Тушкована капуста — Рецепти тушкованої капусти — Як правильно готувати

Тушкована капуста — загальні принципи і способи приготування

З такого начебто простого і недорогого овоча можна готувати справжні королівські страви. Тушкована капуста — одне з них. Варіюючи спеціями і додатковими інгредієнтами, часом виходять справжні кулінарні шедеври — смачні, ситні, ароматні. Загасити капусту можна скромно на воді, з невеликим додаванням олії, а можна покласти м’ясо, гриби, родзинки, чорнослив, томатну пасту, квасоля та інші овочі. У будь-якому випадку вийде смачно. Пробуйте і вибирайте найбільш вподобаний рецепт.

↑ зміст

Тушкована капуста — підготовка продуктів

Гасити можна як свіжу капусту, так і квашену. Свіжу необхідно промити під водою, очистити від верхніх жорстких листя, зазвичай вони мають зеленуватий колір. Потім, якщо це цілий качан, його потрібно розрізати на четвертинки і потім дрібно нашаткувати соломкою. Качан необхідно видалити.

Якщо капуста квашена, її перебирають, великі шматки дрібно шаткують. Якщо вона сильно кисла, можна її промити в воді. Але разом з водою з капусти піде велика кількість вітаміну С. Тому все-таки краще брати капусту оптимальної кіслості, щоб її не довелося вимочувати і промивати. Збалансувати рівень кислоти допоможе чайна ложка цукрового піску, додана в каструлю, де готується страва.

Тушкована капуста — найкращі рецепти

↑ зміст

Рецепт 1: Тушкована капуста

Дуже простий рецепт, його можуть приготувати навіть початківці господині. Кількість капусти слід брати, виходячи з обсягу казана, де вона буде гаситися і кількості їдців. В середньому можна взяти один невеликий качан або половинку великого, по вазі це виходить 1-1,5 кг. Навіть якщо здається, що нарізаної капусти занадто багато, під час гасіння вона пустить сік і осяде, тобто зменшиться в обсязі. Капусту краще брати пізніх сортів, тобто осіннього врожаю. Крім солі і перцю можна покласти за смаком сушений кріп, петрушку і лавровий лист. Деякі люблять більше прісну капусту, тоді гасити її слід без додавання томатної пасти.

Інгредієнти: качан капусти, 2-3 середні цибулини, 50-70г пасти томатної, масло для смаження, перець і сіль.

Спосіб приготування

Капусту нашаткувати дрібною соломкою, цибулю — півкільцями. У казані з розпеченим маслом обсмажити цибулю, потім томатну пасту і додати капусту. Трохи обсмажити її, перемішуючи з томатом і цибулею, додати півтори склянки гарячої води. Коли маса закипить, знизити вогонь і гасити капусту до м’якості. Це займе 30-40 хвилин. За хвилин десять до кінця гасіння капусту поперчити і посолити.

↑ зміст

Рецепт 2: Тушкована капуста з ковбасою

Не завжди під рукою є м’ясо, а ось шматочок вареної ковбаски або пару сосисок-сардельок в холодильнику знайдеться. Їх можна з’єднати з капустою і по-швидкому приготувати недорогий, але смачний і ситний вечеря.

Інгредієнти: капуста, 2 великі цибулини, 1 морква, 100 г томатної пасти, варена ковбаса (сосиски, сардельки) — 300г, перець-сіль, лавровий лист, масло рослинне.

Спосіб приготування

Нашатковані півкільцями цибулини обсмажити в казанку, додати натерту моркву, а через хвилини дві тонко нарізану капусту. Перемішати інгредієнти і гасити до м’якості, додавши склянку окропу. Овочі гасяться на маленькому вогні при закритій кришці.

Ковбасу або сардельки нарізати довільно, обсмажити до скориночки і додати в казан з капустою. На тому маслі, де смажилася ковбаса, прожарити томатну пасту протягом хвилини і додати до овочів. Покласти всі спеції і сіль, перемішати і згасити всі разом ще п’ять-сім хвилин.

Другий спосіб гасіння капусти з сосисками більше дієтичний і швидкий в приготуванні. Знадобляться: все та ж капуста, 2 невеликі моркви, сосиски, 3 столові ложки оливкової олії (саме оливкова), зелень і сіль.

В сковороду або чавунний казанок влити олію, висипати натерту моркву і нашатковану дрібною соломкою капусту. Накрити кришкою і на великому вогні смажити. Необхідно стежити, щоб овочі не пригорали, для цього їх періодично перемішують. Коли капуста підрум’яниться, вогонь зменшити, влити половину склянки окропу, порізані сосиски, посолити і тушкувати десять хвилин. Готову капусту посипати свіжою зеленню — кріп, петрушка тощо.

↑ зміст

Рецепт 3: Тушкована капуста з куркою

Страва готується досить швидко, тому його цілком можна встигнути приготувати до приходу чоловіка з роботи. Капусточка виходить дуже соковита і ніжна, а вже в поєднанні з курячим м’ясом виходить взагалі ідеально. Цей рецепт без додавання ріпчастої цибулі, але тим, хто не уявляє приготування м’яса і капусти без цибульки, можуть звичайно ж додати. У цьому випадку попередньо його обсмажують перед тим, як додати м’ясо. Якщо захочеться покласти цільні шматки курки, перед тим, як додати капусту, їх необхідно довести до напівготовності — добре обсмажити або загасити.

Інгредієнти: капуста 1-1,5 кг, 0,5 кг курки (грудка, філе або пару стегенець), пару ложок пасти томатної, сіль, перець, рослинна олія.

Спосіб приготування

М’ясо порізати великими шматочками. Якщо це стегенце, то з нього м’ясо необхідно зрізати, відокремлюючи від кісток. Для готування можна взяти сковороду, казан або товстостінну посуд. Покласти в неї м’ясо і обсмажити близько чотирьох хвилин, щоб воно з усіх боків побіліло.

Додати нарізану тоненькою соломкою капусту, перемішати і смажити під кришкою 20 хвилин. Якщо капуста пригоратиме, можна підливати потроху води з чайника. Поперчити, посолити, додати томатпасту і перемішати. Залишити тушкувати ще на 20 хвилин, щоб капуста стала дуже м’якою. З такою капусточкой добре поєднується картопляне пюре або просто відварна картопля.

↑ зміст

Рецепт 4: Тушкована капуста з чорносливом

Смачна тушкована капуста з ароматом димку. Пікантний смак страві надає чорнослив. Якщо він сухуватий, його слід на 10 хвилин запарити, тобто залити окропом. Щоб смак був більш пікантний, а аромат більш насиченою, потрібно купити копчений чорнослив. Якщо хочете, щоб страва вийшла пісним, м’ясо з рецепта можна виключити.

Інгредієнти: капуста — 1-1,5 кг, 200-300г курячої грудки або філе, по одній морквині, цибулині, 150г копченого чорносливу без кісточок (неповна склянка), пасти томатної 2-3 столові ложки, сіль-перець за смаком, кілька аркушів лаврушки і масло рослинне.

Спосіб приготування

Нарізати м’ясо шматочками-кубиками і обсмажити його. Потім додавати по черзі, потроху обсмажуючи, цибулю півкільцями, натерту моркву, нарізану дрібною соломкою капусту. Влити близько склянки окропу і при середньому вогні тушкувати 15 хвилин. Відкрити кришку і додати томатну пасту і чорнослив. Влити ще близько склянки окропу, перемішати, покласти лаврові листочки, сіль і перець. Кришку закрити і гасити 15 хвилин до готовності.

↑ зміст

Рецепт 5: Тушкована квашена капуста

Кислуватий смак квашеної тушкованої капусти чудово гармоніює з будь-яким м’ясом, тому вона вважається традиційним гарніром до багатьох м’ясних страв. Цей рецепт запозичений з латиської кухні. Капуста виходить ну дуже смачною. А секрет простий — потрібно багато-багато морквини. І треться вона обов’язково на дрібній тертці. Можна, звичайно, і крупно натерти, але в оригіналі саме дрібно.

Інгредієнти: 1 кілограм капусти квашеної, 0,6 кг моркви, 3 цибулини, рослинне масло або жир (будь — свинячий, курячий), одну-дві чайні ложки кмину.

Спосіб приготування

Цибулю порізати дрібно і злегка обсмажити, додати терту моркву і потомити їх трохи разом. Потім покласти квашену капусту і залити водою — приблизно по рівню шару капусти. Залишити гаситися до готовності.

Приблизно через півгодини додати кмин і продовжувати далі тушкувати до м’якості. Особливо смачна капуста виходить, приготована на свинячому жирі.

↑ зміст

Рецепт 6: Тушкована капуста з грибами

Капуста з грибами має приголомшливий смак. Готується вона в духовці, але перед цим овочі обсмажують на плитці в сковороді. Процес гасіння займає від 40 хвилин до однієї години. Час залежить від твердості капусти і температури в духовці. На виході капусточка набуває красивого світло-коричневий відтінок і просто тане в роті.

Інгредієнти: 1,5 кг свіжої капусти, 0,5 кг моркви, 4 великі цибулини, півкілограма будь-яких свіжих грибів, томатна паста — 100 г, за смаком сіль і спеції.

Спосіб приготування:

Качан капусти розрізати на четвертинки і нашаткувати тонкою соломкою. Влити на сковороду кілька ложок олії, розігріти його і обсмажити капусту. Вся капуста навряд чи поміститься. Тому смажити потрібно партіями і перекладати в казанок. Обсмажувати, поки вона не обмякнет і не зменшиться в обсязі. Багато масла лити не потрібно, так, щоб капуста тільки злегка була їм змочена.

Цибулю нарізати півкільцями або дрібними кубиками й обсмажити. Додати моркву і згасити до м’якості — можна налити трохи води. Перекласти в казан.

Гриби довільно нарізати і покласти на майже суху сковороду. Як вони пустять сік, його необхідно злити в казан, а на сковорідку до грибів підлити масло і обсмажити. Їх теж перекласти в казанок. Вміст казана необхідно посолити, перемішати, додати томатної пасти (можна її трохи розвести водою), пару стаканів окропу і помістити в духовку (180-200С). Гасити при відкритій кришці до готовності.

Періодично в казанок слід заглядати і цікавитися станом капусти. Якщо вода википатиме, можна її потроху підливати. За 15 хвилин до завершення гасіння додати кілька лаврових листочків і посолити.

↑ зміст

Тушкована капуста — корисні поради досвідчених кулінарів

Густоту і своєрідний смак тушкованої капусти додасть столова ложка звичайної пшеничної муки. Її необхідно на сухій сковороді просушити до кремового кольору і за п’ять хвилин до готовності додати в казанок.

Любителі кисло-солодкого смаку, можуть додати в капусту за п’ять-десять хвилин до закінчення її гасіння, ложку оцту і цукру.

Якщо ви любите капусту, але не виносьте її специфічного запаху при готуванні, покладіть в каструлю скибочку черствого хліба. Після закінчення варіння розм’яклий хліб видаліть шумівкою.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *