Торт Графські руїни — Рецепти торта Графські руїни — Як

Торт Графські руїни — загальні принципи і способи приготування

Поєднання ніжного безе, легкого білкового і ніжного вершкового крему, характерна нерівна поверхня — все це торт під назвою «Графські руїни». А ще Королівський замок, Пинчер, Замок любові, Каприз актриси, Кучерявий хлопчик, Графський замок — все це один і той же торт під різними іменами. Не важко буде придбати в магазині колись дефіцитний екзотичний торт, але кожна господиня хоча б раз в житті захоче спробувати приготувати його власними руками. Адже це так цікаво — експериментувати з начинками, кремом, оформленням. Можна придумати і спробувати свою фірмову основу. Та й смак домашньої випічки не порівняти з найпрекраснішим виробом з кондитерської. Варіанти рецептів включають приготування з бісквітом і безе, безе і вершковий крем, прошарок з безе. Загалом, потрібно закликати всю свою уяву і скласти свій особистий шедевр, з’ясувавши основні характерні моменти.

↑ зміст

Торт графські руїни — підготовка продуктів

Безсумнівно, слід запастися великою кількістю яєць. Всі рецепти, так чи інакше, містять цей компонент. Важливо для приготування безе відокремити правильно жовтки і білки. Вершкове масло, сметана, трохи борошна і розпушувача, і обов’язково плитка шоколаду, бажано гіркого — ось основний склад. У незначних варіаціях додається родзинки, горіхи, вершки або чорнослив.

Торт графські руїни — найкращі рецепти

↑ зміст

Рецепт 1: Торт «Графські руїни» (з безе і згущеним молоком)

В цьому торті ми використовуємо відразу два крему: білковий і з згущеного молока. Безе — підступний продукт для тих, хто вперше намагається його приготувати. У технології приготування безе дуже чітко розписані норми продуктів — на одне куряче яйце вагою 65-75 грамів беремо 50 гр. цукру. Цукрова пудра перетворить наш торт в розплавлену субстанцію, тому беремо саме дрібнозернистий цукор. Білки дуже акуратно відокремлюємо від жовтків, щоб не потрапила жодна крапелька. Посуд також повинна бути сухою, щоб волога не змінила консистенцію білкового крему.

Інгредієнти: цукор (2 склянки), борошно (1 склянка), сода (1 чайна ложка), яйця (5 шт), яєчні білки (5 шт), масло вершкове (200 грамів) , цукрова пудра (& frac12; склянки). Згущене молоко, концентроване молоко, волоські горіхи (по півсклянки), чорний шоколад (50 грам), сіль.

Спосіб приготування

Бісквіт
Стакан цукру, яйця, гашене сода і оцет змішуємо з борошном і збиваємо за допомогою міксера.
Дно форми застилає пергаментним папером і виливаємо тісто. Випікати при 200 градусів 30 хвилин.

Безе
Три яєчні білки збити з цукром (1 склянка) і збиваємо до тих пір, поки не утвориться густа піна. На сухому листі розстеляємо пергаментний папір без жиру і викладаємо ложкою круглі безе. Випікаємо в духовці при 100 градусах протягом години.

Білковий крем
Два охолоджених білка збиваємо в піну, додаємо цукрову пудру і подрібнені горіхи. Акуратно перемішати ще раз.

Крем з згущеного молока.
Збиваємо розм’якшене масло з банкою вареного згущеного молока до однорідної масляної маси. Вливаємо концентроване молоко і збиваємо.

А зараз найвідповідальніший момент — формування торта. Коржі разрежем на дві плоских частини і викладемо на блюдо один корж. Промащуємо кремом із згущеного молока і накриваємо другим коржем. Знову крем. Далі кожне безе вмочити в білковий крем і розкласти на поверхні коржа. Продовжуємо викладати безе, надаючи торту вид конуса. Поливаємо зверху розтопленим шоколадом. Готовий торт прикрашаємо горіхами. Торт повинен застигнути, і ось вам справжні Графські руїни — різноманітний, насичений, апетитний!

↑ зміст

Рецепт 2: бісквітний торт «Графські руїни» з шоколадом і горіхами

Дивовижний торт. Повітряний, тане в роті, з додатковим горіхово-шоколадним смаком. Нюанс єдиний — він дуже поживний. Його і багато не з’їси, і часто ласувати не зможеш. Але разочок то можна!

Інгредієнти: борошно, яйця, (2 шт), сметана (півсклянки), крохмаль (1 ложка), ванілін, цукор (1 склянка), сода (пів чайної ложки), шоколад ( 100 грам), оцет (6-7%).

Бісквіт
Це досить проста дія. Поділяємо жовтки і білки, збиваємо білки в щільну піну. Жовтки перетираємо з цукром і всипаємо борошно і крохмаль. Додаємо погашену соду, і кілька ложок піни з білків. Масу перемішуємо і додаємо решту піну. Випікаємо коржі, трохи охолоджуємо і нарізаємо на шматочки.

Крем: збити цукор, ванілін і сметану.

Торт збираємо по шматочках. Кожен маленький Бісквітики вмочити в крем і викладати у вигляді гірки. Зверху полити розтопленою шоколадкою. Це самий дуже цікавий торт, а головне, простий. Нехай трохи настоїться, і можна розрізати.

↑ зміст

Рецепт 3. Торт «Графські руїни» з чорносливом і шоколадним бісквітом

Торт для любителів чорносливу. Прокладемо кожен шар чорносливом з горіхами — отримуємо новий смак.
Інгредієнти: яйця (2шт), борошно (2 склянки), цукор, сметана (по 1 склянці), какао (1 ложка), розпушувач для тіста.
Безе: білки (4 шт), цукор (1 склянка),
Крем: згущене молоко з вершковим маслом (неповна банку плюс 1 пачка відповідно).

Начинка: чорнослив, шоколад, волоські горіхи.

Спосіб приготування

Яйця збити з цукром до однорідної маси. Додати борошно і розпушувач, добре вимісити. Розділимо тісто на дві частини і додамо в одну з них какао. Окремо випікаємо світлий і темний коржі.

Безе: збити білки до пухнастою пінистої маси, так, щоб вони стояли. Випікаємо в духовці маленькі коржики безе — чим менше, тим краще.

Масляний крем готується традиційно — збивається масло зі згущеним молоком.

Збираємо графські руїни. Промазаний кремом корж, далі безе, зверху чорнослив (попередньо замочити в гарячій воді, і нарізати на рівні шматочки). Шари повторюємо, верхівка поливається кремом і безе. Зверху багато чорносливу з горіхами, і ламані шматочки безе. Поливаємо розтопленим шоколадом. Красотища і смакота!

↑ зміст

Торт «Графські руїни» — корисні поради досвідчених кулінарів

— Бісквіт для торта бажано випікати заздалегідь, щоб він встиг підсушитися, і не розм’якшується при кремовою просочення.

— Дізнатися, що білки досить збиті, можна перевернувши чашку з вмістом. Добре збита білкова суміш блищить і тримає форму, вміст при перевертанні залишається на місці. Правильно пропечене безе має характерне шурхіт, на дні воно тримається навіть якщо його прим’яти. Сушка-випічка може тривати довго, до 2 годин. Після початку випічки температуру знижуємо до 100 градусів і щільно прикриваємо дверцята духовки.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *