Відбивні зі свинини на сковороді, рецепти на всі випадки життя,

Зміст статті:

Відбивні зі свинини — блюдо, яке люблять готувати на багатьох кухнях світу. Придумано масу традиційних і оригінальних рецептів, особливих і навіть секретних.

Додавши різноманітні спеції, прянощі і панірування можна отримати цікаві варіації відбивних зі свинини на сковорідці.

Відбивні зі свинини на сковорідці — загальні принципи приготування

В першу чергу потрібно правильно вибрати свиняче м’ясо.

Щоб відбивні були ніжними і не дуже жирними — купуємо корейку. Якщо хочеться приготувати страву більш жирне — ошийок. Саме ці частини свинячої туші краще брати для відбивних.

М’ясо промиваємо цілим шматком в холодній і проточній воді. Обов’язково потрібно його обсушити, щоб зайва рідина не знизила температуру масла на сковорідці.

Процес готування складається з декількох основних операцій: відбиття м’яса, його панірування і жарка.

Завжди під рукою повинен бути спеціальний молоток, дошка і добре наточеними ніж. Стануть в нагоді і паперові серветки або рушники, а також харчова плівка або пакети.

М’ясо потрібно відбити так, щоб воно «схудли» вдвічі. Тоді відбивна вийде м’якою, але не дуже рихлою.

Готову страву спочатку можна викласти на тарілку з паперовою серветкою або рушником. Вони вберуть зайвий жир, і смак відбивною зі свинини на сковорідці буде більш яскравим.

↑ зміст

1. Відбивні зі свинини на сковорідці по-австрійськи

Це дуже делікатне блюдо. М’ясо відбивається до товщини паперу, завдяки чому чудово просочується паніруванням і набуває незвичайний смак.

Інгредієнти:

— 0,500 кг свинини.

— Два яйця.

— 0,200 кг борошна і сухарів панірувальних.

— Одна ст. ложечка вершків.

— 0,500 л масла оливкового.

— Суміш перців, сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Свиняче м’ясо розрізати, покласти під харчову плівку і рівномірно відбити молотком до 6 мм.

Перекласти відбитий шматок в тарілочку, посолити і посипати перчиком з кожного боку.

Розбити яйця і трохи перемішати, щоб розбити жовток. Додати ложку вершків, посолити і поперчити. Злегка все розмішати.

Обваляти м’ясо в просіяного борошна, занурити в яйця, змішані з вершками, потім — в панірувальні сухарі.

Оливкова олія вилити на сковорідку і гарненько розігріти.

Викласти м’ясо і обсмажувати на середньому вогні, поки воно повністю не приготується. Кожна відбивна смажиться окремо, щоб не зменшувалася температура масла і воно покривало шматок свинини з верхом.

Готове м’ясо покласти на контейнер, дно якого викладено паперовими рушниками. Вони вберуть залишки масла.

Подавати відбивну з картопляним гарніром, прикрасити лимоном і зеленню.

↑ зміст

2. Відбивні зі свинини на сковорідці в м’якій паніровці

Ситне і соковите блюдо. Часниково-цибулевий маринад надає йому гострий, але приємний смак, а паніровка — ніжність і м’якість.

Інгредієнти:

— Свинячий ошийок — 500-600 рр.

— Одна головка цибулі.

— Два часниковий зубки.

— Суміш перців мелених.

— Сіль, олія соняшникова.

— Два яйця.

— Борошно — 0,100 кг.

Спосіб приготування:

Ріжемо м’ясо на шматки в 1,5 сантиметра завтовшки. Розрізаємо його поперек м’ясних волокон, щоб відбивні приготувалися швидше, були м’якими і ніжними.

Часник очищаємо і подрібнюємо за допомогою ножа або ковганки. Приготований цибулю перетворюємо в кашку, використовуючи дрібну тертку. Перемішуємо між собою ці пряні овочі.

Шматки м’яса перчимо і поміщаємо по одному в харчову плівку або пакет. Перемащуємо пряними овочами (сумішшю часнику і цибулі) з обох сторін і притискаємо до дощечці. М’ясо відбиваємо і залишаємо просочуватися часниково-цибулевий маринадом.

Приготовим паніровці: розбиваємо яйця і перемішуємо до з’єднання білків і жовтків, потім підсолимо і поперчити.

Дістаємо відбивні і трохи промокніть серветкою. Солимо. Кожну порцію обвалюють спочатку в просіяного борошна, потім в яйцях. Швидко, але обережно, викладаємо в гаряче масло на сковорідці і прожарюємо дві хвилини, перевернувши один раз. Готову страву перекладаємо на паперову серветку, потім — на улюблену тарілку і, додавши овочевий салат, з’їдаємо із задоволенням.

↑ зміст

3. Відбивні зі свинини на сковорідці на кісточці в сирній паніровці

Страва з вишуканим смаком, з кислинкою, ніжно-рожевим кольором всередині, а зовні — з хрусткою сирною скоринкою.

Інгредієнти:

— Корейка з кісточкою — 500-600 рр.

— Пармезан — 60 г або повних 6 ст. ложок.

— Два яйця.

— Гірчиця в зернах — 1ч. ложечка.

— Сушений базилік — 1 ч. Ложка.

— Дві ст. ложечки панірувальних сухарів (на кожну відбивну).

— Сіль, суміш перців.

— Масло для смаження.

Для соусу вершкового:

— стигла груша твердих сортів;

— цибуля-порей;

— склянка вершків 33% жирності;

— чарка вина сухого білого;

— чебрець.

Спосіб приготування:

Разрезаем корейку на шматки по 1,5 см. Звільняємо кісточку, повністю очищаємо її від м’яса. Зверху по смужці жирку робимо кілька надсечек, щоб уникнути деформації відбивною в процесі смаження.

Поклавши кожен шматок в харчову плівку, відбиваємо злегка і залишаємо в холодильнику на 10 хвилин.

Перемішуємо яйця з гірчицею. Пармезан натираємо на дрібній тертці, перетворивши його в крихту, змішуємо з базиліком і панірувальними сухарями. В результаті вийшла оригінальна і суха панірування.

М’ясо виймаємо з холодильника, злегка перчимо і солимо. Кожен шматок, тримаючись за кісточку, топимо в борошні, далі — в яйці з гірчицею. В останню чергу м’ясо гарненько обваляти в паніровці і відправляємо на розігріте в сковорідці олію. Обсмажуємо відбивну, перевернувши тільки один раз. Готове м’ясо викладаємо на серветку, потім переносимо на блюдо і подаємо з вершковим соусом.

Готуємо вершковий соус:

Лук-порей нарізаємо кільцями і підсмажуємо до розм’якшення, додаємо чебрець.

Ароматну грушу нарізаємо кубиками і висипаємо до цибулі, перемішуємо. Вливаємо вино і випаровуємо алкоголь близько п’яти хвилин. Сковорідку залишаємо відкритою. Виливаємо вершки в соус, додаємо трошки перчика і солі.

↑ зміст

4. Відбивні зі свинини на сковорідці в горіховій паніровці

Суміш сухариків і борошна надає страві золотисто-бурштиновий колір, а горіхи забезпечують пікантний присмак.

Інгредієнти:

— Ошийок свинячий — 0,300 кг.

— Куряче яйце.

— За ст. ложечці (15 г) борошна і сухариків для панірування.

— Жменя горіхів волоських.

— Гостра паприка.

— Кухонна сіль.

Спосіб приготування:

Нарізаємо підготовлене м’ясо на шматочки товщиною сантиметра два.

Використовуємо для відбивання пергаментний, промаслений рослинним маслом, папір. Відбиваємо кожен шматок до сантиметрової товщини. Відбивну солимо з одного боку, а з іншого — посипаємо паприкою.

Готуємо панірувальну суміш: горіхи подрібнюємо качалкою на маленькі шматочки, попередньо поклавши їх в пакет. Висипаємо в підходящу ємність і додаємо сухарики, посіяну борошно, перемішуємо.

Яйце збиваємо з дрібкою солі. Підготовлене м’ясо топимо спочатку в яєчної суміші, потім — занурюємо в паніровці, намагаючись обкатати так, щоб не було просвітів. Відразу ж викладаємо шматочки в сотейник з розігрітим маслом і готуємо до появи золотисто-бурштинової скоринки на обох сторонах відбивних.

До свинячих відбивних на сковорідці підійде вершковий соус, представлений в попередньому рецепті.

↑ зміст

5. Відбивні зі свинини на сковорідці в гірчично-лимонному маринаді

М’ясо, замариноване в ароматної суміші гірчиці і кислого лимона, набуває незвичайний і унікальний смак.

Інгредієнти:

— Півкілограма свинини.

— За дві ст. ложечки соку лимона і гірчиці в зернах.

— Чотири ст. ложечки масла з соняшнику.

— За ложечці ст. солодкої паприки і муки

— Куряче яйце.

— Суміш перців.

— Кухонна сіль.

Спосіб приготування:

Промиваємо і просушують м’ясо. Нарізаємо на шматки в півтора сантиметра завтовшки і обережно відбиваємо.

Перекладаємо відбивні в харчовій пакет і заливаємо маринадом. Він готується змішуванням соку лимона з гірчицею.

Перемішати м’ясо з маринадом можна, гарненько пом’явши пакет. Відбивні відправляємо в холодильник на хвилин сорок.

В просіяне і підсолену борошно висипаємо паприку. Вона додасть колір і солодкуватий присмак.

Збиваємо яйце, солимо і посипаємо перцем.

М’ясо виймаємо з холодильника, трохи просушують, промокнув паперовим рушником, прибираємо залишки маринаду і трохи перчимо. Розігріваємо в пательні олію і викладаємо на неї відбивну, попередньо обваляти в борошні з паприкою і зануривши в яєчну суміш. Підсмажуємо кілька хвилин, не забуваючи перевертати і перевіряти лопаткою готовність.

Зелений салат прекрасно доповнить відбивні.

↑ зміст

6. Про

Просочене ароматної сумішшю кислих фруктів і гірчиці м’ясо набуває приємний кислуватий присмак.

Інгредієнти:

— Свинина — 0,500 кг.

— Лук-шалот.

— Два зубки часнику.

— За ст. ложечці соку лимона і гірчиці в зернах.

— Яблуко кисло-солодке

— Яйце.

— Оливкова олія.

— За ложечці ст. солодкої паприки і муки.

— Сухарі для панірування.

— Гостра паприка.

— Кухонна сіль.

Спосіб приготування:

Підготовлене м’ясо нарізаємо шматочками не товще, ніж два сантиметри. Акуратно відбиваємо, зменшуючи товщину вдвічі.

З яблук очищаємо шкірку, прибираємо серединку з насінням і натираємо на дрібну терку.

Таким же способом перетворюємо в кашку цибулину.

Часник подрібнюємо, сильно натиснувши ножем.

Висипаємо всі компоненти в одну ємність, додаємо лимонний сік і гірчицю. Всі посипаємо сіллю, перемішуємо.

Відбивні рясно змащуємо ароматної сумішшю, складаємо їх в харчовій пакет. Залишки маринаду виливаємо туди ж. Пакет з м’ясом переміщаємо в холодильник на одну годину.

Яйце збиваємо з дрібкою солі, перчимо гострої паприкою. Просіяне борошно змішуємо з червоною солодкої паприкою.

Замариновані відбивні просушують, обвалюють черзі в борошні, яєчної суміші, панірувальних сухарях. Відправляємо в оливкове масло, розігріте на сковорідці. Добре прожарюємо під закритою кришкою.

7. Відбивні зі свинини на сковорідці в чайному маринаді

Готову страву має незвичайний терпкий присмак. Запросто можна здивувати друзів, розповівши складу маринаду.

Інгредієнти:

— Дві головки цибулі.

— М’ясо свиняче — півкілограма.

— 3 ст. ложечки чорного листового чаю.

— Півтора склянки води.

— Чорний перець.

— Сіль.

— Пучок оригано.

— Пучок кропу.

— 4 л. ст. соусу соєвого.

— Лист лавра.

Спосіб приготування

Свинину нарізати на шматки, товщиною близько двох сантиметрів і відбити, використовуючи харчову плівку або пергамент.

Закип’ятити воду і заварити листової чорний чай.

Подрібнити за допомогою кухонного комбайна оригано, кріп, лаврушки і кілька горошин перцю, перетворивши все в однорідну ароматну масу прянощів.

Цибулю дрібно нарізати, перекласти у велику скляну ємність і посолити. Всипати приготовані прянощі і добре перемішати.

Чай процідити і додати в нього соєвий соус. Потім вилити в посуд з цибулею і знову перемішати всі складові. В приготованому маринаді топимо м’ясо, обмазуємо сумішшю прянощів, цибулі та чаю. Посудину з відбивними відправляємо в холодильник на 20 хвилин.

Виймаємо м’ясо, прибираємо серветкою залишки маринаду і смажимо в гарячому маслі до готовності.

↑ зміст

8. Відбивні зі свинини на сковорідці по-канадськи

Готову страву дуже ситне, з пікантним кисло-солодким присмаком і незвичайним яблучно-томатним соусом.

Інгредієнти:

— Три яблука.

— 500 г свинини.

— Три червоних помідора.

— Цукор коричневий — 1 ст. ложечка.

— Соус соєвий — 3 ст. ложечка.

— По одній чайній ложечці солодкої меленої паприки, перцю чорного, кориці і сушеного часнику.

Спосіб готування:

Чисте свиняче м’ясо розрізати на шматочки в два сантиметри товщиною. На кожному шматочку зробити невеликі надрізи і злегка відбити, поклавши в харчовій пакет.

Помідори очистити від шкірки, порізати і перетворити в пюре за допомогою кухонного комбайна.

Яблука спочатку потрібно запекти в мікрохвильовці, а потім почистити, порізати і відправити в блендер на подрібнення.

Обидва пюре змішати і всипати перець, цукор, соєвий соус, паприку, корицю і часник. Все з’єднати в однорідну суміш, відлити половину в сотейник.

Залишилися соусом обмазати кожну відбивну і залишити в холодильнику на 12 годин.

В сотейнику доводимо соус до кипіння і на слабкому вогні проварюємо десять хвилин.

Просочені маринадом відбивні смажимо до готовності, викладаємо на блюдо і поливаємо яблучно-помідоровим гарячим соусом.

↑ зміст

9. Відбивні зі свинини на сковорідці в горіхово-лимонному соусі з персиком

Ніжне м’ясо з пряним насиченим смаком і золотистим відтінком здивує навіть гурманів

Інгредієнти:

— Корейка з кісточкою — 500 г.

— Чотири персика.

— Стакан горіхів волоських.

— 4 ст. ложечки оливкової олії.

— Дві цибулини.

— Один лимон.

— За однією ч. Ложечці коріандру і куркуми.

— Сіль за смаком.

— Ст. ложечка перцю запашного.

Спосіб готування:

М’ясо розрізати на шматки по 1,5 сантиметра і повністю

Горіхи злегка підсмажити і розтовкти, використовуючи дерев’яну качалку.

Цибулини почистити і нарізати кільцями, персики — дрібними кубиками.

У великій мисці змішати персики, перець, цибулю, горіхи, куркуму і коріандр. Сюди ж видавити сік лимона і вилити оливкова олія.

Ретельно перемішати і розділити суміш на дві частини.

Частина маринаду подрібнити в блендері, щоб вийшов рідкий соус. Солимо, доводимо його до ідеального смаку.

Другу частину перемішати з м’ясом і залишити на годину.

Відбивні смажити в гарячому маслі на сковорідці протягом півгодини. Подавати блюдо разом з соусом і з пучками зелені петрушки.

↑ зміст

10. Відбивні зі свинини на сковорідці в смородині-винному соусі

Родзинка страви — два соуси зі смородиною і вином. В один доданий часник, а в другій — цедра лимона.

Інгредієнти:

— М’ясо — 0,600 кг.

— Сіль.

— Сухе червоне вино — 0,100 л.

— Яйце.

— Цукор і борошно — по 0,100 кг.

— Червона смородина — 0,150 кг.

— Суміш мелених перців.

— М’ята — 4 листочка.

— Гострий перець — чверть стручка.

— Цедра лимона — одна ст. ложечка.

— Часник — один зубок.

— Рукола — 0,100 кг.

Спосіб приготування:

Свинячий ошийок порізати на шматочки в 2 сантиметри товщиною, покласти в харчову плівку і гарненько відбити. Залишити заготовку на хвилин 20.

Далі потрібно зайнятися приготуванням соусу: смородину перетерти через сито, збивши в пюре. Додати до ягідної масі цукор, вино, гострий і чорний перець, нарізану м’яту. Трохи присолити. Перемішати майбутній соус, перелити в сотейник і поставити нагріватися. Як тільки ароматна суміш закипить, вогонь вимкнути.

Через кілька хвилин соус починає густіти. Його потрібно розлити у дві ємності, розділивши навпіл. В одну — видавити часник, в іншу — всипати цедру лимона. Отримуємо два різновиди соусу.

Відбивні посолити, злегка поперчити з двох сторін, обваляти в борошні і яйці і обсмажити до готовності на гарячому оливковій олії.

Готову страву подавати під смородине-винним соусом.

Прикрасити руколою і гронами смородини.

↑ зміст

Відбивні зі свинини на сковорідці — хитрості і корисні поради

  • Щоб м’ясо при приготуванні залишалося соковитим, його слід відбивати молотком з плоскою поверхнею, а не зубчиками.
  • Сковорідку перед смаженням відбивних потрібно добре розжарити. Масло має прогрітися до 135 градусів, а його готовність перевіряють, кинувши щіпку сухарів в сотейник. Якщо вони не розпливаються, значить можна приступати до смаження.
  • Щоб паніровка не відходила від м’яса, відбивні спочатку обвалюють в борошні, а потім у збитих яйцях.
  • Бажано відрізати шматки свинини великим, добре наточеним ножем. Тоді отримані заготовки відбивних будуть рівними і не рваними.
  • Щоб зменшити шум при відбиванні м’яса, потрібно злегка намочити рушник і покласти його під дошку.
Відбивні зі свинини на сковороді, рецепти на всі випадки життя,

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *