Вибери рецепт огірків з гірчицею на зиму, а також правильну

Мариновані або консервовані огірки з гірчицею на зиму — це популярне зимова страва, яке люблять практично в кожній родині. Процес приготування його відомий кожній господині і передається з покоління в покоління.

Іноді рецепти доповнюються і збагачуються новими інгредієнтами. Особливу цінність представляють перевірені рецепти, за якими впоратися із завданням зможе навіть початківець.

Огірки з гірчицею на зиму — загальні принципи приготування

Для приготування консервованих огірків їх попередньо необхідно вимочити у великій кількості чистої води протягом 4-12 годин, в залежності від стану продукту. Рекомендується 2-3 рази міняти воду. У підготовлену чисту і стерилізовані банки на дно викладають зелень: петрушку, часник, кріп і листя хріну. Вимочені огірки щільно укладають в банку до самого верху. У деяких рецептах їх необхідно порізати уздовж на кілька частин. Зверху укладають гілки кропу з насінням, і заливають маринадом.

Саме маринад надає неповторний смак продукту. Готується він окремо в каструлі, а потім заливається в банку. Для приготування маринаду необхідна чиста вода, цукор, сіль, гірчиця, оцет і індивідуальні інгредієнти для кожного рецепту. Воду доводять до кипіння, засипають складові і готовим киплячим розчином заливають огірки в банку.

В деяких рецептах банки з огірками і маринадом вистоюють кілька днів, в інших — вони закочуються і стерилізуються відразу, після чого утеплюються до охолодження.

Огірки з гірчицею на зиму — підготовка продуктів і посуду

Для огірків зазвичай потрібно підготувати велику кількість зелені, хрону і часнику. Петрушку і кріп ретельно вимивають проточною водою і сушать. Іноді їх необхідно нарізати. Листя і коріння хрону промивають і також нарізають. Часник очищають від шкірки, якщо зубки великі — їх ділять навпіл. Огірки вимочують.

Посуд для консервації необхідно підібрати і підготувати заздалегідь. Для цього вибирають банки на 1-3 літра. Їх ретельно промивають содою і стерилізують разом з кришками. Скло не повинно бути пошкоджено, інакше банку може лопнути, а вся праця і продуті пропадуть.

Каструлю для приготування маринаду беруть емальований або сталеву. Розмір її залежить від кількості готуються огірків з гірчицею на зиму.

↑ зміст

Рецепт 1: Огірки з цілої гірчицею

Це простий рецепт, на приготування якого піде 2-3 години, якщо не враховувати підготовку огірків. Готовий продукт виходить хрусткий, має гоструватий смак, підходить для застосування в чистому вигляді або як пікантна складова салату.

Складові:

— Насіння гірчиці цілі — 6 ч.л.;

— Зелені огірки — 6 кг;

— Велика кам’яна сіль — 10 ст. л.;

— Пісок цукровий — 10 ст.л.;

— Головка часнику — 2 шт.;

— Зелень — листя хрону, гілочки кропу і петрушки;

— Оцет;

— Банки об’ємом по 1 л;

Приготування:

Спочатку діємо по основним принципам. Після того, як пройшла укладання верхнього кропу, до нього додають часнику 2-3 часточки в залежності від розміру. Повну банку заповнюють киплячою водою і, не закочуючи, закривають кришкою. Дають настоятися 15 хвилин, після чого воду акуратно зливають, можна скористатися спеціальною капроновою кришкою з отворами. Операцію повторюють ще 1 раз.

Маринад готується окремо для кожної банки. Для цього зціджують воду з банки в каструлю, туди ж засипають цукор і сіль по 1 ст.л. і проварюють. У банку засипають половину чайної ложки насіння гірчиці і одну чайну ложку оцту. Зверху все заливається киплячим приготованим розчином. Банку закочують заздалегідь підготовленими і стерилізованими кришками.

Всі ємності ставлять на кришки, загортають теплими ковдрами і подушками і залишають 20-30 годин, для того щоб консервація охолола і її можна було перемістити в більш прохолодне місце.

↑ зміст

Рецепт 2: Огірки з сухою гірчицею

До складу цього рецепта входить рослинна олія, яке надає огіркам з гірчицею на зиму ніжність, легкий маслянистий смак. Процес виготовлення займає більше часу, але результати перевершують всі очікування.

Складові:

— Гірчиця суха мелене — 2 ст.л.;

— Зелені огірки — 4

— Пісок цукровий — 1 стакан;

— Оцет — 1 склянка;

— Олія соняшникова — 1 стакан;

— Мелений перець 1 ст.л.;

— Велика кам’яна сіль — & frac12; склянки;

— Банки об’ємом & frac12; л;

Приготування:

Після вимочування огірки розрізають уздовж на 4 частини і викладають в об’ємну каструлю. Туди ж засипають сіль, рослинне масло, цукор, перець, оцет і суху гірчицю. Всі інгредієнти перемішують і залишають настоюватися протягом 6 годин.

Після закінчення часу огірки викладають в банки і заливають отриманим маринадом. Перед закочуванням банки стерилізують 40 хвилин.

↑ зміст

Рецепт 3: Огірочки «Дубовий лист»

В складі інгредієнтів цього рецепта присутній дубовий лист. Додавання його при соліннях і консервації зберігає тверду консистенцію огірків з гірчицею на зиму і робить їх хрусткими.

Складові:

— Суха гірчиця — 0,5 ст.л.;

— Зелені огірки — 4 кг;

— Листя дуба — 40 шт.;

— Зелень кропу — 2 пучки;

— Велика кам’яна сіль — 2 ст.л.;

— Часник — 1 головка;

— Корінь хрону — 1 шт.;

— Перець кладуть за смаком;

Приготування:

Перші етапи приготування йдуть за загальними правилами. Огірки викладають в банку зі спеціями, дубовим листям і зеленню. Розсіл готується окремо з 1 літра води, гірчиці і солі. Отриманий розчин охолоджують до температури 20-23 градуси і заливають в банки, які залишають настоюватися 2-3 дня. Ємності залишають в приміщенні при кімнатній температурі, щоб процес заквашування проходив інтенсивніше. Після, розсіл необхідно злити і повторно довести до кипіння. Банки знову заливаються і закочуються.

↑ зміст

Рецепт 4: Огірки оригінальні

Огірки з гірчицею на зиму за цим рецептом виходять особливо ароматні. Відбувається це завдяки додаванню до процесу приготування селери і естрагону. Такі огірки можна використовувати як самостійно, так і в салатах.

Складові:

— Суха гірчиця — 160 г;

— Зелені огірки — 4 кг;

— Кріп з насінням — 4 шт.;

— Зелень кропу — 6 гілочок;

— Зелень петрушки — 4 гілочки;

— Зелень селери — 4 гілочки;

— Зелень естрагону — 4 гілочки;

— Часник — 6 зубків;

— Вода — 4 л.;

— Велика кам’яна сіль — 260 г;

Приготування:

Огірки підбираються по можливості однакового розміру. Разом із зеленню, яку розподіляють порівну, вони викладаються в банки шарами. Попередньо необхідно приготувати розсіл з води, солі і гірчиці, і остудити його. Холодним розсолом заливають банки з зеленню, спеціями і огірками і квасять їх протягом 3 днів. Цей же розсіл зливають, доводять до кипіння, і знову заливаю в банки, стерилізують протягом 30 хвилин і закочують.

↑ зміст

Рецепт 5: Огірки, консервовані з цибулею

Це старий і перевірений рецепт. Огірки виходять тверді і ароматні, вони прекрасно йдуть як окрема холодна закуска або в поєднанні з іншими інгредієнтами в салатах. Також дуже смачним виходить цибулю, який консервується разом з огірками.

Складові:

— Гірчиця мелена — 300 г;

— Зелені огірки — 3 кг;

— Лук — 300 г;

— Пісок цукровий — 1 стакан;

— Велика кам’яна сіль — 4ст.л.;

— Зелень кропу — 2 пучки;

— Лавровий лист — 2 шт.;

— Мелений чорний перець додають за смаком;

— Вода — 3 л;

— Оцет — & frac12; склянки

Приготування:

Приготування цього рецепта йде не за звичайним планом. Підготовлені огірки викладають у велику каструлю, туди ж заливається необхідну кількість води, і засипаються всі інгредієнти. Лук і кріп необхідно попередньо дрібно нарізати. Розчин разом з огірками кип’ятять 15 хвилин на мінімальному вогні.

Далі, огірки виймають і викладають по підготовленим, заздалегідь стерилізованих банках. Зверху поливають до верху киплячим маринадом, який залишився в каструлі. Закочені банки перевертають на кришки і загортають теплою ковдрою на добу.

↑ зміст

Рецепт 6: Гострі огірки з гірчицею на зиму

Для любителів гострих холодних закусок і пікантних консервованих огірочків розроблений цей рецепт. Завдяки гострому перцю, який консервується разом з іншими інгредієнтами, смак виходить приємно-гострим.

Складові:

— Мелена гірчиця — 1 ст. л.;

— Зелені огірки — 5 кг;

— Кріп з насінням — 300 г;

— Хрін — 30 г;

— Стручки гіркого перцю — 2 шт.;

— Часник — 1 головка;

— Вода — 2,5 л;Приготування:

Перші етапи підготовки проходять за загальними правилами. Вимиті і підготовлені огірки викладають в банки разом із зеленню і спеціями. Гіркий перець укладається на дно кожної банки. Маринад готують по стандартному рецептом, охолоджують і заливають кожну банку. Через 3 доби рідина зливається з банок, доводиться до кипіння. Бутлі з огірками заповнюють киплячим розсолом і закочують.

↑ зміст

Рецепт 7: Огірки з гірчицею на зиму з базиліком

Для любителів базиліка такі огірки припадуть до смаку. Смачні, хрусткі, з приємним ароматом, їх можна подавати як окрему страву. Приготування не складе труднощів, а результат перевершить всі очікування.

Складові:

— Гірчиця — 100 г;

— Зелені огірки — 5 кг;

— Вода 4,5 л;

— Оцет — 0,6 л;

— Велика кам’яна сіль — 100 г;

— Пісок цукровий — 100 г;

— Корінь хрону — 1 шт.;

— Кріп суцвіття — 20 г;

— Базилік сушений — 1 ст. л.;

— Свіжий базилік — 5 гілочок;

Приготування:

Огірки і зелень готуються за загальними правилами, миються і укладаються в банку. Туди ж поміщають корінь хрону, сухий базилік і гірчицю.

Окремо необхідно приготувати маринад, до складу якого входять: вода, сіль, оцет, цукор. Спочатку в киплячу воду засипають сіль і цукор, після того як вони розчиняться, наливається оцет і відразу ж маринад знімають з плити.

Гарячим готовим розчином заливають банки з огірками, ставлять їх в киплячу воду і стерилізують 10-15 хвилин, після чого закочують.

↑ зміст

Рецепт 8: Консервовані огірки з горілкою

Це старий рецепт, який дозволяє зберегти твердість огірків тривалий час. Додавання горілки надає незвичайні смакові якості продукту. Також твердість і аромат додає листя смородини і вишні, а гостроту надає суміш перців.

Складові:

— Мелена гірчиця — 1 ст. л.;

— Зелені огірки — 3,5 кг;

— Горілка — 3 ст. л.;

— Зелень кропу — 1 пучок;

— Запашний перець — 12 горошин;

— Зелень хрону — 2 листи;

— Часник — 6 зубків;

— Солодкий перець — 3 шт.;

— Гіркий перець — 1 шт.;

— Лист лавровий — 2 шт.;

— Смородини листя — 12шт.;

— Вишневе листя — 12 шт.;

— Пісок цукровий — 150 г;

— Велика кам’яна сіль — 200 г;

— Вода — 3 л;

— Оцет — 150 мл;

Приготування:

Огірки готуються за стандартною схемою. Перець солодкий миють, чистять від насіння і ріжуть на частини. Також крупно нарізають зелень і часник. Інгредієнти укладаються в банку разом з огірками за загальними правилами: зелень повинна бути на дні і у верхній частині банки. Горький і солодкий перець викладається на дно на зелень.

Воду закип’ятити, залити в банки і накрити кришками. Дати настоятися 20 міну. Злити воду, довести до кипіння знову і повторити процес. Розсіл готується для кожної банки окремо. Для цього зливають з ємності з огірками в каструлю воду, додають цукор і сіль, рівномірно розподіливши весь заданий обсяг на все банки. Перед тим як залити киплячий маринад, в бутлі засипають гірчицю і горілку. Банки закочують, утеплюють на добу.

↑ зміст

Огірки з гірчицею на зиму — тонкощі та корисні поради

  • Дубові і вишневі листя стримають дубильні речовини, тому їх часто додають в консервацію для збереження твердості продукту.
  • Для правильного визначення концентрації солі в маринаді наші бабусі використовували сире куряче яйце. При низькій концентрації солі яйце буде лежати на дні ємності, якщо ж солі достатньо — воно спливе на поверхню.
  • При консервуванні огірків обов’язковими інгредієнтами є сіль, цукор, оцет і гірчиця. Решта спеції і додаткові продукти можна класти за бажанням, щорічно експериментуючи зі смаками.
  • Якщо шматочки коренів хрону покласти не тільки на дно, але і в верхню частину банки, а також для запобігання процес утворення цвілі.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *