Ваніль — Опис і властивості Ванілі — Використання Ванілі в

Ваніль — опис

Поняття ваніль для наших співгромадян досить загадкове — всі ми знаємо її запаморочливий слідкувати-пряний смак, але ось справжній стручок — велика рідкість. Насправді, це багаторічна рослина у вигляді ліани сімейства орхідних. Прийшло воно до нас з Мексики або країн Центральної Америки. Ще за часів ацтеків, задовго до відкриття Нового Світу, люди насолоджувалися її ніжним ароматом. У 1502 році її по достоїнству оцінив Христофор Колумб, він же і привіз її до Європи. Сьогодні половина всього світового обороту цих прянощів проводиться на островах Мадагаскар і Реюньйон.

Збирають плоди не доводячи до повного дозрівання. Спочатку їх опускають в гарячу воду. Такі стручки зовсім не мають знайомого нам смаку. Це вже потім, через 2-3 місяці сушки в тіні на відкритому повітрі, вони набувають темно-коричневий запах і утворюють білі кристалики ваніліну. Розвивається тонкий характерний смак і аромат. Існує 8 основних сортів ванілі, їх розрізняють по довжині стручка. Найвишуканіший — це довга ваніль. Це найдорожчі прянощі на ринках усього світу. Натуральні стручки здатні зберігати свій аромат протягом десятиліть.

↑ зміст

Лікувальні і корисні властивості ванілі

В медицині використовують не тільки саму ваніль, а й ванільне ефірне масло, яке отримують з стручків. Воно входить до складу галенових препаратів, використовується в ароматизації ліків і для ароматерапії. Широко застосовується масло в масажних салонах. Натуральне речовина є найсильнішим афродизіаком, і чоловіки і жінки використовую її для підвищення лібідо і потенції. Крім цього вона нормалізує роботу травної системи, корисна при стресах депресіях. До речі, зменшує інтоксикацію при впливі алкоголю.
Також її можна застосовувати при порушеннях сну, анемії, цукровому діабеті та інших захворюваннях.
Протипоказань до вживання фактично не виявлено, крім гіперчутливості і індивідуальної нестерпності. Обмежити її споживання потрібно лише дуже маленьким дітям і вагітним жінкам.

↑ зміст

Ваніль — використання в кулінарії

Кулінарія широко використовує ваніль, перш за все, для приготування десертів і солодких страв. Це пудинги, сирники та тістечка, креми, муси і різноманітна випічка. Ванільне морозиво люблять і дорослі і діти. В основному — це пряність. Особливо широко застосовується воно в шоколадній промисловості. Серед рідких продуктів можна виділити ванільний сироп. Треба визнати, що дістати справжню ваніль в стручках досить складно, найчастіше в магазинах продаються синтетичні аналоги. Справжня ваніль використовується в найдорожчих і вишуканих стравах.

Приклади рецептів з ваніллю

↑ зміст

Рецепт 1: Ванільний бісквіт

З тонкої і ніжної пряністю можна приготувати ароматний бісквіт, нам знадобиться для цього всього лише чайна ложка ванілі і інші складові, як для звичайного пирога. Краще підготувати міксер для змішування продуктів, щоб не довелося довго працювати ложками або віночками.

Інгредієнти: борошно (2 склянки), ваніль (1 чайна ложка), цукор (1, 5 склянки), розпушувач (3 ч. Ложки), сіль, холодна вода (3/4 склянки ), яйця (7 штук), рослинне масло (1/2 склянки, лимонна кислота.
Спосіб приготування

Просіваємо борошно і поміщаємо її у велику миску. Додаємо сіль, цукор, розпушувач. У центр гірки вливаємо олію (дуже смачно з арахісовим або кукурудзяним), і додаємо жовтки і ваніль. Міксером перемішуємо до однорідної консистенції. Окремо збити білки (охолодити!) З лимонною кислотою або соком половини лимона. Акуратно все змішати лопаткою.

Підготувати форму заздалегідь, змастити її маслом. Викладаємо тісто і ставимо на півгодини в духовку при температурі приблизно 180 градусів. Готовий бісквіт легко перевірити — натиснути на нього пальцем — якщо він приймає вихідну форму — готово! Смак просто приголомшливий.

↑ зміст

Рецепт 2: Баварський ванільний крем

Якщо вам вдалося дістати справжній стручок ванілі — ура! Можна приготувати десерт, гідний найзнаменитіших кулінарних салонів.

Інгредієнти: желатин світлий (2 пластинки), ваніль (1 стручок), яйця (повинні бути свіжі),
2 пластинки світлого желатину, цукор (70 грам), вишнева я горілка (1 ложка), вершки (300 грам),
Пюре: малина (300 грам), цукор (2 ложки), малинова настоянка (2 ложки).

Спосіб приготування

Розмочуємо желатин у воді (приблизно 5 хвилин), пластинки повинні стати м’якими і слизькими. Ваніль розрізаємо в довжину, виймаємо зерна. У мисці змішати жовток і цукор, добре розтерти, додати ваніль, збити віночком. Щільна маса повинна мати світлу піну. Розтопимо желатин в каструлі і додамо в розчин вишневу горілку, кілька ложок вершків і влити все в жовтки. Збиваємо безперервно віночком. Додати вершки, продовжуємо збивати. Пухнасту масу розкладаємо по формах.

Пюре з ягід: вимити малину і дати стекти зайвій воді. Залишити трохи найкрасивіших ягід для прикраси і протираємо масу через сито. Змішуємо пюре з цукром, і вливаємо малинову настоянку. Ставимо на холод застигати. Якщо форми не сервіровки — опустити їх на хвилину в воду, щоб можна було відокремити крем від стінок і перевернути на блюдце. Прикрашаємо добірними ягідками і поливаємо пюре. Цей німецький десерт увійшов у світову кухню, подається в кращих ресторанах світу. Іноді до нього подають гарячий шоколад або зацукровані ягоди.

↑ зміст

Рецепт 3: Ванільний соус до морозива

Добре, якщо до нас є ваніль в стручку, тоді скористаємося оригінальним рецептом. Але з не меншим успіхом можна приготувати цей соус і з ваніліном. Або ванільним цукром.

Інгредієнти: Ваніль (стручок), вершки (300 грам), яєчні жовтки (3 шт).

Сливки і цукор прогріти в товстостінній каструлі. Надрежем по всій довжині стручок ванілі і зскрібає ножем насіння. Змішуємо з вершками і туди ж відправляємо голий стручок. Довести масу до кипіння і перемішати до однорідності жовтки. Знімаємо з вогню вершки і тонкою цівкою вливаємо в жовтки приблизно третю частину. Потім додаємо решту і ставимо знову на вогонь. Соус слід уварити, постійно помішуючи, до стану рідкої згущеного молока. Залишити до застигання в холодильнику. Він стане ще густішою. Ніжний смак доповнюється красивим видом чорних зерен. При «ванільному» варіанті додайте її в самому кінці.

↑ зміст

Ваніль — корисні поради досвідчених кулінарів

Як правильно витягувати насіння з стручка ванілі?

Для цього краще брати м’які стручки, а засушені попередньо замочити у воді або в тій рідини, в якій готується страва (молоко, кисле молоко, вершки). Приготуйте тонкий гострий ніж, (можна для чищення овочів). Сам стручок маслянистий на дотик, коричневого кольору. Надрізаємо його з тонкої боку, в місці, де стикаються «стулки». Притримаєте пальцями з одного боку шкурку і вискребают насіння. Стручок можна використовувати для отримання ванільного цукру. Просто покладіть його в склянку з цукром приблизно на тиждень-два — весь вміст придбає ванільний смак.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *