Вибери рецепт смачних салатів на зиму з помідорів, а також

Консервовані салати з одних помідорів або з додаванням трав і інших овочів стануть прекрасним доповненням щоденного зимового меню.

Таке блюдо може використовуватися як гарнір, заправки для борщів або розсольник, а також добавки до чахохбілі, запіканок з м’ясом і рибою.

Смачні салати на зиму з помідорів — загальні принципи приготування

Основний склад інгредієнтів для консервованих салатів з томатами: помідори стиглі або зелені, оцет, кухонна сіль, цукор, ріпчаста цибуля.

Вибираючи ці інгредієнти, притримуйте правил:

1. Консервувати найкраще томати пізніх сортів дозрівання, з щільною м’якоттю і шкіркою. Оптимальними будуть витягнуті плоди, так звані вершки. У них найбільше сухих речовин. Купуйте помідори середніх розмірів, щоб легше їх порізати на салат.

2. Лук зазвичай ріжеться півкільцями або дрібно шинку. Тому необхідно вибирати середні або маленькі цибулини. До помідорів підійде білий або фіолетовий сорт. Смачні салати на зиму з помідорів виходять з великим «кримським» цибулею.

3. Морква вибирайте не дуже велику. У великих коренеплодах дуже жорстка серцевина.

4. У смачні салати на зиму з помідорів зазвичай йде оцет 9% і кухонна сіль. За бажанням можна додати лавровий листочок, запашний або чорний перець, гвоздику.

Процес консервації:

1. Баночки (по півлітра) промивають гарячою водою з содою, виполіскують.

2. Потім вони наповнюються «по плечики» помідорами та іншими компонентами згідно з рецептом.

3. Кришки треба прокип’ятити протягом декількох хвилин в окремому посуді і залишити в воді.

4. Наповнені банки прикриваємо стерильними кришками, ставимо в більшу каструлю і наповнюємо водою, не доходячи до рівня кришок на 1,5 сантиметра.

5. Доливаємо води і кип’ятимо (стерилізуємо) в залежності від рецептури хвилин 15-20.

6. Потім банки виймаються, кришки закочуються.

7. Готові салати перевертаються кришками і вниз і загортають ковдрою до повного охолодження.

↑ зміст

Смачні салати на зиму з помідорів (традиційні)

Класичний томат-салат, який можна застосувати в якості доповнення до основного м’ясного або рибного блюда, заправки для борщу або як основу для аджики. Смачні салати на зиму з помідорів в класичному виконанні може приготувати навіть недосвідчена господиня.

Інгредієнти

Основа:

1. Помідори щільні — 1,3 кг.

2. Олія рафінована соняшникова — 70 мл на одну півлітрову баночку.

3. Оцет — 2 з половиною ст. л.

4. Півкілограма лука.

5. Розмарин.

Маринад для салату:

1. Вода звичайна — 1 л.

2. Сіль — за смаком 10-15 гр.

3. Цукор — 90 грам.

Спосіб приготування

Готуємо овочі:

1. Цибулю очистіть від лушпиння і промийте.

2. З помідор зніміть плодоніжки, промийте.

3. Томати наріжте кружальцями, а цибулю — півкільцями.

4. Покладіть в банки шарами томати, трави, цибулю до верху.

5. Влийте оцет, потім — масло.

Смачні салати на зиму з помідорів заливають маринадом:

1. Воду закип’ятіть.

2. Далі всипаємо цукор, сіль.

3. Перемішувати од повного розчинення.

4. Залити банки до верху.

5. Потім салат закочується і закутується. Зберігати його можна в коморі або погребі.

↑ зміст

Смачні салати на зиму з помідорів (з перцем і морквою)

Такий салат називається «Український». Готується з великою кількістю приправ, виходить ароматним і дуже запашним. Смачні салати на зиму з помідорів з олією повністю готові до вживання.

Інгредієнти:

1. Щільні помідори — 2 кілограми.

2. Лук білий ріпчаста — 750 грамів.

3. Жовтий перець — півтора кг.

4. Солодка морква — 800 грамів.

5. Гвоздика — 12 бутонів.

6. Запашний перець — 12 горошин.

7. Лавровий листок — 5-10 штук.

8. Соняшникова олія — 220 мл.

9. Оцет 9-відсотковий — 100 мілілітрів.

10. Цукор — 125 гр.

11. Сіль — 65 грам.

Спосіб приготування:

1. Подрібніть овочі: перець — соломкою, помідори — четвертинками, цибулю — кільцями. Моркву натріть на середній або крупній тертці.

2. Далі перемішуємо масло і оцет із сіллю і цукром.

3. Додаємо маринад до перемішаним овочам.

4. Розкладаємо масу в прогріті на пару банки (0,5 літра), на дно яких покладені спеції.

5. Накриваємо кришками (прокип’яченому), стерилізуємо і закочує, як розказано на початку.

6. Остужаем салати під ковдрою, потім перевертаємо і виносимо в холод.

↑ зміст

Смачні салати на зиму з помідорів (з гірчицею)

Гострий салат для любителів пікантної закуски. Розсіл виходить каламутним, але самі часточки помідорів — дуже насиченими, гостро-солодкими. У рецепті використовується велика кількість пряних спецій, що робить смачні салати на зиму з помідорів дуже ароматними.

Інгредієнти на літрову баночку:

1. Часник — 1 великий зубок.

2. Сушений кріп — 20 гр.

3. Лист лавровий середній — 3 штучки.

4. Гвоздика — 2 палички.

5. Чорний (горошком) перець — 2 штуки.

6. Гострий червоний перчик — половина великого стручка.

7. Помідори — 0,8 кілограма.

8. Суха гірчиця в порошку — 20 грамів.

9. Оцет -75 мл.

10. Вода — 1 літр.

11. Цукор — 65 гр.

12. Сіль — одна ст. ложка.

Спосіб приготування

В промиті і прогріті над парою банки викладаємо шарами:

— часник;

— лавровий листочок;

— перець мелений;

— гвоздику;

— дрібно рубаний гострий перець;

— порізані навпіл або на четвертинки помідори-сливки.

Заливаємо окропом і наполягаємо близько 5 хвилин. Смачні салати на зиму з помідорів заливаються розсолом:

1. Воду закип’ятіть.

2. Додайте в неї сіль, цукор. Розчиніть помішуючи.

3. Всипте сушений порубаний кріп.

Закочуємо банки:

1. Злийте чисту воду з банок.

2. Насипте гірчицю.

3. Залийте розсолом.

4. Додайте оцет і закатати кришкою.

5. Простерилизуйте протягом мінімум 15 хвилин.

6. Акуратно вийміть банки і переверніть вниз кришками, потім укутайте до повного охолодження.

↑ зміст

Смачні салати на зиму з помідорів (з рисом)

Такий салат вважається цілком самостійною стравою. Завдяки відварного рису смачні салати на зиму з помідорів виходять ситними і калорійними. У рецепті використовується багато соняшникової олії, тому зберігати заготовку можна максимум 1-2 роки, щоб масло не початок гірчити.

Інгредієнти:

1. Тверді невеликі томати — 3 кг.

2. Білий цибулю — 1 кг.

3. Перець болгарський солодкий — 1,2 кг.

4. Морква не дуже велика — 1 кг.

5. Відвареної довгозернистий рис — 250 гр.

6. Рослинна олія (без запаху) — півлітра.

7. Цукор — 250 гр.

8. Оцет 9% — 110 мл.

9. Сіль — 90 гр.

Спосіб приготування:

1. Промити рис, відварити до напівготовності.

2. Далі цибулю очистити, подрібнити або півкільцями, або на четвертинки.

3. Масло налити в товстостінну каструлю і закип’ятити. Опустити в нього нарізану цибулю і обсмажувати 15 хвилин, постійно заважаючи.

4. Морква очистити і натерти. Додати до цибулі і смажити ще 15 хвилин.

5. Помідори промити, нарізати шматочками, всипати в масло, перемішати.

6. Туди ж всипати оцет, цукор, сіль, перець і прокип’ятити ще 20 хвилин.

7. В кінці додати варений рис і проварити ще 30 хвилин на самому маленькому вогні.

8. Стерилізувати салат не треба. Розкладіть його в прогріті на пару банки і закатати прокип’яченими раніше кришками.

9. Готовий і загорнений салат можна опускати в холод відразу, не укутуючи попередньо ковдрою.

↑ зміст

Смачні салати на зиму з помідорів (з виноградом)

Оригінальна закуска з помідор з ягодами винограду має цікавий смак — кисло-солодкий, з ароматом вишні. Таке цікаве блюдо можна сміливо подавати як гарнір до смаженого м’яса, курки або риби. Виноград можна використовувати світлий, не надто солодкий.

Інгредієнти на банку (1 літр):

1. Помідори невеликі, злегка недостиглі — 0,6 кг.

2. Виноград — 100 гр.

3. Кріп — 1 середній пучок (близько 30 гр.).

4. Листя вишні, червоної, чорної смородини — по 3 шт.

5. Лист хрону.

6. За 10 гр. цукру і солі.

7. 300 мілілітрів води.

8. Лимонна кислота — 2-3 гр.

Спосіб приготування:

1. Щільні томати промийте та висушіть, поріжте уздовж або на четвертинки.

2. Ягоди винограду відокремте від грона і промийте.

3. Літрові баночки простерилизуйте на пару 5 хвилин, кришки прокип’ятіть.

4. Покладіть в банку шар помідор, потім винограду, листя і кріп. Чергуйте до самого верху банки.

5. Сіль і цукор покладіть в киплячу воду (300 мілілітрів), розчиніть. В кінці всипте лимонну кислоту.

6. Затейте салат і простерилизуйте, накривши кришками, 15 хвилин. Потім загорніть і укрийте ковдрою.

↑ зміст

Смачні салати на зиму з помідорів (з капустою)

Такий салат може подаватися до столу в якості закуски, гарніру або використовуватися для приготування борщу.

Інгредієнти:

1. По 1 кілограму моркви, стиглих помідорів і капусти пізніх сортів.

2. Оцет — 90 мл.

3. Олія рафінована соняшникова — 500 мл.

4. Перець чорний змолотий — 15 гр.

5. Сіль велика — 45 гр.

6. Цукор — 90 гр.

Спосіб приготування:

1. Нашинкуйтекапусту, прибравши надто щільні потовщення у качана.

2. Морква потріть на крупній тертці або наріжте дрібною соломкою.

3. Помідори промийте, поріжте кубиками.

4. В овочі всипте цукор, сіль і перець. Перемішайте.

5. Протушкувати салат на рослинному маслі півтори години. За 6-7 хвилин до готовності влийте оцет.

6. Півлітрові баночки промийте, простерилизуйте на пару 10 хвилин і розкладіть в них гарячий салат.

7. Закатати кришками.

8. Закочені банки з салатом годі й укутують.

↑ зміст

Смачні салати на зиму з помідорів (з яблуками і огірками без оцту)

Пікантне асорті без зайвої кислоти можна використовувати навіть в дитячому раціоні. Дуже ніжні смачні салати на зиму з помідорів з огірками, зеленим яблуками, болгарським перцем і томатами.

Інгредієнти для трилітрової банки:

1. Стиглі помідори — 1,3 кг.

2. Огірки — 1 кг.

3. Яблука зелені — 2 шт.

4. Солодкий перець великий — 1 шт.

5. Гіркий перець — 1 маленький стручок.

6. Часник — 5 зубків.

7. Сіль — 2 ст. л.

8. Цукор — 3 ст. л. з верхом.

9. Яблучний сік (пакетований) — 200 мл.

10. Петрушка і кріп — по 3 гілочки.

11. Лавровий листок — 4 шт.

12. Вода — 1,25 л.

Спосіб приготування:

1. Зелень, овочі промийте.

2. Огірки залийте водою на 3 години.

3. З перцю і яблук видаліть насіння.

4. Помідори поріжте навпіл, яблука — часточками, перець — соломкою, огірки — кружальцями.

5. Часник очистіть і розріжте часточки навпіл, якщо вони досить великі.

6. Воду закип’ятіть.

7. На дно вимитого банки покладіть шарами овочі і спеції.

8. Залийте вміст окропом «по плечики» банки.

9. Накрийте кришкою, Залиште на 25 хвилин.

10. Потім воду вилийте, окремо в каструлю влийте 1 склянку окропу, яблучний сік, сіль і цукор. Закип’ятіть.

11. Вилийте розсіл в банку, закатати.

12. Готовий салат укутайте, поки він повністю не охолоне.

↑ зміст

Смачні салати на зиму з помідорів (по-грузинськи з горіхами)

Цей колоритний грузинський салат із зелених помідорів, волоських горіхів, овочів і великої кількості пряних приправ має насичений смак і дуже апетитний вигляд. Смачні салати на зиму з помідорів виходять досить гострою і пікантною закускою.

Інгредієнти:

1. Зелені невеликі помідори — 10 кг.

2. Цибуля ріпчаста білий і морква — по 2 кг.

3. Болгарський перець солодкий — 5 кг.

4. Волоські горіхи (ядра) — 1 кг.

5. Часник — 2 головки.

6. Рафінована олія рослинна — 1 л.

7. Червоний перець змолотий — 2 ст. л.

8. Хмелі-сунелі — 2 ст. л.

9. Шафран — 2 ст. л.

10. Пажитник — 1,5 ч. Л.

11. Аспірин — 10 таблеток.

12. Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Промийте помідори і наріжте кубиками. Присипте сіллю і залиште на 2,5 години.

2. Цибулю очистіть, поріжте півкільцями і обсмажте в олії.

3. Морква помийте і наріжте соломкою.

4. Дістаньте цибулю і в цей же масло покладіть обсмажувати нарізану моркву.

5. Золотисту морква приберіть до цибулі, а в сковороду покладіть очищений і порізаний кільцями болгарський перець. Обсмажте до повної готовності. Вилийте разом з маслом до інших овочів і перемішайте.

6. З помідор злийте сік і трохи відіжміть руками.

7. Перемішайте їх з овочами, рубаними горіхами і приправами.

8. Посоліть, щоб салат був трохи пересолений.

9. Аспірин розчиніть у теплій воді (близько 500 мл), залийте салат і поставте на маленький вогонь гаситися протягом 15 хвилин. Регулярно помішуйте.

10. Банки і кришки простерилизуйте, наповніть гарячим салатом і закатати.

↑ зміст

Смачні салати на зиму з помідорів — хитрості і корисні поради

Вибір інгредієнтів:

2. Часник, якщо він дуже великий, можна розрізати навпіл або наколоти зубочисткою, щоб він «віддав» аромат.

3. Болгарський перець для консервації смачних салатів на зиму з помідорів можна використовувати жовтий або червоний. Жовтий менш солодкий.

4. Приправи сушені перед використанням трохи розітріть в руках або в ступці, щоб вони почали виділяти запах.

5. Свіжу зелень використовуйте без стебел, обов’язково промивайте її під проточною водою.

6. Волоські горіхи треба по можливості очистити від лушпиння — вона злегка гірчить. Для цього прогрійте їх на сухій сковороді, а потім перетріть між долонь.

Консервація:

1. Якщо закочуються свіжі овочі, їх обов’язково необхідно стерилізувати в каструлі з киплячою водою. Мінімальний час кипіння: 0,5-літрова банка — 15 хвилин, літрова — 20 хвилин.

2. Гарячий салат з помідорів годі й стерилізувати, а опускати в витриману над парою банку і відразу закочувати.

3. Укладати салат в банки треба «по плечики», щоб овочі не потрапили в зазор між кришкою і шийкою.

4. Банки після закочування бажано укутати теплим пледом з усіх боків і залишити їх до повного охолодження (до трьох днів).

Зберігання:

1. Зберігати консервовані салати необхідно в прохолодному місці при температурі 0-20 ° C.

2. Краї кришок можна промазати вазеліном або рослинним маслом, щоб вони не іржавіли, особливо якщо в місці зберігання є висока вологість.

3. Максимальний термін зберігання смачних салатів на зиму з помідорів — 2 роки, а консервації з рослинним маслом — 1 рік.

4. Оптимальним місцем для зберігання консервації є льох або холодна комора. У міській квартирі цим місцем може стати балкон. У перші 30-40 днів стежте за банками: якщо дах здулася і від банки виходить шиплячий звук, салат зіпсувався і є його не можна.

Вибери рецепт смачних салатів на зиму з помідорів, а також

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *