Вибери рецепт варення з помідорів, а також технологію і варіанти

Ароматне варення російські господині можуть приготувати з чого завгодно. Ягоди і фрукти, апельсинові і кавунові скоринки, лимонні дольки і навіть молоді ялинові шишки — для приготування солодких ласощів багато чого годиться.

Нікого не здивуєш і овочевим варенням: з кабачків і гарбуза воно виходить дуже смачним.

Але помідори? Невже кислувато-солодкий соковитий плід може перетворитися в традиційний російський десерт?

Уявіть собі, ще й як може! Більш того, варення з однаковим успіхом можна зварити з червоного і зеленого плода. Ніхто ніколи не здогадається, що чарівна рубінова або смарагдова солодкість у кришталевій вазі — це полум’яний Синьйор Помідор. Смак у продукту виходить точно таким же, як у звичайного варення. А ось з ароматом можна трохи пограти. Апельсин, ваніль, бадьян, лимон, алкоголь надають варення з помідорів різні відтінки.

↑ зміст

Варення з помідорів — загальні принципи приготування

Для приготування варення з помідорів відбирають стиглі, але міцні червоні плоди. Їх потрібно вимити в холодній воді, а потім зняти шкірку. Найпростіший спосіб — бланшіровка в киплячій воді. Потрібно опустити плід на дві-три хвилини в окріп, попередньо надрізати шкірку хрест-навхрест у місця прикріплення плодоніжки. Потім вийняти і облити холодною водою. Після контрастною «ванни» шкірка легко відокремиться від помідора.

Часто пару помідору в варення складають цитрусові. Вони надають десерту святковий аромат і більш вишуканий смак. Апельсини і лимони слід ретельно вимити, обдати окропом, після чого зняти шкірку і обов’язково позбавити м’якоть від кісточок. Якщо не прибрати кісточки, то варення вийде гіркуватим.

Імбир, що входить в рецепт, обов’язково потрібно гарненько помити і дрібно натерти. Великі імбирні частини можуть зіпсувати зовнішній вигляд продукту.

Нарізані на дрібні шматочки помідори потрібно засипати цукром, змішати з подрібненими фруктами і спеціями, варити на маленькому вогні, як звичайне варення. Для сиропу можна брати як воду, так і томатний сік. Води зробить кінцевий продукт більш рідким і світлим. Варка, як правило, відбувається в два-три етапи з проміжком в кілька годин.

Якщо є можливість, можна додати в варення сухий пектин. Це зменшить час на випарювання рідини, а десерт вийде густим.

Варення з помідорів добре зберігається при звичайній кімнатній температурі. Пробувати його можна відразу ж після повного охолодження.

↑ зміст

Варення з помідорів «Яблучно-лимонне»

Свіжий святковий аромат має варення з помідорів з яблуками і лимоном. Приготувати його дуже просто. Традиційні та екзотичні фрукти перетворюють помідори в чудовий кисло-солодкий десерт, який прекрасно підійде для сімейного чаювання.

Інгредієнти:

— півкіло помідорів;

— півкіло цукру;

— одне-два кислих яблука;

— один лимон.

Спосіб приготування:

Відібрати м’ясисті стиглі помідори.

Очистити від шкірки так, як було описано вище.

Щоб ніхто не здогадався про томатному походження варення, потрібно прибрати насіння. Можна вирізати серединки маленьким ножем або протерти помідорову м’якоть через сито або друшляк.

Подрібнити томати в блендері, перетворивши в густе пюре.

Зняти цедру лимона, з іншої частини фрукта вичавити сік.

Змішати томатне пюре з цукром, лимонним соком і цедрою, залишити все на ніч в прохолодному місці. Ємність з заготовленим пюре накрити серветкою або рушником.

Зняти яблучну шкірку і протерти яблуко через дрібну тертку.

Перекласти томатну основу і терте яблучне пюре в каструлю для варіння. Варити до готовності близько сорока хвилин.

Після закінчення варіння можна влити в варення чарочку рому або коньяку — так роблять в сонячній Італії.

Охолоджене варення розкласти в стерилізовані банки.

Зберігати під капроновими або металевими кришками в прохолодному місці.

↑ зміст

Варення з помідорів «Цитрусово-імбирне»

Десерт з червоних соковитих помідорів, апельсинів, лимонів і імбиру має чудовий вишуканим ароматом. Ваніль надає ласощів східну нотку. Варення з помідорів можна подати до випічки, чаю або використовувати для приготування десертів.

Інгредієнти:

— кілограм кр

— кілограм цукру;

— один лимон;

— один апельсин;

— пакетик ванільного цукру або ваніліну;

— півчайної ложки сушеного імбиру або шматочок свіжого.

Спосіб приготування

Очищені від шкірки помідори нарізати на невеликі шматочки.

З апельсина і лимона зняти шкірку, вийняти кістки, нарізати фрукти на дрібні кубики.

Натерти свіжий імбир на дрібній тертці, знявши шкірку.

У великій каструлі для варіння змішати помідори, цитрусові, цукор і імбир, залишити на годину для виділення соку.

Цукор повинен розтанути в соку і стати основою для сиропу.

Варити солодку масу після закипання п’ять хвилин. Повністю остудити протягом години.

Знову поставити каструлю на вогонь, варити при повільному кипінні ще півгодини.

Варення з помідорів і цитрусів відразу ж розкласти в банки і остудити.

↑ зміст

Варення з помідорів «Часточки ківі»

З зелених томатів виходить не менш смачне оригінальне варення. Його можна сплутати з десертом з ківі. Смак виходить пікантний, хоча нічого, крім помідорів і цукру, в складі цих ласощів немає. Таке варення з помідорів «Часточки ківі» можна використовувати для начинки або прикраси пирогів, приготування незвичайних десертів.

Інгредієнти:

— кілограм зелених помідорів;

— шість склянок цукру;

— півтори склянки води (300 грамів).

Спосіб приготування:

Зварити сироп з води і цукру. Для цього в воду засипати цукровий пісок і варити при повільному кипінні до однорідності.

Якщо помідори маленькі, з можна залишити цільними. Більші слід розрізати на дві-чотири частини.

Залити томати охолодженим сиропом, залишити на добу, прикривши рушником.

На інший день сироп перелити в окрему каструлю, дочекатися закипання і залити томати. Знову залишити на добу.

Повторити відціджування сиропу і заливку ще раз. Знову залишити на добу.

Чи не зливаючи сироп, поставити каструлю з помідорами на вогонь і варити до готовності. Помідори повинні стати прозорими, а сироп досить густим.

Щоб перевірити готовність десерту, потрібно краплю сиропу залишити на папері. Якщо вона не розтечеться, а папір не намокне, десерт повністю готовий.

↑ зміст

Варення з помідорів «Смарагдовий лід»

Більш свіжий смак має варення із зелених томатів і лимона. Його можна подати до млинців або просто до чаю, використовувати як начинку для «Дружною сімейки» або відкритих пирогів. За рахунок лимона смак десерту стає більш вираженим, приємним, набуває ніжну кислинку.

Інгредієнти:

— кілограм зелених помідорів;

— кілограм цукру;

— один лимон;

— пакетик ванілі або ванільного цукру (за бажанням).

Спосіб приготування:

Вимиті помідори нарізати невеликими шматочками, покласти в поліетиленовий пакет або пластмасовий контейнер і покласти в морозильник.

Коли томати повністю замерзнуть, їх потрібно вийняти і дочекатися повного відтавання.

Утворений сік злити.

Лимон прокрутити в м’ясорубці разом з шкіркою.

Помідори, цукор і лимон змішати, прибрати на ніч або на десяту годину в холодильник.

Перекласти томатну основу в каструлю, довести до кипіння і варити п’ятнадцять хвилин. Остуджувати дві години.

Повторити варіння ще два рази з наступним двогодинним охолодженням.

Остигнуло варення перекласти в банки і прибрати для зберігання.

↑ зміст

Варення з помідорів з базиліком

Ароматним варенням з помідорів і базиліка можна по-справжньому здивувати гостей. Оригінальний смак цього десерту запам’ятається надовго. Чудовий рецепт гідний «прописки» в кулінарній книзі кожної майстерною господині.

Інгредієнти:

— кілограм стиглих помідорів;

— кілограм цукру;

— 40 грамів сухого пектину;

— сік одного лимона (третину склянки);

— чотири столові ложки дрібно нарізаного базиліка.

Спосіб приготування:

Очистити помідори від шкірки і насіння (для цього рецепта насіннєву серединку краще вирізати невеликим овочевим ножем).

Нарізати помідори на невеликі шматочки.

Перекласти томати в каструлю і гасити, прикривши кришкою, на повільному вогні близько десяти хвилин.

Дуже дрібно нарізати базилік.

Вичавити з лимона сік.

Коли томати разварятся до стану пюре, додати до них лимонний сік і зелень.

Окремо перемішати цукор і пектин, поступово додати в киплячу томатну основу.

Дати варення хвилинку, щоб прокипеть, і вимкнути вогонь.

Якщо утворилася пінка, прибрати її і розлити десерт в підготовлені банки.

Банки простерилізувати, закупорити металевими кришками, прибрати в комору.

↑ зміст

Варення з помідорів «Запашний десерт»

Акуратні помідори черрі — саме те, що треба для смачного, красивого, оригінального десерту. Якщо зварити їх в лимонному сиропі з запашним перцем, вийде фантастичне варення з помідорів!

Інгредієнти:

— півкіло помідорів чері;

— півкіло цукру;

— дві столові ложки лимонного соку;

— півчайної ложки меленої запашного перцю;

— стакан води.

Спосіб приготування:

Вимити помідори черрі, обережно відокремивши їх від гілочки.

Зварити з цукру і води сироп так, як було описано вище. Каструлю слід відразу взяти велику, так як в ній і буде варитися десерт.

Занурити черрі в зварений цукор.

Варити помідори п’ять хвилин, вогонь вимкнути, залишити каструлю на п’ять годин.

Повторити варіння тричі, кожен раз проварюючи помідори по п’ять хвилин і залишаючи на чотири-вісім годин.

Остигнуло варення розкласти в банки.

↑ зміст

Варення з помідорів з бадьяном

Лимонний присмак бадьяна — родзинка варення з помідорів і справжнього лимона. Для приготування потрібно взяти маленькі черрі. Вони збережуть свою форму і стануть справжньою окрасою святкового столу.

Інгредієнти:

— два кілограми помідорів чері;

— 850 грамів цукру;

— зірочка бадьяна;

— один лимон;

— сік половини лимона.

Спосіб приготування:

З помідорів зняти шкірку.

Лимон нарізати тонкими кільцями або півкільцями.

Викласти помідори і лимон в глибоку каструлю, всипати цукор, покласти бадьян.

Варити суміш на середньому вогні рівно годину (після закипання), обов’язково помішуючи.

Вимкнути вогонь і залишити на добу в каструлі.

На інший день вичавити сік з половинки лимона і влити в варення. Розмішати.

Знову поставити каструлю на вогонь, і після закипання варити ще годину, не забуваючи про помішування.

Перекласти варення в підготовлені банки, закупорена і прибрати в прохолодну комору.

↑ зміст

Варення з помідорів — хитрості і корисні поради

  • Якщо варення вариться без води, то змішувати інгредієнти краще відразу в каструлі для варіння. Вона повинна бути емальованому і досить глибокою. Так не доведеться переливати сік і перекладати нарізку після того, як розчиниться цукор.
  • Варення з бадьяном виходить дуже ароматним. Воно скласти ідеальну компанію для сиру і м’яса.
  • Очистити помідори від шкірки можна «методом двох мисок». Потрібно приготувати ємності з окропом і наколотим льодом. Перша миска повинна стояти на плиті (в ній кипить вода). Надрізавши шкірку, опускати помідори по черзі в киплячу воду буквально на хвилинку і відразу ж перекладати в миску з крижаною водою. Шкірочка легко відійде.
  • Якщо немає свіжого імбиру, можна використовувати сухий порошок. Це ніяк не змінити смак готового десерту.
  • Вирізану серцевину помідорів з насінням викидати не потрібно. Її можна використовувати для приготування омлету, овочевого супу або подати до відвареного картоплі, змішавши з часником, сіллю і травами.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *