Варення з гарбуза — Рецепти варення з гарбуза — Як правильно готувати

Варення з гарбуза — загальні принципи і способи приготування

Царицю городу гарбуз можна зберігати хоч цілий рік. Вона залишається такою ж свіжою і соковитою. Але ці властивості не зупиняють господинь в прагненні консервувати її різними способами. Наприклад, варити варення з гарбуза — уявіть собі, це дуже смачно! При точному дотриманні технологій виходить гарний, прозорий, ніби він світиться зсередини десерт. Зберігатися воно буде так само, як і інші види, адже цукор — прекрасний консервант. Уварівая в цукрі, зі шматочків гарбуза випаровується зайва волога і зростає концентрація кислоти, яка пригнічує дію бактерій.

Перед варінням варення подрібнену м’якоть гарбуза слід засипати сухим цукром і почекати, поки концентрований розчин цукру витягне вологу з клітин. Це діє явище осмосу — в даному випадку вода проникає через перегородки клітин в цукровий сироп — місце високої концентрації сахарози. Цукровий сироп розведений соком кипить при температурі 106,5 С — це вище, ніж температура кипіння води. Варення варять до тих пір, поки крапля перестає розтікатися на блюдце. Існує й інша, більш швидка технологія, частіше застосовується до несочним плодам — в уже зварений сироп опускають нарізані плоди. Щоб надати гарбузі більше смаку, додають прянощі — корицю, гвоздику, кардамон, мускатний горіх, мигдаль, фундук і ін. Зваріть в цілях експерименту пару баночок варення з гарбуза — ви зачаруєте ніжним, ароматним десертом без специфічного гарбузового запаху.

↑ зміст

Варення з гарбуза — підготовка продуктів

Гарбуз для варення повинна бути не дуже стиглої. Очистіть її від насіння і шкіри і наріжте на брусочки або скибочки. Для приготування джему натирають її на крупній тертці. Додатковий смак і аромат виходить при змішуванні гарбузової маси з яблуками, лимонами, апельсинами, ягодами смородини і обліпихи і іншими варіантами. Згодяться будь-які плоди з кислим смаком. Варити можна різними способами — швидким, або в кілька прийомів. Все залежить від передбачуваного способу зберігання і обсягу варення. Для варіння найкраще використовувати тази з нержавіючого металу або мідні, латунні, алюмінієві. Простежте, щоб перед початком варіння на посуді не залишалася наліт окису міді. Емальований посуд, особливо з тріщинами, використовувати не рекомендується, інакше залізо може розчинитися під дією кислот і зіпсувати смак варення.

Варення з гарбуза — кращі рецепти

↑ зміст

Рецепт 1: Варення з гарбуза з лимоном

Інгредієнти: гарбуз (1 кг), цукор (1 кг), гвоздика (5-7 бутонів), запашний перець (5-7 горошин), лимон (або апельсин, 2 шт).

Спосіб приготування

Чистимо гарбуз і нарізаємо на кубики (0,5-1 см). Засипаємо цукровим піском і залишаємо на кілька годин, щоб вона дала сік. Ставимо на слабкий вогонь, кип’ятимо. Варити приблизно 20-30 хвилин. З лимона або апельсина знімаємо цедру, білу м’якоть викидаємо, а м’якоть плоду подрібнюємо в міксері або блендері, додаємо в варення і знімаємо з вогню. Розкладати по банкам можна в охолодженому вигляді.

↑ зміст

Рецепт 2: Варення з гарбуза з курагою

Це варення можна назвати абрикосовим варенням без абрикос. Осінній рецепт, абсолютно бюджетний, зі скромною собівартістю. Варити це варення можна в будь-який час року, якщо є запас гарбуза. Лимон нарізаємо тонкими часточками, не очищаючи шкірку. За бажанням можна додати зацукровані імбир і пектин.

Інгредієнти: очищена гарбуз (1 кг), курага (300 гр.), Цукор (1 кг), лимон (2 шт.), Вода (2 склянки), мускатний горіх.

Спосіб приготування

Нарізаємо промиту курагу на кубики і заливаємо її водою на 30 хвилин. Ріжемо гарбуз кубиками, лимон часточками. У каструлю або таз для варіння зливаємо воду з кураги, засипаємо цукор і нагріваємо до утворення прозорого сиропу. Викладаємо гарбуз і лимон і варимо до м’якості гарбуза. Додаємо тертий мускатний горіх і варимо ще 2 хвилини. Готове варення фасуємо в банках і залишаємо до повного охолодження, потім прибираємо в холодильник. Через тиждень ви абсолютно не дізнаєтеся його смак — воно стане абсолютно абрикосовим!

↑ зміст

Рецепт 3: Гарбузове варення з обліпихою

Цей варіант не тільки смачний, але і корисний. Під час зимово-весняного авітамінозу гарбуз з обліпихою прекрасно підживлять організм вітамінами і прекрасним настроєм.

Інгредієнти: цукор (700-800 грамів), гарбуз (1 кг), обліпиха (3/4 склянки).

Спосіб приготування

Нарізаємо шматочками гарбуз і моєму обліпиху. Складаємо все в таз для варіння варення і засипаємо цукром. Приблизно через 3-4 години гарбуз повинна давати рясний сік. На середньому вогні варимо приблизно 20-25 хвилин. Варення закатати в стерилізовані банки. Зберігатися воно може цілий рік.

↑ зміст

Рецепт 4: Варення з гарбуза для схуднення (з апельсинами)

Для фанатично бажаючих схуднути солодкі страви є свого роду табу. Варення з гарбуза — це той випадок, коли десерт не тільки не заважає нам мати струнку фігуру, а навіть сприяє цьому. Це довгограючий рецепт, тобто варити варення ми будемо в кілька стадій.

Інгредієнти: гарбуз (3 кг), апельсини (2 шт. Великих), лимон (1 шт.), Цукор (2 кг).

Спосіб приготування

Спочатку очищену гарбуз, а апельсини і лимон з шкіркою, наріжемо на кубики. Перемішаємо з цукром і дамо закипіти. Проваривши 10 хвилин після закипання, ставимо на 1 годину. Потім повторимо процедуру: 5-7 хвилин кип’ятимо, 1 година наполягаємо. Розливаємо по банках, закриваємо кришкою. Особливість цього варення полягає в тому, що його можна вживати і зовнішньо, як засіб від целюліту.

↑ зміст

Варення з гарбуза — корисні поради досвідчених кулінарів

— Варення можна зберігати тривалий час, але буває, що воно бродить. В цьому випадку поступають таким чином: в обсязі 30 — 35% від загальної кількості готується цукровий сироп. Варення доводиться до кипіння і відділяється сироп від м’якоті. Змішують новий і старий сироп, і кип’ятять разом кілька хвилин. Потім викладають м’якоть і кип’ятять ще деякий час. Отримане варення фасують в нові простерилізовані банки.

— Якщо зберігати недоварене варення або з недоліком цукру — на ньому може утворитися цвіль. Його слід акуратно зняти, таким же чином відокремити сироп і прокип’ятити 3-5 хвилин. Знову з’єднати і прокип’ятити, розфасувати в сухі банки.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *