Тісто для лазаньї — правильні рецепти — Як швидко приготувати тісто

Приготувати багатошарову лазанью — справа не проста, але повірте, що витрачений час і зусилля того варто. Немає нікого, хто міг би встояти перед цією стравою! Що ж таке «лазіння»?

Коли ми думаємо про Італію, то крім засмаглих і білозубих представників нації уявляємо собі і смачні страви. Це паста, піца, лазанья. Останнє відноситься до других страв, воно ситне, живильне і, звичайно, неймовірно смачне. Приготувати лазанью, на перший погляд, непросто — вам знадобиться тісто і начинка, які в химерному поєднанні складаються в блюдо. У даній статті будуть описані всі премудрості створення «хороших» лисів для лазаньї, які дозволять страви бути досконалим.

Загальні принципи приготування тіста і схожі на технологію приготування звичайного тіста, і відрізняються. По суті, ви можете вибрати будь-який рецепт, але деякі тонкощі наблизять домашнє тісто для лазаньї до класичним італійським.

↑ зміст

Тісто для лазаньї — підготовка продуктів і посуду

Скільки шарів тесту повинно бути в лазіння? За класичної італійської рецептурі вважається, що шість. На таку кількість листів вам знадобиться 350-500 грам борошна.

Основними інгредієнтами будуть борошно і яйце. Зупинимося докладніше на першому компоненті.

Для тіста лазаньї можна використовувати класичну борошно вищого гатунку, яку найчастіше беруть для звичайної випічки і пельменів. Тісто вийде м’яким, ніжним, відварювати його додатково не потрібно, і блюдо буде гарантовано смачним. Але не все так просто! Таке тісто не використовують в Італії, адже там для будь-якої випічки і борошняних виробів беруть борошно грубого помелу, неочищену.

Це легко пояснити. Очищена борошно має високі смакові якості. Макарони з такого продукту ніжні на смак, світлого кольору, випічка — біла, повітряна. Але потрібно відзначити, що ці продукти далеко некорисні. Вони насичують ненадовго і дуже калорійні. Користі від такої продукції немає, так як очищена борошно очищена від всього, в тому числі і від корисних речовин цільного зерна.

Інша справа — борошно грубого помелу або з твердих сортів зерна. За цим поняттям ховається той же продукт, але містить частини цілісного зернятка пшениці або іншого виду злакових. Продукція з такого борошна виглядає не дуже естетично і за смаком грубіше, жорсткіше. Але в цій «грубості» і криється користь. В Італії тісто для лазаньї готується саме з такого борошна.

↑ зміст

Рецепт 1: Тісто для лазаньї з білої муки

Якщо ви приготуєте листи для лазаньї з традиційною борошна вищого сорту, то тісто вийде ніжним і смачним. Якщо ви візьмете продукти в наведених нижче пропорціях, то вийшла борошняна маса буде щільною, але м’якою, податливою. На кожні сто грам борошна беріть 1 яйце і 20 мл холодної води.

Необхідні інгредієнти:

  • Борошно — 420 гр.
  • Яйце — 4 шт.
  • Вода холодна — 80 мл
  • Оливкова олія — 1 л. ст.

Спосіб приготування:

  1. Яйця змішайте з водою і сіллю, збиваючи їх не менше 6 хвилин.
  2. Борошно потрібно всипати в ємність або на чистий стіл, зробити ямку в центрі і влити в неї яєчну суміш.
  3. Руками заважайте тісто, влийте в нього масло.
  4. Накрийте тісто вологою марлею і залиште на 15 хвилин.
  5. Грудка тіста розділіть на частини (приблизно вийде 6-8 аркушів) і розгортайте якомога тонше.
  6. Викладіть листи на 10 хвилин на суху теплу поверхню, пересипте борошном, після чого можете їх використовувати.

↑ зміст

Рецепт 2: Тісто для лазаньї з висівками

Якщо ви хочете приготувати тісто не тільки смачним, але і корисним, то в борошно варто додати висівок. Звідки їх взяти? На сьогодні в багатьох магазинах продаються харчові висівки — пшеничні, вівсяні, гречані. Вівсяні висівки вважаються самими корисним (так як містять багато клітковини). Висівки досить великі, тому їх потрібно подрібнити в муку. Використовуйте борошно і висівки в співвідношенні 3: 1.

Необхідні інгредієнти:

  • Борошно — 320 гр.
  • Висівки харчові — 110 гр.
  • Яйце — 4 шт.
  • Сіль

Спосіб приготування:

  1. Подрібніть висівки. За структурою вони повинні бути як мука, інакше в тесті будуть потрапляти грубі шматочки.
  2. З’єднайте борошно і висівки, просійте через сито.
  3. Міксером з’єднайте яйця з сіллю.
  4. Зробіть ямку в борошні, влийте яєчну суміш.
  5. Вимішуйте тісто руками до тих пір, поки не отримаєте однорідну масу. Якщо тісто не місить, то можете додати трохи рослинного масла.
  6. Коли тісто буде готове, відразу ж можете приступати до розкочування. Поділіть тісто на 5-7 шматків і розгортайте якомога тонше. Пересипьте кожен аркуш невеликою кількістю борошна.

↑ зміст

Рецепт 3: Тісто для лазаньї з житнього борошна

Житнє борошно на порядок корисніше звичайної борошна вищого сорту. Тісто з неї вийде коричневого кольору. Щоб пом’якшити відтінок, можете додати трохи куркуми. Куркума — це пряність, досить часто використовувана в Індії. Вона надає будь-якої страви приємний жовтий відтінок.

Необхідні інгредієнти:

  • Борошно житнє — 180 гр.
  • Борошно біла — 220 гр.
  • Яйце — 4 шт.
  • Вода — 100 мл
  • Сіль
  • Масло рослинне

Спосіб приготування:

  1. З’єднайте борошно, просіявши обидва види через сито.
  2. Яйця збийте з водою і сіллю.
  3. У борошні зробіть лунку, введіть яєчну суміш і починайте вимішувати тісто. Якщо вам здається, що тісто виходить дуже круте, то влийте в нього ще 50 мл води.
  4. Дайте що вийшло тесту постояти 20 хвилин, після чого поділіть його на кілька частин і розгортайте.
  5. Тісто для лазаньї з житнього борошна потрібно обов’язково відварювати перед приготуванням. Листи просушіть, після чого опускайте їх в окріп на дві хвилини. Якщо цього не зробити, то тісто в лазіння вийде жорстким.

↑ зміст

Рецепт 4: Тісто для лазаньї (з вершковим маслом)

Тісто, яке ви отримаєте, слідуючи цим рецептом, ви можете використовувати не тільки для лазаньї, а й для приготування локшини. Секрет — в додаванні вершкового масла.

Необхідні інгредієнти:

  • Борошно пшеничне грубого помелу — 410 гр.
  • Яйця — 4 шт.
  • Сіль
  • Масло вершкове — 40 гр.

Спосіб приготування:

  1. Масло вершкове розтопіть.
  2. Міксером з’єднайте яйця, сіль і масло. Збивайте суміш не менше 6 хвилин.
  3. Борошно грубого помелу потрібно просіяти.
  4. Зробіть в борошні поглиблення, влийте туди олійно-яєчну суміш. Вимішуйте тісто 10 хвилин.
  5. Одержаний грудку тіста залиште на 25 хвилин.
  6. Розділіть тісто на 6-8 листів і розкачайте їх якомога тонше.

↑ зміст

Рецепт 5: Тісто для лазаньї «Кольорове»

Якщо ви естет і любите, щоб страва була не тільки смачним, але і красивим, ви можете зробити тісто для лазаньї незвичайного кольору. Вам не знадобляться штучні барвники. Візьміть шпинат, подрібніть його блендером, після чого додайте в тісто. От і все! З такого тесту ви також можете зробити незвичайні макарони.

Необхідні інгредієнти:

  • Борошно грубого помелу — 420 гр.
  • Шпинат — 55 гр.
  • Яйце — 4 шт.
  • Оливкова олія — 1 ст. л.
  • Сіль

Спосіб приготування:

  1. Тісто просійте. Зробіть в гірці борошна лунку.
  2. Яйця змішайте з сіллю і холодною водою.
  3. У ямку в тесті влийте яєчну суміш, починайте вимішувати його.
  4. Шпинат подрібніть в блендері і додайте його в тісто разом з однією столовою ложкою рослинного масла. Вимішуйте тісто 15 хвилин.
  5. Одержаний грудку тіста потрібно накрити вологою чистою марлею і залишити на 20 хвилин.
  6. Тісто поділіть на частини і розгортайте його тонкими листами.

↑ зміст

Тісто для лазаньї — секрети і корисні поради від кращих кулінарів

Чи можна довго зберігати тісто для лазаньї, зроблене своїми руками? Можна, але тільки в замороженому вигляді. Перед використанням його буде потрібно опустити в окріп на 3 хвилини. Якщо цього не зробити і дати тісту просто розморозитися, то в лазіння воно буде після кришитися.

Листи для лазаньї найкраще розгортати за допомогою спеціальної машини — так вони виходити рівномірними по товщині. Якщо ви погано розкотите тісто, то лазіння вийде нерівномірною по товщині. Коли будете розкачувати тісто, майте на увазі, що воно повинно бути дуже тонким, але не прозорим.

Якщо тісто погано місить, до нього можна додати трохи масла. Беріть краще не традиційне соняшникова, а гарбузове або оливкова.

Не забудьте просіяти борошно перед тим, як замішувати тісто. Це не просто процедура очищення — під час просіювання борошно насичується киснем, стає пишніше.

В тісто для лазаньї ви можете додавати різні сорти борошна — кукурудзяну або гречану. Таким чином, лазіння вийде більш «цікавою» за смаком.

Борошно, яку можна сміливо використовувати для приготування тіста для лазаньї і пасти, називається «дурум» або «борошно другого сорту». Якщо ви готуєте тісто виключно з такої муки, то листи для лазаньї потрібно відварювати по 3 хвилини в окропі.

Не використовуйте для випічки лазаньї з домашнього тесту тонкостінний посуд, інакше страва погано пропечеться. Візьміть форми з кераміки або жароміцного скла.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *