Вибери рецепт макаронів з помідорами, а також правильну технологію і

Уявити сучасну кулінарію без італійських макаронів неможливо.

Короткі і довгі, тонкі і широкі, фігурні і прямокутні, для варіння, супу або запікання — вони підкорили серця мільйонів.

Назви макаронів ніби придумані щедрим композитором: равіолі, фарфалліні, тортеллини, аньолотті, феттучині, паппарделле, Кампанелла. І це ще далеко не всі різновиди макаронних виробів!

Прелесть макаронів в тому, що вони легко створюють чудовий гастрономічний союз практично з будь-яким додатковим інгредієнтом: овочами, сирами, м’ясом, рибою, морепродуктами, маслом. Цей союз має знайоме всім назву: паста. Її душа — це соус, основа — макарони. Соус повинен просочити макарони, наділити їх смаком, зробити ніжними, гострими, ситними або легкими.

Найпростіший варіант пасти — макарони з томатним соусом. Це неймовірно просто і приголомшливо смачно. Готується блюдо швидко, насичує надовго, а ще дарує легке італійське настрій.

↑ зміст

Макарони з помідорами — загальні принципи приготування

Щоб приготувати макарони з помідорами, потрібна каструля з водою, сіль, пачка макаронних виробів, стиглі томати, цибулю або часник і ложечка оливкової олії. Це базовий перелік інгредієнтів, який можна доповнити за смаком і можливостям різними видами м’ясного фаршу, сиром, оливками, грибами, рибою, креветками.

Соус до макаронів з помідорами можна готувати на основі оливкового масла, майонезу, томатів, сметани, вершків. Додавання спецій, зелені, овочів перетворює приготування страви в нескінченний творчий процес. Лавровий лист, перець чорний, запашний або болгарський, часник, морква, базилік, сезонна зелень дозволяють створювати різні варіації страви. Не випадково кожна італійська родина пишається власним рецептом пасти.

Основний принцип приготування макаронів полягає в їх правильному відварювання. Важливо не перетримати вироби в окропі, не допустити розварювання. Знамените кулінарне поняття «аль денте» (в перекладі «на зубок») — це ідеальна ступінь готовності. Серце макаронів має залишатися трохи більше пружним, ніж зовнішня частина. Варити їх потрібно в досить солоній воді, промиваючи після варіння.

Помідори для пасти слід відбирати соковиті, м’ясисті. Замість свіжих томатів допустимі консервовані. В крайньому випадку можна використовувати кетчуп, бажано домашнього приготування.

Подавати макарони з помідорами потрібно відразу ж. Підігрівати це блюдо можна — воно втратить свій смак і сенс. Тому варто заздалегідь визначитися з кількістю порцій.

↑ зміст

Макарони з помідорами під соусом болоньєзе

Один з найзнаменитіших італійських соусів — болоньєзе. Італійці готують його з фаршу, цибулі, моркви, томатів, селери і червоного сухого вина. Смак макаронів з помідорами за цим рецептом неможливо забути, він просто чарівний. Із вказаної кількості виходить п’ять порцій чудового соусу.

Інгредієнти:

— упаковка макаронів;

— півкіло ріпчастої цибулі;

— 250 грам соковитої моркви;

— стільки ж селери (стебло);

— півкіло змішаного фаршу (свинина і яловичина в рівних частинах);

— півлітра червоного сухого вина;

— півтора кілограма консервованих помідорів;

— один-два лаврові листки;

— сіль і перець.

Спосіб приготування

Нагріти на сковороді оливкове масло, обсмажити в ньому змішаний фарш.

Влити в м’ясо червоне вино і тушкувати, поки він не вбереться і не випарується.

Зняти з помідорів шкірку, нарізати кубиками.

З очищеної моркви зняти шкірку, дрібно натерти.

Дрібно нарізати ріпчасту цибулю і селеру.

Як тільки вино вбралося, додати до м’яса лавровий лист, цибулю, моркву, помідори, селера. Гасити до готовності на дуже слабкому вогні, не прикриваючи кришкою, близько двох годин.

Незадовго до закінчення гасіння зварити макарони.

Викласти зварені макарони на тарілку, полити соусом і негайно подати.

↑ зміст

Макарони з помідорами і креветками «Середземноморський бриз»

Корисне, легке, ситне блюдо — макарони з помідорами і креветками. Свіжість базиліка, томатна кислинка, гострота часнику, аромат оливок надають неймовірний смак цього шедевру середземноморської кулінарії. Родзинка макаронів, приготованих за цим рецептом, — поєднання тушкованих і свіжих помідорів.

Інгредієнти:

— 250 грамів спагеті;

— три великих помідора;

— 250 грамів очищених креветок;

— пучок базиліка;

— дві часточки часнику;

— сто мілілітрів оливкової олії;

— сіль.

Спосіб приготування

Відварені спагетті відкинути на друшляк.

Подрібнити в блендері базилік, часник, 80 мл олії, додати трохи солі і перетворити в однорідну масу.

Два помідора нарізати кружечками, останній — кубиками.

Розморожені креветки обсмажити на маслі, що залишилося не довше двох хвилин, посолити, викласти в окрему тарілку.

В сковороду, де смажилися морепродукти, викласти кубики помідорів, підсолити, поперчити, і тушкувати під кришкою п’ять хвилин.

Викласти в сковороду до помідорів суміш часнику і базиліка, перемішати, вимкнути вогонь.

Додати креветки і помідори кружечками, перемішуємо.

Викласти відварені спагетті до овочів і креветок, перемішати і подати.

↑ зміст

Макарони з помідорами і курячим філе в вершках

Пікантний смак надає макаронів з помідорами і курячими грудками солодкий болгарський перець. Особливу ніжність додадуть вершки. Смачне, просте, гарне блюдо порадує сім’ю і захопить нежданих гостей.

Інгредієнти:

— півкіло курячого філе;

— 400 грамів макаронів;

— два великих солодких перцю;

— чотири середніх стиглих помідора;

— три зубчики часнику;

— стакан жирних вершків;

— оливкова олія;

— сіль і перець;

— базилік, петрушка, сушені італійські трави.

Спосіб приготування

Охолоджене філе курки нарізати на невеликі шматочки, посипати свіжомеленим чорним перцем і залишити на п’ятнадцять хвилин.

З помідорів зняти шкірку і нарізати невеликими кубиками.

Очистити перець, нарізати точно так же — кубиками.

Порубить ножем зелень.

Розігріти на сковороді оливкове масло і протягом двох хвилин обсмажити в ньому роздавлений ручкою ножа часник. Часточки можна нарізати великими шматками, але смак масла вийде іншим. Віддавши смак і аромат часник вийняти і викинути.

В часниковому маслі за п’ять-сім хвилин обсмажити шматочки філе.

Викласти до курки кубики помідорів і перцю, залити все вершками і гарненько прогріти, не доводячи до кипіння.

Зняти сковороду з вогню, додати макарони, перемішати і подати до столу.

↑ зміст

Макарони з помідорами під оливково-часниковим соусом

Найпростіший рецепт дарує справжню насолоду смаком натуральних корисних продуктів. Чудовий варіант повсякденного або святкового блюда для тих, хто поститься людей або вегетаріанців. Та й всім іншим правильно відварені макарони з помідорами, цибулею, часником, базиліком і сиром обов’язково припадуть до смаку.

Інгредієнти:

— півкіло спагетті;

— п’ять помідорів середнього розміру;

— велика цибулина;

— п’ять часточок часнику;

— півсклянки оливкової олії;

— дві столові ложки нарізаного свіжого або одна чайна ложка сухого базиліка;

— трохи пармезану або іншого твердого сиру (за бажанням).

Спосіб приготування

Відварити макарони.

В воду, де варилися макарони, опустити помідори. Через дві хвилини вийняти і очистити від шкірки.

Дрібно порізану цибулю і подрібнений часник підсмажити на розпеченому оливковій олії.

Помідори нарізати на дрібні кубики, викласти в сковороду з оливковою олією і часниково-цибулевої засмажкою, гасити п’ять хвилин.

Влити в сковороду трохи води від зварених макаронів. Якщо помідори досить соковиті, то доливати водою не потрібно. Соус з часниково-цибульного масла і томатного соку повинен просочити помідори, але не дати їм розваритися.

Додати в сковороду макарони, з’єднати з соусом і дати йому п’ять хвилин, щоб просочити основу.

Розкласти макарони з помідорами в тарілки, за бажанням присипати зверху тертим сиром твердих сортів і рубаним базиліком, подати до столу.

↑ зміст

Макарони з помідорами і сиром

Дуже цікавий рецепт макаронів з помідорами і сиром. Блюдо виходить дуже смачним, з виразною вершкової ноткою сиру, і досить ситним.

Інгредієнти:

— макарони;

— шість великих помідорів;

— дві середні цибулини;

— 150 грамів сиру (твердого або напівтвердого);

— спеції: запашні перець, коріандр, чорних перець;

& bull;

— трохи цукру;

— улюблена зелень.

Спосіб приготування

Томати звільнити від шкірки і дрібно нарізати.

Розігріти масло на сковороді і обсмажити на ньому дрібно нарізану цибулю.

Коли цибуля набуде красивий золотистий колір, додати до нього помідори, тушкувати під кришкою приблизно десять хвилин.

Соус посолити, додати дрібку цукру (за бажанням), перець, коріандр.

Зварити макарони, воду злити.

В гарячі макарони всипати тертий сир, добре перемішати.

Викласти сирні макарони в томатний соус, перемішати знову, розкласти в тарілки.

Подаючи макарони з помідорами до столу, можна присипати кожну порцію невеликою кількістю тертого сиру і рубаною зелені.

↑ зміст

Макарони з помідорами «Три сиру»

У порівнянні з попередніми рецептами макарони з помідорами «Три сиру» більш складні в приготуванні. Але результат дійсно здивує і порадує, особливо сироманов — любителів сиру. До складу страви входять сметана, яйце, м’ясний фарш, часник, пекучий перець і мускатний горіх. Виходить гостре, ніжне, ситне, фантастично смачна страва!

Інгредієнти:

— 450 грамів макаронів;

— один стручок пекучого перцю;

— велика цибулина;

— масло для обсмажування (рослинне і вершкове);

— 250 грамів м’ясного фаршу;

— п’ять великих помідорів або баночка консервованих (450 грамів);

— п’ять часточок часнику;

— сто грамів сметани;

— три яйця;

— по сто грамів сиру різного ґатунку;

— спеції (мускатний горіх — обов’язково);

— сіль.

Спосіб приготування

Дрібно порізати пекучий перець і цибулю.

У сковороді змішати трохи рослинного і вершкового масла, нагріти і обсмажити цибулю до прозоро-золотистого стану.

Додати в сковороду фарш і перець чилі. Гасити п’ятнадцять хвилин.

Покласти до м’яса нарізані кубиками помідори і подрібнений часник, тушкувати до повного випаровування рідини.

Соус посолити, додати пів-ложки тертого мускатного горіха і спеції за смаком.

Поки м’ясної соус гаситься, потрібно зварити макарони і змішати з одним із сортів дрібно натертого сиру.

Форму рясно змастити маслом, викласти частину макаронів.

Засипати натертим сиром іншого сорту і м’ясним соусом.

Поверх укласти залишилися макарони.

Збити сметану з яйцями, сіллю і мускатним горіхом, залити макарони.

Зверху засипати всі третім сортом сиру.

Запікати близько сорока хвилин при температурі 180-200 градусів. Розкласти макарони з помідорами і сиром по тарілках і подати.

↑ зміст

Макарони з помідорами — хитрості і корисні поради

  • Щоб правильно зварити макарони, потрібно знати деякі секрети. Перш за все необхідно строго дотримувати правильні пропорції води, сухих виробів і солі. Сто грам макаронів слід варити в літрі води з десятьма грамами солі. Для варіння ідеальна толстостенная каструля досить великого обсягу, незалежно від кількості води і макаронів.
  • Солити потрібно закіпевшую, а не холодну воду. Сіль сповільнює закипання.
  • Кидати макарони слід в кипляче воду. Якщо поквапитися і опустити вироби в холодну або теплу каструлю, вони розваряться.
  • Поклавши макаронні вироби в каструлю, потрібно накрити її кришкою і дочекатися нового закипання. З цієї хвилини макарони треба варити без кришки на повільному вогні.
  • Дуже важливий момент — час відварювання. Ідеальні макарони потрібно вимкнути за дві хвилини до кінця варіння і дати дві-три хвилини просто полежати у воді, щоб настоятися.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *