Тісто для пельменів — основа яка зробить пельмені смачними

Пельмені — не тільки популярне і багатьма улюблена страва, а й дуже практичне. Зручно постійно мати в морозильнику пакетик з пельменями.

Вони виручать, якщо несподівано з’явиться гість на порозі або на вечерю немає часу. Всього-то й потрібно — закип’ятити воду, і через п’ять хвилин смачне, ситне і гаряче блюдо готове.

Найпростіше і звичайне тісто для пельменів складається з води, яєць і борошна. Хоч воно і вважається пельменним, його можна використовувати не тільки для виготовлення пельменів. З такого прісного тіста можна зробити вареники, пиріжки або чебуреки. Якщо після ліплення залишається зайвий фарш, його можна заморозити, насмажити котлет або зробити тефтелі. А куди використовувати зайве тісто? Виявляється, варіантів його застосування більш ніж достатньо. Його можна пустити на домашню локшину, галушки для супу, ліниві вареники, корж для піци. Або скачати рулетики-рогалики, поклавши замість начинки картопляне пюре, цукор або фарш, і обсмажити в маслі. Можна просто посмажити коржі, без будь-якої начинки, попередньо розкотивши тісто.

↑ зміст

Тісто для пельменів — загальні принципи і способи приготування

Тісто для пельменів має більше десятка варіантів приготування. Його роблять з водою, молоком, кефіром, додають вершкове масло, навіть заварюють окропом. У кожної господині свій рецепт. Хтось кладе продукти на око, а хто ретельно відміряє кількість, вважаючи, що тільки точні пропорції борошна, води і яєць зможуть надати тесту пружність, еластичність, а готовим пельменів особливий смак. Одні господині не уявляють, як можна замісити тісто без яєць, інші ж стверджують, що саме тісто без яєць робить його по-справжньому пельменним. Який варіант припаде до смаку саме вам, невідомо. Знайомтеся з рецептами, вибирайте, пробуйте.

↑ зміст

Рецепт 1: Заварне тісто для пельменів

Цей рецепт гарний тим, що тісто виходить еластичним, м’яким, легко розкочується. З ним працювати суцільне задоволення — воно не рветься і не липне. А ще може два-три дня зберігатися в холодильнику в пакеті. З нього також можна зліпити вареники, пиріжки, чебуреки. Кількість інгредієнтів розраховане на велику партію пельменів.

Інгредієнти: півтори склянки води, яйця — 2, борошно — 6 склянок, сіль — 1 ложка чайна.

Спосіб приготування

Частина борошна (2 склянки), заварити половинкою склянки крутого окропу. Тобто просто вилити киплячу воду в муку і заважати ложкою. Після того, як мука з водою змішаються в однорідну масу, додати решту продуктів — стакан води, яйця, сіль і потім залишилися 4 склянки борошна. Вимішати добре руками і залишити на деякий час (хвилин 20-30) при кімнатній температурі. Щоб тісто не завітриться, загорнути його в плівку, або покласти в миску, накривши кришкою або тарілкою.

↑ зміст

Рецепт 2: Тісто для пельменів на кефірі

Дуже простий рецепт. Всього два компонента — кефір і борошно. Підходить для пельменів, вареників, чебуреків. Із залишків тіста можна посмажити або спекти коржі. Його сильно тонко НЕ розкачати, але зате воно не рветься при варінні, смачне, м’яке, майже пухнасте. Це тісто можна заморозити, а коли воно відтане, додати трохи борошна, тому що воно стає вологим і липким, і можна приступати до ліплення.

Інгредієнти: стакан кефіру (250мл), 350-400г борошна.

Спосіб приготування

Кефір вилити в миску, додати приблизно половину порції борошна і перемішати ложкою до однорідності. Потім потроху, малими порціями ввести борошно, що залишилося, вимішуючи тісто руками. Дати йому відлежатися в холодильнику хвилин 40, можна більше, і ліпити пельмені.

↑ зміст

Рецепт 3: Класичне тісто для пельменів

Сказати, що це найправильніше тісто для пельменів, не можна. Як напевно взагалі немає єдиного вірного рецепту, щоб на нього орієнтувалися, як на еталон. Але це найбільш традиційний і поширений варіант приготування. Тісто необхідно розкачати як можна тонше, але без фанатизму, в цигарковий папір розтягувати не треба. Щоб отримати дуже холодну воду, необхідно стакан з рідиною поставити в морозилку, поки не почне на поверхні утворювати тонка скориночка льоду.

Інгредієнти: холодна вода — & frac12; склянки, 2 великих яйця, чайна ложка солі, борошно — 2 склянки.

Спосіб приготування

Тісто можна замішувати на столі, обробній дошці великого розміру або в мисці. Перемішати борошно і сіль, спорудити гірку. У центрі гірки зробити невелику ямку і вбити спочатку одне яйце, перемішуючи виделкою, потім друге. Потім почати потихеньку вливати порціями холодну воду і замішувати масу руками. Зліпити кульку і м’яти його. Заняття це непросте, тому що тісто сутужно, зате консистенція готового тіста дозволить розкачати його в досить тонкий пласт. Якщо тісто буде сухувате, додати трохи води, а, якщо навпаки, занадто м’яке і липке, підсипати ще борошна. Через десять-п’ятнадцять хвилин, після ретельного вимішування, дати тісту відпочити не менше години. На цей час його залишають на столі. Зверху прикрити (перевернутої мискою, серветкою, рушником), щоб не завітриться.

↑ зміст

Рецепт 4: Тісто для пельменів на молоці

З цього тесту пельмені виходять ніжними, м’якими і смачними. Готується воно досить просто, хоча і не зовсім звичайно. Інгредієнти вказані на велику кількість пельменів. Можна відразу наліпити велику партію і зберігати в морозилці.

Інгредієнти: кілограм борошна, 0,5 л молока, неповна чайна ложка солі, 2 яйця.

Спосіб приготування

В каструльці змішати яйця, сіль, молоко. Додати стільки борошна, щоб вийшло тісто ріденьке, як на млинці. Поставити на вогонь. Тільки не на сильний, вогонь потрібно зробити маленький. У міру нагрівання, маса буде густіти і набухати. Її обов’язково потрібно заважати, щоб вона не пригоріла і була однорідна, без грудочок. Як тільки маса загусне, зняти її з вогню. До кипіння доводити НЕ потрібно, щоб білок яєць не згорнувся. Додати решту борошна і добре вимісити. Воно повинно вийти не липким, щільним і еластичним. Дати йому близько півгодини відлежатися і почати обробляти.

↑ зміст

Рецепт 5. Тісто для пельменів на мінеральній воді

Інгредієнти

стакан води мінеральної;

три склянки борошна;

5 г солі;

60 мл соняшникової олії;

яйце;

20 г цукру;

Спосіб приготування

Розбийте в миску яйце і злегка збийте його з цукром і сіллю. Потім додайте олію і перемішайте. Борошно обов’язково просійте, щоб вона наситилася киснем, і в процесі замішування не утворювалися грудки. Замішуйте тісто міксером, потроху всипаючи просіяне борошно. Потім вимісити тісто руками, поки воно не стане гладким і однорідним. Накрийте його мискою і залиште відпочивати на 20 хвилин. Після чого приступайте до приготування вареників або пельменів.

↑ зміст

Рецепт 6. Пельменне тісто на молочній сироватці

Інгредієнти

молочна сироватка — 250 мл;

два жовтки;

півкілограма борошна;

сіль;

рослинне масло;

лід — шматочок.

Спосіб приготування

Просійте на стіл борошно гіркою. В середині зробіть поглиблення. Шматок льоду натріть на тертці і викладіть його в сироватку. Робити це необхідно швидко, щоб лід не встиг розтанути. Також в сироватку додайте жовтки, сіль і масло. Все добре перемішайте. Отриману суміш поступово влийте в поглиблення в борошні і починайте вимішувати тісто, поки воно не припинить липнути до рук, і не стане еластичним. Візьміть металеву миску, обдайте її окропом, витріть насухо чистим рушником, і накрийте нею тісто. Залиште його доходити на півгодини.

↑ зміст

Рецепт 7. Тісто для пельменів на сметані

Інгредієнти

50 г сметани;

80 мл води;

по щіпці харчової соди і солі;

борошно — 300 г.

Спосіб приготування

З’єднайте борошно з сіллю і просійте. У сметану додайте соду. У сметану всипте борошно і перемішайте. Потім, постійно помішуючи, тонким струменем влийте воду і вимісити досить круте тісто. Але стежте, щоб воно було не забитим. Тому, як тільки тісто буде відставати від рук, загорніть його в поліетиленовий пакет, і залиште його відпочивати хвилин на 20. Через цей час, тісто стане гладким і еластичним. Можете приступати до приготування.

↑ зміст

Рецепт 8. Різнокольорове тісто для пельменів

Інгредієнти

120 мл олії рослинного;

дві склянки води;

сіль;

великий буряк;

пучок зелені;

борошно.

Спосіб приготування

Очищаємо буряк і натираємо на дрібній стружкою. Викладаємо в марлю, видавлюємо сік і переливаємо його в кухоль. Зелень обполіскувати, дрібно кришимо ножем, викладаємо в сотейнику і заливаємо склянкою холодної води. Варимо зелень на слабкому вогні 15 хв. Потім проціджуємо через марлю. Замішуємо тісто трьох кольорів:

1. Сік буряка змішуємо з 80 мл олії і солимо. Поступово додаємо просіяне борошно і замішуємо тісто, поки воно не стане м’яким, і не перестане прилипати до рук.

2. У відвар зелені вливаємо 20 мл соняшникової олії і солимо. В отриману суміш всипаємо борошно і замішуємо круте тісто.

3. У холодну воду вливаємо 20 мл соняшникової олії, солимо і вимішуємо м’яке тісто.

накриє тісто чистим рушником і залиште його відпочивати на півгодини.

↑ зміст

Рецепт 9. Пісне тісто для пельменів без яєць

Інгредієнти

три ст. борошна;

75 мл олії соняшникової;

півтори склянки окропу.

Спосіб приготування

З’єднуємо борошно з сіллю і соняшниковою олією. Все добре перемішуємо і тонким струменем вливаємо окріп. При цьому необхідно ложкою постійно вимішувати, щоб не утворилися грудочки. Стіл посипаємо борошном і викладаємо на нього тісто. Вимішувати руками до еластичності. Обертаємо тісто плівкою харчової, і залишаємо відпочивати на півгодини. Тепер можемо з нього ліпити пельмені або вареники.

↑ зміст

Рецепт 10. Тісто для пельменів в хлібопічці

Інгредієнти

200 мл води;

яйце;

450 г борошна;

щіпка солі.

Спосіб приготування

Вливаємо в чашу хлібопічки рідкі інгредієнти, розбиваємо яйце і закладаємо сіль і борошно. Вибираємо програму «Тісто» і включаємо прилад. Після звукового сигналу тісто можна залишити ще на годину в хлібопічці, або перекладаємо в миску, накриваємо чистим рушником і залишаємо відпочивати. Таке тісто можна використовувати не тільки для ліплення пельменів або вареників, а й для смаження чебуреків.

↑ зміст

Рецепт 11. Тісто для пельменів з горілкою

Інгредієнти

160 мл рослинного масла;

250 мл води;

5 г цукру;

чотири склянки борошна;

10 мл горілки;

дві дрібки солі кухонної.

Спосіб приготування

В воді розчиняємо цукор і сіль. Борошно просіваємо, щоб вона наситилася киснем. Це необхідно для того, щоб тісто вийшло повітряним. Висипаємо борошно в миску гіркою, робимо в ній поглиблення, і вливаємо в нього солодко-солону воду і масло. Добре вимішуємо тісто, щоб воно не приставало до рук. Кладемо готове тісто в пакет, загортаємо і залишаємо відпочивати на півгодини. Потім дістаємо його, і ще раз добре вимішуємо. Цю процедуру повторюємо три рази. Після цього можете приступати до приготування пельменів або вареників.

↑ зміст

Рецепт 12. Тісто для пельменів з крохмалем

Інгредієнти

вода — 300 мл;

півкілограма борошна;

сіль — дві дрібки;

три ст. ложки крохмалю картопляного.

Спосіб приготування

Борошно з’єднуємо з сіллю і крохмалем, просіюємо все разом на стіл гіркою. Зверху робимо поглиблення. Воду змішуємо з соняшниковою олією. Отриману суміш вливаємо в поглиблення, і вимішуємо тісто, поки воно не набуде еластичність, і не буде липнути до рук. Загортаємо тісто в харчову плівку і відправляємо ненадовго в холодильник. За цей час борошно віддасть клейковину. Завдяки крохмалю, тісто виходить дуже пластичним. Можете його розгортати або розтягувати до дуже тонкого стану, воно не порветься!

↑ зміст

Тісто для пельменів — корисні поради досвідчених кулінарів

— Щоб пельмені вийшли більш смачними, тісто необхідно розгортати тонко, до 1-2 мм товщини.

— Щоб пельмені не злипалися, їх відварюють в широкій невисокою посуді у великій кількості води.

— Щоб отримати різнокольорові пельмені, тісто можна підфарбувати натуральними барвниками. Для жовтого кольору необхідно додати дрібку куркуми, 1 г шафрану або замість цілого яйця покласти 2-3 жовтки яскравого забарвлення. Зелений колір дасть пюре зі шпинату — на 2 частини борошна взяти 1 частину пюре. Червоне забарвлення дасть томат-паста — 1 столова ложка, додана на одне яйце, яке входить в рецепт.

— Пельмені не тільки відварюють, їх можна також посмажити, використовуючи жир або рослинна олія. Вершкове брати не рекомендується, тому що воно буде горіти і чадить.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *