений. Однак, якщо при сушінні технологія була порушена і часточки мало просохли, то після розморожування вони втратять свою форму і еластичність.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *