Вибери рецепт сирного крему, а також правильну технологію і

Вперше сирний крем з’явився в російській кухні на початку XV століття у вигляді сирної паски. Є багато рецептів приготування сирного крему.

Сирний крем — відмінна начинка для тортів, тістечок, мафінів, налисників. Він вживається і самостійно, як десерт, який можна всіляко урізноманітнити фруктами (банан, груша, мандарин), ягодами (полуниця, чорниця, малина, смородина), шоколадом, сиропом.

Сирний крем — загальні принципи приготування

Розглянемо види сирних кремів і способи їх приготування.

Всі види сирних кремом поділяються на два типи — сирі і заварні. Склад їх практично однаковий, різниться лише технологія приготування.

Головною складовою сирного крему є — сир, який обов’язково повинен бути свіжим. При приготуванні сирого сирного крему сир НЕ піддається ніякій термічній обробці, а для заварного — сир ставиться на водяну баню.

Для будь-якого сирного крему сир обов’язково потрібно перетерти через сито, пропустити через м’ясорубку або збити в блендері. Сир повинен вийти без грудочок, стати однорідною масою.

↑ зміст

Рецепт 1. Сирне «Крем-брюле»

Дуже смачне морозиво — порадує вашого малюка.

Інгредієнти:

— Молоко — 50 мл.

— Сир — 200 гр.

— Варене згущене молоко — півбанки.

Спосіб приготування

Насамперед необхідно перетерти сир через сито, можна два рази, що б не залишилося грудочок. Потім ретельно перемішати сир і згущене молоко міксером або в блендері. Після чого додати молоко, також перемішати.

Далі розподілити сирну масу по формах для морозива або кексів. І відправити в морозилку. Витримати не менше 2 годин. Приємного апетиту!

↑ зміст

Рецепт 2. Орехово-шоколадний тортик з сирним кремом

Інгредієнти:

Для бісквіта:

— 3 яйця.

— 100 г цукру.

— 50 мл рослинного масла.

— 150 г борошна.

— 10 г розпушувача.

— 1 упак. ванільного цукру.

— 2 ст. л. коньяку.

— 100 г гредскіх горіхів.

— 4 ст. л. какао порошку.

Для сирного крему:

— 1 яйце.

— 300 г сиру.

— 50 г цукрової пудри.

— 15 г ванільного порошку.

Прикраса:

— 150 г — консервованої вишні.

Спосіб приготування

Готуємо крем:

Сир перетерти через сито або перебити блендером, додати яйце, цукрову пудру і ванільний порошок. Все добре перемішати.

Готуємо тісто:

Яйця з цукром збити в пишну піну, додати рослинне масло, ще раз збити. Далі в окремій мисці змішати сухі інгредієнти. Додати подрібнені горіхи, все добре перемішати і влити туди яєчну суміш, акуратно помішуючи дерев’яною лопаткою.

Беремо квадратну невелику форму, її необхідно застелити пекарської папером і промазати вершковим або рослинним маслом. Виливаємо в неї тісто. Зверху на ньому за допомогою кондитерського шприца малюємо грати або будь-який інший малюнок з сирного крему.

Ставимо в розігріту духовку 180 гр. на 35 хвилин. Прикрашаємо вишнею і посипаємо цукровою пудрою.

↑ зміст

Рецепт 3. Сирний крем для еклерів

Еклери — шалено смачний, але калорійний десерт, т. К. Робиться з масляним жирним кремом. Але як більш легкий варіант начинки, можна використовувати ніжний сирний крем. За смаком він бездоганний.

Інгредієнти:

— 200 гр. сиру;

— 1 склянка цукрової пудри;

— 200 мл вершків;

— Ванілін.

Спосіб приготування

Підготувати сир, перетерши через сито, додати в нього цукрову пудру і добре перемішати. Після чого додати збиті вершки, ванільний цукор або ванільну есенцію, збити міксером, необхідно зробити сирний крем повітряним. Потім за допомогою кондитерського шприца або мішечка наповнити еклери через невеликий отвір або бічній надріз.

↑ зміст

Рецепт 4. Кекси дитячі з журавлиною і сирним кремом

Ці кекси відмінно підійдуть для дитячого харчування, ваша дитина може теж взяти участь в їх приготуванні. Кексики можна приготувати в мультиварці на пару, що робить їх ніжними і корисними.

Інгредієнти:

— 170 мл кефіру або питного йогурту;

— 150 грам борошна;

— 50 грам вершкового масла;

— 50 грам тростинного цукру (10 грам в крем);

— 3 штуки перепелиних яєць або 1 куряче;

— 1 чайна ложка розпушувача;

— 30 грам журавлини (10 грам для крему);

— 2 грами куркуми;

— 100 грам сиру.

Спосіб приготування

Спочатку потрібно просіяти сухі інгредієнти через сито і змішати їх. Далі збити яйця з розм’якшеним вершковим маслом і йогуртом (кефіром), додати цукор.

З’єднати рідку масу з сухими інгредієнтами і додати журавлину. Перемішуємо тісто до однорідного стану і викладаємо його по формах.

Готуємо в мультиварці на пару 30 хвилин. Відкрити мулітіварку і перевірити кекси на готовність зубочисткою. Дати їм охолонути.

Щоб отримати сирний крем необхідно збити міксером сир, цукор, що залишився і журавлину до однорідної маси.

Прикрасити кекси кремом за допомогою кондитерського шприца, доповнити картину журавлиною.

↑ зміст

Рецепт 5. Сьомга з сирним кремом

Інгредієнти:

— 2 стейка або шматка філе сьомги;

— 2 ст. ложки оливкової олії;

— четвертинка лимона;

— сіль, лимонний перець;

— пучок зелені;

— 200 грам сиру 0-2%;

— 125 грам натурального йогурту.

Спосіб приготування

Видавлюємо лимонний сік, змішуємо з оливковою олією і спеціями. Натираємо цією сумішшю рибу з двох сторін і укладаємо порційно на фольгу. Фольгу краще скласти в два шари. Добре звертаємо рибку в фольгу конвертиком і ставимо в духовку, розігріту до 200 градусів, приблизно на 20 хвилин.

Щоб приготувати сирний крем, необхідно дрібно нарізати зелень. Сир солимо, розминаємо виделкою, додаємо в нього зелень і стакан йогурту.

Дістаємо сьомгу з духовки і подаємо її з сирним кремом.

↑ зміст

Рецепт 6. Сирний крем для торта

Цей сирний крем прекрасно підійде для тортів, основою яких є бісквіт.

Інгредієнти:

— сир (9-18% жирності) — 200гр;

— сметана (20-25% жирності) — 400мл;

— цукор — 200гр.

Спосіб приготування

Сир потрібно перетерти через сито, перекрутити через м’ясорубку або збити бленедером. Додати сметану і цукор збити до однорідності. Крем можна урізноманітнити ваніліном, волоським або мигдальним горіхом, які попередньо потрібно подрібнити.

↑ зміст

Рецепт 7. Сирний крем для смачних еклерів

Еклери — це повітряні булочки, які заповнюються повітряним кремом.

Інгредієнти:

— одна пачка сиру середньої жирності (200 гр.)

— склянка цукрової пудри — приблизно 200-250грамм;

— вершки найбільшою жирності — 200 мл;

— есенція ванілі 2-3 крапельки або щіпка ванілі в порошку. (Не цукор)

Спосіб приготування

Дуже важливо! Сир має властивість швидко псуватися, при цьому він ставати не корисним, а небезпечним. Виходячи з цього, слід суворо перевіряти свіжість всіх продуктів.

Починаємо процес приготування. Викладаємо сир з пачки в широку чашку. Беремо вилку і розтираємо його з цукровою пудрою. Після розчинення пудри, вливаємо вершки і продовжуємо розтирати. Після цього, капаємо ваніль і продовжуємо збивати вже міксером. Завдяки швидким оборотам цього пристосування, крем вийти повітряний і однорідний. Збивати необхідно до тих пір, поки крем не стане досить повітряним і не буде поступово осідати. Готовий крем поміщаємо в спеціальний кондитерський конверт або мішок. Можна поміщати крем в еклери або прикрашати торт.

↑ зміст

Рецепт 8. Сирний крем для просочення бісквітного торта

Бісквіт — це пористе тісто, яке потребує просочення. Тому і крем необхідний відповідний.

Інгредієнти:

— 100-150 грам вершкового масла;

— 100 грам сметани;

— 100 грам жирного сиру найкращою свіжості;

— для смаку і аромату можна додати апельсинову цедру і ваніль.

Спосіб приготування

Цей рецепт одночасно простий і складний. Всі компоненти разом з цукром і ваніллю поміщаємо в чашку. Потім приступаємо до подрібнення і розтирання основи крему. Спочатку необхідно просто розмішати крем до однорідної маси. Для цього використовуємо мінімальну швидкість. Потім поступово збільшуємо швидкість змішування. Продовжуємо збивати до тих пір, поки крем не буде повітряним і одночасно щільним. Готовий крем зберігає хвилі, утворені міксером тривалий час. Тепер можна наносити крем. Його основне застосування — це просочення коржів бісквіта, він погано тримає форму. Їм можна обмазувати краю. Він легко наноситися і не стікає. Однак квіти з подібного крему не виходити.

↑ зміст

Рецепт 9. Сирний крем для сметанного бісквітного торта

Інгредієнти:

— Одна пачка торгового знежиреного сиру (200-250 грам);

— 200 грам дрібного цукрового піску;

— дві склянки сметани найбільшої жирності — 20% жирності 400-420 грам;

— 50 грам солодко-вершкового 72% масла;

— для посилення смаку можна додати суміш горіхів.

Спосіб приготування

Викладаємо основу крему — сир. Розтираємо його виделкою до однорідної маси. Далі вливаємо сметану і змішуємо з цукровим піском. Тепер можна брати міксер і більш інтенсивно збивати суміш.

Для того, щоб крем вийшов смачніше, можна додати подрібнених горіхів. Найкращим варіантом стане суміш мигдалю і волоських горіхів. Горіхи можна розтерти до стану масла або злегка подрібнити — це на ваш смак. Додаємо горіхи і продовжуємо збивати.

Потім в чашку кладемо 50 грамів м’якого масла. Якщо крем не виходить досить густим, його можна штучно згустити за допомогою желатину або ложки крохмалю. Желатин перед додаванням необхідно розтопити в невеликій кількості води.

Не шкодуйте крему, все шматочки бісквіта повинні м’яко потопати в ньому. Залиште торт для просочення на 30 хвилин.

↑ зміст

Рецепт 10. Сирний крем для повітряного суфле

Один з найсмачніших різновидів торта — це суфле.

Інгредієнти:

— чиста, можливо кип’ячена, вода 120мл;

— дві пачки сиру (450грамм);

— одна пачка желатину (20 грам);

— натуральний (без ароматизаторів) йогурт (500мл);

— цукрова пудра один стакан або 8 столових ложок.

Спосіб приготування

Починаємо готувати з желатину. Його замочуємо в холодній воді об’ємом приблизно 200 мл. він повинен набухати не менше 30 хвилин. Далі розтоплюємо його на повільному вогні, але ні в якому разі не кип’ятимо.

Знімаємо гарячу суміш, і зліг даємо охолонути, але не застигнути. Потім додаємо пудру і йогурт. Збиваємо все до однорідної маси і поки вона не стала повітряної, як хмара. Додаємо інші компоненти. Продовжуємо збивати. Крем виходить дуже щільний і пружний. Беремо основу торта, укладаємо її в форму і заливаємо крем.

Торт застигає в холодильнику 4-6 годин.

↑ зміст

Рецепт 11. Сирний крем зі згущеним молоком для вафель

Дуже смачний крем для вафельних трубочок або торта з вафельних коржів.

Інгредієнти:

— ціла пачка якісного вершкового масла — 200 грам;

— дві пачки крупно зернового сиру — дві по 200 грам;

— півбанки згущеного молока 100-150 грам;

— півсклянки цукрової пудри — 100 грам;

— пакетик ванільного цукру 10-20 грам.

Спосіб приготування

Для роботи масло необхідно розм’якшити. Найпростіший спосіб — залишити його на годину при кімнатній температурі. Коли масло досить підтане, з’єднуємо його зі згущеним молоком і збиваємо. У процесі змішування додаємо ванілін, цукрову пудру. Продовжуємо збивати до ідеально білого кольору і повітряної консистенції.

Далі необхідно взяти сир і розтерти його до однорідної маси. Потім додаємо його до вже збитою масою. Продовжуємо збивати на найвищих обертах приблизно 15 хвилин.

Ставимо крем в холодильник на одну годину.

Крем в трубочки пакуємо ложкою або зі спеціального пакета.

До речі, цей крем прекрасно тримає форму і його можна використовувати для створення декоративних елементів.

↑ зміст

Сирний крем — хитрості і корисні поради

Як вибрати хороший сир?

1. Якщо сир купуєте в магазині, то необхідно звертати увагу на його термін придатності — він не повинен бути більше двох тижнів.

2. У складі має бути тільки молоко і закваска, без інших добавок.

3. Назва повинна бути «сир», а не сирок, сиркова маса і т.д.

Якщо вживати сир, то нормалізується обмін речовин, поліпшується живлення корисними речовинами всіх клітин організму тому підвищується рівень гемоглобіну в крові.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *