Томатний соус — Рецепти томатного соусу — Як правильно готувати

Томатний соус — загальні принципи і способи приготування

Помідор — найважливіший інгредієнт для приготування багатьох страв. Навряд чи можна знайти у світі народну кухню, в якій він не використовується. Як говорив товариш Саахов — може бути десь у горах, але не в наших районах. Понад 400 років тому помідор перекочував до нас з Південної Америки, але в меню влаштувався не відразу. Спочатку їм навіть намагалися труїти людей. Стародавні індійці називали помідори «матла», напевно від цього і відбулося співзвучне цьому слову «томати».

А помідор — це pomo d & rsquo; oro, золоте яблуко по-італійськи. В основі багатьох добавок до страв, що додає їм соковитість і особливий смак, знаходиться помідор (або продукти, приготовлені на його основі — наприклад, томат). Соуси (підлива) не є винятком. Томатний соус, як правило, містить великий набір спецій і добавок.Основние (базові), соуси готуються за загальноприйнятим рецептом, додаткові соуси мають з своєму складі інгредієнти, які змінюють загальний смак.

↑ зміст

Томатний соус — підготовка продуктів

Томатний соус зі свіжих помідорів готується виключно з стиглих соковитих помідорів насиченого червоного кольору. Чи не підійдуть бурі, зеленуваті, з прожилками, а також ті, що вирощені не під справжнім сонячним світлом, а під яскравими лампами теплиці. Багато рецептів передбачають приготування томатного соку з м’якоттю. Помідори протираються через сито, відокремлюються шкірка і насіння. Це досить складний процес. Якщо ошпарити окропом помідори, процес піде набагато швидше — шкірка знімається легко, а насіння можна видалити ложкою, якщо розрізати плід просто навпіл.

Томатний соус — кращі рецепти

↑ зміст

Рецепт 1: Базовий рецепт томатного соусу

Звичайно, найкращий томатний соус виходить в сезон, коли стиглі помідори наповнені природної енергією сонця. Але в зимовий час можна з успіхом використовувати томат або концентрований томатний сік, який слід уварити. Результат буде чудовий в будь-якому випадку.

Інгредієнти: оливкова олія (1 ст. Ложка), часник (1 зубчик), зелень або сушені трави, цибулина, м’якоть томатів, протерта через сито (500 грам), можна також взяти помідори в власному соку (650 грам) або стиглі помідори (800 грам).

Спосіб приготування

Нарізаємо на невеликі шматочки помідори у власному соку або протерті томати — це буде основа соусу. У сковороді або невеликій каструлі на оливковій олії обсмажуємо дрібно нарізаний часник, обов’язково на маленькому вогні. Потім додаємо нарізану дрібно цибулю і пасеруємо до м’якості і прозорості. Додаємо томатну основу і трави. Наприклад, для м’яса вибирається розмарин і лавровий лист, в піцу прекрасно підходить орегано, базилік, що не випускайте з уваги чебрець, шавлія, майоран. Мінімальний вогонь близько години — соус в це загусне, і соус набуває неповторний смак. Додати сіль і мелений перець.

↑ зміст

Рецепт 2: Томатний соус з бульйоном

Цей соус також може бути основою для більш насичених блюд, наприклад, з вином або болгарським перцем. Але і сам по собі він досить смачний і чудово підходить до м’ясних страв і гарніру.

Інгредієнти: проціджений бульйон м’ясний (250 грам), вершкове масло (25 гр), борошно (13 грам, 1 ложка), морква (20 грам), цибулю (20 грам), петрушка, томат (250 грам), цукор (5грамм), щіпка лимонної кислоти, перець чорний і лавровий лист.

Спосіб приготування

На вершковому маслі приготуємо гарячу білу пасеровку, розведемо її процідженим бульйоном. Томат-пюре з корінням і цибулею пасеруємо окремо. Змішаємо обидві частини і додаємо цукор, лимонну кислоту, лаврушку, сіль, горошки чорного перцю. Варимо все 30 хвилин. Бажано процідити соус, знову нагріти до кипіння і заправити олією.

Приклади страв з томатним соусом

↑ зміст

Рецепт 1: Паста по-італійськи в томатному соусі

З даних продуктів виходить 5-6 порцій ароматної пасти, смак якої багато в чому визначається томатним соусом, вірніше тими добавками, які надають йому виразність, пікантність і гостроту. Підійдуть спагетті будь-якого виробника, але кращими, звичайно, вважаються італійські, правда, вартість їх часом на порядок вище. Зате і смак відрізняється. До слова сказати, вітчизняні макаронні продукти сьогодні випускають у величезному асортименті і досить високої якості, так що завжди можна підібрати щось дешевше, якістю не гірше.

Інгредієнти: спагетті (1 пачка, 450-500 грам), олія оливкова, сіль, часник (6-7 зубчиків), цукор (половина ложки), помідори (4-5 штук), перець солодкий (половинка великого або 1 маленький).

Спосіб приготування

Отвариваем спагетті в трьох літрах води. Сіль кладеться на смак, але досить половини столової ложки солі. У воду вливаємо столову ложку рослинної олії. Варити 10-13 хвилин в кінці варіння можна спробувати спагетті.

Соус. Вимити помідори, видалити плодоніжки і розрізати на четвертинки. Викладаємо в блендер разом з перцем і часником. Більше часнику — більше гостроти страви. Подрібнити соус і перелити в каструльку. Посолити, додати пів чайної ложки цукру. Довести до кипіння. У товстостінній сковороді розігріваємо оливкове масло і кілька подрібнених зубчиків часнику. Зварені спагетті викласти в сотейник або сковороду і прогріти з маслом і часником кілька хвилин. У порційних тарілках полити томатним соусом.

↑ зміст

Рецепт 2: Тефтели в томатному соусі

Фрикадельки без соусу будуть сухими. До них так і проситься соус, томатний — просто ідеально. Для фрикадельок візьмемо яловичину або свинячо-яловичу суміш, для підливи використовуємо томати у власному соку.

Інгредієнти: фарш яловичий (700 грам), черешки селери, морква, цибулина, яйце, томати у власному соку (консервовані, 400 грам), панірувальні сухарі (50 грам), біле сухе вино ( 60 мл.), лимонний сік (1 ст. ложка), базилік (1/4 ч. л.), сіль, перець.

Спосіб приготування

Спочатку приготуємо фрикадельки — змішуємо з фаршем яйце, панірувальні сухарі і 60 грам води. Добре вимішуємо і катаємо фрикадельки. Обсмажити на рослинному маслі з усіх боків. Викласти на блюдо, на рослинному маслі обсмажуємо на маслі моркву, нарізану тонкими шматочками (можна полукружьями), вливаємо вино, лимонний сік і розім’яті виделкою помідори, з соком. Довести до кипіння, додати цибулю, селеру, фрикадельки, тушкувати ще 20 хвилин.

↑ зміст

Томатний соус — корисні поради досвідчених кулінарів

Інгредієнти можуть значно змінити запах і смак базового соусу, зробити його більш насиченим і апетитним. Спробуйте додати, наприклад, гриби — підійдуть звичайні печериці, білі, сироїжки. Соус по основному рецепту змішайте з обсмаженими і подрібненими в блендері грибами, влийте 50 мл білого сухого вина, проваріть, і ваш соус просто не впізнати! Він прекрасно відтіняє смак філе, м’ясних котлет, биточків, антрекота, вареного м’яса, страв з телятини та домашньої птиці.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *