Варене м’ясо — Традиційні і нові кулінарні рецепти вареного м’яса

З вареного м’яса можна приготувати багато смачних і апетитних страв. Готове відварене м’ясо в холодильнику дозволяє господарці за короткий час приготувати справжній шедевр. Досить додати в блюдо кілька ароматних спецій і блюдо вже готове. Такий варіант приготування прекрасно підходить тим, у кого не вистачає часу стояти біля плити і навіть на той випадок, коли гості вже на порозі.

Але при цьому вам потрібно знати не тільки рецепти приготування страв, а й правильно відварити м’ясо. Кожен сорт м’яса має свої особливості, які необхідно враховувати в процесі варіння. Крім цього, варто враховувати і той факт, для якого саме страви ви будете відварювати м’ясо. Наприклад, якщо ви хочете приготувати холодець або холодець, то м’ясо, перед тим як приступити до приготування основного блюда, рекомендується добре вимочити в холодній воді, після цього промити і тільки тоді взятися за приготування холодцю.

В цьому випадку, у вас вийде прозорий холодець з вираженим смаком м’яса. Ще один мудру пораду — мити м’ясо потрібно в воді кімнатної температури, але залишати його в такій воді для вимочування можна. Для вимочування м’яса використовуйте або мінеральну воду, або холодну, майже крижану воду. А зараз приступимо до приготування страв з відвареного м’яса.

↑ зміст

Рецепт 1: Варене м’ясо (Бешбармак)

Необхідні інгредієнти:

— ідеальний варіант — конина — 500 г, але можна замінити яловичиною;

— цибуля — 1 головка;

— морква — 1 шт.;

— корінь петрушки — 0,5 шт.;

— перець і сіль.

Для тіста:

— борошно — 2 склянки;

— яйце — 1 шт.;

— бульйон — 150 мл; сіль.

Для соусу:

— цибуля — 1 шт.;

— жир з бульйону;

— склянка бульйону;

— зелень кропу і петрушки

Спосіб приготування:

Шматки м’яса відправимо в холодну воду і ставимо на плиту відварюватися. Доведемо до кипіння і відразу удав вогонь. Варимо приблизно 2 години на мінімальному вогні. Потім до м’яса нам потрібно буде додати розрізаний на 4 частини цибулю, коріння моркви і петрушки, лавровий листочок, сіль і перець горошком кілька штук. З поверхні бульйону знімаємо жир періодично — він нам знадобиться в іншому процесі. Продовжимо готувати м’ясо з овочами ще 35-40 хвилин.

Приготовим тісто з тих інгредієнтів, які вказані в рецепті, а замість води використовуємо бульйон. Замішуємо його, поступово підсипаючи борошно до тих пір, поки воно у нас не вийде тієї консистенції як на пельмені. Загорнемо його в плівку і залишимо на півгодинки дозрівати.

Лук наріжемо півкільцями і відправимо його на сковорідку разом з тим жиром, який ми знімали з бульйону. Прикриємо кришкою і на маленькому вогні Томім цибулю 10 хвилин. Додаємо подрібнену зелень і знімаємо з плити.

Коли наше м’ясо приготується, розкачати тісто в пласт до 1 мм. В оригіналі, тісто потрібно нарізати на великі квадрати, але так як ми не навчені їсти руками, то краще нарізати на невеликі прямокутники зручного вам розміру, щоб можна було брати вилочкою.

Зараз вибираємо м’ясо з бульйону, і на його місце відправляємо варитися прямокутники тесту. Досить 2-3 хвилини, і вибираємо шумівкою. М’ясо наріжемо скибочками.

На блюдо викладемо тісто, зверху на нього скибочки м’яса і поливаємо цибульним соусом з сковорідки. Бульйон акуратно процідити і наливаємо його по піалках.

↑ зміст

Рецепт 2: Варене м’ясо (свиняча рулька в пікантному желе)

Необхідні інгредієнти:

— свиняча рулька — 900 г;

— цибуля — 1 шт.;

— зубчики часнику — 5 шт.;

— корінь імбиру — 3 см.;

— соєвий соус — 60 мл.;

— чорний перець — 6 горошин;

— бадьян — 3 зірочки;

— кропове насіння & frac12; ч.л.;

— кориця — 1 ч.л.;

— соус Табаско — 2-3 краплі;

— сіль.

Спосіб приготування:

Свинячу шкіру рульки при необхідності трохи опал, зачистили ножем і помиємо. Обсушити її рушником і вістрям ножа розрізати по довжині. Акуратно виріжемо кісточку і розгортаємо рульку. Беремо в руки дво-трехзубовую вилку і робимо проколи на шкірі. Часник перетираємо або пропустимо через давилку і змішаємо з сіллю. Натираємо сумішшю м’ясну частину рульки. Зараз загортаємо її рулетиком і щоб вона зберегла свою форму, перетягнемо шпагатом або міцними нитками — але не сильно. На плиту ставимо кип’ятити воду в каструлю, а на іншу камфорку ставимо сковорідку з товстим дном — нехай розігрівається.

Підготуємо прянощі — корицю, насіння кропу, бадьян і гвоздику і пересипаємо їх на розпечену сковорідку. Постійно перемішуючи лопаткою, обсмажуємо їх приблизно 1,5-2 хвилини. Пересипаємо на суху тарілку, а після того як вони трохи охолонуть, подрібнити в блендері або в ступці. Очистимо корінь імбиру і наріжемо його на кілька тоненьких платівок.

Якщо вода в каструлі вже закипіла, опускаємо в неї рульку, кістка, яку ми з неї вирізали, доливаємо соєвий соус, цибуля, Табаско, колечка імбиру, сіль і горошки перцю. Ми залишаємо на мінімальному вогні — нехай варитися приблизно 1,5 години. Процес варіння точно такий, як колись ми варимо холодець. Після закінчення цього терміну, досипати до бульйону 1,5 ч.л. прянощів, рульку акуратно перевертаємо і продовжуємо варити ще 1,50 години. Через 1 годину можете перевірити м’ясо на готовність довжиною дерев’яною шпажкою. Якщо вона вільно пройде в середину рульки, значить, м’ясо вже готове, і ви можете знімати з плити.

М’ясо не виймаємо з бульйону, а даємо їм ще разом постояти деякий час, щоб вони однаково холоднішими. Потім виймаємо рульку, акуратно знімаємо з неї шпагат або нитки і викладемо рульку в лоток підходящої форми. Бульйон проціджуємо через сито і заливаємо в лоток. Зверху на м’ясо ставимо щось плоске на неї вантаж. Ми залишаємо в холодильник і чекаємо, поки наш бульйон чи не перетвориться в желе.

Коли желе добре стягнеться, дно лоточка поміщаємо на кілька секунд в гарячу воду і перевертаємо вміст на блюдо. Ось і все, чудова холодна закуска вже готова.

↑ зміст

Рецепт 3: Варене м’ясо (фарширований окіст)

Необхідні інгредієнти:

— один цілісний шматок телячого окосту — 2 кг;

— морквина — 1 шт.;

— цибуля — 1 шт.;

— гвоздика — 2 зірочки;

— перець — 3 горошини,

— лаврові листочки — 2 шт.;

— топлене маслечко.

Начинка:

— цибуля порей — біла частина;

— шпинат — 400 г;

— морква — 1 шт.;

— цибуля — 1 шт.;

— яйця — 3 шт.;

— борошно — 3 ст.л.

Спосіб приготування:

Ставимо на плиту каструлю з водою для шпинату, а в кухлик відправимо варитися яйця. Очистимо цибулю, моркву, помиємо білу частину цибулі порей і м’ясо.

Для начинки майбутнього рулету дрібно нашаткувати одну цибулину, білу частину цибулі порею і морквину. На сковорідці розігріємо масло і обсмажити в ньому підготовлені інгредієнти. Викладемо їх в мисочку.

Наріжемо шпинат соломкою і на 1 хвилинку опустимо його в киплячу підсолену воду. Відразу перекиньте його на друшляк і обдати холодною водою. Викладіть на рушник, щоб він добре обсох.

Зварені курячі яйця очистіть і подрібніть. Надішліть його до овочів в миску. Туди ж відправте обсушенний шпинат, свої улюблені ароматичні трави, борошно, перець і сіль. Розбийте сире яйце і все добре перемішайте.

Зараз візьміть м’ясо і викладіть його поверхню робочого столу. Гострим ножем третину товщини м’яса надрізати поздовжньо, не доходячи до краю 20 мм. Підніміть пласт і відкиньте його в сторону як сторінку книги. У більш товстої частини обкорування прорежьте для начинки кишеню і наповніть його щільно. Загорніть відкинутий пласт м’яса і скріпіть з основним шматком зубочистками. Обмотайте шпагатом рулетки і викладіть його в каструлю. Залийте окропом і поставте на плиту. Додайте в каструлю. Цибулю, моркву, гвоздику, лавровий лист, перець горошком, зелену частину цибулі-порею і сіль. Як вода в каструлі закипить, зніміть піну шумівкою, каструлю прикрийте кришкою і на повільному вогні варите рулет приблизно 1,5 години.

Приготований окорочек переміщаємо на блюдо, накриваємо фольгою і залишимо щоб трохи охолов. Потім видалимо зубочистки, шпагат і наріжемо порційними шматками. Поливаємо м’ясом бульйоном і подаємо до столу.

↑ зміст

Варене м’ясо — секрети і корисні поради від досвідчених кулінарів

— Якщо вам потрібно відварене м’ясо для салату, то варити його слід не більше 50 хвилин.

— Дуже часто останнім часом в продаж потрапляє м’ясо, вирощене на антибіотиках. Щоб ці ліки не потрапили в вашу їжу, рекомендуємо відварювати м’ясо в двох бульйонах.

— Вибране з морозилки м’ясо найкраще розморожувати на нижній полиці холодильника приблизно 6 годин. Потім опустіть м’ясо відразу в киплячу воду. Таким чином, всі вітаміни і мікроелементи залишаться в м’ясі, а не перейдуть в бульйон.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *