Вибери рецепт ікри з помідорів на зиму, а також технологію і

Заготовити апетитну, чудово смачну ікру можна буквально з будь-якого городнього овоча. Особливо соковитою, кисло-солодкого, ніжною, пікантною виходить ікра з помідорів на зиму.

Пікантним і фантастично смачним вона зробить буквально будь-яку страву: м’ясо, птицю, рибу, рис, тушковані овочі, картопля. Баночка томатної ікри збагатить зимовий стіл не тільки приголомшливим смаком, але і вітамінами, а заодно подарує літній настрій. Ікрою з помідорів можна заправляти борщі і розсольники. На сніданок можна просто з’їсти приголомшливий бутерброд з скибочки свіжого бородинского і щедрою ложки смачною томатно-овочевий закуски.

↑ зміст

Ікра з помідорів на зиму — загальні принципи приготування

Приготувати томатну ікру можна з червоних або зелених помідорів. Обидва види однаково хороші і дозволяють «пограти» зі смаком. Урізноманітнює кулінарний результат і введення в томатну основу різних овочів: гострого цибулі, пікантних баклажанів, бадьорих кабачків, ароматного болгарського перцю, соковитої моркви.

Приготування ікри з помідорів на зиму не так складно, як може здатися. А ось часу на кухні доведеться провести чимало. Підготовка овочів, миття банок, подрібнення інгредієнтів, їх запікання, варіння або гасіння, розкладання по ємностей і закупорювання (це ще не рахуючи доби на охолодження) віднімуть годин шість. Повозитися доведеться порядком, тому є сенс відразу варити ікри побільше.

Суть процесу полягає в подрібненні овочів і їх термічній обробці. Знадобляться гострий ніж, комбайн або м’ясорубка (звичайна терка теж підійде), чисті банки, глибока каструля, духову шафу. Гострішим і пряним смак ікри зроблять часник, оцет, трави. Овочі перед приготуванням слід ретельно вимити і очистити від плодоніжок, шкірки, зіпсовані місць, лушпиння.

Для кращого збереження готовий продукт потрібно закупорити металевими кришками і зберігати по можливості в холодильнику або погребі. Дуже важливо правильно остудити гарячі банки. Їх потрібно перевернути вниз шийкою і укутати товстим старою ковдрою. Через добу, коли заготовка охолоне, ікру можна переставити в місце зберігання.

↑ зміст

Ікра з помідорів на зиму «Томатна»

Мінімум інгредієнтів вимагає приготування ікри з помідорів на зиму під назвою «Томатна». Овочеву компанію помідору становлять лише морква і часник. Продукт хороший для заправки борщу, але прекрасний і з відвареною картоплею або рисом.

Інгредієнти:

— півтора кілограма стиглих помідорів;

— кілограм соковитої моркви;

— що грам часнику;

— стакан соняшникової олії;

— велика ложка крупної солі;

— півсклянки цукру;

— перець горошком (8 штучок) або мелений (чайна ложка);

— дві столові ложки оцту 9%.

Спосіб приготування:

Нарізати помідори і морква на невеликі шматочки і перекрутити в м’ясорубці.

Перекласти овочеву масу в глибоку каструлю, ввести масло, цукор, посолити, перемішати і поставити на середній вогонь.

Коли овочі закиплять, зменшити газ і при повільному кипінні гасити півтори години. Головне — щоб маса не пригоріла, тому слід поглядати за каструлею і час від часу помішувати її вміст.

Ввести в киплячу основу подрібнений часник, перець, проварити хвилин п’ятнадцять.

Влити дві ложки оцту, промісити для рівномірного розподілу всіх інгредієнтів і відразу ж розкласти по банках.

Остудити, як описано вище, і прибрати в прохолоду.

↑ зміст

Ікра з помідорів на зиму «Італійський вечеря»

Цибулевий смак надає цьому варіанту ікри з помідорів на зиму впізнаваний пікантний смак. Бальзамічний оцет і ароматний лавровий лист вносять виразну італійську нотку в загальний ансамбль томатів і моркви. Попереднє обсмажування овочів в олії надає страві особливу принадність. В охолодженому вигляді закуска особливо смачна.

Інгредієнти:

— три кілограми стиглих помідорів;

— дві кілограма моркви;

— кілограм цибулі ріпчастої;

— 500 мл соняшникової олії;

— ложка бальзамічного оцту;

— три столові ложки солі;

— дві — цукру;

— лавровий лист;

— мелений чорний перець.

Цибулю порізати великим «часничком», добре обсмажити.

Морква нарізати середньої соломкою, обсмажити до зміни кольору.

З помідорів зняти шкурки, розрізати на чотири-шість частин і теж обсмажити, поки вони не перетворяться в кашку.

Подрібнити обсмажені овочі і перекласти в каструлю.

Влити туди жир і сік з сковороди, посолити, покласти перець і лаврушку, довести до перших бульбашок кипіння.

Зробити вогонь мінімальним, варити рівно годину, не забуваючи про помішування.

Знявши з вогню, тут же розкласти по банках і закупорити.

↑ зміст

Ікра з помідорів на зиму з болгарським перцем

Смачна ароматна закуска виходить з томатів, моркви та болгарського перцю. Загальний обсяг готового продукту за цим рецептом досить великий, так що однією-двома банками не обійтися. Але це і добре: ікра виходить такою чудовою, що до січня навряд чи доживуть і все десять банок. Подавати можна до будь-якого другого блюда або як самостійну закуску.

Інгредієнти:

— три кілограми червоних помідорів;

— три кілограми болгарського перцю (краще червоного — для красивого однорідного кольору);

— кілограм цибулі;

— кілограм моркви;

— 500 мл соняшникової олії;

— стакан цукру;

— дві-три великі ложки солі;

— яблучний оцет для консервації.

Спосіб приготування:

Обмиті і обсушені овочі нарізати і по черзі обсмажити на киплячій олії.

Подрібнити отримані заготовки будь-яким способом.

З’єднати овочеву суміш в одній великій каструлі з цукром і сіллю. Якщо хочеться, можна додати будь-які трави, гіркий перець, прянощі.

Проварити після закипання півгодини.

Гарячої ікрою з помідорів на зиму наповнити банки.

Під кришку кожної баночки влити пів-ложечки яблучного оцту і закатати.

↑ зміст

Ікра з помідорів на зиму «Зелена»

Дуже смачною виходить ікра з помідорів на зиму «Зелена». Її основу складають зелені помідори. Зручно переробляти в заготовку овочі, які не встигли визріти до початку осені. Так урожай і не пропаде, і сім’я отримає приголомшливе блюдо. Таку ікру не соромно запропонувати гостям.

Інгредієнти:

— два кілограми зелених помідорів;

— кілограм зеленого болгарського перцю;

— кілограм моркви;

— стручок пекучого перцю (теж зеленого кольору);

— три середніх головки часнику;

— зелень (підійде будь-яка: кінза, базилік, петрушка кучерява, кріп);

— півсклянки томатного соусу;

— стільки ж цукру і соняшникової олії;

— дві ложки солі;

— прянощі: лавровий лист, горошинки перцю (чорного і запашного), бутончики гвоздики;

— яблучний оцет для закупорювання.

Спосіб приготування:

Ретельно чистити овочі, не забуваючи знімати шкірку з томатів і прибирати насіння у перців.

Перекрутити всі інгредієнти в м’ясорубці.

Перекласти овочеву основу в товстостінну каструлю, посолити, влити олію, відразу додати цукор, трави і тушкувати рівно годину.

Поки ікра вариться, в підготовлені банки на дно покласти лавровий лист, гвоздику, перцеві горошинки.

Киплячу ікру прямо з каструлі розлити по банках, влити під кришку кавову ложечку яблучного оцту і закупорити.

↑ зміст

Ікра з помідорів на зиму «Осінній сад»

Легка, свіжа, ароматна ікра з помідорів на зиму, зварена з яблуками, перцем, цибулею і морквою, стане родзинкою зимового столу.

Інгредієнти:

— два з половиною кілограми помідорів;

— півкіло болгарського перцю;

— півкіло яблук;

— півкіло цибулі ріпчастої;

— півкіло моркви;

— стакан соняшникової олії;

— головка великого часнику;

— сіль.

Спосіб приготування:

Очищені і нарізані яблука, овочі перемолоти в м’ясорубці.

Перекласти овочеву суміш з широку каструлю, посолити, дочекатися закипання, поварити хвилин п’ятнадцять.

Влити стакан соняшникової олії і продовжити варіння на дуже слабкому вогні до готовності (20-30 хвилин), обов’язково помішуючи ікру.

Подрібнити часник і покласти в каструлю, проварити ще хвилин десять.

Розкласти готову ікру по банкам, закупорена, остудити і переставити в прохолодне місце для зберігання.

↑ зміст

Ікра з помідорів на зиму «Оригінальна тріо»

Ніжним, пряним смаком відрізняється ікра з помідорів на зиму «Оригінальна тріо». Баклажани, томати та перці, обсмажені в олії і погашені в товстостінній каструлі або казані, дають легку пікантну гірчинку і фантастичний аромат. Ікра виходить досить гострою і чудово підкреслить смак запеченого м’яса.

Інгредієнти:

& bull;

— три болгарських перцю;

— три цибулини;

— дві середні морквини;

— десять часточок часнику;

— пучок кінзи і / або петрушки;

— сіль;

— третину склянки соняшникової олії.

Спосіб приготування:

Готувати ікру потрібно у відповідній каструлі з потрійним дном або казані.

Цибулю нарізати довільно, морква крупно натерти, баклажани і перець — кубиками.

Розжарити в казані соняшникова олія і першими відправити туди томати. Вони повинні протоміться під кришкою до повного розм’якшення.

Додати в казан лук, через десять хвилин — болгарський перець і моркву, протушкувати ще три хвилини.

Перекласти в томатну основу баклажани. Овочі повинні дати сік. Томити хвилин десять, поки баклажани не змінять свій колір на прозорий або темний (залежить від ступеня зрілості плоду).

Потім перемішати, томити ще півгодини, в кінці посолити за смаком.

Насипати в казан зелень, часник, тушкувати ще десять хвилин.

Розкласти в банки, закупорена. Таку ікру можна зберігати і при кімнатній температурі до двох років.

↑ зміст

Ікра з помідорів на зиму «Подвійний ефект»

Два сорти помідорів в одній баночці? Дивовижний «Подвійний ефект» дозволяє насолодитися особливим смаком ікри з помідорів на зиму за цим рецептом. Червоні і зелені помідори, цибулю і прянощі — ось і все, що становить оригінальний м’який смак цієї закуски. Таку ікру полюблять навіть діти. Подати її можна до рису, картоплі і чорному хлібу.

Інгредієнти:

— два кілограми зелених помідорів;

— кілограм червоних м’ясистих томатів;

— півкіло цибулі ріпчастої;

— трохи масла для смаження;

— лавровий лист;

— чайна ложка меленого перцю.

Спосіб приготування:

Запечь зелені томати в духовій шафі, потім подрібнити в м’ясорубці.

Цибулю порізати не надто товстими півкільцями і обсмажити на олії.

Змішати печені помідори і обсмажену цибулю, посолити за смаком, поперчити.

Червоні томати розрізати і згасити на повільному вогні без води і масла близько півгодини.

Протерти червоні томати через металеве сито (можна скористатися м’ясорубкою або комбайном), перекласти масу в каструлю, додати лаврушку, уварити на третину.

Розкласти зелені помідори в банки, злити гарячої масою з червоних томатів (лаврушку викинути), прикрити металевою кришкою і стерилізувати півлітрові баночки по 20 хвилин.

Укупоріть і охолодити.

↑ зміст

Ікра з помідорів на зиму з кабачками

Ніжні цукіні надають ікрі з помідорів на зиму особливо делікатний смак і м’яку консистенцію. Замість цукіні можна використовувати кабачки, попередньо звільнивши їх від товстої шкірки і волокнистих нутрощів з насінням. Відтіняють нейтральний смак цукіні прянощі, а гостроту надають часник і оцет. Таке блюдо особливо добре вживати з вуглеводними блюдами: картоплею, рисом, макаронами, овочами-гриль.

Інгредієнти:

— три кілограми кабачків;

— один кілограм томатів (червоних);

— кілограм ріпчастої цибулі;

— сім часточок часнику;

— по ложці цукру і солі;

— півсклянки соняшникової олії;

— прянощі: перець, базилік, коріандр (сушені);

— дві ложки оцту 9%.

Спосіб приготування:

Найпростіший спосіб зварити ікру з помідорів на зиму за цим рецептом — прокрутити все через м’ясорубку і згасити в товстостінній каструлі.

Овочі попередньо потрібно очистити. Якщо кабачок молодий, можна використовувати його разом з шкіркою і насінням. У старих плодів потрібно зрізати жорстку шкірку, вийняти внутрішню волокнисту частину і тверді насіння.

Склавши подрібнені овочі в підходящу глибоку каструлю, нудно після її закипання проварити овочеву суміш хвилин десять. Потім ще гарячу ікру розлити по банках і закатати.

↑ зміст

Ікра з помідорів на зиму — хитрості і корисні поради

Щоб банки з ікрою гарантовано не вибухнули, їх можна стерилізувати не в воді, а в духовці. Для цього їх розставляють на деку і прогрівають в духовці хвилин сорок при температурі не вище 150 градусів.

Якщо приготувати ікру з помідор на зиму, використовуючи запечені томати, то така закуска буде набагато корисніше і смачніше вареної.

Щоб очистити помідори від шкірки, їх потрібно бланшувати. Закип’ятити воду, опустити в неї помідори. Попередньо надрізати томати біля основи. Потримати в окропі півхвилини і вийняти, як тільки шкірка почне відставати. Остудити бланшірованние помідори в каструлі з холодною водою. Шкірочка легко відійде.

Якщо потрібно натерти м’ясисті помідори, які насилу можна обробити на тертці, слід трохи заморозити томати. Очистивши їх від шкірки, потрібно покласти томати в морозильник на кілька хвилин. Коли томати трохи підмерзнуть, їх можна буде легко натерти на тертці.

Щоб правильно підготувати банки для ікри з помідорів на зиму, їх потрібно вимити содою або господарським милом, а потім простерилізувати. Це можна зробити в духовці, мікрохвильовій печі або над парою від киплячої води. Обов’язково потребують стерилізації та кришки: їх потрібно прокип’ятити протягом п’яти-семи хвилин.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *