Вибери рецепт ароматної аджики з перцю, а також технологію і

Аджика — всіма улюблена закуска, що має величезну кількість рецептів.

Вона буває сирої і вареної, з перцю, з помідорами, зеленню, баклажанами, сливами та іншими інгредієнтами. Рецептів аджики з перцю налічується кілька сотень. В такому розмаїтті легко розгубитися, тому тут зібрані найкращі рецепти пікантною закуски з острінкой.

Аджика з перцю — загальні принципи приготування

Аджика готується шляхом подрібнення овочів і додавання до них спецій, ароматних трав. Робити це найкраще на м’ясорубці. При бажанні маса пропускається кілька разів. Якщо закуска не береться термічній обробці, то дуже важливо дотримуватися стерильність посуду і продуктів. Це підвищить тривалість зберігання заготовки.

Перець гострий. Обов’язковий інгредієнт аджики. Можна використовувати як червоні стручки, так і зелені. Стиглий перець гостріше недостиглого приблизно в 1,5 рази. У стручків видаляється хвостик, насіння можна залишити, вони додадуть аджике додаткової пекучості.

Перець болгарський. Шанувальників пекучої аджики з перцю не так багато і найчастіше смак розбавляють іншими овочами. Найчастіше це болгарський перець, який до того ж надає закусці річний аромат і красивий колір. Чим спелее і соковитіше стручки, тим краще вийде аджика. Недозрілий перець зеленого кольору в закуску додається нечасто, так як він може надавати готовому соусу гірчинку.

Помідори. Загальна любов до томатів не могла не відбитися на рецепті аджики. Все частіше в неї додають томати. Мало того, багато господинь вважають їх основним інгредієнтом і додають в неміряних кількостях. Робити це не забороняється, але якщо покласти достатню кількість консервантів продуктів. В іншому випадку соус може швидко закиснути. Помідори краще брати м’ясисті, стиглі, вирощені на сонечку. Парникові і імпортні овочі аджика з перцю не любить.

Часник. Надає закусці аромат, додаткової гостроти і допомагає їй довше зберегтися свіжої. Подрібнюється разом з іншими інгредієнтами, може додаватися в великих кількостях. Якщо аджику з перцю потрібно варити, то часник краще додати в кінці приготування. Є рецепти, в яких всі інгредієнти проходять термічну обробку, а часник кладеться після охолодження соусу в сирому вигляді.

Частими компонентами аджики з перцю є спеції. За смаком використовуються: коріандр, орегано, базилік, кориця, гвоздика. Можна додавати всіляку зелень і коріння, тільки важливо їх ретельно промивати.

↑ зміст

Рецепт 1: Аджика з перцю по-грузинськи

Це рецепт приготування справжньої, гострої аджики з перцю. Відрізняється особливою пекучість, тому любителів вживати в чистому вигляді не так багато і переважно це чоловіки. Але заготовку також активно використовують для приготування різних страв, маринадів і консервації.

Список інгредієнтів:

— гострий перець 0,25 кг;

— часник 0,05 кг;

— солі 1 ст. л.;

— хмелі-сунелі 1 ст. л.;

— коріандру 1 ч. л.

Приготування аджики

Класична аджика з перцю містить багато солі, яка дозволяє їй не псуватися протягом тривалого часу в природних умовах. На 1 кг пекучого перцю йде до 0,35 кг солі. Але якщо планується зберігати закуску в холодильнику, то цієї рецептурою можна знехтувати, покласти солі поменше.

Насіння коріандру подрібнюються в кавомолці, але можна і просто їх потовкти. Перці і часник подрібнюють на м’ясорубці, попередньо очистивши і звільнивши від насіння. Усе з’єднати, ретельно перемішати, посолити, додати приправи і відставити для розчинення і насичення смаком. Потім розкласти по маленьких баночках.

↑ зміст

Рецепт 2: Аджика з перцю з цибулею і морквою

Аджика, зроблена за цим рецептом, має м’який, згладжений смак завдяки вхідним овочам. Якщо її приготувати не через м’ясорубку, а перебити в пюре блендером, то буде схожа на овочеву ікру.

Список інгредієнтів:

— солодкий перець 2 кг;

— гострий 0,5 кг;

— лука 700 гр.;

— моркви 500 гр.;

— 0,25 кг томатної пасти;

— масла 0,15 кг;

— 3 ст. л. оцту;

— 2 ст. л. солі.

Пр

В сковороду вилити масло, поставити на плиту. Почистити цибулю, порізати великими півкільцями і відправити в сковорідку. Моркву натерти на тертці і висипати до цибулі. Всі разом обсмажити і остудити.

Поки обсмажування остигає, потрібно підготувати перець. Для цього його промивають, розрізають навпіл і звільняють від нутрощів. Половинки ріжуть на кілька частин і прокручують на м’ясорубці разом з обсмаженими і охолоджені овочами. Масу потрібно перекласти в каструлю або казан і поставити варитися на 30 хвилин. Потім в майбутню аджику додати томатну пасту, сіль і оцет. Ретельно розмішати і проварити ще 10 хвилин. Киплячу масу розкласти по скляних банках і закатати.

Аналогічно готується аджика з додаванням кабачків, селери і гарбуза. Овочі можна обсмажувати в маслі, як у цьому рецепті, або просто відварювати разом з перцем. Можливо, буде потрібно додати час варіння. Масло потрібно додавати в будь-якому випадку.

↑ зміст

Рецепт 3: Аджика з перцю горіхова

Волоські горіхи надають аджике з перцю пікантності, роблять смак глибоким і насиченим. Цим соусом можна обмазувати м’ясо, рибу або птицю перед запіканням, додавати його при маринуванні шашлику або приготування фаршу для котлет, пельменів, мант і чебуреків. А ложечка горіховою аджики, додана в майонез або сметану, зробить з простого продукту чудовий соус.

Інгредієнти для аджики:

— 1 кг перчика солодкого;

— 500 гр. гострого;

— горіхів 0,2 кг;

— 0,2 кг оливкової олії;

— солі 2 ст. л.;

— 0,2 кг часнику.

Приготування аджики

Горіхи потрібно перебрати, видалити домішки. Потім злегка обсмажити на сухій сковороді, не допускаючи утворення підпалин. Можна просто підсушити горіхи в духовці. Це додасть майбутньої аджике з перцю насичений аромат.

Очистити часник, підготувати перці і все разом з горіхами прокрутити через м’ясорубку 2 рази. Додати сіль і заважати до тих пір, поки вона не розчиниться. І тільки після цього влити оливкове масло. Якщо змішати одночасно масло з сіллю, то спеція буде дуже довго розчинятися і хрустіти на зубах. Краще використовувати нерафіновану оливкову олію, але якщо його немає або продукт не подобається, то можна замінити соняшниковим. Цікава аджика з перцю виходить з додаванням гірчичного масла холодного віджиму.

↑ зміст

Рецепт 4: Аджика з перцю з сливами

З слив можна готувати не тільки популярний соус ткемалі. Є не менш цікавий рецепт аджики з перців зі сливами, який дуже просто приготувати з сезонних овочів. Соус вимагає термічній обробці і краще зберігатися в закатати вигляді, але при бажанні завжди можна зробити пробну порцію, яка чудово простоїть в холодильнику один-два тижні.

Інгредієнти:

— 1,2 кг солодкого перцю;

— сливи 0,8 кг;

— гострий перець 0,3 кг;

— часнику 2 головки;

— оцет 3 ст. л.;

— сіль 2 ст. л.

Приготування аджики

Звільняються від кісточок сливи. Перчики звільняються від серцевини і насіння, зубчики часнику від зовнішньої лушпиння. Потім все подрібнюється разом, крім часничку. Поставити аджику на плиту, довести до кипіння, зняти піну, накрити кришкою і потомити на маленькому вогні 30 хвилин. В цей час перемолоти часник або дрібно порізати. Потім додати в проварену масу, перемішати, вилити оцет і висипати сіль, прокип’ятити 2 хвилини, закатати в заздалегідь підготовлені банки. Остудити в перевернутому вигляді під теплою ковдрою.

Якщо свіжої сливи немає, то можна замінити чорносливом. У такому випадку його потрібно взяти в 2 рази менше. Якщо сухофрукти занадто жорсткі, то попередньо потримати годину в холодній воді, потім обсушити рушником і готувати за рецептом.

↑ зміст

Рецепт 5: Аджика з помідорів і перцю сира

Сира аджика максимально зберігає смак і аромат овочів, що подобається багатьом господиням, але вимагає акуратності в приготуванні. До того ж заготовка без термічної обробки дуже примхлива в зберіганні. Два соусу, приготовані за однаковими рецептами, але в різний час, можуть простояти по-різному. Багато в чому це залежить від якості овочів і дотримання стерильності.

Список інгредієнтів:

— 1,2 кг перцю солодкого;

— 1,2 кг томатів;

— 500 гр. часнику;

— 0,3 кг кореня хрону.

Приготування аджики

Перед приготуванням аджики потрібно вимити всі овочі під проточною водою і ретельно просушити, щоб в готову закуску не потрапила вода. А поки можна підготувати банки або пляшки. Щоб соус зберігся, вони повинні бути стерильно чистими. Для цього посуд обробляють над парою або прогрівають в духовці.

Перець звільняється від насіння, ріжеться на шматки для м’ясорубки. Помідори також потрібно розрізати. Часник очистити. Найскладніше обробити хрін, так як він викликає подразнення слизових оболонок і сльозотеча. Тому очищати корінь потрібно швидко, і бажано працювати з ним на повітрі або при відкритому вікні. Приготування аджики з перцю та помідорів просте: достатньо все подрібнити, розмішати, розлити по місткостях і прибрати в холодильник. Якщо є прохолодний льох або підвал, то соус можна зберігати в ньому.

↑ зміст

Рецепт 6: Аджика з помідорів і перцю варена

Варена аджика відрізняється тим, що не так примхлива до умов утримання і чудово зберігається навіть при кімнатній температурі, звичайно в закатати вигляді. Звичайно, вона програє в смаку і зміст корисних речовин сирому аналогу, але зате ризик прокісанія або утворення цвілі мінімальний.

Інгредієнти:

— 1,5 кг помідорів;

— 500 гр. часнику;

— перцю солодкого 1,5 кг;

— 350 гр. гострого.

Приготування аджики

Рецепт дуже простий, потрібно подрібнити перці з томатами, проварити півгодини, всипати часник, прокип’ятити пару хвилин і закрити в банки. Аджика любить різноманітні спеції, зелень і коріння, від них соус стає душистее і смачніше. Але щоб закуска добре зберігалася, масу необхідно проварювати кілька хвилин. Деякі господині для підстраховки додають оцет або ацетилсаліцилову кислоту. А щоб на поверхні не утворювалася цвіль, в соус при варінні потрібно додати трохи рослинного масла. При зберіганні воно спливе на поверхню і утворює захисну плівку.

↑ зміст

Рецепт 7: Аджика з помідорів і перцю суха

Суха аджика з помідорів і перцю — це чудова приправа, яка може виручити в будь-який момент. У неї є маса плюсів: добре зберігається при будь-якій температурі, підходить до будь-яких страв і дуже просто готується. А ще вона допоможе визначити надлишки овочів, якщо не вистачає банок, часу або місця в холодильнику.

Список інгредієнтів:

— помідори 2 кг;

— перець солодкий 2 кг;

— гострий 0,5 кг;

— часник 0,3 кг.

Приготування аджики

Кількість продуктів можна змінювати в будь-яку сторону, в залежності від смакових уподобань. Важливо, щоб овочі були стиглими, що не водянистими і без слідів псування. Перці і томати потрібно порізати довільними скибочками, часник очистити і нашаткувати пластинками. Розкласти заготовки на листи і висушити на сонці або в духовці. Якщо є електросушарка, то процес спрощується у багато разів.

Овочі потрібно пересушити до крихкості. Потім подрібнити на кавомолці, через м’ясорубку або потовкти. Висипати в сухі баночки і зберігати в кухонній шафі. При бажанні можна змішати з сушеної зеленню, будь-якими спеціями, овочами, насінням та горішками. Але важливо, щоб всі інгредієнти були ретельно висушені.

↑ зміст

Рецепт 8: Аджика з помідорів і перцю з яблуками

Яблука розбавлять смак будь-якого соусу, дадуть пікантну кислинку і ніжність. Але для цього їх потрібно ретельно підготувати, очистити від шкірки і, звичайно ж, подрібнити. Не варто перекручувати фрукти разом з іншими інгредієнтами на м’ясорубці, краще вчинити трохи по-іншому.

Список інгредієнтів:

— яблука 1,5 кг;

— томати 1,2кг;

— солодкі перці 1,2 кг;

— гострі стручки 0,5 кг;

— спеції і сіль.

Приготування аджики

Щоб аджика вийшла ніжна і ароматна, без шматочків яблук та шкурок, потрібно приготувати пюре. Для цього фрукти очищають, нарізають шматочками і поміщають в каструльку. Тепер потрібно додати 100 мл води і гарненько пропарити. Маса остуджують і можна приступати до безпосередньої заготівлі аджики з перцем.

Овочі готуються стандартним способом, прокручуються на м’ясорубці. Окремо подрібнити пропарені яблука. Помідорно — перцеву масу потрібно проварити 20 хвилин, додати яблучне пюре, за смаком сіль і перець. Прокип’ятити ще 10 хвилин і закатати.

↑ зміст

Рецепт 9: Аджика з перцю з медом

Незвичайний рецепт приготування ароматної аджики з перцю. Мед надає соусу особливу родзинку і неповторний смак. У цьому рецепті не використовуються сіль і спеції, так як соус виходить сам по собі насиченим.

Список інгредієнтів:

— болгарський перець 2 кг;

— 200 гр. гострих стручків;

— 2 ст. л оцту 70%;

— 200 гр. часнику;

— 200 гр. меду.

Приготування аджики

Овочі помити і обсушити. Солодкі перці очистити від нутрощів, у гострих стручків відрізати хвостики. Зубки часнику очистити. Все перекрутити на м’ясорубки упереміш. Додати мед, оцет і ретельно вимішати ложкою протягом 10 хвилин. Краще використовувати рідкий мед, але якщо такого немає, то потрібно розтопити зацукровані продукт. Для цього його накладають в миску і ставлять на водяну баню. Важливо не дати йому сильно нагрітися і закипіти, тому потрібно безперервно помішувати. Як тільки розчиняться всі шматочки, вилити мед в аджику і розмішати.

Зберігати аджику з перцю з медом потрібно в холодильнику не більше 3 місяців, але зазвичай вона довго не затримується. Добре підходить під будь-які м’ясні та овочеві страви, смачна навіть просто з хлібом.

↑ зміст

Рецепт 10: Аджика з перцю зелена

Ця закуска містить багато листової зелені і готується з зеленого стручкового перцю. Якщо соус здасться гострим, то його можна розбавити болгарським перцем, краще жовтого кольору. Зелену аджику з перцю добре подавати не тільки до м’ясних, але і рибних страв.

Список інгредієнтів:

— зелений гострий перець 0,25 кг;

— часник 0,2 кг;

— петрушка 0,1 кг;

— кріп 0,1 кг;

— кінза 0,05 кг;

— базилік 0,05 кг;

— волоські горіхи 0,05 кг;

— сіль 1 ст. л.

Приготування аджики

Важливо добре промити пучки зелені і просушити від крапель води. Великі і жорсткі стебла відразу потрібно видалити. Поки зелень просихає, готується перець і часник. Стручки потрібно промити, видалити хвостики. Зубчики часнику почистити. Пропустити через м’ясорубку перець, зелень, часник і волоські горіхи. Додати сіль і ретельно вимішати. Якщо використовується блендер, то сіль можна висипати відразу.

Зберігати зелену аджику з перцю потрібно в холодильнику, помістивши в скляну ємність з щільно кришкою, що загвинчується. Не рекомендується готувати великі порції закуски, так як аромат зелені і зовнішній вигляд поступово погіршуються. Але врятувати становище може сіль. В такому випадку її потрібно додавати до тих пір, поки вона не перестане розчинятися.

↑ зміст

Аджика з перцю — хитрості і корисні поради

— Гострий перець подразнює шкіру рук, може викликати опік. Тому працювати з ним потрібно в рукавичках.

— У сиру аджику потрібно використовувати якісні та цілі овочі. Якщо вони перестиглі і не вселяють довіри, то краще масу закип’ятити.

— Якщо в закуску додається гвоздика, то важливо не переборщити. У міру настоювання зірочки розкривають аромат, який може стати занадто настирливим. Варіант — використовувати мелену гвоздику.

— Чим більше в закусці перцю, часнику і хрону, тим довше вона збереже свіжість. Також в якості консерванту можна додавати сіль.

— Якщо в рецепті є оцтова кислота, то краще її замінити яблучним або виноградним оцтом, відповідно розрахувавши пропорцію. Соус вийде не тільки корисніше, але і набагато смачніше.

— Якщо не вистачає гостроти в аджике, а стручкового перцю немає, то можна досипати червоний мелений.

Зробити аджику з перцю легко і просто. Домашня заготовка замінить покупні соуси, допоможе урізноманітнити меню і додасть нового смаку звичайним стравам. У хороших господарок в скарбничках завжди є кілька рецептів цієї чудової закуски.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *