Великдень — Кращі кулінарні рецепти сирної паски з докладним

Великдень — загальні принципи приготування

Невід’ємна частина будь-якого пасхального столу — сирна паска. Частування готується з жирного сиру, вершків, сметани, цукру або цукрової пудри і яєць. У деяких рецептах яйця не використовуються. До сиру обов’язково додають розм’якшене вершкове масло. У паску викладають тільки жовтки, іноді також додають і збиті білки. Для аромату і більш насиченого смаку сирну масу приправляють корицею, мускатним горіхом, гвоздикою або ваніліном. В якості наповнювача використовується родзинки і інші сухофрукти, шоколадна крихта, цукати, горіхи або в’ялені фрукти.

Великдень може бути сирої, вареної або заварний. Такі частування багато в чому схожі (особливо до смаку), тільки готують їх по-різному. Сира паска готується легше, але і тримати її в холодильнику довго не можна. Інші паски можуть зберігатися цілий тиждень. Найголовніше в процесі приготування будь паски — правильно підібраний сир. Він повинен бути тільки кращої якості, дуже свіжим, в міру жирним і однорідним. Вершки найкраще брати 30% жирності. Вершкове масло обов’язково має бути свіжим, м’яким і еластичним. Великдень завжди викладають в спеціальну форму — пасочницу і залишають на добу або двоє в холодильнику. Зверху кладуть невеликий вантаж.

↑ зміст

Великдень — підготовка продуктів і посуду

З посуду та інших кухонного приладдя потрібно: емальований тазик, миска, обробна дошка, ніж, друшляк, сито, каструля, марля, харчова плівка і формочка для паски.

Сир спочатку викладають в друшляк, застелений марлею і залишають стікатися зайвої рідини. Зверху кладуть невеликий вантаж. Ізюм перебирають, видаляють хвостики і запарюють на кілька хвилин в гарячій воді, після цього ще раз ретельно промивають. Горіхи обсмажують на сковороді або в духовці, з мигдалю знімають плівочки. Вершкове масло залишають нагріватися і розм’якшуватися при кімнатній температурі. Якщо в рецепті використовується шоколад — його розтоплюють на водяній бані. Цукор перемелюють в цукрову пудру. Також потрібно заздалегідь підготувати приправи і, якщо потрібно — перемолоти їх.

Рецепти паски:

↑ зміст

Рецепт 1: Великдень

Невід’ємна страва пасхального столу — сирна паска. Блюдо готується зі свіжого сиру сметани, вершків, яєць, цукру і ваніліну. В якості наповнювача використовується родзинки або цукати. Можна взяти і те, і те. Великдень виходить дуже смачною, ароматною і солодкою.

Необхідні інгредієнти:

  • М’який свіжий сир — 750 г;
  • Ізюм — 2 ст. л.;
  • 2 ч. Л. ваніліну;
  • 100 г цукру;
  • Пол чайної ложки мускатного горіха;
  • Стакан сметани;
  • 100 г вершків (30%);
  • Горіхи рубані — 2 ст. л.;
  • Пол чайної ложки меленої кориці;
  • Свіжі яйця — 3 шт.;
  • Цукрова пудра — 60 г;
  • Апельсинові цукати — 1 ст. л.;
  • 100 г вершкового масла.

Спосіб приготування:

Сир протираємо через сито два рази. Масло розм’якшує і викладаємо до сиру. Потім додаємо сметану і цукрову пудру. Все ретельно перемішуємо. Яйця розбиваємо, відокремлюємо білки від жовтків. Жовтки перетираємо з цукром. Додаємо жовтки до сиру. Вершки збиваємо вінчиком і викладаємо до сирної маси. Ванілін змішуємо з мускатним горіхом і корицею, викладаємо в сирну паску. Білки збиваємо і акуратно додаємо в сир. Все як слід перемішуємо, потім додаємо наповнювачі: горіхи, цукати і родзинки. Всі інгредієнти ще раз перемішуємо і викладаємо у форму для паски. Форму попередньо вистилає харчовою плівкою. Накриваємо масу ложечкою і кладемо невеликий вантаж. Прибираємо паску в холодильник на 24-48 годин.

↑ зміст

Рецепт 2: Великдень шоколадна

Шоколадна паска стане чудовою прикрасою святкового столу і сподобається всім без винятку. Готується частування з сиру, шоколаду, вершкового масла, жовтків і вершків.

Необхідні інгредієнти:

  • Шоколад (відсоток какао — не менше 75) — 150 г;
  • Цукрова пудра — 200 г;
  • Жовтки — 2 шт.;
  • Терта апельсинова цедра — 1 ч. Л.;
  • Жирний некислий сир — 1 кілограм;
  • Жирні вершки (35%) — 200 мл;
  • Вершкове масло — 120 г.

Спосіб приготування:

Сир протираємо через сито два рази. 100 г м’якого вершкового масла збиваємо міксером до кремоподібного стану і з’єднує з сиром. Все ще раз збиваємо. Жовтки збиваємо з цукровою пудрою на водяній бані до світлого стану. Вводимо жовтки в сирну масу. 100 г шоколаду розламуємо на дольки і викладаємо в миску. Додаємо вершкове масло. Ставимо миску в каструлю з киплячою водою і помішувати до повного розчинення шоколаду. Що залишився шоколад рубаємо ножем. Злегка остиглий розтоплений шоколад вливаємо в сир, додаємо рубаний шоколад і терту цедру. Вершки збиваємо і додаємо в сирну масу. Форму для паски вистилає трьома шарами марлі і починаємо викладати масу ложку, щільно утрамбовувавши. Верх сиру вкриваємо краями марлі. Зверху потрібно поставити гніт. Прибираємо паску в холодильник на одну добу.

↑ зміст

Рецепт 3: Великдень зі згущеним молоком і імбиром

Така паска готується без яєць, але виходить не менш смачною. Імбир надає приємний пряний смак і аромат. Згущене молоко робить частування солодким і дуже смачним.

Необхідні інгредієнти:

  • Жирний сир — 1,2 кг;
  • 2 банки вареного згущеного молока;
  • Сливки (35-38% жирності) — 250 мл;
  • Волоські горіхи — 100 г;
  • Імбирне печиво — 200 г;
  • Сік одного лимона;
  • Зацукрований імбир — 100 г;
  • Пол чайної ложки меленої кориці.

Спосіб приготування:

Друшляк вистилає декількома шарами марлі, викладаємо сир і зверху кладемо тарілку. Друшляк ставимо на каструлю і залишаємо на 4 години, щоб стекла зайва рідина. Волоські горіхи викладаємо на деко і ставимо підсушуватися. Остигнули горіхи рубаємо ножем. Печиво також дрібно рубаємо. Змішуємо горіхи з печивом і корицею. Зацукрований імбир дрібно нарізаємо. Віджатий сир перетираємо через сито. Згущене молоко розігріваємо на водяній бані. Додаємо згущене молоко в сир разом з лимонним соком. Вершки гарненько збиваємо і акуратно вводимо в сирну масу разом з імбиром. Підготуємо 8 широких конусоподібних келихом і вистилає харчовою плівкою. Розкладаємо по ним масу і присипаємо сумішшю печива з горіхами. Затягуємо плівкою і прибираємо на добу-дві в холодильник. Перед подачею кожну форму потрібно перевернути і зняти плівку.

↑ зміст

Рецепт 4: Великдень з медом і фініками

Дуже незвичайний і смачний рецепт святкової паски з фініками. Також в рецепті використовується мед, мигдаль, лимони і ром (або міцний чорний чай).

Необхідні інгредієнти:

  • Півтора кілограма жирного сиру;
  • Півтора-два склянки густого меду;
  • Вершкове масло — 200-250 г;
  • Жовтки — 7-8 шт.;
  • Смажений мигдаль — 100 г;
  • Сушені фініки — 150-200 г;
  • Великі лимони — 2 шт.;
  • Темний ром або міцний чорний чай — 3 ст. л.

Спосіб приготування:

Друшляк вистилає декількома шарами марлі, викладаємо туди сир, друшляк ставимо на каструлю. Накриваємо сир краями марлі, ставимо зверху тарілку. Ми залишаємо на 4 години, щоб стекла зайва рідина. З фініків видаляємо відшаровується шкірку і нарізаємо невеликими шматочками. З лимонів знімаємо цедру і вичавлюємо сік. Змішуємо лимонний сік з ромом і заливаємо сумішшю фініки. Додаємо цедру, затягуємо миску плівкою і прибираємо на кілька годин в холодильник. Вершкове масло розм’якшує при кімнатній температурі. Занадто густий мед підігріваємо на водяній бані. Смажений мигдаль рубаємо ножем. Сир перетираємо через сито. Масло збиваємо разом з медом міксером до однорідної маси. Викладаємо суміш до сиру. Потім викладаємо в масу фініки з цедрою і мигдалем. Форму для паски вистилає марлею і викладаємо ложкою сирну масу. Накриваємо дно і прибираємо форму в холодильник на 24-48 годин.

↑ зміст

Рецепт 5: Великдень дитяча

Багато дітей відмовляються їсти пасху з цілого ряду причин. Однак ця Пасха сподобається навіть самому вибагливому малюкові. Частування виходить в міру солодким, а також дуже ошатним і красивим.

Необхідні інгредієнти:

  • 100 г вершкового масла;
  • 200 г волоських горіхів;
  • Свіжі ягоди — для прикраси;
  • 700 г сиру;
  • 200 г гіркого шоколаду;
  • 5 ст. л. цукрової пудри;
  • Півлітра вершків (жирність 35%).

Спосіб приготування:

Шоколад розламуємо на шматки і викладаємо в миску. Вливаємо 100 мл вершків і ставимо на водяну баню. Помішуємо до повного розчинення шоколаду. Волоські горіхи рубаємо ножем. Сир перетираємо через сито, вершки збиваємо. Вершкове масло розм’якшує. У половину сиру додаємо дві третини вершків, три ложки цукрової пудри і половину вершкового масла. Збиваємо міксером і додаємо частину волоських горіхів. У другу половину додаємо шоколад і вершки, масло і цукрову пудру. Все збиваємо і додаємо волоські горіхи. Вистилаємо форму для паски марлею і викладаємо шарами шоколадний і білий сир. Накриваємо масу кінцями марлі. Зверху кладемо вантаж і залишаємо на 3 години при кімнатній температурі. Потім прибираємо дитячу паску в холодильник. Перед подачею перевертаємо форму, знімаємо плівку і прикрашаємо паску будь-якими свіжими ягодами і фруктами (полуницею, виноградом, ківі, бананами і т.д.)

↑ зміст

Великдень — секрети і корисні поради від кращих кулінарів

— Сир повинен бути обов’язково свіжим і жирним. Перетирають його через сито, як правило, двічі;

— Сметану найкраще використовувати густу, некислу і жирну. Щоб усунути зайву вологу, можна загорнути сметану в кілька шарів марлі, віджати і покласти на кілька годин під прес;

— Щоб паска була ніжніше і легше, краще замість цукру використовувати цукрову пудру;

— Жовтки потрібно перетирати з цукром до тих пір, поки вони не посветлеют.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *